sâmbătă, 28 noiembrie 2009

Meniul de Craciun 2008

Amuse gueules: piatra domino, stea cu scortisoara, pralina de pateu (toate picante)


Antreu rece: somon salbatic de Scotia afumat cu unt, esalota, ardei kapia, capere si mere de capere, hrean cu smantana


Supa: Macchiato de broccoli


Felul principal: piept de gasca cu sos de vin fiert, sufleu de galusti de paine (servit cu salata verde)


Desert: dialog de mousse-uri (de ciocolata alba si neagra)sub turnul Eiffel


Si asa a fost decorata masa

duminică, 8 noiembrie 2009

Piept de gasca cu sos de vin fiert, sufleu de galusti de paine


Piept de gasca cu sos de vin fiert

Reteta pentru 4 persoane
2 piepturi de gasca
250 ml vin sec rosu
4 cl rom
4 lingurite zahar
1 rulou scortisoara
4 cuisoare
1 portocala netratata chimic
250 ml supa concentrata de gasca sau de rata
Sare, piper, unt

Se caramelizeaza zaharul, se stinge cu vinul si se adauga scortisoara, cuisoarele si coaja de portocala. Se lasa la redus cateva minute, apoi se ia de pe foc. Se adauga romul.
Piepturile se sareaza, pipereaza si se pun cu partea cu piele pe gratarul unei forme de facut friptura. Se da la cuptorul rece caruia i se da drumul la 180°C. Dupa o ora se scoate grasimea cursa in forma si piepturile se ung usor cu vin fiert. Restul de vin fiert se pune in forma. Piepturile se lasa cu partea cu piele in sus si se da totul iar la cuptor. Temperatura se reduce la 130°C si se lasa acolo doua ore.
Cand este gata se toarna sosul de vin fiert intr-o oala, se degreseaza daca este nevoie, se fierbe cu supa de gasca sau rata, se lasa la redus. La sfarsit se monteaza cu unt foarte rece (sa se lege).
Piepturile de gasca cantaresc intre 800 si 1500 g. Doua ore ajung pentru piepturile de 800-900 g. Daca piepturile voastre cantaresc mai mult, lasati-le o ora mai mult la cuptor la 130°C. Cand sunt gata trebuie sa aiba crusta. Daca pielea nu s-a transformat intr-o crusta, dati cuptorul 5 minute la 250°C.



Sufleu de paine
Reteta pentru 6 sufleuri mai mici sau 4 mai mari

3 chifle vechi sau 200 g paine alba tot mai veche (trebuie sa fie ceva mai uscata) taiate in felii subtiri
1 ceapa tocata marunt
150 g costita slaba taiata in cubulete
2 oua
125 ml frisca lichida
2 albuse
3 linguri patrunjel verde tocat marunt
Sare, piper, unt pentru uns formele

Ceapa se caleste cu costita. Ouale se despart in albuse si galbenuse. Albusele (toate 4) se bat tare. Galbenusele se adauga la paine, costita cu ceapa, impreuna cu frisca si patrunjelul, la sfarsit se condimenteaza cu sare si piper.
Formele de sufleu (sau muffin) se ung cu unt, iar cuptorul se preincalzeste la 180°C. In el se pregateste o bain Marie in care se vor pune formele la copt.
Albusurile batute se amesteca incet si putin cum asa de paine, apoi se pune in formele unse. Se pun in forma cu apa din cuptor si se lasa 25 minute la cuptor. Se servesc imediat.

Amuse gueules: pietre de domino, stele cu scortisoara, praline de pateu



Pietre de domino

Blatul
½ lingura seminte intregi de coriandru
2oua
1 lingura zahar
Piper alb, sare
1 lingura ulei de masline
60 g faina alba
Mustar iute de caise (sau de smochine)
Se preincalzeste cuptorul la 175°C (160°V convectie) si se pune o hartie de copt pe o tava (30x25 cm).
Se prajesc usor semintele de coriandru intr-o tigaie fara grasime, apoi se zdrobesc in mojar. Ouale, zaharul, sarea, piperul si coriandrul se bat bine pe bain Marie (cam 6 minute, pana se formeaza o crema groasa). Se ia de pe apa si se mai bate putin si incet la rece. Se adauga uleiul, cu stropul. Apoi se presara faina pe deasupra si se incorporeaza foarte usor.
Se intinde aluatul intr-un strat subtire pet ava si se da la cuptor, pe sina a doua de jos, 10-12 minute. Se scoate apoi din cuptor, se lasa la racit, apoi se rastoarna, se trage foaia de copt de pe blat. Se unge cu mustar.

Crema
1 avocado copt
Sucul unei limete
100g branza cremoasa de capra
100ml frisca lichida neindulcita
3 foi de gelatina
1 ardei iute
1 fir de citronella (lemongrass)
100 ml vin alb
1 lingurita ulei de floarea soarelui

Ardeiul iute se curata de cotor si seminte si se injumatateste. Se caleste usor in putin ulei. Se adauga citronella, se stinge cu vinul si se lasa la redus. Se lasa la racit, se scoate ardeiul iute si firul de citronella.
Avocado se curata de coaja si sambure, se stropeste bine cu sucul limetei si se face piure. Se adauga branza de capra si reductia de vin. Se inmoaie gelatina, se stoarce de apa si se pune si ea in crema. Frisca se bate tare si se adauga. Crema se unge pe blatul cu mustar si se da la rece, la intarit.
Se poate servi pur, taiat in cubulete, sau cubuletele se pot glazura cu un fond puternic din sos de soia, balsamico, supa concentrata, totul legat cu putina gelatina (asa am facut eu).

