joi, 22 octombrie 2009

Gulas unguresc, pörkölt


Am gasit reteta asta pe-un site nemtesc, scrisa de un bucatar care a lucrat si in Ungaria. Dumnealui spunea ca asta-i reteta cea mai folosita in restaurantele unguresti. Eu nu am mai mancat de foarte mult timp un gulas in Ungaria, dar din amintiri il cred pe cuvant.

500 g carne de porc
4 cepe
5 catei usturoi
100 g bulion de rosii
1 lingurita supa instant
1 lingurita boia dulce de ardei
1 priza boia iute de ardei
1 priza piper
1 priza maghiran
2 prize chimion macinat (nu i se simte gustul!)
sare
sirop de lamaie
ulei de floarea soarelui

Se toaca ceapa si usturoiul si se pun intr-un bol. Se taie carnea in bucati mici care se pun si ele in bolul cu ceapa. Se amesteca totul, se sareaza si se stropeste cu putin sirop de lamaie (sau suc de lamaie cu putin suc de agave sau miere. Siropul asta nu se simte in mancare, are numai rolul de a fragezi carnea). Se acopera bolul cu un capac si se lasa la marinat o ora.
Dupa ce-a trecut ora se incinge uleiul intr-un ceaun sau o tigaie inalta si se prajeste carnea vreo 10 minute la foc mare. Se da apoi focul pe mijlociu si se mai lasa la prajit 15 minute.
Se adauga apoi 500 ml apa, o priza de chimion macinat si supa, se amesteca bine si se lasa la foc mic-mijlociu, fara capac, sa fiarba. Se amesteca din cand in cand. Dupa 40 minute apa ar trebui sa se fi evaporat.
Se amesteca 500 ml apa cu bulionul, boaiua dulce si iute, maghiranul, piperul, o priza de chimion si se toarna peste carne. Se reduce focul la mic, se acopera ceaunul cu capac si se mai lasa la fiert 30 minute.

Prajitura de mere cu "faramaturi"


350 g faina alba
1 priza praf de copt
200 g zahar
2 plicuri zahar vanilat
1 priza sare
175 g unt
4 oua
4 linguri migdale (nuci, alune) tocate mai mare din cutit
1 priza scortisoara sau cardamon
200 g smantana in jur de 20% grasime
1 plic budinca vanilie
6 mere
2-3 linguri suc de lamaie
2 linguri pesmet
facultativ: fulgi de migdale
Din 200 g faina, praful de copt, 50 g zahar, 1 zahar vanilat, sare, 100 g unt in bucatele si 1 ou se face un aluat fraged si se da 1/2 ora la frigider.

Din 150g faina, 2 linguri migdale, 75 g zahar, scortisoara, 75 g unt taiat in felii foarte, foarte subtiri se face un aluat foarte nisipos pentru "faramaturi".

Se amesteca smantana, 3 oua, 75 g zahar, 1 zahar vanilat si praful de budinca.
Merele se curata si se taie in cubulete de 2 cm, care se stropesc cu zeama de lamaie.
Se tapeteaza o forma rotunda cu aluatul fraged (nu este nevoie sa-l trageti chiar pana in sus pe pereti, numai 2/3 ajung). Se inteapa cu furculita si se tapeteaza cu pesmetul. Se pun merele inauntru, se toarna crema peste. Din aluatul nisipos se formeaza cu mana "faramaturi" mai mari, care se presara peste prajitura. Cine doreste poate presara la urma si foite de migdale.

Se da la cuptorul preincalzit (175°C) 55 minute.
Se lasa la racit in forma.

miercuri, 14 octombrie 2009

Pachete cu si in vinete




reteta de origine turceasca

4 vinete lungi mai mari (cam 1,2 kg)
ulei de masline
2 catei de usturoi mai mari
1 ceapa
sare, piper
600g carne tocata
1 ou
50g telemea grasa
chimion in cruce macinat
1 lingurita rasa Pul biber (se poate inlocui cu ardei iute tocat marunt)
1 lingura menta tocata mic
1 lingura cimbru tocat marunt
2 linguri patrunjel verde tocat marunt

Pentru sos:
3 conserve à 400g rosii decojite
1 ceapa mare tocata mic
3-4 catei usturoi tocati marunt
2 linguri ulei de masline
sare, piper
facultativ: un ardei iute

