duminică, 25 noiembrie 2012

Chicken and rice african: pui cu sos la garnitura de orez


O mancare cica specifica Africii, un fel de curry african, de gasit mai in fiecare tara de acolo. Ma gandesc eu ca mai putin astea arabesti. Oricum, a venit frigul, corpurile familiei mele cere mancare cu sos. Asta a fost o surpriza foarte, foarte placuta. Eu am folosit piept de curcan in loc de cel de pui pentru ca-l aveam deja cumparat.
Ah, cica reteta asta e specifica Ghanei si in original e foarte iute. Eu n-am pus deloc ardei iuti in ea, ci am presarat-o cand era in farfurie cu fulgi de chipotle (pe care-i iubesc!).

Pentru 5 portii mari sau vreo 6 - 7 normale
800 g piept de pui (sau curcan)
sare, piper
boia dulce de ardei
praf de curry
1 ardei iute (facultativ)
4 catei usturoi
2 cepe
2 ardei grasi mari, rosii daca se poate
400 ml suc de portocale
1 conserva de lapte de cocos
10 linguri sos de soia
ulei

Carnea se taie in fasii si se pune cateva ore la marinat in sucul de portocale amestecat cu sosul de soia si 2 catei de usturoi tocati marunt. Dupa cele cateva ore se toaca si ceapa si restul de usturoi marunt, ardeiul se curata de cotor si se taie si el in bucatele. Carnea se scoate din marinada, se sterge un pic cu hartie de bucatarie si se sareaza, da prin multa boia si ceva praf de curry.
Intr-o tigaie de incinge la foc mediu putin ulei, se rumeneste ceapa si usturoiul, apoi se prajesc feliile de carne. Daca nu incap bine toate in tigaie, prajiti-le pe rand (eu asa am facut).Cand carnea e aurie se pun bucatelele de ardei, ardeiul iute curatat si maruntit, marinada in care a stat carnea si jumatate din laptele de cocos. Se lasa vreo 20 - 30 minute, pe foc mic si fara capac, sa-si vada de treaba. La sfarsit se adauga restul de lapte de cocos, se potriveste de gust cu sare si piper, se lasa sa mai dea un clocot si gata-i. Daca sosul e prea gros, mai adaugati putina apa.
Se serveste cu orez simplu (eu am folosit basmati integral si-am mancat cu muraturi)

miercuri, 21 noiembrie 2012

Rulade din carne de vita


Un clasic al bucatariei nemtesti, o mancare de duminica. Foarte buna si pentru musafiri pentru ca se poate incepe cu o zi inainte si cand musafirii sunt la masa se poate doar termina de fiert.
Fiecare le umple in fel si chip, asta-i varianta mea.

Pentru 4 portii
4 bucati mari si subtiri de carne de vita din sold (din partea de sus a soldului)
ca. 150 - 200 g bacon sau sunca afumata (in felii sau cubulete)
4 cepe mari
2 morcovi marisori
2 castraveti murati mari
1 bucata telina (radacina)
mustar (Dijon)
boia dulce de ardei
1 lingurita suc de agave sau zahar
1 lingura bulion concentrat
200 - 400 ml vin rosu sec
1 foaie de dafin
1 lingurita ulei sau unt
sare, piper

Castravetii murati, morcovii si niste telina se taie in bastonase medii ca marime (lungimea sa fie cam cat latimea feliilor de carne). Feliile de carne se bat putin (atentie sa nu rupeti carnea!), se sareaza, pipereaza si presara cu boia numai pe o parte. Pe partea fara nimic se ung cu cate o lingurita de mustar fiecare, apoi se presara cu inele de ceapa foarte fine. Peste ceapa se intind feliile de bacon sau sunca. Apoi se pune cate 2 bastonase de morcov, unul de castravete murat si unul de telina intr-o parte a feliei de carne si incepeti s-o rulati. Ruladele se prind ori cu ace speciale pentru asa ceva, ori cu scobitori, ori cu sffoara de bucatarie.
Restul de ceapa si telina (din asta sa fie putina) se toaca marunt.
Intr-un ceaun (cel mai bine ceaun, daca n-aveti merge si o oala sau o tigaie cu pereti inalti) se infierbanta la foc mijlociu inspre mic uleiul sau untul, apoi se prajesc ruladele pe toate partile. Se scot de-acolo, se pune ceapa si telina la calit, apoi se pune sirpul de agave si bulionul. Se prajesc si astea un pic, dupa aceea se toarna vinul. Daca nu vreti sa folositi vin (pentru ca mananca copii sau, ma rog, din alte motive), puneti niste supa clara. Dati focul pe tare si lasati sa se reduca sosul, apoi puneti si ruladele acolo si turnati apa cat sa fie bine acoperit totul. Acoperiti cu capac (preferabil de-ala cu gaurica, sa iasa foarte putin din abur), dati focul la mic si lasati mancarea acolo 2 ore. Dupa 2 ore se pune foaia de dafin, se lasa capacul numai pe jumate pe ceaun si se mai fierbe vreo jumatate ora. Dupa aceea-s gata. Se scot ruladele din ceaun, iar sosul se face o apa si-un pamant cu blenderul. Se potriveste de sare si piper si se serveste cu ruladele si o garnitura (eu fac de obicei, in ultimii ani, un piure de telina la ele, dar se potrivesc de minune si cu cartofi fierti, paste, piure de conopida sau broccoli ).
Daca vreti sa porniti mancarea cu o zi inainte, o fierbeti vreo ora jumatate sau chiar doua si dupa ce s-a racit o bagati la frigider. A doua zi ii mai trageti o tura de-o jumatate de ora sau o ora intreaga de fiert.