„Stele cu scortisoara“ picante

4-6 felii de Pumpernickel
1 conserva (400 g) naut fiert, scurs bine
Sare, piper, zahar
1-2 lingurita scortisoara macinata
(depinde de cat de tare vreti sa fie nota acestui condiment)
½ lingurita seminte de anason
1 lingura ulei de masline
Tabasco sau piper de Cayenne
200 ml frisca lichida neindulcita
2-3 foi de gelatina (eventual)
100 g smantana groasa (cu cel putin 20% grasime)
Se infierbanta uleiul si se prajesc semintele de anson in el. Se adauga nautul, apoi 100 ml frsica lichida, se sareaza, pipereaza, presara o priza de zahar si o lingurita de scortisoara. Apoi se potriveste de gust si cu piperul de Cayenne sauTabasco. Se lasa ceva la redus, apoi se ia de pe aragaz si se lasa la racit. Se face in blender o crema foarte fina, adaugand frisca daca este necesar. Depinzand de consistenta cremei, adaugati sau nu gelatin (crema trebuie sa fie mai solida). Potriviti iar totul de gust cu condimente. Gustul de scortisoara trebuie sa se simta.
Se intind feliile de paine una langa alta si se ung intr-un start gros cu crema de naut. Pe deasupra se ung cu smantana groasa (care trebuie sa fie racita bine). Daca smantana nu e destul de groasa ca sa ramana in forma, intariti-o cu niste gelatina. Se da totul la frigider cateva ore.
Se taie cu o forma de fursecuri in forma de stea.

Praline de pateu

250 g ficat de pasare
15 g unt
1 ramurica de cimbru
Sare, piper, ¼ lingurita piper de Sichuan, miere
50 ml vin de Porto
25 ml frisca lichida neindulcita
1 foaie de gelatina
125 ml frisca neindulcita batuta
Turta dulce, piper rosu

Se curata ficatul, se taie in bucati si se pune la marinat cateva ore in vinul de Porto. Se scurge bine de vin (acesta se strange intr-o cana). Se infierbanta usor untul intr-o tigaie, se adauga cimbrul, apoi ficatul. Se acopera cu capac si se lasa 15 minute la prajit.
Intr-un bol mic se amesteca sarea, piperul, piperul de Sichuan cu 1 lingurita de miere.
Se ia capacul de pe tigaie, se stinge cu vinul de Porto, se lasa la redus, apoi se toarna 25 ml frisca lichida, iar se reduce putin. Se adauga condimentele, apoi se face din totul un piure foarte fin (prima data cu blenderul, apoi se trece printr-o sita sau strecuratoare fina). Gelatina se inmoaie, scurge de apa si amesteca cu putin pateu incalzit, apoi se amesteca cu tot pateul. Se adauga si frisca batuta si se da totul peste noapte la rece.
Se iau bile cu instrumenrul de decorat pentru asa ceva din masa si se dau printr-un amestec de faramaturi de turta dulce amestecate cu piper rosu.

Macchiato de broccoli


reteta pentru 4 persoane

300g broccoli congelat
4 felii bacon
2 linguri alune de padure macinate fin
2 cepe tocate marunt
2 catei usturoi tocati marunt
1-2 ardei iuti uscati (facultativ)
2 ramurici cimbru proaspat sau 1 lingura cimbru uscat
100g parmezan sau Grana Padano ras (daca se poate ras proaspat)
150ml vin alb sec
600ml supa concentrata de legume (se poate folosi si instant)
400ml frisca lichida
200ml lapte de cocos
unt, sare, piper, zahar

Se fierbe broccoli in apa sarata. Se calesc ceapa si usturoiul intr-o tigaie mai inalta, in unt. Se adauga cimbrul, se sareaza, pipereaza, pune o priza de zahar. Se stinge cu vinul, se adauga si supa. Se lasa vreo 20-30 pe foc, la redus. La sfarsit se scoate ramurica de cimbru si se face piure (in blender sau cu un hand-blender). Se adauga 200ml frisca si se potriveste iar de gust cu sare si piper.
Broccoli se strecoara, se face si el piure cu restul de frisca si cu alunele. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Feliile de bacon se aseaza pe-o tava acoperita cu hartie de copt, se presara cu parmezan si ardeiul iute faramitat. Se dau la cuptorul preincalzit (daca aveti cuptor cu convectie folositi varianta asta la 170°C, daca nu, atunci 190°C) 15 minute. Se scot pe hartie de bucatarie.
Pentru spuma de deasupra se iau cam 200ml din supa alba si se bat bine cu laptele de cocos (cel mai bine cu un cappuccino creamer).