Vinetele se taie de-a lungul in fasii subtiri (cel mai bine merge cu o masina de taiat. Daca n-aveti asa ceva, ascutiti bine cutitul inainte de-a va apuca de treaba). Partile laterale (alea cu multa coaja) se taie in cuburi. Daca vinetele sunt de-alea care lasa apa amara, le sarati si le lasati sa stea 1/2 ora, apoi le stergeti cu hartie de bucatarie. Cuburile se prajesc cam 5 minute in ulei, apoi se adauga ceapa si usturoiul taiate marunt. Se sareaza, pipereaza si se lasa la racit. Apoi se prajesc scurt (cam 3-4 minute de sarja) feliile de vinete. Se pot praji si fara ulei, intr-o tiganie de teflon sau, si mai bine, pe grillul electric teflonat. Se lasa si ele la racorit.
Se amesteca carnea tocata cu vinetele-cuburi, oul, condimentele, plantele, telemeaua sfaramata.
Daca aveti parte de vinete lungi, puneti cam patru felii in forma de stea (faceti prima data o cruce, apoi inca doua felii diagonal), in mijloc puneti o bomba formata cu mainile umede din umplutura de carne. Daca vinetele nu-s chiar lungi, faceti un fel de soare, toate feliile una peste alta in mijloc si le rasfirati spre margine (asa a trebuit sa fac eu) si fixati mijlocul cu o jumatate de scobitoare in cazul asta. Se fac pachetele care se fixeaza sus cu o scobitoare. Se poate pune in varf o rosie mica sau un ardei mic.
Se face sosul: se prajeste ceapa si usturoiul in ulei, se adauga rosiile cu tot cu suc, se faramiteaza in tigaie, se adauga si ardeiul iute tocat marunt, se sareaza, pipereaza si se lasa cam 10 minute la fiert. Se pune intr-o forma termorezistenta si se aseaza pachetele peste sos.
Eu n-am folosit ulei la prajitul feliilor de vinete, asa ca am uns cu un penson pachetele abia acum cu niste ulei.
Se da la cuptorul preincalzit (200°C) cam 40 minute.

luni, 12 octombrie 2009

Lasagne falsa cu dovlecei si galbiori


2 dovlecei mijlocii
100 g sunca de Serrano taiata in felii
400 g ciuperci galbiori (se pot folosi si de la conserva cand nu avem proaspeti)
1 ceapa mare
150 g cascaval sau parmezan ras
200 - 250 g sunca slaba (daca se poate tot de Serrano) la bucata
250 g Philadelphia (branza crema)

Sunca la bucata se taie in bucatele mici si se prajeste, se adauga ceapa taiata mic, ciupercile taiate (nu foarte mic). La sfarsit se adauga branza.
Dovleceii se taie de-a lungul in fasii si se pune un strat de dovlecei in forma de lasagne, urmat de unul de compozitia cu ciuperci, cascaval ras, sunca, iar dovlecei si asa mai departe.
Ultimul rand de deasupra trebuie sa fie cascaval.
Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 30-40 minute.

sâmbătă, 10 octombrie 2009

Tarta marseilleza cu ceapa


O varianta cu aluat fraged cu faina integrala a acestei tarte, ceea ce-o face si mai picanta decat cu faina alba.

Pentru o forma rotunda (diametrul 26 cm), daca vreti sa faceti mai mult, intr-o tava de aragz, dublati cantitatile:

175 g faina integrala (de care va place)
1/2 lingurita sare
5 linguri apa
75 g unt rece

500 g ceapa
30 g unt (puteti folosi si ulei)
125 ml smantana cu 20% grasimi (aceasta este si mai acrisoara decat cea cu mai multa grasime)
1 lingura plina faina integrala
2 oua
1 lingurita Vegeta
piper
boia dulce de ardei
masline negre

