vineri, 30 aprilie 2010

Piept de pui cu sos curry pe spanac

O mancare de primavara care este mai buna decat isi poate inchipui cineva numai citind reteta.


1 ceapa marisoara
2 catei usturoi
1 lingura unt sau ulei
sare, piper
600 g spanac congelat sau 1 kg spanac proaspat
500 g piept de pui fara piele
1 lingurita boia dulce de ardei
1 lingura ulei
150 g smantana
3 lingurite praf de curry

Intr-o tigaie se infierbanta la foc mediu uleiul. Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se calesc usor. Se adauga spanacul, se sareaza, pipereaza si se lasa pe foc, cu capac, cam 15 minute.
Carnea se pipereaza si da cu boiaua de ardei, apoi se prajeste pe toate partile cam 5 minute. Se scoate carnea din tigaie, unde se adauga 5-6 linguri de apa si smantana. Se amesteca bine si cu praful de curry.
Se pune spanacul intr-o forma termorezistenta, peste el bucatile de piept de pui, iar la urma sosul de curry. Se da la cuptorul preincalzit (225°C) cam 25 minute.
Foarte bine se potriveste orez basmati (pentru montignaci este agtunci o mancare de faza a 2-a) sau salbatic.

luni, 26 aprilie 2010

Tort de lichior de oua

Un tort care arata bine, dar care are si niste puncte minus: rulourile cu ciocolata se inmoaie de la crema (de aceea e bine sa cumparati mai multe rulouri si sa mai serviti vreo doua pe langa fiecare felie de tort) si, pentru cine are copii, acestia nu vor putea manca din tort pentru ca-i totusi mult alcool in el (si predomina si gustul de lichior).




Blatul
90g zahar
3 oua
70g faina
20g cacao

Crema
3 oua
100g unt moale
100g zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat sau maduva de la un baton de vanilie
250 ml lichior de oua
500 ml frisca lichida neindulcita
8 foi gelatina
38-45 rulouri de napolitane in ciocolata pe jumatate (depinde de cate sunt in pachet si de cat sunt de mari, eu am luat cu cate 18 bucati in carton si mi-au trebuit 38 bucati; am luat jumatate trase in ciocolata cu lapte, jumatate in ciocolata amaruie, asta se face dupa preferinta)

Blatul: se bat ouale cu 3 linguri de apa calduta 5-7 minute. Se adauga zaharul si se mai bate 3-4 minute. Se incorporeaza si faina si cacaua cernute. Se toarna masa intr-o forma rotunda, tapitata cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit (175°C) 20 minute. Se lasa sa se raceasca si se scoate din forma.
Gelatina se inmoaie in apa rece. Se bate untul cu zaharul pudra si cu zaharul vanilat. Ouale se despart in albuse si galbenuse, albusele se bat spuma, iar galbenusele se adauga masei cu unt. Din lichior se pun 2-3 deoparte, iar restul se incorporeaza in crema cu unt. Gelatina se scurge/stoarce de apa si se topeste la foc mic si se adauga cremei. Crema se da la rece pana incepe sa se intareasca. Intre timp se bate frisca. Cand crema a inceput sa se intareasca se adauga si albusele batute spuma, si 3/4 din frisca.
In jurul blatului se pune un cerc (ori cel de la forma de copt, ori altul), se pune putina (!) crema in jurul blatului, pe margine, apoi se aseaza rulorile de napolitane (cum vreti voi, unul cu ciocolata in sus si unul cu ea in jos sau cate doua, sau toate cu ciocolata in sus, fiecare cum gaseste ca-i mai frumos) pe margine. Se toarna restul cremei in mijloc si se niveleaza. Din restul de frisca si lichior se fac ce ornamente vreti. La ornat se mai pot folosi praline, ciocolata rasa etc. Se da 4-5 ore la frigider.

vineri, 23 aprilie 2010

Panna cotta de sparanghel cu crackers de parmezan cu sunca cruda

Un aperitiv ca-ntr-un restaurant cu 3 stele, dac-ar fi numai pe jumatate.
Vorbele lui Mr. kalua, asta dupa ce m-a boscorodit ca stric bunatate de sunca de Parma si parmezan de 3 ani amestecandu-le si dandu-le la cuptor. :))


Pentru 6 portii
1 kg sparanghel alb
600 ml frisca lichida neindulcita
1 baton vanilie sau esesnta naturala de vanilie
6 foi gelatina sau 4 g pulbere de roscove
100 g sunca cruda in felii foarte subtiri
150 g parmezan sau Grana
sare, piper, zahar
Coaja rasa de 1 lamaie sau l limeta (ambele netratate chimic)