Se pune in pahare de latte macchiato in straturi: prima data verde, apoi supa, deasupra spuma. Se serveste cu crackerul de bacon.

joi, 22 octombrie 2009

Gulas unguresc, pörkölt


Am gasit reteta asta pe-un site nemtesc, scrisa de un bucatar care a lucrat si in Ungaria. Dumnealui spunea ca asta-i reteta cea mai folosita in restaurantele unguresti. Eu nu am mai mancat de foarte mult timp un gulas in Ungaria, dar din amintiri il cred pe cuvant.

500 g carne de porc
4 cepe
5 catei usturoi
100 g bulion de rosii
1 lingurita supa instant
1 lingurita boia dulce de ardei
1 priza boia iute de ardei
1 priza piper
1 priza maghiran
2 prize chimion macinat (nu i se simte gustul!)
sare
sirop de lamaie
ulei de floarea soarelui

Se toaca ceapa si usturoiul si se pun intr-un bol. Se taie carnea in bucati mici care se pun si ele in bolul cu ceapa. Se amesteca totul, se sareaza si se stropeste cu putin sirop de lamaie (sau suc de lamaie cu putin suc de agave sau miere. Siropul asta nu se simte in mancare, are numai rolul de a fragezi carnea). Se acopera bolul cu un capac si se lasa la marinat o ora.
Dupa ce-a trecut ora se incinge uleiul intr-un ceaun sau o tigaie inalta si se prajeste carnea vreo 10 minute la foc mare. Se da apoi focul pe mijlociu si se mai lasa la prajit 15 minute.
Se adauga apoi 500 ml apa, o priza de chimion macinat si supa, se amesteca bine si se lasa la foc mic-mijlociu, fara capac, sa fiarba. Se amesteca din cand in cand. Dupa 40 minute apa ar trebui sa se fi evaporat.
Se amesteca 500 ml apa cu bulionul, boaiua dulce si iute, maghiranul, piperul, o priza de chimion si se toarna peste carne. Se reduce focul la mic, se acopera ceaunul cu capac si se mai lasa la fiert 30 minute.

Prajitura de mere cu "faramaturi"


350 g faina alba
1 priza praf de copt
200 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
1 priza sare
175 g unt
4 oua
4 linguri migdale (nuci, alune) tocate mai mare din cutit
1 priza scortisoara sau cardamon
200 g smantana in jur de 20% grasime
1 plic budinca vanilie
6 mere
2-3 linguri suc de lamaie
2 linguri pesmet
facultativ: fulgi de migdale
Din 200 g faina, praful de copt, 50 g zahar, 1 zahar vanilat, sare, 100 g unt in bucatele si 1 ou se face un aluat fraged si se da 1/2 ora la frigider.

Din 150g faina, 2 linguri migdale, 75 g zahar, scortisoara, 75 g unt taiat in felii foarte, foarte subtiri se face un aluat foarte nisipos pentru "faramaturi".

Se amesteca smantana, 3 oua, 75 g zahar, 1 zahar vanilat si praful de budinca.
Merele se curata si se taie in cubulete de 2 cm, care se stropesc cu zeama de lamaie.
Se tapeteaza o forma rotunda cu aluatul fraged (nu este nevoie sa-l trageti chiar pana in sus pe pereti, numai 2/3 ajung). Se inteapa cu furculita si se tapeteaza cu pesmetul. Se pun merele inauntru, se toarna crema peste. Din aluatul nisipos se formeaza cu mana "faramaturi" mai mari, care se presara peste prajitura. Cine doreste poate presara la urma si foite de migdale.

Se da la cuptorul preincalzit (175°C) 55 minute.
Se lasa la racit in forma.

miercuri, 14 octombrie 2009

Pachete cu si in vinete




reteta de origine turceasca

4 vinete lungi mai mari (cam 1,2 kg)
ulei de masline
2 catei de usturoi mai mari
1 ceapa
sare, piper
600g carne tocata
1 ou
50g telemea grasa
chimion in cruce macinat
1 lingurita rasa Pul biber (se poate inlocui cu ardei iute tocat marunt)
1 lingura menta tocata mic
1 lingura cimbru tocat marunt
2 linguri patrunjel verde tocat marunt

Pentru sos:
3 conserve à 400g rosii decojite
1 ceapa mare tocata mic
3-4 catei usturoi tocati marunt
2 linguri ulei de masline
sare, piper
facultativ: un ardei iute

