Aluat, blat de pizza montignaca. Cu quark si ulei

Aluatul asta se poate folosi de fapt nu numai pentru pizza, ci si pentru prajituri (cu fructe, de ex., care se aliniaza frumos pe el). Este foarte usor si repede de facut si reuseste oricui.

250 g quark
5 linguri lapte
5 linguri ulei
1 priza sare
1 lingurita bicarbonat de sodiu
ca. 500 g faina de naut

Pur si simplu se amesteca toate ingredientele, apoi aluatul se intinde pe o tava de aragaz acoperita cu o foaie de copt.
Pentru pizza se unge cu sos de rosii (de-ala pentru pizza, trebuie sa postez reteta dupa care ma ghidez eu), apoi se pune pe ea ce se gaseste prin frigider, acoperind-o cu felii de mozzarella prospata sau de cascaval (niciodata cu branzeturi rase cumparate!).

Dolce di riso alla bolognese: tort bolognez de orez

Un dulce foarte usor de facut, dar care dureaza mult pana-i gata. De bun, e bun.

1l lapte
1 priza sare
2 - 3 fasii de coaja de lamaie netratata
285 g zahar
85 g orez pentru risotto (eu am folosit Arborio)
4 oua
1 galbenus
75 g migdale tocate grosier
45 g citronat tocat marunt (eu l-am lasat deoparte, nu ne place)
unt pentru uns forma de copt
pesmet pentru tapetat forma de copt
2 - 3 linguri rom (sau alt alcool, eu am pus Cointreau)

Intr-o oala se pune laptele cu sarea, zaharul si fasiile de coaja de lamaie la fiert. Cand incepe sa fiarba, se adauga orezul (nespalat), se amesteca cu o lingura de lemn. Se da focul la mic ca sa fiarba incet de tot si se lasa 2 1/2 ore acolo, amestecand din cand in cand. E gata cand s-a format o masa groasa, de culoarea caramel deschis. Se scot bucatile de coaja de lamaie care nu s-au dizolvat si se da la racit.
Ouale si galbenusul se bat bine intr-un bol. Se pune orezul in oua, cate o lingura, amestecandu-se de fiecare data bine.

Se adauga si migdalele si citronatul. Forma termorezistenta se unge cu unt si se presara cu pesmet sau se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia in ea. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 45-55 minute, pana prinde o culoare frumoasa.
Se scoate imediat din cuptor si se inteapa cu o furculita de cateva ori, apoi se toarna romul. Se lasa la racit pana devina caldut, apoi se rastoarna pe un platou.
Se serveste a doua zi abia, are gustul mai intens dupa ce a tras ceva timp.

Tocanita din piept de curcan: un fel de "pollo" alla cacciatora à la kalua

Pollo alla cacciatora, cred ca exista sute de retete diferite pentru mancarea asta. Una de la mama ei o gasiti aici, pe Giallo zafferano. Apropo, site-ul astami se pare tare bun, mai ales pentru mancaruri italienesti ca la mama acasa. Nu va speriati ca-i pe italiana daca nu sunteti vorbitori ai acestei limbi, nici eu n-o stiu, dar inteleg totusi ce se spune. Multe retete au si un film scurt care-i usor de inteles.
In fine, eu am facut cu ce-am avut prin casa avand grija sa fie si de faza I-a montignac si-a iesit o bunatate.

Pentru 4 portii
carne de pasare, cu oase sau fara, eu am folosit piept de curcan, cam 600 g (daca are si oase carnea, poate fi pana la 1 kg)
2 cepe
3 catei usturoi
3 ardei grasi sau kapia, daca se poate rosii (eu am folosit kapia)
200-300 ml vin rosu sec
1 conserva rosii decojite in suc propriu
1 ramura rozmarin
1 fir cu mai multe frunze de salvie
3 linguri capere (puteti pune si mai putin, noua ne plac mult, de-aia pun mult ☺)
5-6 fileuri de ansoa (de la borcan)
masline (cate vreti) negre sau verzi (eu am folosit unele verzi, imense, umplute cu cranberries)
sare, piper
1 lingura ulei (eu am folosit de masline)
patrunjel verde