Sparanghelul se curata, apoi se taie in bucatele mici, de ca. 2 cm, iar capetele (ceva mai lungi, de vreo 3 cm) se pun deoparte.
Se fierbe frisca cu batonul de vanilie taiat de-a lungul si un praf de sare, se pun bucatelele de sparanghel (fara capete) la fiert in ea. In 15-20 minute sunt fierte. Se scoate batonul de vanilie (daca folositi esenta de vanilie, o puneti abia acum) si se face totul crema (in blender sau, si mai bine, cu un mixer de mana). Se inmoaie gelatina in apa rece, se stoarce bine de apa si se pune in crema (fierbinte!) de sparanghel. Daca folositi pulbere de roscove, il puneti dupa ce crema s-a racit putin. Se toarna in pahare sau in cupe si se da la rece.
Pentru crackers taiati feliile de sunca in patratele, iar parmezanul il radeti. Amestecati totul cu piper rasnit ceva mai mare. Pe o tava acoperita cu hartie de copt puneti o (sau mai multe) forma de taiat fursecuri si puneti, depinzand de marimea formei, o lingura sau doua de parmezan cu sunca. Tasati bine si apoi luati forma. Se face asa in continuare pana se termina amestecul. Se dau la cuptorul preincalzit (220°C) 4-6 minute (depinde marimea si grosimea stratului). Se lasa la racit pe tava si apoi se pun pe hartie de bucatarie, la degresat.
Capetele de sparanghel se dau la abur 15-20 minute. In apa pentru abur puneti sare, o priza de zahar si coaja rasa de lamaie sau limeta.
Se decoreaza dupa bunul plac cu capetele de sparanghel si se serveste cu crackers.

joi, 22 aprilie 2010

Quinoa cu fructe

Mi-am zis sa-i mai dau quinoaei o sansa. Am descoperit-o acum vreo 6 ani, cu ajutorul lui Montignac, am preparat in viata mea cred ca 1 kg de quinoa si orice am facut cu aceasta cereala, nu mi-a placut. Se putea manca, dar in niciun caz n-a fost ceva despre care sa spun ca-mi place si ca voi mai face. Nici restul familiei n-a fost impresionat. N-am mai facut de cativa ani de zile si ultima data la cumparaturi mi s-a legat de mana. Iar azi, surpriza, facuta pe dulce, ne-a placut la toti!
Se poate manca la micul dejun, la pranz sau la cina. Eu am facut mancarea asta proteino-lipidica, adaugand nuci pecan.

Quinoa cu fructe

1 cana quinoa
2 cani lapte cu pana 1% grasimi (sau 1 cana lapte 1,5% si o cana apa)
un praf de sare
500 - 750 g fructe cu IG-ul mic (fructe de padure, mere, pere, capsune) proaspete sau congelate
2 - 4 linguri suc de agave
facultativ: nuci sau nuci pecan

Foarte important la quinoa este spalatul intensiv al cerealelor cu apa fierbinte inainte de a le fierbe: puneti quinoa intr-o strecuratoare de sarma cu ochii mici si lasati sa curga multa apa fierbinte pe ea. Contine saponine amare, care se duc la spalare.
Apoi o puneti la fiert cu laptele (aveti grija sa nu dea in foc!), dureaza vreo 15 minute pana e gata. La sfarsit amestecati fructele si sucul de agave, pueti pune si niste condimente (scortisoara, maduva de vanilie, coaja de lamaie netratata chimic, cardamon). Daca vreti si cu nuci, prajiti-le usor intr-o tigaie fara grasime si puneti-le pe deasupra.
Pentru mine am facut cu mere, am pus bucatelele de fructe cu 1-2 minute inainte de a lua de pe foc in oala, se inmoaie ceva, dar am totusi pe ce musca.

Quinoa cu fructe de padure


Quinoa cu mere

miercuri, 21 aprilie 2010

Prajitura cu rubarba (revent) si lichior de oua

Eu sunt cu dulciurile adevarate, torturile cu crema imi plac! Prajiturile "uscate" (adica fara crema) si cele cu fructe nu ma atrag absolut deloc, deci nu pot sa spun despre prajitura asta daca-i buna sau nu pentru ca eu n-am gustat-o vreodata. Cert este ca toata lumea este innebunita dupa ea, si acasa, si la serviciu. Am facut-o si in forma rotunda de tort, si in forma de muffins, de data asta in tava normala de aragaz. E usor de facut si la prajitura asta ma gandesc cand am rubarba in casa si vreau sa scap repede de ea.