duminică, 18 noiembrie 2012

Piure de telina


O garnitura fina la mancaruri cu sos.

1 radacina mare de telina
100 - 150 ml frisca lichida
1 lingurita unt
sare, piper
nucsoara rasa proaspat

Telina se curata de coaja si se taie in bucati mai mari. Intr-o oala se topeste untul si se pun bucatile de telina in ea. Se toarna frisca, se sareaza. Incepeti cu 100 ml. Se acopera oala cu un capac si se fierbe telina la foc mediu pana se inmoaie. Uitati-va sa nu se fi evaporat tot lichidul. Daca s-a evaporat, mai adaugati putina frisca.
Cand telina e fiarta, scurgeti lichidul din oala intr-un castronel. Apoi faceti-o piure cum faceti si cu cartofii (fara mixer!). Daca e prea tare, mai adaugati putin din lichidul pus deoparte. Se potriveste la gust de sare, se pipereaza, se adauga nucsoara.



sâmbătă, 17 noiembrie 2012

Salata de sfecla rosie cruda cu salata verde, fasole boabe, nuci si parmezan


Antreul rece de la meniul de toamna. Atat de bun, incat am mai facut salata asta de vreo 2 ori de-atunci.

Pentru 4 persoane
500 g sfecla rosie (daca nu va place cruda, o puteti fierbe sau coace in cuptor)
1 catel usturoi tocat marunt
4 linguri otet de vin alb
6 linguri ulei (de masline, de-ala bun)
1 lingurita cu varf mustar de Dijon
1 lingura sirop de agave sau miere
50 g miez intreg de nuci
200 g fasole alba fiarta
40 g salata verde (merge foarte bine cu valeriana, ca-i mai nucoasa la gust)
30 g parmezan sau grana
sare, piper

Sfecla, daca o lasati cruda, o dati pe razatoare sau pe taietoarea Börner, s-o faceti fasii subtiri. Daca e fiarta ori coapta, se poate taia in felii subtiri (rotunde, dupa forma sfeclei). Se aseaza pe farfurii sau platou. Se imprastie fasolea fiarta peste sfecla. Din usturoi, otet, ulei, mustar, miere, sare si piper se face o vinegreta. Se pune si salata verde (spalata si rupta in bucati mai frumusele), se toarna dressingul pe deasupra. Se presara miezul de nuca si parmezanul taiat si se serveste.

Aici pur si simple amestecate toate ingredientele, fara a mai da importanta aspectului estetic




duminică, 4 noiembrie 2012

Snack bavarez sau ceva pentru micul dejun sau cina rece: paine cu unt si ceapa ciorii


Un mizilic ☺ iubit de toata lumea. Eu mancam asa ceva si copil fiind, bunica mea de pe mama avand ceapa ciorii in gradina (daca stau si ma gandesc bine, singura persoana la care am vazut asa "pe timpuri")

E nevoie de paine integrala. Preferabil fara seminte in ea (eu am avut numai de-asta cu seminte azi) si de secara (are un gust mai puternic decat cea din faina integrala de grau). La nevoie poate fi si intermediara.
Se taie in felii subtirele si se unge cu unt. Ceapa ciorii se toaca maruntel. Felia de paine cu unt se tufleste cu partea cu unt pe fundul cu ceapa taiata. Se apasa cu mana, sa fim siguri ca se lipeste multa. Se ia si se mananca. Cine vrea isi poate presara sare pe deasupra, noua ne ajunge picantul cepii.
Fundul cu ceapa taiata se pune pe masa si fiecare isi prepara painea lui singur de obicei.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...