Vinetele se taie de-a lungul in fasii subtiri (cel mai bine merge cu o masina de taiat. Daca n-aveti asa ceva, ascutiti bine cutitul inainte de-a va apuca de treaba). Partile laterale (alea cu multa coaja) se taie in cuburi. Daca vinetele sunt de-alea care lasa apa amara, le sarati si le lasati sa stea 1/2 ora, apoi le stergeti cu hartie de bucatarie. Cuburile se prajesc cam 5 minute in ulei, apoi se adauga ceapa si usturoiul taiate marunt. Se sareaza, pipereaza si se lasa la racit. Apoi se prajesc scurt (cam 3-4 minute de sarja) feliile de vinete. Se pot praji si fara ulei, intr-o tiganie de teflon sau, si mai bine, pe grillul electric teflonat. Se lasa si ele la racorit.
Se amesteca carnea tocata cu vinetele-cuburi, oul, condimentele, plantele, telemeaua sfaramata.
Daca aveti parte de vinete lungi, puneti cam patru felii in forma de stea (faceti prima data o cruce, apoi inca doua felii diagonal), in mijloc puneti o bomba formata cu mainile umede din umplutura de carne. Daca vinetele nu-s chiar lungi, faceti un fel de soare, toate feliile una peste alta in mijloc si le rasfirati spre margine (asa a trebuit sa fac eu) si fixati mijlocul cu o jumatate de scobitoare in cazul asta. Se fac pachetele care se fixeaza sus cu o scobitoare. Se poate pune in varf o rosie mica sau un ardei mic.
Se face sosul: se prajeste ceapa si usturoiul in ulei, se adauga rosiile cu tot cu suc, se faramiteaza in tigaie, se adauga si ardeiul iute tocat marunt, se sareaza, pipereaza si se lasa cam 10 minute la fiert. Se pune intr-o forma termorezistenta si se aseaza pachetele peste sos.
Eu n-am folosit ulei la prajitul feliilor de vinete, asa ca am uns cu un penson pachetele abia acum cu niste ulei.
Se da la cuptorul preincalzit (200°C) cam 40 minute.

luni, 12 octombrie 2009

Lasagne falsa cu dovlecei si galbiori


2 dovlecei mijlocii
100 g sunca de Serrano taiata in felii
400 g ciuperci galbiori (se pot folosi si de la conserva cand nu avem proaspeti)
1 ceapa mare
150 g cascaval sau parmezan ras
200 - 250 g sunca slaba (daca se poate tot de Serrano) la bucata
250 g Philadelphia (branza crema)

Sunca la bucata se taie in bucatele mici si se prajeste, se adauga ceapa taiata mic, ciupercile taiate (nu foarte mic). La sfarsit se adauga branza.
Dovleceii se taie de-a lungul in fasii si se pune un strat de dovlecei in forma de lasagne, urmat de unul de compozitia cu ciuperci, cascaval ras, sunca, iar dovlecei si asa mai departe.
Ultimul rand de deasupra trebuie sa fie cascaval.
Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 30-40 minute.

sâmbătă, 10 octombrie 2009

Tarta marseilleza cu ceapa


O varianta cu aluat fraged cu faina integrala a acestei tarte, ceea ce-o face si mai picanta decat cu faina alba.

Pentru o forma rotunda (diametrul 26 cm), daca vreti sa faceti mai mult, intr-o tava de aragz, dublati cantitatile:

175 g faina integrala (de care va place)
1/2 lingurita sare
5 linguri apa
75 g unt rece

500 g ceapa
30 g unt (puteti folosi si ulei)
125 ml smantana cu 20% grasimi (aceasta este si mai acrisoara decat cea cu mai multa grasime)
1 lingura plina faina integrala
2 oua
1 lingurita Vegeta
piper
boia dulce de ardei
masline negre

Se amesteca faina cu sarea si apa, se adauga untul taiat in bucati mici, se framanta bine. Se imbraca o forma rotunda, de tort, cu el si se trag in sus si margini de vreo 2 cm. Se lasa la odihnit 30 minute, apoi inteapa cu furculita din loc in loc si se precoace in cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute.
Intre timp se curata ceapa, se taie pestisor si se caleste usor in unt. Se sareaza putin.
Smantana se amesteca cu faina, ouale, apoi cu ceapa calita. Se potriveste de gust cu Vegeta, sare si piper. Se toarna peste aluatul precopt, se presara maslinele si boiaua. Se coace (tot in cuptorul preincalzit la 200°C) 25-30 minute.
Mie imi place cel mai mult calduta, cu un pahar de must sau vin proaspat.

miercuri, 7 octombrie 2009

Galuste de gris pentru dummies


Spre rusinea mea trebuie sa spun ca am avut intotdeauna probleme cu galustele de gris, niciodata nu mi-au iesit cum trebuie. Pana zilele trecute, cand am imbinat reteta lor cu niste sfaturi ale unui mare bucatar german la facut galustele de paine. Si au iesit o minunatie, pufoase si cu aceeasi consistenta de la margine pana in mijloc.

Reteta e pentru patru persoane, fiecare cate o farfurie de supa cu galuste:
40 g unt moale
75 g gris (de preferat de grau dur)
1 ou
sare, nucsoara proaspat rasa

Se freaca untul spuma, se adauga 1 lingura de gris, se amesteca iar bine. Se pune si restul de ingrediente, se amesteca totul bine de tot. Se acopera cu o farfurie si se lasa 20 minute la odihnit.
Intre timp puneti o oala mai mica cu apa si sare pe foc, in ea vor fierbe galustele (nu se fierb vreodata direct in supa, aceasta trebuie sa ramana clara!). Separat pregatiti un bol mai mare cu apa. In el va umeziti bine mainile si formati in palma galustele. Acestea vor trage din apa de pe maini si nu din cea in care vor fierbe, suprafata lor ramane pufoasa.
Puneti galustele in apa si le lasati sa fiarba la foc domol 5 minute. Dupa aceea acoperiti oala cu un capac, dati focul la minim (apa nu mai are voie sa fiarba!) si le mai lasati 15 minute. Gata-s, serviti-le imediat in supa fierbinte.

