miercuri, 2 aprilie 2014

Tahini (tahin, tahina) facut in casa


Mi s-a terminat tahiniul si am uitat sa cumpar sa-l am in stoc. Si m-a apucat intr-o duminica (zi in care la noi toate magazinele sunt inchise) pofta mare de hummus, deci, am vrut, n-am vrut, a trebuit sa mi-l fac eu. A iesit foarte bun si cu un miros atat de imbietor incat imi venea sa-l mananc ca atare.

200 g seminte de susan (decorticate sau nu. Eu folosesc nedecorticate, tahiniul are o nota foarte usor amaruie, dar foarte placuta. Din sesam decorticat se obtine un sos mai dulciu)
50 ml ulei de susan (merge si un ulei neutral, de floarea soarelui, de ex., dar mai aromat iese cu cel de susan)

Se prajeste susanul la foc mediu si tot timpul cu ochii pe el, nu cumva sa se arda. Se lasa pe o farfurie la racit, apoi se pune intr-un blender, se macina fin, se adauga si uleiul, se mai amesteca bine in blender si gata-i.
Se poate pastra intr-un borcan inchis etans in frigider.



marți, 1 aprilie 2014

Hummus dupa Ottolenghi, in sfarsit asa matasos ca la cel mai bun restaurant libanez

Pentru Irina mea draga

Posed toate cele 3 carti de bucate ale lui Ottolenghi si sunt la fel de incantata de ele ca la inceput. Tot dupa el faceam si hummusul, numai ca in carte descrie altfel procesul decat online si numai dupa reteta lui mi-a iesit pasta asta exact cum trebuie. Are mai multe lucruri pe care le face altfel decat restul, asta o fi secretul. Nu ma mai intind cu vorba, zic reteta.

250 g naut uscat
1 lingurita bicarbonat de sodiu
270 g tahini (aici este reteta de tahini facut in casa)
4 linguri suc de lamaie
4 catei usturoi
100 ml apa foarte rece (Ottolenghi spune ice water)
1 lingurita sare

Nautul se pune la inmuiat peste noapte. A doua zi se arunca apa in care s-au inmuiat si se strecoara bine de ea. Intr-o oala mare (cu fundul cu diametru mare) se pune nautul si bicarbonatul si, la foc mare si amestecand continuu, se "prajeste" nautul. Pret de 3 minute. Se adauga apoi apa si cand incepe sa fiarba se reduce focul. Se spumuieste nautul si se fierbe pana-i gata. Cand e gata? Cand se sfarama intre degete. Deci nu cand se face pasta intre degete, ci se sfarama numai. In orice caz mai moi decat nautul la conserva.
Cand sunt gata se varsa apa in care au fiert. Nota mea: pana la Ottolenghi mai toata lumea zice ca apa asta sa fie pastrata si sa se subtieze hummusul cu ea. Parerea mea este ca apa asta, fiind plina si de "amidon" din naut, il intareste de fapt. Nu imediat, ci dupa ce sta ceva timp.
Se pun in blender toate ingredientele inafara de apa rece si se fac pasta. Se adauga si apa (poate trebuie ceva mai mult decat cei 100 ml, eu pun dupa ochi si mai adaug daca mi se pare ca mai este nevoie de ea). Consistenta trebuie sa fie o idee mai subtire decat vreti sa fie hummusul final.
Apa asta super-rece face minuni! Mai lasati sa mearga blenderul cateva minute si gata-i bunatatea!
Lasati hummusul sa traga vreo jumatate de ora, abia atunci ajunge si ramane la consistenta finala.

Poza numai cu hummusul asta nu am apucat sa fac, aici  se poate admira in hummus Kawarma (cu carne tocata).

 Si mai trebuie sa spun ca arabii mananca hummus la mai orice. Binenteles cu lipie arabeasca, asta folosita in loc de tacam. ☺

joi, 19 septembrie 2013

Cum salvam mancarea daca am facut-o prea iute sau prea sarata?

Cu cartofi!
Binenteles ca trebuie sa fie ceva mai cu sos, in care sa putem pune cateva bucati de cartof (cartoful curatat si taiat in bucati nu prea mici). Se mai lasa la fiert vreo 20 - 30 minute si mancarea si-a pierdut cam trei sferturi din iutime sau sare. Cartofii nu se mananc! Se scot cu atentie din mancare si se arunca la gunoi.

marți, 27 august 2013

Zwetschgendatschi 2: prajitura cu prune si faramaturi


Drept sa spun, mie-mi place mai mult Zwetschgendatschi nr. 1, dar numarul doi, prajitura facuta dupa reteta asta, face de-a dreptul furori. Dupa ce-am dus o tava la serviciu, sunt rugata s-o fac neaparat pe asta cand avem vreun motiv de sarbatoare toamna si se topeste aproape instantaneu. Cred ca dac-as duce 3 tavi, si alea s-ar duce repede. ☺