 Carnea se taie in bucati marisoare. Se toaca marunt ceapa si usturoiul si se calesc intr-o tigaie mare si inalta, in lingura de ulei, la foc mediu. Se dau apoi pe marginea tigaii, se da focul la mare si se prajesc bucatile de carne pe toate partile pana cand prind o culoare frumoasa. Ardeii se taie in bucatele mici si se pun in tigaie cand carnea arata bine. Se da focul la mediu. Dupa ce s-au prajit si ardeii vreo doua minute, se adauga rosiile cu tot cu suc, apoi vinul. Cand incepe sa fiarba sosul, se da focul la mic si se adauga celelalte ingrediente inafara de patrunjel. Se pune capacul pe tigaie si se lasa pe foc cam 30 minute. In ultimele 10 minute am miscat putin capacul, astfel incat sa iasa putin abur (dar numai putin!). Se serveste presarat cu patrunjel verde.
Noi am mancat tocanita cu piure de naut si muraturi si am baut un pahar de vin rosu sec la ea.

Garnitura la carne de miel: radicchio la cuptor dupa Jamie Oliver

Garnitura asta merge de fapt si la alte feluri de carne si peste, eu am servit-o la t-bone steakuri de miel.
Reteta am gasit-o in Jamie's Kitchen.

Pentru 4 portii ca garnitura
4 bucati radicchio (di Treviso, daca gasiti)
1 catel usturoi (dar sa fie mai mare)
1 legatura mica cimbru (thyme) proaspat (eu am pus uscat ca dintr-asta am avut)
6 linguri ulei de masline
sare, piper
8 felii bacon
10 linguri otet balsamico ieftin

Radicchio se curata de foile de la suprafata si se taie in sferturi (astfel incat sa ramana la bucata sferturile). Usturoiul se piseaza (cel mai bine intr-o piulita), se adauga cimbrul, iar se piseaza, apoi uleiul, sare si piper. Se amesteca bine si se toarna peste fiecare sfert de radicchio, astfel incat sa intre printre frunze. Se infasoara fiecare bucata intr-o felie de bacon, mai ales la varf, si se pun intr-o forma termorezistenta. Se toarna otetul peste bucatile de radicchio si apoi se da la cuptorul preincalzit (190°C) 25-30 minute.

Spaghetti (sau alte paste) cu legume meditareene

Mancarea asta se poate face si vegetariana, lasand baconul deoparte. Sau chiar vegana, fara parmezan/cascaval.
Pe langa ca-i foarte buna la gust, legumele au si consistente diferite (radacinoasele raman bine al dente).

400 g spaghetti
100 g bacon slab, taiat in felii subtiri (se poate si fara)
1 - 2 tulpini (fire) de telina taiate in fasii
100 g radacina de telina taiata in cubulete
2 morcovi taiati in cubulete
1 legatura rucola, aleasa, spalata, uscata
2 cepe rosii (mijlocii sau una mare) tocate fin
3 catei usturoi tocati marunt
1 ardei iute (facultativ) curatat de cotor si taiat in fasii
15-20 rosii cherry taiate in 2 sau 4 (depinde de marime)
150 g rosii uscate in ulei (la borcan) taiate mic
2 linguri capere
20 g seminte de pin
100 g parmezan (sau cascaval, dupa gust)
15 masline negre curatate de samburi si tocate grosier
verdeata: patrunjel si busuioc (in loc de patrunjel se poate folosi verdeata de la telina) tocate marunt
ulei de masline
sare, piper

Se pun spaghetele la fiert. Cuptorul se preincalzeste la 160°C.
Intr-o tigaie mare se infierbanta uleiul de la rosiile uscate (1 lingura, max. 2) la foc mediu si se caleste ceapa in el, se adauga jumatate din usturoi, ambele feluri de telina, morcovul si ardeiul iute. Se stinge cu 2 polonice de apa in care fierb spaghetele si se lasa cam 7 minute pe foc. La sfarsit se pun si rosiile uscate, si maslinele si se mai lasa 5 minute pe foc.
Intre timp se dau feliile de bacon la cuptor vreo 5 minute, pana devin crocante.
Intr-o tigaie separata se infierbanta putin ulei de masline si se prajesc rosiile cherry si restul de usturoi.
In alta tigaie se prajesc fara ulei si numai usor semintele de pin.
Spaghetele se scurg (nu bine de tot) de apa si se amesteca cu sosul de legume, baconul, caperele, rosiile cherry si rucola. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Se pun spaghetele in farfurii, se presara cu parmezan, seminte de pin si verdeata.

