duminică, 10 august 2014

Spaghete din legume (dovlecei, gulie, sfecla rosie) cu sos de dovlecei cu feta


O compozitie proprie care ne place foarte mult, deja am facut-o de mai multe ori. Eu spaghetele le las crude, cine le vrea mai moi, le poate fierbe scurt. Sosul este gatit.
Se poate manca ca atare sau ca garnitura la o bucata de carne. Sau la niste branza de capra in bacon (prajita).
Cantitatile sunt aproximative, deci nu batute in cui.

4 sfecle rosii mijlocii (radacina) crude
1 lingura ulei
2 cepe mici sau mijlocii
2 catei usturoi (sau chiar mai mult, sosului ii sta bine cu mult usturoi)
1 dovlecel mijlociu
200 g feta sau telemea
sare, piper
suc de lamaie (daca aveti lamai netratate, si niste coaja)
facultativ: avocado (eu am pus o data si o avocado pentru ca astepta saraca sa fie folosita, nu pentru ca trebuie)
facultativ: seminte (de care aveti) decorticate si nitel prajite fara ulei
facultativ: verdeata de care aveti sau va place (patrunjel, busuioc, coriandru etc)

Sfecla rosie (sau gulia sau dovleceii, vorbesc aici de leguma din care faceti spaghetele) se face spaghete cu aparatul respectiv. Cine nu are asa ceva, poate da legumele pe razatoarea mare sau face un fel de tagliatelle cu curatatorul de cartofi. Mie mi se pare ca aparatul asta de facut spaghete merita cumparat, eu chiar il folosesc multisor, nu-i ceva care sta in dulap si plange dupa atentie. Cine doreste, le fierbe scurt.
Pentru sos se toaca mic ceapa si usturoiul si se calesc pe foc mijlociu intr-o tigaie cu ulei. Intre timp se taie dovlecelul pentru sos in bucati mai mici (dar ni foarte mici) si se pun si ele in tigaie. Se acopera tigaia cu capac si se lasa totul acolo pana s-a inmuiat cat de cat dovlecelul. Apoi se faramiteaza cu mana, direct in tigaie, telemeaua si se pune iar capacul pe tigaie. Si se sareaza si pipereaza. Nu se mai lasa mult pe foc, numai cateva minute. Apoi se da paseaza, ori intr-un blender, ori cu blenderul de mana. Cine pune si avocado, acum o face. Se mai potriveste o data de gust cu sare si piper.
Se pune peste spaghete, cine doreste presara semintele prajite sau verdeata si se mananca. Cu pofta.

luni, 21 iulie 2014

Bors rusesc (sau ucrainean) à la kalua


Si la rusi, cate bordeie, atatea obiceiuri. Si felul de-a facut borsul. Am incercat multe variante si asta, cu elemente de la mine, mi se pare cea mai buna si aproape de adevar (in Rusia n-am ajuns, dar la Kiev am tot mancat bors de-asta de-al lor). Cantitaile nu-s batute-n cui.

1 bucata de carne de vita pentru supa, cu os (daca se poate osul cu maduva. Vreo 400 g)
1 bucata afumatura de porc (cu sau fara os, cam la fel de mult cat aia de vita)
3 cepe mijlocii
3 sfecle rosii mijlocii
250 g morcovi
125 g patrunjel radacina
400 g varza alba
100 g unt (sau 100 ml ulei)
2 1/2 linguri otet alb
5 linguri bulion
3 cartofi mijlocii (eu pun fasole in loc de cartofi)
pe timp de vara: leustean, frunze de sfecla, loboda etc
2 - 3 frunze de dafin
cateva boabe de piper
sare
smantana
marar

Daca folositi fasole in loc de cartofi, puneti-o la inmuiat.
Se infierbanta oala mare de bors, goala, la foc mijlociu. Se pune carnea in ea si se parpaleste pe toate partile. Se adauga o ceapa taiata in patru si se prajeste si ea acolo. Totul se face fara ulei sau unt. Se adauga apa (nu oala plina, mai trebuie lasat loc pentru legume si verdeata), se pun frunzele de dafin si boabele de piper (intregi) si se lasa pe foc mare pana da in clocot. Se spumuieste si apoi se da foc mic, cat apa sa nu mai faca bulbuci. Toate celelalte radacinoase si ceapa (inafara de o sfecla rosie de care avem nevoie mai tarziu si de cartofi) se toaca marunt (sau se da pe razatoare sau pe razatoarea de la robot) si apoi se prajesc in ulei sau unt, separat intr-o tigaie (eventual in portii daca-s multe si n-au loc in tigaie). Se adauga bulionul si otetul, se lasa sa traga un clocot, doua si apoi se toarna in oala cu supa. Cartofii se taie in bucatele si se pun si ei in oala (sau fasolea inmuiata). Cozile de la verdeata se toaca marunt si se pun in supa. Varza se toaca fin si se pune si ea in oala, apoi verdeata tocata marunt. Borsul trebuie sa fiarba, de la primul clocot numai cu carnea, vreo 3 ore. Eu sarez borsul cand e aproape gata. Si inainte de-a fi gata cu totul se mai da pe razatoare sfecla rosie ramasa si se pune in el.
Se sereste cu marar tocat si smantana (sau iaurt). Si, cine vrea, cu ardei iute.


luni, 16 iunie 2014

Ce am mai gatit in ultima vreme 3

Cuu vremea asta foarte buna am umblat mult teleleu si am mancat cu mare drag prin diverse Biergarten, cu toate astea vad ca s-au adunat cateva mancaruri.
Daca cineva e interesat de vreo reteta, sa scrie un comentariu scurt.

