duminică, 9 mai 2010

Homar Newburg cu paste late


Saptamana asta chiar ca am gatit numai animale de-ale marii: scoici carbonara (aveam niste bacon prin frigider si trebuia consumat, sper sa nu citeasca vreun italian pe-aici si sa ma caute sa ma-mpuste, spunand ca nu se face asa ceva :) ; noua chiar ne-a placut ce-a iesit), inca o data mancarea braziliana cu fructe de mare, dar facuta cu lapte de cocos, cod in manta de seminte amestecate, creveti marinati, iar aseara homarul asta. Domnului meu ii place homarul ori gol, ori cu paste late. Cateodata e un purist, ii doreste (la paste) doar infierbantati in ceva unt.
Mie sosul asta mi se pare unul dintre cele mai bune la homar.Poza nu reda mare lucru. Daca vreti sa arate mai frumos pe farfurie, lasati macar o bucata de homar (bine arata alea de la "gheare") nedata prin sos, ar fi o pata de culoare.



2 homari fierti
2 linguri unt
200 ml frisca lichida neindulcita
75 ml sherry sec
1 lingura coniac
1 priza curcuma
3 linguri smantana groasa (crème fraiche)
2 galbenusuri
250 g paste late (eu am folosit pappardelle)
sare, piper
2 picaturi tabasco (eu am folosit chipotle)

Homarii se curata (asta-i sarcina domnului kalua. N-are el multe de facut la bucatarie, asta este una, el e responsabil si cu curatatul sparanghelului si al crevetilor, cam astea-s activitatile lui gastronomice), iar carnea se taie in bucatele. Intr-o tigaie se incalzeste untul, se pun bucatile de homar in el si se lasa acolo 2-3 minute. Se adauga frisca, sherry, coniacul, se asteapta pana da in foc. Se scot bucatile de homar (se tin la cald intr-un bol acoperit) si in sos se presara curcuma. Se lasa la redus, la foc mediu, pana isi pierde cam jumatate din volum.
Pastele se fierb al dente, se scurg de apa (nu se clatesc cu apa!) si se amesteca imediat cu o lingura din smantana groasa. Se sareaza, pipereaza, toarna tabasco peste ele.
Galbenusurile se amesteca cu restul de smatana groasa. Se ia tigaia cu sos de pe foc, se amesteca galbenusele cu sosul din tigaie, se pun si bucatile de homar in sos.
Ca intotdeauna la paste se incalzesc farfuriile, se pun pastele in ele si pe deasupra sosul.

luni, 3 mai 2010

Fructe de mare cu sos

Saptamana asta vom manca peste si tot ce ne da marea. De ce? Donmisoara kalua este plecata intr-un schimb intrascolar in Franta. Ea nu pune gura pe fructe de mare sau peste, iar noua ne plac.
Aseara am preparat fructe de mare, un amestec pentru risotto sau paste. M-am ghidat dupa o reteta braziliana, facuta cu ce am avut prin casa. Vreau neaparat s-o repet cu lapte de cocos.


500 g fructe de mare (curatate, gata de a fi bucatarite)
2 catei marisori de usturoi, tocati mic
sucul de la 1/2 lamaie
1 ceapa tocata marunt
1 ardei iute
2 ardei (eu am folosit kapia, dar pot fi si grasi)
1 conserva (480 g) rosii fara pielita
ulei de masline
100 ml frisca lichida neindulcita (sau smantana)
1 legatura coriandru verde (inlocuitor: patrunjel verde)
sare, piper

Fructele de mare se pun la marinat intr-un bol impreuna cu sucul de lamaie, usturoiul si un praf de sare, macar 30 minute.
Intr-o tigaie mare se incinge la foc mediu putin ulei si se prajesc scurt fructele de mare. Se imping spre margine, si in mijloc se pune ceapa, apoi ardeiul iute taiat in bucatele mici (cu tot cu seminte daca vreti ca mancarea sa fie putin iute). se amesteca apoi cu fructele de mare. Se adauga ardeii taiati bastonase sau patratele, la urma rosiile din conserva (taiate si ele in bucati mai mici). Se lasa pe foc 15-20 minute. La sfarsit se adauga atata frisca lichida incat sa rezulte un sos gros (se amesteca tot timpul pentru a determina grosimea sosului). Se mai lasa 1 minut pe foc, se pune si coriandrul tocat, se amesteca, se potriveste de sare si piper.
Noi am mancat orez basmati integral ca garnitura (faza a 2-a pentru montignaci). Si salata, binenteles.

duminică, 2 mai 2010

Bombe de mozzarella

Una dintre mancarurile preferate ale fiica-mii (si nici noi nu ne dam la o parte din fata ei).





4 bucati mozarella
4 felii de rosii uscate
8 frunze de bususioc
16-20 felii de bacon slab
faina de naut (sau soia, eu o prefer pe cea de naut)
1 ou
seminte de susan
ulei

Mozzarella se sterge bine si se taie in jumatate, dar nu de tot. In taietura se pun cate o felie de rosie uscata si 2 frunze de busuioc.
Se inveleste bine in felii de bacon, astfel incat sa nu se mai vada nicaieri mozarella, apoi se da prin faina, ou batut si susan. Se prajeste in ulei la foc moderat.
Se serveste pe un pat de salata.
Se poate face si ca antreu, atunci cu bile mici de mozzarella, cate una de persoana (sunt destul de satioase).
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...