Spaghetti all'amatriciana

Mancare cu paste originara din Lazio. Traditional se foloseste guanciale (falca de porc uscata la aer), dar eu n-am dat de asa ceva aici, asa ca am folosit un fel de pancetta. Se poate folosi si bacon.
Este o mancare simpla si care se face repede.

Pentru 4 portii:
400 g spaghetti
1 conserva rosii decojite
200 g guanciale sau bacon sau pancetta la bucata
60 g pecorino
1 ceapa tocata
ulei de masline
sare, piper

Baconul se taie in cubulete. Se incinge o tigaie la foc mediu, se pune foarte putin ulei in ea si se prajeste baconul si ceapa.Se adauga rosiile din conserva (se taie in bucatele) si se lasa cateva minute sa fiarba. La sfarsit se potriveste sosul la gust cu sare si piper.
Spaghetele se fierb al dente, se scurg de apa, se amesteca cu sosul si se portioneaza in farfurii. Pe deasupra se rade sau taie pecorino.

Petti di pollo alla pizzaiola: piept de pui cu sos de "pizza"

O mancare de origine napoletana, foarte usor de facut si mai merge si repede.

Pentru 4 portii:
4 piepturi de pui dezosate si fara piele
4 linguri ulei
2 catei usturoi tocati marunt
1 lingura capere (de preferinta conservate in sare, 10 minute inmuiate in apa, apoi scurse de apa aia sarata)
1 lingura patrunjel verde tocat marunt
500 g rosii pasate
2-3 fileuri de ansoa tocate marunt
1 lingura frunze de oregano
sare, piper
1 priza zahar sau fructoza sau un strop de suc de agave

Se prajesc piepturile 8-10 minute pe fiecare parte. Se adauga usturoiul, caperele, patrunjelul si ansoa, se prajesc usor. Se toarna rosiile pasate, oregano, piperul, indulcitorul. Se lasa sa fiarba la foc mic 5 minute, se potriveste de sare si se serveste.
Garnitura: paine alba si salata. Si-un vin alb sec.

Spaghete cu mazare si sofran

Una dintre pastele cele mai facute la noi in casa (langa carbonara)

200 g sunca slaba fiarta
1 lingurita sofran in fire (se poate si fara)
20 g ciuperci uscate (se pot folosi si proaspete sau de la conserva - vreo 100g)
150 g mazare proaspata sau congelata
200 ml supa
200 ml smantana (lichida daca se poate)
1 galbenus
sare, piper, nucsoara rasa
patrunjel verde
spaghetti 400 g

Daca sunca are margine cu grasime, se taie margines aia si se da la catel, pisica sau alti membri ai familiei.
Sunca (care e in felii) se taie in fasii si se prajeste fara ulei intr-o tigaie la foc mic.
Se adauga sofranul (se freaca intre degete), ciupercile, mazarea, supa si cam jumatate din smantana. Se da focul la mare, se amesteca incontinuu ca. 10 min, pana se ingroasa un pic sosul. Restul de smantana se adauga, cate un pic, in timpul celor 10 min.
Se amesteca galbenusul intr-o cana cu un pic din sos, apoi se adauga la sos. Se sareaza, pipereaza, pune nucsoara. Se ia de pe foc si se tine la cald pana se fierb pastele.
Patrunjelul se toaca marunt. Se amesteca pastele cu sosul si se presara patrunjelul pe deasupra.

Conchiglione (paste mari in forma de scoica) umplute cu ricotta si spanac pe sos bolognese

incerc sa aproximez cantitatile pentru ca totul a fost facut ochiometric

24 conchiglie sau vreo 16 daca sunt mari de tot
200 g ricotta sau urda
200 g spanac fiert foarte scurt (sau congelat)
100-150g parmezan ras
1 ou
nucsoara, sare, piper
200 g mozzarella proaspata
300 g carne tocata (eu am folosit de vita)
1 conserva de 400g rosii in suc propriu
1 ceapa mare
1 catel usturoi mare
250 ml vin (alb sau rosu, de care aveti la-ndemana)
250 ml supa clara
ulei de masline
amestec de plante italienesti (macar rozmarin, salvie, cimbru)
frunze de busuioc

