luni, 21 iulie 2014

Bors rusesc (sau ucrainean) à la kalua


Si la rusi, cate bordeie, atatea obiceiuri. Si felul de-a facut borsul. Am incercat multe variante si asta, cu elemente de la mine, mi se pare cea mai buna si aproape de adevar (in Rusia n-am ajuns, dar la Kiev am tot mancat bors de-asta de-al lor). Cantitaile nu-s batute-n cui.

1 bucata de carne de vita pentru supa, cu os (daca se poate osul cu maduva. Vreo 400 g)
1 bucata afumatura de porc (cu sau fara os, cam la fel de mult cat aia de vita)
3 cepe mijlocii
3 sfecle rosii mijlocii
250 g morcovi
125 g patrunjel radacina
400 g varza alba
100 g unt (sau 100 ml ulei)
2 1/2 linguri otet alb
5 linguri bulion
3 cartofi mijlocii (eu pun fasole in loc de cartofi)
pe timp de vara: leustean, frunze de sfecla, loboda etc
2 - 3 frunze de dafin
cateva boabe de piper
sare
smantana
marar

Daca folositi fasole in loc de cartofi, puneti-o la inmuiat.
Se infierbanta oala mare de bors, goala, la foc mijlociu. Se pune carnea in ea si se parpaleste pe toate partile. Se adauga o ceapa taiata in patru si se prajeste si ea acolo. Totul se face fara ulei sau unt. Se adauga apa (nu oala plina, mai trebuie lasat loc pentru legume si verdeata), se pun frunzele de dafin si boabele de piper (intregi) si se lasa pe foc mare pana da in clocot. Se spumuieste si apoi se da foc mic, cat apa sa nu mai faca bulbuci. Toate celelalte radacinoase si ceapa (inafara de o sfecla rosie de care avem nevoie mai tarziu si de cartofi) se toaca marunt (sau se da pe razatoare sau pe razatoarea de la robot) si apoi se prajesc in ulei sau unt, separat intr-o tigaie (eventual in portii daca-s multe si n-au loc in tigaie). Se adauga bulionul si otetul, se lasa sa traga un clocot, doua si apoi se toarna in oala cu supa. Cartofii se taie in bucatele si se pun si ei in oala (sau fasolea inmuiata). Cozile de la verdeata se toaca marunt si se pun in supa. Varza se toaca fin si se pune si ea in oala, apoi verdeata tocata marunt. Borsul trebuie sa fiarba, de la primul clocot numai cu carnea, vreo 3 ore. Eu sarez borsul cand e aproape gata. Si inainte de-a fi gata cu totul se mai da pe razatoare sfecla rosie ramasa si se pune in el.
Se sereste cu marar tocat si smantana (sau iaurt). Si, cine vrea, cu ardei iute.


luni, 16 iunie 2014

Ce am mai gatit in ultima vreme 3

Cuu vremea asta foarte buna am umblat mult teleleu si am mancat cu mare drag prin diverse Biergarten, cu toate astea vad ca s-au adunat cateva mancaruri.
Daca cineva e interesat de vreo reteta, sa scrie un comentariu scurt.

Medalioane de file mignon de porc la sparanghel autohton cu sos de sofran

Si pentru ca suntem fani de-ai sparanghelului si mie mi-a placut sosul asta foarte mult, inca o data mancarea asta, muchiuletul fara bacon de data asta

Bomba de mozzarella in bacon si apoi in panada de susan si seminte de in pe salata verde

Familiei ii place momentan foarte mult fileul de porc in bacon... Aici pe piure de carofi dulci si cu sos de champignons

Mic dejun bavarez: carnati albi cu mustar dulce si covrig

Salata de avocado cu ou cleios

Saganaki a la kalua

"Orez" din conopida cu verdeata de ridichi

Salsiccia la piure de conopida si mangold

Creveti asian style la salata de varza cu piersici

Clafoutis cu cirese, fara faina

Salata de vinete
Pe papadums pentru montignaci

Curry indian la orez cu broccoli si mazare, mancare facuta in mai putin de jumatate de ora



joi, 5 iunie 2014

Curd de rubarba




Daca curdul de lamaie e atat de popular, de ce sa nu se faca si din rubarba?

500 g rubarba curatata
zahar dupa gust (eu am folosit de-ala de palmier, de-aia a iesit curdul si ceva mai inchis la culoare)
100 g unt
3 oua (sau 4 galbenusuri)

Rubarba se taie in bucatele si se fierbe cu putina apa cu capacul pus pe oala. Cand e fiarta se ia oala de pe foc si se indulceste dupa gust. Apoi se adauga untul si se amesteca cu o lingura (in niciun caz cu mixerul de mana! pentru ca se leaga de el toate firele de la rubarba), apoi se lasa sa ajunga la temperatura camerei.  Apoi se baga blenderul de mana in masa asta si se face piure.
Ouale se bat bine (cel putin vreo 5 minute cu mixerul) si se adauga rubarbei.
Oala cu rubarba se pune iar pe aragaz, la foc mijlociu, si se infierbanta pana totul devine o crema mai grosuta. Se amesteca tot timpul pentru ca altfel se prinde de fund si trebuie de avut grija sa nu dea cumva in clocot.
Cand e gata se umple in borcane sterilizate, se lasa sa se raceasca si se baga apoi la frigider. A se folosi repede. Se poate baga si la congelator.

