Mic meniu montignac, de sfarsit de iarna

Cu toate ca am mancat tot timpul si binenteles ca am incercat si multe retete noi, n-am apucat sa mai postez nimic. Aseara, deci in timpul saptamanii, am avut musafiri, oameni de-ai casei, si ne-am ospatat cu urmatoarele:

Chiftele de quinoa pe salata

File mignon de porc pe piure de fasole alba (cu salata de morcovi , varianta neevoluata, pe care n-am mai pozat-o)

Si la sfarsit tort umed de ciocolata cu panna cotta cu sorbet de zmeura

Mic meniu de toamna

Am pornit pe forumul fabuloaselor o actiune cu meniul lunii, aici cel al lunii octombrie. Pe al meu vi-l prezint si aici. Daca cineva doreste vreo reteta, trebuie doar sa spuna si o voi posta.

Antreu rece: salata de sfecla rosie cruda cu salata verde, fasole boabe, nuci si parmezan

Antreu cald: supa crema de dovleac

Piept de curcan cu lasagne cu ciuperci si salata de varza

Desert: charlota cu mere (cand o mancam mi-am dat seama ca n-are strop de grasime ☺), un desert bun tare si foarte usor, numai bun dupa o masa copioasa. "umplutura" e spuma de mere

Meniu de Craciun 2010, meniu clasic cu 7 feluri, de iarna

 Amuse geuele: foie gras, dovleac, spuma de mar copt. Calificativ: bun spre foarte bun. Spuma se poate prelua si pentru orice desert

 Aperitiv rece: terina de sfecla rosie cu mousse de hrean. Cam data-n bara, cantitatea de gelatina la partea rosie a fost prea mica si mi-am dat seama de treaba asta abia punand stratul alb. Calificativ: ok. Dar am dat peste o metoda de marinat sfecla rosie (copata sau fiarta) buna tare, o voi prelua pentru viitoarele salate.

Aperitiv cald: supa: duet de patrunjel (radacina si verde). Calificativ: foarte bun

Peste: cod facut sub folie, crema de varza de Bruxelles, chips de sfecla rosie. Calificativ: bun

Sorbet: de ghimbir. Am scapat cam mult ghimbir in el, a fost cam (prea) iute, d-ra kalua si mama l-au mancat cu paine, iar taica-meu a zis ca parca-i secarica. Calificativ: foarte bun

Carne: de caprioara cu varza rosie calita si para cu sos de merisoare. Calificativ: foarte bun (carnea si mai ales sosul excelent)

 Branzeturi: una cu nuci, alta de capra, maturata (am avut mai multe pregatite, dar si-asa au vrut numai 3 persoane felul asta) cu smochina si sos Cumberland interruptus. Calificativ: foarte bun

Desert: fondant de castane si ciocolata cu sos de vanilie. Calificativ: excelent

Meniu montignac de primavara

Un meniu de primavara care mi se pare reusit. Nu cred ca v-am povestit ca alcatuirea meniurilor mi se pare cea mai grea si dificila latura a activitatii culinare: sa fie, binenteles, de sezon, sa nu se repete ingredientele, sa armonizeze intre ele etc. Stabilitul unui meniu imi ia zile intregi si daca aveti comentarii constructive la adresa lor, cum le-as putea face si mai bine, le astept cu mare placere.
Desertul a fost ceva neconform, de aceea nici nu zic nimic de el. De fapt nici n-a fost un desert, ci un tort, care intra la alta categorie. Totusi felul acesta lipseste si-l aveam programat, l-am sarit pentru ca n-ar mai fi mancat nimeni si desert, si tort. Il voi face candva si-l voi adauga.
Retetele le voi scrie la cerere, deci cine este interesat de ceva, rog sa scrie un comentar si cu mare drag voi posta reteta respectiva.

Meduza cu leurda


Peste in manta de seminte amestecate cu spuma de hrean cu mere la salata cu dressing de lamaie pe jeleu de mere


Supa crema de sparanghel alb


Friptura dubla de file de porc in sos de aceto balsamico cu spanac si carantica

Meniul de Craciun 2008

Amuse gueules: piatra domino, stea cu scortisoara, pralina de pateu (toate picante)


Antreu rece: somon salbatic de Scotia afumat cu unt, esalota, ardei kapia, capere si mere de capere, hrean cu smantana


Supa: Macchiato de broccoli


Felul principal: piept de gasca cu sos de vin fiert, sufleu de galusti de paine (servit cu salata verde)


Desert: dialog de mousse-uri (de ciocolata alba si neagra)sub turnul Eiffel


Si asa a fost decorata masa

Meniu mediteranean mic si piersicos

Dupa ce am petrecut cateva ore planuind meniul, cand am fost la cumparaturi si n-am gasit tot ce-mi trebuia, a trebuit in cateva secunde sa fac alt concept, asa a ajuns meniul pe baza de piersici.
Retetele sunt posturile de dedesubtul acestuia.

Bauturi: sper sa nu ma bage vreun somelier, nu ma pricep la vinuri, iar cel alb este unul de duzina.

Aperitiv: Bellini





Salata: tortulet cu piersici si branza de capra


Gazpacho cu piersici


Socca. muschiulet de miel, piersici cu cardamon


Piersici umplute cu inghetata de vanilie