Se incepe cu sosul bolognese: in putin ulei de masline se prajeste carnea, se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt, apoi si rosiile cu sucul lor (rosiile se maruntesc inainte daca-s intregi) si amestecul de plante italienesti, sare, piper. Se lasa la foc mic cam o ora si se tot adauga vin si supa. La sfarsit trebuie sa aiba multisor lichid si se pune abia acum si busuiocul tocat marunt.
Pastele se fierb numai pe jumatate (adica jumatatea timpului scris pe ambalaj, poate un minut mai mult).
Pentru umplutura se taie spanacul si se amesteca cu ricotta, nucsoara, oul, jumatate din parmezan, sare, piper. Se umplu "scoicile" cu o lingurita cu amestecul asta.
Sosul bolognese se pune intr-o forma termorezistenta si peste el se aseaza pastele umplute, apasandu-le putin in sos. Mozzarella se taie felii si se pune peste paste, apoi se presara restul de parmezan.
Se da la cuptorul preincalzit (175°C), pe sina a doua de jos, 45 minute.

In sosul bolognese se pot pune si morcovi rasi, tulpina de telina taiata mic.

Spaghetti with meatballs: spaghete cu chiftelute si sos de rosii facut la cuptor

O mancare italo-americana foarte iubita si apreciata mai ales de copii.
Interesant la reteta asta este sosul de rosii, care se face la cuptor.
Montignacii servesc chiftelutele si soul cu glass noodless din fasole mungo.

Chiftelute
1 morcov
1/2 legatura patrunjel
1/2 legatura arpagic verde (ceapa verde mica)
1/2 legatura cimbru
1 catel usturoi
500 g carne tocata (eu folosesc numai de vita, dar se poate folosi si amestecata, jumatate de porc, jumatate de vita)
1 ou mare (oul se poate inlocui cu o chifla veche de-o zi inmuiata in 4 linguri de lapte)
1,5 lingurita sare
piper
ulei pentru prajit


Sos de rosii la cuptor
300 g rosii cherry
2 catei usturoi
4 linguri ulei de masline
2 ramurele oregano
1 lingura bulion de rosii
fleur de sel (sau sare normala), piper

250 g spaghetti
1/2 legatura patrunjel
50 g parmezan

Morcovul se curata si ori se taie in cubulete (eu asa am facut, asa-mi place cel mai mult), ori se da pe razatoarea mare. Plantele se spala, se ususca si se toaca. La fel si usturoiul. Se adauga oul sau chifla inmuiata, sare, piper si se amesteca bine totul. Se formeaza bile cam cat o minge de ping-pong care se prajesc in ulei.

Pentru sos se infierbanta cuptorul la 180°C.
Rosiile se injumatatesc, se pun pe o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt (ca sa ramana tava curata), se presara usturoiul tocat, sarea, piperul si oreganoul si se toarna uleiul pe deasupra. Se da la cuptorul preincalzit 15 minute. Cand sunt gata se pun cateva jumatati deoparte, restul se amesteca in blender cu bulionul.

Spaghetele se fierb aldente si se portioneaza pe farfurii. Se pune pe deasupra sosul si chiftelutele. Pe cateva chiftelute se aseaza jumatatile de rosii puse deoparte. Se presara cu parmezan si patrunjel

Pozele sunt fara parmezan si patrunjel din motive de graba si foame ☺

Saltimbocca alla romana a la kalua

Saltimbocca alla romana
a la kalua

3 bucati de carne de vitel pentru snitel, taiate subtire
3 felii de sunca de Parma sau alta sunca cruda de calitate foarte buna
6 frunze proaspete de salvie
cativa stropi de ulei
2 linguri unt pentru prajit
100ml vin alb sec
1 lingura smantana groasa sau o dusca de frisca lichida neindulcita
piper

Pe fiecare bucata de carne se pune o felie de sunca. Frunzele de salvie se fixeaza de sunca si carne cu scobitori. Se infierbanta foarte putin ulei intr-o tigaie, se pune putin unt (restul de unt de prajit il tot pun pe parcurs) si se prajeste carnea vreo 3 minute pe fiecare parte. Se pun bucatile de carne cu sunca in sus, se stinge sosul cu vinul, se pipereaza. La sfarsit pun putina smantana in sos.
Sare nu mai pun pentru ca sunca e sarata.
Important: carnea si sunca sa fie de calitate buna!