marți, 6 octombrie 2009

Inele de aluat frantuzesc



250g aluat frantuzesc
125g martipan
100g migdale macinate (sau nuci, alune)
1 ou
2 linguri rom sau alt lichior

Se amesteca bine martipanul, migdalele, oul, romul (cine vrea poate adauga si niste zahar pudra).
Aluatul intins (forma dreptunghiulara) se taie de-a lungul in doua. Pe o parte de aluat se intinde umplutura, apoi se acopera cu cealalta parte de aluat. Uitati-va daca aluatul e moale. Daca este, atunci bagati totul la frigider vreo 10 minute inainte de a continua. Daca nu-i chiar moale, taiati de-a lungul fasii late de ca. 2 cm. Apucati fiecare fasie de capete si rasuciti aluatul cat vreti de mult. Capetele le prindeti unul de altul, apansand bine, sa nu se desfaca si le dati o forma rotunda. Puneti inelele pe-o tava acoperita cu hartie de copt si le dati la cuptorul preincalzit (220°C) 15-20 minute.
Fierbinti din cuptor se pot cerne cu zahar pudra sau unge cu gem de caise incalzit in prealabil.
Umplutura se poate varia in functie de ce aveti in casa, ca la cozonac: cu mac, cu cacao, cu ce vreti.

vineri, 2 octombrie 2009

Supa-crema de dovleac à la Caraibe



1 kg dovleac curatat taiat in bucati
1 lingura ulei de floarea soarelui
1 ceapa tocata marunt
1 catel usturoi tocat marunt
1/2 l supa clara de pui
1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita chimion in cruce (cumin) macinat
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingurita curry (praf sau pasta)
1 conserva (425 g) lapte de cocos
sare, piper

Se caleste usor ceapa si usturoiul in ulei, se adauga bucatile de dovleac, condimentele, se amesteca, apoi se toarna supa si jumatate din laptele de cocos. Se lasa la fiert, cu capacul pus, pana s-a inmuiat dovleacul. Se ia de pe foc, se adauga restul de lapte de cocos si se paseaza cu un blender. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Eu am servit-o tot cu cativa stropi de ulei de seminte de dovleac si seminte.

luni, 28 septembrie 2009

Supa crema de dovleac/bostan



1kg dovleac curatat
1 ceapa mare tocata marunt
2 catei usturoi tocati marunt
1 bucata ghimbir dat pe razatoarea fina
800 ml supa clara de pui facuta in casa (asta-i idealul, se poate folosi si una de carne de vita, dar aceasta are un gust mai intens. In cazuri extreme se poate folosi si supa instant)
100 ml frisca lichida neindulcita
unt, cam o lingura
100 ml smantana groasa sau frisca batuta neindulcita
ulei de seminte de dovleac
seminte de dovleac
sare, piper

Dovleacul se taie in cuburi mari. Ceapa, usturoiul si ghimbirul se calesc in unt, apoi se adauga si bucatile de dovleac. Se adauga supa, se sareaza, pipereaza si se lasa la fiert 20-30 minute (depinde de felul de dovleac, pana acesta s-a inmuiat), cu capacul pe oala. Se toarna frisca lichida, se da o data in clocot si apoi se face crema cu ajutorul unui blender. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Se pune supa in farfurii, boluri sau cesti, in mijloc se pune un mot de frisca batuta sau smantana groasa, se picura uleiul si se presara niste seminte.

joi, 24 septembrie 2009


Placintuta cu legume si telemea

200 g faina de naut
1 plic drojdie uscata (7 g)
400 g apa calie
4 lingurite sos Tamari (se poate insa si fara)
400 g telemea (taiata cubulete sau pisata cu o furculita)
1 ceapa tocata marunt
1 dovlecel mijlociu taiat in fasii subtiri sau bastonase
1 ardei gras sau kapia mare (daca se poate rosu) taiat in patratele
sare, piper, plante dupa gust

Se amesteca drojdia cu sosul de soia, apa si faina si se lasa macar 15 minute la un loc caldut. Se pun celelalte ingrediente, se amesteca.
Se acopera o tava de aragaz cu hartie de copt si aceasta se umezeste usor (cu mainile). Se toarna aluatul in ea si se da la cuptorul preincalzit (180°C) ca. 40 minute. Cu cat puneti mai multe legume in aluat, cu atat dureaza mai mult coptul.

marți, 18 august 2009

Meniu mediteranean mic si piersicos

Dupa ce am petrecut cateva ore planuind meniul, cand am fost la cumparaturi si n-am gasit tot ce-mi trebuia, a trebuit in cateva secunde sa fac alt concept, asa a ajuns meniul pe baza de piersici.
Retetele sunt posturile de dedesubtul acestuia.

Bauturi: sper sa nu ma bage vreun somelier, nu ma pricep la vinuri, iar cel alb este unul de duzina.