Ingrediente pentru o tava de aragaz (pentru o forma rotunda de tort injumatatiti cantitatile)
500 g rubarba taiata in felii de 1 cm
2 linguri zahar
200 g unt la temperatura camerei
360 g zahar
1 baton de vanilie (maduva de vanilie scoasa din baton) sau extract natural de vanilie (lichid)
2 oua
200 ml lapte
200 ml lichior de oua
520 g faina alba
2 lingurite praf de copt

Bucatelele de rubarba se pun intr-un bol si se amesteca cu cele 2 linguri de zahar.
Untul se bate spuma cu zaharul, apoi se adauga ouale si iar se bate bine totul. Se adauga vanilia, lichiorul si laptele, iar la sfarsit faina si praful de copt.
Se toarna aluatul intr-o tava acoperita cu hartie de copt, se presara bucatile de rubarba pe deasupra si se da la cuptorul preincalzit (170°C convectie) 25-30 minute.

luni, 19 aprilie 2010

Meniu montignac de primavara

Un meniu de primavara care mi se pare reusit. Nu cred ca v-am povestit ca alcatuirea meniurilor mi se pare cea mai grea si dificila latura a activitatii culinare: sa fie, binenteles, de sezon, sa nu se repete ingredientele, sa armonizeze intre ele etc. Stabilitul unui meniu imi ia zile intregi si daca aveti comentarii constructive la adresa lor, cum le-as putea face si mai bine, le astept cu mare placere.
Desertul a fost ceva neconform, de aceea nici nu zic nimic de el. De fapt nici n-a fost un desert, ci un tort, care intra la alta categorie. Totusi felul acesta lipseste si-l aveam programat, l-am sarit pentru ca n-ar mai fi mancat nimeni si desert, si tort. Il voi face candva si-l voi adauga.
Retetele le voi scrie la cerere, deci cine este interesat de ceva, rog sa scrie un comentar si cu mare drag voi posta reteta respectiva.

Meduza cu leurda


Peste in manta de seminte amestecate cu spuma de hrean cu mere la salata cu dressing de lamaie pe jeleu de mere


Supa crema de sparanghel alb


Friptura dubla de file de porc in sos de aceto balsamico cu spanac si carantica

luni, 12 aprilie 2010

Salata cu creveti

Sunt necesare de cele mai multe ori retetele pentru salate? In foarte mare parte nu! Ingredientele, ca o noua sursa de inspiratie, ajung de obicei.
Nici de data asta nu-i (mai) altfel, totusi aceasta salata are un secret: dressingul! Unul pastos (de fapt consistenta o poate stabili fiecare pentru sine, la mine a fost ca un fel de dip pe salata si s-a potrivit de minune).
Dresingul il vedeti in poza sub forma de pete negre. :)

pentru 2 portii sanatoase
20 - 25 creveti mari (King Prawns) ori cruzi, ori marinati (atentie ca marinada sa fie conforma!)
250 g masline negre fara samburi
5 catei usturoi
1 legatura patrunjel verde
250 ml supa clara conforma
250 ml vin alb sec
1 lingurita capere
ulei de masline
sare, piper
salata verde
2 oua
2 ardei (grasi sau kapia)
Parmezan sau Grana Padano la bucata

Maslinele, patrunjelul, usturoiul, caperele, 4-5 linguri ulei, sare si piper dupa gust se pun intr-un blender si se fac (aproape) pasta. Intr-o tigaie mai mica se incalzeste putin ulei si se toarna pasta acolo, se lasa cam 5 minute la sfarait. Se adauga supa, se amesteca, se mai lasa alte 5 minute pe foc. Se adauga si vinul si se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand se ajunge la consistenta dorita. La sfarsit se mai potriveste de gust cu sare si piper si se da la racit.
Intre timp se fierb ouale si se lasa si ele la racit, se prajesc crevetii cu niste usturoi daca-s cruzi (binenteles ca se curata inainte de carcasa si de intestin, lasandu-le coada), se sareaza si pipereaza. Ardeii se taie fasii.
Se asambleaza salata dupa imaginatie si se taie cu curatatorul de cartofi parmezan sau Grana pe deasupra.

Eu am pus si-un avocado pentru ca se cerea consumat, dar se cam pierde in combinatia asta.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...