Se amesteca faina cu sarea si apa, se adauga untul taiat in bucati mici, se framanta bine. Se imbraca o forma rotunda, de tort, cu el si se trag in sus si margini de vreo 2 cm. Se lasa la odihnit 30 minute, apoi inteapa cu furculita din loc in loc si se precoace in cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute.
Intre timp se curata ceapa, se taie pestisor si se caleste usor in unt. Se sareaza putin.
Smantana se amesteca cu faina, ouale, apoi cu ceapa calita. Se potriveste de gust cu Vegeta, sare si piper. Se toarna peste aluatul precopt, se presara maslinele si boiaua. Se coace (tot in cuptorul preincalzit la 200°C) 25-30 minute.
Mie imi place cel mai mult calduta, cu un pahar de must sau vin proaspat.

miercuri, 7 octombrie 2009

Galuste de gris pentru dummies


Spre rusinea mea trebuie sa spun ca am avut intotdeauna probleme cu galustele de gris, niciodata nu mi-au iesit cum trebuie. Pana zilele trecute, cand am imbinat reteta lor cu niste sfaturi ale unui mare bucatar german la facut galustele de paine. Si au iesit o minunatie, pufoase si cu aceeasi consistenta de la margine pana in mijloc.

Reteta e pentru patru persoane, fiecare cate o farfurie de supa cu galuste:
40 g unt moale
75 g gris (de preferat de grau dur)
1 ou
sare, nucsoara proaspat rasa

Se freaca untul spuma, se adauga 1 lingura de gris, se amesteca iar bine. Se pune si restul de ingrediente, se amesteca totul bine de tot. Se acopera cu o farfurie si se lasa 20 minute la odihnit.
Intre timp puneti o oala mai mica cu apa si sare pe foc, in ea vor fierbe galustele (nu se fierb vreodata direct in supa, aceasta trebuie sa ramana clara!). Separat pregatiti un bol mai mare cu apa. In el va umeziti bine mainile si formati in palma galustele. Acestea vor trage din apa de pe maini si nu din cea in care vor fierbe, suprafata lor ramane pufoasa.
Puneti galustele in apa si le lasati sa fiarba la foc domol 5 minute. Dupa aceea acoperiti oala cu un capac, dati focul la minim (apa nu mai are voie sa fiarba!) si le mai lasati 15 minute. Gata-s, serviti-le imediat in supa fierbinte.

marți, 6 octombrie 2009

Inele de aluat frantuzesc



250g aluat frantuzesc
125g martipan
100g migdale macinate (sau nuci, alune)
1 ou
2 linguri rom sau alt lichior

Se amesteca bine martipanul, migdalele, oul, romul (cine vrea poate adauga si niste zahar pudra).
Aluatul intins (forma dreptunghiulara) se taie de-a lungul in doua. Pe o parte de aluat se intinde umplutura, apoi se acopera cu cealalta parte de aluat. Uitati-va daca aluatul e moale. Daca este, atunci bagati totul la frigider vreo 10 minute inainte de a continua. Daca nu-i chiar moale, taiati de-a lungul fasii late de ca. 2 cm. Apucati fiecare fasie de capete si rasuciti aluatul cat vreti de mult. Capetele le prindeti unul de altul, apansand bine, sa nu se desfaca si le dati o forma rotunda. Puneti inelele pe-o tava acoperita cu hartie de copt si le dati la cuptorul preincalzit (220°C) 15-20 minute.
Fierbinti din cuptor se pot cerne cu zahar pudra sau unge cu gem de caise incalzit in prealabil.
Umplutura se poate varia in functie de ce aveti in casa, ca la cozonac: cu mac, cu cacao, cu ce vreti.

vineri, 2 octombrie 2009

Supa-crema de dovleac à la Caraibe



1 kg dovleac curatat taiat in bucati
1 lingura ulei de floarea soarelui
1 ceapa tocata marunt
1 catel usturoi tocat marunt
1/2 l supa clara de pui
1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita chimion in cruce (cumin) macinat
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingurita curry (praf sau pasta)
1 conserva (425 g) lapte de cocos
sare, piper

Se caleste usor ceapa si usturoiul in ulei, se adauga bucatile de dovleac, condimentele, se amesteca, apoi se toarna supa si jumatate din laptele de cocos. Se lasa la fiert, cu capacul pus, pana s-a inmuiat dovleacul. Se ia de pe foc, se adauga restul de lapte de cocos si se paseaza cu un blender. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Eu am servit-o tot cu cativa stropi de ulei de seminte de dovleac si seminte.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...