Aperitiv: Bellini





Salata: tortulet cu piersici si branza de capra


Gazpacho cu piersici


Socca. muschiulet de miel, piersici cu cardamon


Piersici umplute cu inghetata de vanilie

Bellini


pentru 10 pahare:

12 piersici foarte coapte (originalul se face cu piersici cu carnea alba)
1 sticla de must alb sau prosecco frizzante

Piersicile se oparesc 10 secunde, apoi se pun in apa cu gheata. Se curata de pielita si sambure. Din ele se face in blender piure care se pune la rece. Inainte de a se servi, se amesteca bine piureul si se pune intr-o carafa. Se toarna mustul peste el, iar se amesteca bine, apoi se toarna in pahare.

Salata: tortulet cu piersici si branza de capra


Blatul
300g aluat frantuzesc
1 galbenus
1 lingura lapte
1 priza sare

Salata
4 piersici
200g branza de capra la bucata
2 linguri dulceata de portocale cu ceapa
4 linguri sos de gutui cu mustar si susan
salata verde
sare, piper

Din aluat se taie rotocoale (cu o cana sau un bol mic). Rotocoalele se pun pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt, se inteapa cu furculita. Se amesteca galbenusul cu laptele si sarea si se ung rotocoalele cu ea. Se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute. Se lasa la racit, apoi se pun intr-un recipient inchis ermetic, intre bucati de hartie de pergament, la frigider.
Piersicile se oparesc pret de 10 secunde, apoi se pun in apa cu gheata. Se curata de coaja si se taie in 8. Salata se spala, se stoarce bine de apa si se rupe in bucatele mici. Branza se taie in felii mai groase.
Fiecare rotocol de aluat se unge cu jumatate de lingura de dulceata de portocale, se pune salata, branza si bucatile de piersica deasupra. La urma se picura cate o lingura din sosul de gutui pe fiecare salata.
Cine vrea poate turna si putin dressing pe salata.

Gazpacho cu piersici


3 cepe esalota tocate marunt
3 catei usturoi tocati marunt
1/2 castravete de salata (lung) curatat de coaja si seminte
1 ardei gras rosu
3 piersici curatate de coaja si injumatatite
3 rosii carnoase mari
600ml suc de rosii, subtire
plante proaspete italienesti
250ml vin alb sec
2 linguri ulei de masline
sare, piper

Primele 6 ingrediente se toaca marunt intr-un blender (atentie sa nu se faca piure!). Se pun apoi intr-un bol, se amesteca cu celelalte ingrediente. Se acopera bolul si se da la frigider. Se serveste in pahare.
Poate fi preparata cu o zi inainte de a fi servita.

Socca, muschiulet de miel, piersici cu cardamon



Socca (clatite mici cu faina de naut)
150g faina de naut
1 ou
apa cat cuprinde
50ml ulei de masline
sare
ulei de alune de pamant pentru prajit
seminte negre de susan

Se face un aluat de consistenta celui pentru clatite (nu crepes!, aluatul asta trebuie sa fie un pic gros)din primele 5 ingrediente. Se lasa cateva ore sa stea. Cine poseda tigaie pentru blinii are ocazia s-o foloseasca, cine nu (ca mine), se straduieste sa faca niste clatite mici mai groase. Se pun pe hartie de bucatarie, sa se mai ia uleiul de pe ele. Se ung cu piure de caju (vezi mai jos) si se fac ca un tortulet. Se presara cu seminte negre de susan si se dau la cuptor inainte de a fi servite.

Piure de caju
200g caju inmuiate 2-3 ore
1 catel usturoi
1 foaie de dafin
100ml frisca lichida neindulcita
200ml lapte
20ml ulei de alune de pamant
chimion in cruce macinat
sare, piper

Primele 6 ingrediente se fierb la foc mic pana cand nucile sunt moi. Se pescuieste foaia de dafin si se prelucreaza totul in blender in piure (daca masa e prea tare se mai adauga frisca lichida sau lapte). Se condimenteaza cu chimionul in cruce, sare, piper.


Muschiulet de miel
8-12 muschiuleti de miel (doi sau trei de persoana)
1 lingurita Baharat
1 ramurica cimbru
ulei aromat cu rozmarin
80ml supa concentrata de miel
sare, piper

Se prajesc scurt muschiuletii in uleiul in care s-a pus cimbrul, se presara cu baharat. Se stinge cu supa. Cand sunt gata se sareaza, pipereaza.

Piersici cu cardamon
300g piersici
4 capsule de cardamon verde, strivite
2 linguri unt
1 priza fructoza
sare, piper

Piersicile se oparesc in apa clocotita pret de 10 secunde, se baga imediat in apa cu gheata, se scurg bine de apa, li se da jos pielita. Se taie in 8. Se pun la rumenit in unt cu cardamon si cand sunt aproape gata (nu dureaza mult) se presara cu niste fructoza, apoi se sareaza si pipereaza.