Medalioane de file mignon de porc la sparanghel autohton cu sos de sofran

Si pentru ca suntem fani de-ai sparanghelului si mie mi-a placut sosul asta foarte mult, inca o data mancarea asta, muchiuletul fara bacon de data asta

Bomba de mozzarella in bacon si apoi in panada de susan si seminte de in pe salata verde

Familiei ii place momentan foarte mult fileul de porc in bacon... Aici pe piure de carofi dulci si cu sos de champignons

Mic dejun bavarez: carnati albi cu mustar dulce si covrig

Salata de avocado cu ou cleios

Saganaki a la kalua

"Orez" din conopida cu verdeata de ridichi

Salsiccia la piure de conopida si mangold

Creveti asian style la salata de varza cu piersici

Clafoutis cu cirese, fara faina

Salata de vinete
Pe papadums pentru montignaci

Curry indian la orez cu broccoli si mazare, mancare facuta in mai putin de jumatate de ora



joi, 5 iunie 2014

Curd de rubarba




Daca curdul de lamaie e atat de popular, de ce sa nu se faca si din rubarba?

500 g rubarba curatata
zahar dupa gust (eu am folosit de-ala de palmier, de-aia a iesit curdul si ceva mai inchis la culoare)
100 g unt
3 oua (sau 4 galbenusuri)

Rubarba se taie in bucatele si se fierbe cu putina apa cu capacul pus pe oala. Cand e fiarta se ia oala de pe foc si se indulceste dupa gust. Apoi se adauga untul si se amesteca cu o lingura (in niciun caz cu mixerul de mana! pentru ca se leaga de el toate firele de la rubarba), apoi se lasa sa ajunga la temperatura camerei.  Apoi se baga blenderul de mana in masa asta si se face piure.
Ouale se bat bine (cel putin vreo 5 minute cu mixerul) si se adauga rubarbei.
Oala cu rubarba se pune iar pe aragaz, la foc mijlociu, si se infierbanta pana totul devine o crema mai grosuta. Se amesteca tot timpul pentru ca altfel se prinde de fund si trebuie de avut grija sa nu dea cumva in clocot.
Cand e gata se umple in borcane sterilizate, se lasa sa se raceasca si se baga apoi la frigider. A se folosi repede. Se poate baga si la congelator.

vineri, 30 mai 2014

Ce am mai gatit in ultima vreme 2

Salata de spanac cu ridichi de luna, quinoa prajita cu cascaval, salsiccia (am avut niste resturi de quinoa fiarta, le-am prajit usor si la urma am pus niste cascaval peste ea in tigaie, cat sa se inmoaie si sa traga fire)

File mignon de porc pe salata de varza cu morcov - varianta asiatica

Curd de rubarba (in loc de cel de lamaie). Daca e cineva interesat de reteta, sa spuna





Curdul de mai sus mancat cu nectarine, putina banana si frunze de menta




Cartof dulce umplut cu feta (cartoful copt in cuptor, taiat in jumatate, scobit. O parte din ce se scoate din el amestecat cu feta, un pic de ulei de masline, cimbrisor, curcuma, cumin, coriandru si dat iar la cuptor. La servit o parte presarata cu sumach si o parte cu za'atar)



Mancarica de fasole verde



Orez cu lapte ciocolatos




Orez cu lapte lamaios (asta-i o nebunie!)

Filet interior de piept de pui (dat printr-o amestecatura arabeasca de condimente) la spaghete din gulie

duminică, 27 aprilie 2014

Ce am mai gatit in ultima vreme

Branza de capra in bacon cu salata de linte si iaurt cu castraveti

Salata de telina cu pui (resturi de friptura), cashews si mandarina

Sparanghel alb (asta-i aici cel neaos) cu unt si sunca fiarta

Piept de pui facut la cuptor (cu vin rosu) la mancarica de dovlecei

Spaghete din dovlecei cu carnaciori bernezi, salata asortata





Si pentru ca s-a racit iar afara, o mancare tipic de iarna: fasole facaluita cu bucatele de carnacior proaspat si muraturi

miercuri, 2 aprilie 2014

Tahini (tahin, tahina) facut in casa


Mi s-a terminat tahiniul si am uitat sa cumpar sa-l am in stoc. Si m-a apucat intr-o duminica (zi in care la noi toate magazinele sunt inchise) pofta mare de hummus, deci, am vrut, n-am vrut, a trebuit sa mi-l fac eu. A iesit foarte bun si cu un miros atat de imbietor incat imi venea sa-l mananc ca atare.

200 g seminte de susan (decorticate sau nu. Eu folosesc nedecorticate, tahiniul are o nota foarte usor amaruie, dar foarte placuta. Din sesam decorticat se obtine un sos mai dulciu)
50 ml ulei de susan (merge si un ulei neutral, de floarea soarelui, de ex., dar mai aromat iese cu cel de susan)

Se prajeste susanul la foc mediu si tot timpul cu ochii pe el, nu cumva sa se arda. Se lasa pe o farfurie la racit, apoi se pune intr-un blender, se macina fin, se adauga si uleiul, se mai amesteca bine in blender si gata-i.
Se poate pastra intr-un borcan inchis etans in frigider.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...