Aluatul
125 ml lapte
20 g drojdie proaspata (binenteles ca se poate folosi si uscata)
300 g faina alba
50 g zahar
2 galbenusuri
1 lingura amaretto (eu mai folosesc cateodata kruskovac, lichior clar de pere)
1 priza sare
50 g unt moale
coaja rasa de la 1 lamaie netratata

"Umplutura"
1 1/2 - 2 kg prune
50 g pesmet de biscuiti sau piscoturi (eu il fac din savoiardi)
50 g zahar
1/2 lingurita scortisoara

Faramiturile
125 g faina alba
90 g zahar
1 lingura zahar vanilat
100 g unt topit
1 priza sare
1 priza scortisoara
75 g foite de migdale

pentru uns si tapetat tava
unt
faina

Aluatul: se incalzeste laptele la vreo 30°C intr-un bol mic, se faramiteaza drojdia in el. Se amesteca intr-un bol mai mare cu toate celelalte ingrediente inafara de unt. Se framanta cu mana sau cu robotul. Se adauga si untul si se mai framanta cateva minute, pana devine elastic. Se formeaza o bila mare din el, se pune in bol si se acopera cu folie de palstic. Se da la crescut intr-un loc cald 30 minute.
O tava de aragaz se unge bine cu unt si se tapeteaza cu faina. Aluatul crescut se intinde ori direct in tava, ori pe blat si apoi se transfera pe tava. Se trag marginile in sus pe laturile tavii. Aluatul se inteapa din loc in loc cu furculita.
Peste aluat se presara pesmetul din biscuiti (eu zdrobesc savoiardi in piulita).
Prunele se spala, sterg, injumatatesc, li se scoate samburele. Fiecare jumatate se mai taie in doua, dar nu de tot, ci sa mai ramana numai in mijloc la un loc. Se pun si prunele pe aluat, foarte aproape una de alta. Se amesteca zaharul cu scortisoara si se presara peste prune.
Pentru faramituri se amesteca cu degetele faina cu zaharul, zarul vanilat, untul topit, sarea si scortisoara. Nu se face un aluat din ele, ci faramituri. Sea aduga si foitele de migdale. Se presara faramiturile peste prune.
Se da la cuptorul preincalzit (175°C) 30 - 40 minute, pana cand faramiturile au prins o culoare aurie. Se taie in bucati dupa ce s-a racit putin.
Foarte bine se potriveste la el frisca batuta neindulcita.

sâmbătă, 24 august 2013

Falafel, chiftelute din naut, dupa Ottolenghi cu sos de tahin (tahina, tahini)



Suntem mari amatori de mancare orientala si am mancat falafel si in tarile unde-i acasa, si-ntr-o gramada de restaurante cu profil oriental. Cele mai bune au fost cele mancate in restaurantul hotelului Hilton din Luxor, de vis, nemaipomenite! Pozele de mai sus sunt ale acelor minunatii (in prima poza falafel, sos de tahin, ful Medammas (un fel de iahnie de fasole arabeasca) si lamaie invelita in tifon. Am vorbit cu bucatarul de acolo (un domn mai in varsta, arab, dar care a lucrat si in mai multe restaurante din Europa), foloseste naut si bobi si-n rest nu mai stiu ce le facea de ieseau atat de bune, o fi talentul lui. Am incercat si eu o gramada de retete de falafel, pana la urma asta a lui Ottolenghi m-a convins (dar, din pacate, asa bune ca alea din Luxor nu-mi ies).
Cantitatile nu le respect, cu timpul pune toate lumea toate celea dupa ochi si gust.

250 g naut uscat
1 ceapa
2 catei usturoi
1 legatura patrunjel verde
2 legatura mare coriandru verde
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1/4lingurita piper de Cayenne
1 lingurita coriandru macinat
1/2 lingurita chimion in cruce (cumin) macinat
1/2 lingurita cardamon macinat
1/2 lingurita praf de copt (eu pun bicarbonat)
2 linguri faina de naut (se poate folosi si faina alba)
3 linguri apa
sare
vreo 750 ml ulei de floarea soarelui pentru prajit

Se pune nautul la inmuiat, cel mai bine peste noapte. Apoi se da prin blender (eu fac treaba asta in portii, nu totul deodata) cu ceapa, usturoiul si verdeata. Trebuie macinat mic, dar in orice caz nu facut aproape pasta. Mie, drept sa spun, imi place cand raman si niste faramite mai mari. Se pune intr-un bol si se amesteca cu restul de ingrediente. Ca sa se obtina consistenta dorita cel mai bine e de incercat de facut o biluta, sa se vada daca nu se desface. Daca se desface ca-i prea uscat, mai adaugati un pic de apa. Eu lucrez cu apa si faina de naut pana mi se pare consistenta buna. Se lasa cel putin jumatate de ora sa se odihneasca, apoi se formeaza bile cu mainile ude si se prajesc in ulei infierbantat la foc mijlociu. Se scot din ulei si se pun la scurs pe hartie de bucatarie.