vineri, 30 mai 2014

Ce am mai gatit in ultima vreme 2

Salata de spanac cu ridichi de luna, quinoa prajita cu cascaval, salsiccia (am avut niste resturi de quinoa fiarta, le-am prajit usor si la urma am pus niste cascaval peste ea in tigaie, cat sa se inmoaie si sa traga fire)

File mignon de porc pe salata de varza cu morcov - varianta asiatica

Curd de rubarba (in loc de cel de lamaie). Daca e cineva interesat de reteta, sa spuna





Curdul de mai sus mancat cu nectarine, putina banana si frunze de menta




Cartof dulce umplut cu feta (cartoful copt in cuptor, taiat in jumatate, scobit. O parte din ce se scoate din el amestecat cu feta, un pic de ulei de masline, cimbrisor, curcuma, cumin, coriandru si dat iar la cuptor. La servit o parte presarata cu sumach si o parte cu za'atar)



Mancarica de fasole verde



Orez cu lapte ciocolatos




Orez cu lapte lamaios (asta-i o nebunie!)

Filet interior de piept de pui (dat printr-o amestecatura arabeasca de condimente) la spaghete din gulie

duminică, 27 aprilie 2014

Ce am mai gatit in ultima vreme

Branza de capra in bacon cu salata de linte si iaurt cu castraveti

Salata de telina cu pui (resturi de friptura), cashews si mandarina

Sparanghel alb (asta-i aici cel neaos) cu unt si sunca fiarta

Piept de pui facut la cuptor (cu vin rosu) la mancarica de dovlecei

Spaghete din dovlecei cu carnaciori bernezi, salata asortata





Si pentru ca s-a racit iar afara, o mancare tipic de iarna: fasole facaluita cu bucatele de carnacior proaspat si muraturi

miercuri, 2 aprilie 2014

Tahini (tahin, tahina) facut in casa


Mi s-a terminat tahiniul si am uitat sa cumpar sa-l am in stoc. Si m-a apucat intr-o duminica (zi in care la noi toate magazinele sunt inchise) pofta mare de hummus, deci, am vrut, n-am vrut, a trebuit sa mi-l fac eu. A iesit foarte bun si cu un miros atat de imbietor incat imi venea sa-l mananc ca atare.

200 g seminte de susan (decorticate sau nu. Eu folosesc nedecorticate, tahiniul are o nota foarte usor amaruie, dar foarte placuta. Din sesam decorticat se obtine un sos mai dulciu)
50 ml ulei de susan (merge si un ulei neutral, de floarea soarelui, de ex., dar mai aromat iese cu cel de susan)

Se prajeste susanul la foc mediu si tot timpul cu ochii pe el, nu cumva sa se arda. Se lasa pe o farfurie la racit, apoi se pune intr-un blender, se macina fin, se adauga si uleiul, se mai amesteca bine in blender si gata-i.
Se poate pastra intr-un borcan inchis etans in frigider.



marți, 1 aprilie 2014

Hummus dupa Ottolenghi, in sfarsit asa matasos ca la cel mai bun restaurant libanez


Pentru Irina mea draga

Posed toate cele 3 carti de bucate ale lui Ottolenghi si sunt la fel de incantata de ele ca la inceput. Tot dupa el faceam si hummusul, numai ca in carte descrie altfel procesul decat online si numai dupa reteta lui mi-a iesit pasta asta exact cum trebuie. Are mai multe lucruri pe care le face altfel decat restul, asta o fi secretul. Nu ma mai intind cu vorba, zic reteta.

250 g naut uscat
1 lingurita bicarbonat de sodiu
270 g tahini (aici este reteta de tahini facut in casa)
4 linguri suc de lamaie
4 catei usturoi
100 ml apa foarte rece (Ottolenghi spune ice water)
1 lingurita sare

Nautul se pune la inmuiat peste noapte. A doua zi se arunca apa in care s-au inmuiat si se strecoara bine de ea. Intr-o oala mare (cu fundul cu diametru mare) se pune nautul si bicarbonatul si, la foc mare si amestecand continuu, se "prajeste" nautul. Pret de 3 minute. Se adauga apoi apa si cand incepe sa fiarba se reduce focul. Se spumuieste nautul si se fierbe pana-i gata. Cand e gata? Cand se sfarama intre degete. Deci nu cand se face pasta intre degete, ci se sfarama numai. In orice caz mai moi decat nautul la conserva.
Cand sunt gata se varsa apa in care au fiert. Nota mea: pana la Ottolenghi mai toata lumea zice ca apa asta sa fie pastrata si sa se subtieze hummusul cu ea. Parerea mea este ca apa asta, fiind plina si de "amidon" din naut, il intareste de fapt. Nu imediat, ci dupa ce sta ceva timp.
Se pun in blender toate ingredientele inafara de apa rece si se fac pasta. Se adauga si apa (poate trebuie ceva mai mult decat cei 100 ml, eu pun dupa ochi si mai adaug daca mi se pare ca mai este nevoie de ea). Consistenta trebuie sa fie o idee mai subtire decat vreti sa fie hummusul final.
Apa asta super-rece face minuni! Mai lasati sa mearga blenderul cateva minute si gata-i bunatatea!
Lasati hummusul sa traga vreo jumatate de ora, abia atunci ajunge si ramane la consistenta finala.

Poza numai cu hummusul asta nu am apucat sa fac, aici  se poate admira in hummus Kawarma (cu carne tocata). Intre timp am pus la inceputul topicului si poze cu hummus simplu, una cu blitz, una fara.

 Si mai trebuie sa spun ca arabii mananca hummus la mai orice. Binenteles cu lipie arabeasca, asta folosita in loc de tacam. ☺
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...