Piersici umplute


Pesche ripiene

6 piersici mai mari
100g biscuiti italienesti uscati (amaretii, cantuccini etc)
100ml Amaretto sau vin Marsala
3 lingurite suc de lamaie
1 galbenus
3 linguri unt
vin alb

Piersicile se oparesc 10 secunde intr-o oala, apoi se pun in apa cu gheata. Se scurg de apa, se curata de coaja, se injumatatesc (li se scoate samburele). Se mai scobesc putin in mijloc, iar carnea scobita se pune intr-un bol. In acelasi bol se pun biscuitii sfaramati, 2-3 linguri Amaretto, sucul de lamaie si galbenusul si se amesteca toate bine. Cu aceasta masa se umple jumatatile de piersici care se aseaza apoi intr-o forma termorezistenta unsa cu unt. Se presara cu fulgi de unt si se toarna restul de Amaretto si niste vin.
Se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 15 minute.

duminică, 16 august 2009

Salata de ratatouille


4 cepe rosii
2 ardei grasi galbeni
2 ardei grasi rosii
2 dovlecei mici-mijlocii
2 catei usturoi
4 ramurele de rozmarin
4 linguri ulei de masline
sare, piper
6 rosii mijlocii
4 ramurele busuioc
3 linguri otet balsamico

Ceapa se taie mare din cutit, ardeii in fasii groase, dovleceii in cuburi mari, usturoiul se toaca marunt si acele se dozmarin se iau de pe ramurele.
Se amesteca toate cu sare, piper si 2 linguri de ulei si se pun pe-o tava de aragaz. Se da la cuptorul preincalzit (200°C) 20 minute.
Intre timp se curata rosiile de seminte si se taie in opt. Dupa cele 20 minute se adauga si rosiile si se mai lasa totul 5 minute in cuptor.
Frunzele de busuioc se toaca. Legumele se pun intr-un bol, se amesteca bine cu busuiocul, restul de ulei, otetul, se mai potriveste de gust cu sare si piper.
Se serveste calduta sau rece.

Brownies foarte ciocolatosi


250g unt
100g cacao
4 oua mijlocii
maduva de la un baton de vanilie
200g fructoza
110g faina de soia
50g ciocolata conforma maruntita din cutit

Se topeste untul la foc mic, se ia de pe aragaz si se amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune compozitia intr-o forma termorezistenta (cantitatea asta mie mi-a ajuns pentru o forma de circa 23x16cm - masurata cu mana) acoperita cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 20-25 minute. Se lasa la racit in forma si apoi se taie in patrate.
Cine vrea mai face un fel de sos: topeste ciocolata si-o amesteca cu frisca lichida, cantitatile depinzand de cat il vreti de gros.

Telemea la cuptor, varianta bulgareasca



cantitatile sunt aproximative
750g telemea taiata in felii de ca. 2 cm
3-4 ardei grasi sau kapia
3-4 rosii
cimbru
piper
4 oua

Se pun pe fundul unei forme termorezistente feliile de telemea (nu una peste alta, se tapeteaza fundul formei numai cu telemea). Ardeii se taie in fasii ori bucati mai mari si se pun pe deasupra. Rosiile se taie si se pun si ele. Se sparg ouale ca pentru ochiuri si li se da drumul in forma. Se presara cu cimbru si piper si se da la cuptorul preincalzit (200-220°C) 25-30 minute, pana cand ouale au prins fata de ochiuri.

Rulou cu jambon



1 ardei gras rosu
1 ardei gras galben sau verde
125g branza cremoasa (Philadelphia)
25g parmezan ras
2 cepe verzi tocate marunt
7g oregano proaspat
1 lingura capere tocate marunt
1-2 linguri seminte de pin tocate marunt (eu le-am rumenit usor inainte)
12 felii nu foarte subtiri prosciutto crudo (sa nu fie afumat sau fiert!)

Ardeii se taie in 4, se curata de seminte si cotor, se coc cu pielita in sus la grill pana se inegresc si fac besici. Dupa aia se pun intr-o punga sau alt recipient inchis bine. Se curata de pielita cand aproape s-au racit.
Toate celelalte ingrediente inafara de sunca se amesteca.
Dupa aceea se taie sunca la dimensiunile bucatilor de ardei copti: se pune cate o felie pe bucata de ardei si se decupeaza cu cutitul la marimea ardeiului (poate o idee mai mare).
Asamblarea: se pune bucata de sunca decupata, pe ea niste amestecatura de branza, apoi bucata de ardei, care se unge iar cu niste branza. Se ruleaza strans si se da la rece macar o ora. Se taie in felii inainte de-a fi servita.

Rulouri de mozzarella cu somon afumat



200g mozzarella
500ml lapte
frunze de busuioc
150g somon afumat taiat in felii

Se incalzeste bine (nu fierbe!) laptele si se baga guguloiul de mozzarella in el, se tine vreo 10 minute acolo. Intre timp spalati frunzele de busuioc, le stergeti, si pregatiti si somonul. Mozzarella se intinde apoi cu sucitorul cat se poate de subtire. Se acopera apoi cu frunzele de bucuioc si pe deasupra se pun feliile de somon. La urma se ruleaza cu atentie si se impacheteaza strans si bine in folie de plastic. Se da peste noapte la frigider.

