luni, 13 februarie 2012

Gulas secuiesc, cu varza murata


Se numeste de fapt gulas székely (am vazut si denumirirea "ca la Szeged") dupa József Székely, un jurnalist si scriitor ungur al secolului al IX-lea.

O mancare de iarna care ne place tare mult.

750 g carne de vita ori de porc, ori amestecata (eu am folosit aici numai de porc, de la umar)
250 g ceapa tocata marunt
2 - 3 catei usturoi tocati marunt
100 g cubulete de bacon sau carnat tocat in cubulete
500 g varza murata taiata in fasii foarte subtiri
boia dulce de ardei
200 ml supa
200 ml vin rosu
1 praf de maghiran uscat
1 lingurita cu varf chimion
sare, piper
200 ml smantana acrisoara

Carnea se taie in cuburi de cm. Intr-un ceaun se pune baconul la foc mic-mediu, sa iasa grasimea din el. Se impinge inspre margine si se pune carnea la prajit, Cand a prins ceva culoare pe toate partile, se scoate din ceaun, impreuna cu baconul. In ceaun se caleste ceapa si usturoiul, apoi se adauga varza murata, carnea si baconul, se presara cu boiaua, se adauga maghiranul si chimionul. Se amesteca si se pune supa si vinul. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, la foc mijlociu, cam 1 ora. La sfarsit se sareaza, pipereaza (eu am mai adaugat la sfarsit inca o data si chimion).
Cine doreste poate amesteca, dupa ce ceaunul a fost luat de pe foc, o parte din smantana in tot gulasul sau smantana se poate pune numai la servit. 
Clasic se mananca cu cartofi fierti. 
Montignacii il mananca asa, simplu, fara alta garnitura.



duminică, 12 februarie 2012

Schokoladenbrot: paine de ciocolata (prajitura foarte ciocolatoasa, la tava, fara crema)


O prajitura bavareza clasica, veche, se face mai mult in perioada dinaintea Craciunului (voi scrie la sfarsitul retetei cum se face in cazul ala).

250 g unt moale
250 g zahar
6 oua
250 g ciocolata amaruie data pe razatoare
250 g migdale (nuci, alune) macinate fin
100 g faina alba
150 g gem de caise

Glazura
150 g ciocolata amaruie pentru glazura (se poate inlocui cu ciocolata amaruie de menaj sau ciocolata amaruie)
80 ml lapte condensat (se poate inlocui cu frisca lichida, totusi consistenta nu iese la fel)
1 lingura miere

Se amesteca cu mixerul untul cu jumatate din cantitatea de zahar pana se obtine o crema. Ouale se despart in albusuri si galbenusuri, galbenusurile se adauga, pe rand, cremei de unt.
La albusuri se pun 3 linguri din restul de zahar si se bat bine cu mixerul. Restul de zahar se adauga, putin cate putin si se bate pana se obtine o spuma tare.
Intr-un bol se amesteca faina, migdalele si ciocolata rasa, amestecul se adauga cremei de unt. La sfarsit se adauga si spuma de albusuri (asta nu se incorporeaza cu mixerul, ci usor cu o lingura sau spatula).
Aluatul se pune pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt, se intinde uniform (cel mai bine cu o spatula lunga) si se da la cuptorul preincalzit (160°C) 40 - 45 minute, pe sina cea mai de jos.
Cand e gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca complet. Cand e rece, se incalzeste gemul si se unge prajitura cu el.
Glazura: ciocolata se cioparteste si se pune impreuna cu laptele condensat si mierea intr-o craticioare, la bain-marie. Se amesteca bine, pana se obtine o crema. Se toarna pe prajitura si se intinde cu o pensula. Se lasa sa se intareasca.
Se taie in patrate, cutitul bagandu-se intr-un pahar inalt cu apa fierbinte dupa fiecare taietura.

Varianta pentru Craciun: in crema de unt se mai adauga 1 lingurita de oranjeat, 1/2 lingurita de condiment pentru turta dulce si 5 linguri de stafide inmuiate in rom.


luni, 6 februarie 2012

Dresdner Eierschecke: prajitura cu branza de vaci (quark) si crema de oua à la Dresda


In prajitura asta se pun si stafide (in rom), dar eu am renuntat la ele pentru ca d-ra kalua nu le agreeaza deloc. In reteta le voi scrie si fiecare stie daca le vrea sau nu.

Aluat
30g drojdie proaspata
150 ml lapte caldut
375 g faina alba
1 priza sare
50 g unt moale
50 g zahar
1 ou

Crema de oua
250 ml lapte
1 plic pentru budinca de vanilie
200 g unt moale
200 g zahar
5 oua

Crema de quark
750 g quark degresat
3 oua
150 g zahar

75 g stafide care se inmoaie in rom
unt pentru uns tava
pesmet pentru tapetat tava (eu am folosit facut din Zwieback; se poate face si din biscuiti, fursecuri, savoiardi)
40 g foite de migdale

Se face maiaua: intr-o craticioara se pune laptele si in el se faramiteaza drojdia. Se amesteca apoi toate ingredientele pentru aluat, inclusiv maiaua si se framanta ori cu mana, ori cu spiralele de la mixerul de mana, ori cu masina de bucatarie. Se lasa la crescut 45 minute, acoperit cu un prosop de bucatarie.
Pentru crema de oua se face prima data budinca: se iau 5 linguri din cei 250 ml lapte deoparte, se amesteca cu praful de budinca. Restul laptelui se fierbe, cand da in clocot se pune praful amestecat cu lapte, se mai lasa cam 1 minut pe foc, timp in care se amesteca bine. Se lasa la racit (nu trebuie sa fie chiar rece de tot pentru pasul urmator, important e sa nu mai fie calda).
Pentru crema de quark se amesteca quarkul cu zaharul si ouale.
O tava de aragaz se unge bine cu unt si se presara tot bine cu pesmet.
Aluatul crescut se mai framanta inca o data, scurt de tot, apoi se pune in tava si acolo se intinde cu sucitorul. Se ridica pana sus (adica se face si o margine din aluat). Se acopera cu un prosop de bucatarie si se mai lasa 15 minute la crescut.
Luam cratita cu crema de oua si punem cele 200 g de unt in ea si zaharul. Se bate cu mixerul 5 minute.
Cele 5 oua se despart: albusurile vin intr-un bol, galbenusurile in crema de vanilie. Albusurile se bat spuma, galbenusurile se incorporeaza in crema (cu mixerul). La sfarsit se adauga cremei si albusurile batute spuma. Pe aluat se pune crema de quark, se presara stafidele peste ea, apoi crema de oua. Se presara cu foite de migdale.
Se da la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, 40 minute.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...