Sos de tahin
250 g iaurt (daca se poate cu 10% grasimi, de-ala grecesc, de ex.)
3 linguri cu varf tahini
2 catei usturoi ori tocati marunt, ori frecati in piulita cu sare
sucul de la 1/2 lamaie mare
sare
facultativ: putin ulei de masline

Se amesteca toate ingredientele si gata-i sosul. E de preferat de gustat si mai adaugati ori tahini, ori zeama de lamaie, ori usturoi, pana vi se pare voua numai bun.
Se serveste la falafel.
Si acum am realizat ca nu am nicio poza cu sosul. :(

joi, 15 august 2013

Pui la cuptor cu sumach, za'atar si lamaie



E de poveste puiul facut asa, cu aromele de condimente alaturi de-un gust fin acrisor de la lamaie si sumach si nici nu-i multa munca la el. Din pacate nu-i asa aratos, dar e asa de bun incat eu una am zis ca nu mai fac altfel de pui la cuptor, na! Reteta e din Ottolenghi: The Cookbook, o carte de bucate pe care o recomand tuturor. Sumach (sumac) se gaseste la magazinele alimentare turcesti sau arabesti. Za'atarul e mai complicat de gasit, eu in ditamai Münchenul il gasesc intr-un singur loc. Sau online. Oricum ambele mi se par niste condimente care merita avute in casa.
L-am servit cu kosheri (orez cu linte si fidea, un sos usor iute si salata asortata maruntita) si un sos un pic iute de rosii, mi se pare o nebunie combinatia. Binenteles ca vor urma si retetele astea.

Pentru 4-6 persoane
1 pui taiat in 4 bucati (2 cu piept si aripa si cele 2 copane)
2 cepe rosii taiate in felii subtiri
2 catei usturoi zdrobiti
4 linguri ulei de masline
1 1/2 lingurita ienibahar macinat (eu nu-l macin, ci toc proaspat boabele in piulita)
1 lingurita scortisoara macinata
1  lingura Sumach
1 lamaie cu tot cu coaja (daca se poate netratata chimic) taiata in felii subtiri
200 ml supa de gaina (daca aveti, daca nu, atunci apa)
1 1/2 lingurita sare
1 lingurita piper negru macinat proaspat
2 linguri za'atar
20 g unt
50 g seminte de pin
patrunjel verde

Intr-un bol mare se pun bucatile de pui, peste ele ceapa, usturoiul, uleiul, condimentele inafara de za'atar, lamaia, supa, sarea, piperul si amestecati bine totul. Cel mai bine cu mana. Acoperiti bolul cu un capac sau folie de plastic si-l dati la frigider peste noapte. Sau, ma rog, macar cateva ore acolo.
Cand e sa-l facem (puiul), se imprastie continutul bolului pe-o tava de aragaz, astfel incat bucatile de pui sa nu se atinga intre ele si sa fie cu pileea in sus. Se presara cu za'atar si se da la cuptorul preincalzit (200°C), vreo 30 - 40 minute, pana cand pielea a prins o culoare frumoasa si carnea e facuta.
Cat puiul e in cuptor se topeste untul intr-o tigaita si se prajesc in el semintele de pin cu o priza de sare. Treaba asta se face la foc mediu si tot amestecand. Cand semintele au prins o culoare aurie, sunt gata, se pun pe hartie de bucatarie, sa lase in ea grasimea de care nu mai au nevoie.
Bucatile de pui cu tot cu sos si ceapa si lamaie se portioneaza pe farfurii sau se pun toate pe-un platou, se presara cu patrunjel verde tocat si semintele de pin. Se mai poate turna (cu picatura!) niste ulei de masline pe el, presara inca o data sumach si/sau za'atar.

Am uitat de patrunjel (aveam musafiri si graba a fost cam mare)



luni, 17 iunie 2013

Omleta cu avocado si cascaval


Asta a fost omleta preferata a primaverii, o combinatie simpla, dar care ne place deosebit de mult.

Pentru 2 omlete
4 oua
50 ml lapte
sare, piper
1 avocado
4 - 6 felii de cascaval (din cel preferat)
1 ceapa verde sau ceapa ciorii
rosii
ulei. 

Se bat cate 2 oua cu lapte, sare si piper. Se incinge la foc mediu o tigaie, se pune foarte putin ulei in ea, se toarna portia de 2 oua. Se da focul inspre mic. Cand omleta incepe sa se prinda, se aseaza pe 2/3 din ea felii mai groase de avocado, peste ele felii de cascaval. Se impatureste, dar nu chiar de tot (sa nu fie margine pe margine. Se mai lasa pe foc 1 - 2 minute, pana se vede ca se inmoaie cascavalul. Se prelinge omleta pe-o farfurie, se presara cu verdele de la ceapa sau cu ceapa ciorii tocata si rosii taiate cubulete.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...