Bomba de iaurt



un desert la care avem treaba cel mult 10 minute si-i excelent vara

500g iaurt
80-100g fructoza
maduva de la jumatate de baton de vanilie
400ml frisca
fructe, ori proaspete, ori congelate

Se amesteca iaurtul cu fructoza si vanilia. Frisca se bate si se adauga iaurtului dulce.
Intr-o strecuratoare mai mare se pune ori un prosop curat de bucatarie, ori doua foi de hartie de bucatarie. Strecuratoarea se aseaza pe un bol. In strecuratoare se toarna iaurtul si se lasa peste noapte la scurs (in bol se va scurge zerul) in frigider.
Se rastoarna pe un platou inainte de a fi servita si se decoreaza cu fructe proaspete sau decongelate.

Salata japoneza de glass noodles, Harusame sarada



100g glass noodles din fasole mungo
1/2 castravete lung
3 felii mari de sunca (jambon) fiarta fara margine cu grasime
150 g piept de pui fara piele
150 ml supa conforma
1 lingura vin alb sec
2 linguri apa
2 oua
1 priza sare
ulei

Pentru dressing
1 lingura suc de agave sau 1 lingurita rasa fructoza
3 linguri sos Tamari (sos de soia conform)
2 linguri otet
1 lingura ulei (de susan dupa posibilitati)
1 lingurita rasa sare (fleur de sel dupa posibilitati)

Glass noodles se oparesc, apoi se scurg foarte bine de apa. La sfarsit se taie in bucatele mai mici cu o foarfeca de bucatarie.
Castravetii si jambonul se taie in fasii.Pieptul de pui se pune 10 minute la fiert in apa, vin si supa (cu capacul pus pe oala). Carnea se lasa la racit, apoi se rupe cu degetele in fasii foarte subtiri.
Ouale se bat bine cu sarea si din ele se prajesc 4 omlete foarte subtiri. Omletele se ruleaza si se taie in fasii subtiri. Se amesteca ingredientele pentru dressing. Abia inainte de a fi servita salata se amesteca toate componentele si dressingul.
Se poate pregati totul inainte, tinut la rece si amesteca cand vreti sa mancati.

vineri, 10 iulie 2009

Ardei umpluti





1 kg ardei grasi


1 ceapa mare


usturoi


700-800 g carne tocata de vita


200-250 g capere


boia de ardei


sare, piper


2 conserve rosii decojite in suc propriu (480 g bucata)


ulei de masline




Carnea se prajeste cu ceapa si usturoiul tocate mic, se adauga caperele, se sareaza, pipereaza, pune boia de ardei. Daca vreti sa mai adaugati si alte condimente sau plante, faceti-o acum. Am umplut ardeii cu carnea asta, i-am uns usor cu ulei de masline de dinafara si i-am asezat intr-un vas de lut (se poate folosi si orice alt vas termorezistent uns cu ulei), uns si ala cu ulei. Am acoperit vasul cu capac si l-am dat la cuptorul rece. Dupa vreo jumatate de ora la 180°C am adaugat rosiile cu tot cu sucul lor, am redus temperatura si i-am lasat acolo vreo ora.


duminică, 14 iunie 2009

Piept de pui cu spanac, Chicken Saag


din bucataria indiana


3 jumatati de piept de pui dezosat, taiat in cuburi
5 catei usturoi tocati marunt
2 cepe tocate marunt
2 cm ghimbir dat pe razatoarea fina
1 conserva (400g) rosii decojite in suc propriu
1 ardei iute
250g spanac congelat
sare
1 priza cuisoare macinate
1 lingurita piper de Cayenne
1 lingurita corinadru macinat
1/2 lingurita curcuma
2 bucati cardamon
6 linguri lapte sau frisca lichida neindulcita
1 lingurita Garam Masala
1 lingura unt
ulei, apa

Cuburile de carne se prajesc in 3 linguri de ulei pana sunt rumenite. Se scot din tigaie. In alta oala se fierbe scurt spanacul in foarte putin apa (cu capac), se lasa putin la racit, apoi se face ca un piure, adaugand putin lapte, in blender. Inapoindu-ne la tigaia in care am prajit carnea si care e pe foc mic-mijlociu acum: in ea se pune restul de ulei si caleste usor ceapa, ghimbirul si usturoiul. Se aduga rosiile maruntite cu tot cu suc, sarea, piperul, ardeiul iute, toate condimentele inafara de Garam Masala si 2-3 linguri de apa. Se lasa la redus vreo 10 minute, apoi se adauga carnea si laptele (frisca) si iar se lasa 10 minute la fiert. La sfarsit se pune piureul de spanac si Garam Masala. Se mai lasa 10 minute pe foc. Inainte de-a fi servita mancarea fierbinte, se amesteca untul.

Napolitane belgiene montignace


5 oua

200-250g branza de vaci

150g pulbere de proteine (conforma, cu gust neutral)

3g pulbere de roscove

1 lingurita praf de copt (cam 1/3 lingurita bicarbonat)

1 priza sare

1-2 linguri ulei


Se amesteca toate ingredientele si se fac napolitane in aparatul destinat acestei activitati.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...