Sos bolognese pentru paste sau lasagna, sugo di pomodore alla bolognese totusi a la kalua

Vinerea lucrez ceva mai scurt. Daca incep la 8, pot pleca la 3, daca-s la stapan la 9, pot sa-mi iau talpasita la 4. Cum sunt o cucuvea, de obicei ajung mai tarziu la serviciu, dar ieri m-am sculat devreme si mi-am terminat tot ritualul de dimineata in timp util si am ajuns la serviciu pe la 8 si ceva. Deci dupa-amiaza am ajuns ceva mai repede acasa si ma tot gandeam la ce sa fac de mancare. M-a scos repede fiica-mea din impas: "Mama, lasagne n-ai mai facut chiar de mult!" si unde are dreptate, are dreptate. Mi-am adus aminte ca mi-a cazut in maini zilele trecute o cartulie pe care cred ca o am mai mult de-un deceniu, "Plimbare prin bucatariile Italiei", care nu se poate numi strict carte de bucate, autorul povesteste despre Italia, dar are si multe retete. Am luat cartulia, am citit reteta, l-am trimis pe Mr. kalua la cumparaturi si mi-a venit stralucita idee sa merg si eu, insotita de fiica-mea si maica-mea, la un shopping. Zis si facu, dat telefoane, fixat punct de intalnire si plecat. Lasagna? Am si uitat de ea! Ne-am simtit bine, am si cumparat una, alta (captura cea mai mare au fost balerinii pentru fiica-mea, ne uitam dupa asa ceva de cateva luni si nimic nu-i place, nimic nu-i bun). Pe la 8 jumatate seara am ajuns acasa si mi s-a adus aminte ca lumea pofteste la lasagne. Asa ca, vrei, nu vrei, bea Grigore aghiazma, am purces la bucatarit. Ca lasagna a fost gata pe la 12 noaptea, cand copilul se intorcea a 10-a oara pe partea cealalta, nici nu mai spun. In mare sosul il faceam cum l-am facut si ieri, totusi a iesit mai bun ca niciodata si Mr. kalua a decretat ca-i cea mai buna lasagne pe care a mancat-o vreodata. Eu una trebuie sa tin minte cartulia din care am luat reteta si sa mai incerc si altele din ea. N-am respectat in totalitate nici reteta din carte, dar voi scrie originalul si voi spune si ce-am facut eu altfel.
Am recitit acum reteta si mi-am dat seama (da, abia acum!) ca nu contine carne tocata, pe care eu binenteles c-am folosit-o. Deci e mai bine sa scriu cum am facut eu si sa fac note in ceea ce priveste reteta originala. Ai ai ai, tare sucita mai sunt!

Sugo di pomodore alla bolognese

Italianul de Bologna infierbanta in ulei de masline niste sunca taiata foarte mic, asta am facut si eu. Se poate folosi si bacon, costita. Treaba asta se face la foc mijlociu. La mine a urmat carnea tocata de vita. Se prajeste si ea, apoi se pune usturoi ori tocat marunt, ori taiat in felii subtiri. Urmeaza patrunjel verde si maghiran (dintr-asta n-am avut decat uscat acum si a fost foarte bun asa). Inca n-am terminat, reteta mai vorbeste de un morcov (eu n-am pus), radacina de telina (eu am pus tulpina de telina), ceapa, toate taiate mic. Ei mai vorbesc de ciuperci uscate care au fost inmuiate in apa in prealabil. Eu n-am mai avut la dispozitie prealabilul, asa ca am pus felii de champignons congelate. Se pipereaza (NU se sareaza!), se arunca si un cuisor (suna ciudat cuvantul asta in singular, cred ca pana acum am foslosit exclusiv pluralul, cuisoare) in tigaie si se mai invarte din cand in cand pe-acolo. Dupa vreun sfert de ora se stinge totul cu un pahar de vin alb (eu foloseam pana acum vin rosu la sosul asta) si se lasa pe foc pana cand s-a evaporat vinul. Abia acum, inspre sfarsit, se pun ori rosii fara pielita, tocate, din conserva (2 conserve) - varianta mea de iarna, ori 1 kg de rosii proaspete, fara pielita si tocate mic si ele, cum spune reteta. Si sare. Se amesteca, se acopera tigaia cu un capac si se lasa o ora, la foc mic. Daca totusi iese mult abur din tigaie, se inlocuieste lichidul pierdut cu apa.
Cam asta ar fi. Am facut sosul bechamel, important imi este sa rad nucsoara si sa adaug niste suc de lamaie in el la sfarsit, dupa ce l-am luat de pe foc. Am randuit lasagna si-am dat-o la cuptor.
Poza nu mi se pare reprezentativa, este a unei bucati reci (ultima care mai ramasese), deci veche de vreo 12 ore.