marți, 18 august 2009

Meniu mediteranean mic si piersicos

Dupa ce am petrecut cateva ore planuind meniul, cand am fost la cumparaturi si n-am gasit tot ce-mi trebuia, a trebuit in cateva secunde sa fac alt concept, asa a ajuns meniul pe baza de piersici.
Retetele sunt posturile de dedesubtul acestuia.

Bauturi: sper sa nu ma bage vreun somelier, nu ma pricep la vinuri, iar cel alb este unul de duzina.

Aperitiv: Bellini





Salata: tortulet cu piersici si branza de capra


Gazpacho cu piersici


Socca. muschiulet de miel, piersici cu cardamon


Piersici umplute cu inghetata de vanilie

Bellini


pentru 10 pahare:

12 piersici foarte coapte (originalul se face cu piersici cu carnea alba)
1 sticla de must alb sau prosecco frizzante

Piersicile se oparesc 10 secunde, apoi se pun in apa cu gheata. Se curata de pielita si sambure. Din ele se face in blender piure care se pune la rece. Inainte de a se servi, se amesteca bine piureul si se pune intr-o carafa. Se toarna mustul peste el, iar se amesteca bine, apoi se toarna in pahare.

Salata: tortulet cu piersici si branza de capra


Blatul
300g aluat frantuzesc
1 galbenus
1 lingura lapte
1 priza sare

Salata
4 piersici
200g branza de capra la bucata
2 linguri dulceata de portocale cu ceapa
4 linguri sos de gutui cu mustar si susan
salata verde
sare, piper

Din aluat se taie rotocoale (cu o cana sau un bol mic). Rotocoalele se pun pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt, se inteapa cu furculita. Se amesteca galbenusul cu laptele si sarea si se ung rotocoalele cu ea. Se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute. Se lasa la racit, apoi se pun intr-un recipient inchis ermetic, intre bucati de hartie de pergament, la frigider.
Piersicile se oparesc pret de 10 secunde, apoi se pun in apa cu gheata. Se curata de coaja si se taie in 8. Salata se spala, se stoarce bine de apa si se rupe in bucatele mici. Branza se taie in felii mai groase.
Fiecare rotocol de aluat se unge cu jumatate de lingura de dulceata de portocale, se pune salata, branza si bucatile de piersica deasupra. La urma se picura cate o lingura din sosul de gutui pe fiecare salata.
Cine vrea poate turna si putin dressing pe salata.

Gazpacho cu piersici


3 cepe esalota tocate marunt
3 catei usturoi tocati marunt
1/2 castravete de salata (lung) curatat de coaja si seminte
1 ardei gras rosu
3 piersici curatate de coaja si injumatatite
3 rosii carnoase mari
600ml suc de rosii, subtire
plante proaspete italienesti
250ml vin alb sec
2 linguri ulei de masline
sare, piper

Primele 6 ingrediente se toaca marunt intr-un blender (atentie sa nu se faca piure!). Se pun apoi intr-un bol, se amesteca cu celelalte ingrediente. Se acopera bolul si se da la frigider. Se serveste in pahare.
Poate fi preparata cu o zi inainte de a fi servita.

Socca, muschiulet de miel, piersici cu cardamon



Socca (clatite mici cu faina de naut)
150g faina de naut
1 ou
apa cat cuprinde
50ml ulei de masline
sare
ulei de alune de pamant pentru prajit
seminte negre de susan

Se face un aluat de consistenta celui pentru clatite (nu crepes!, aluatul asta trebuie sa fie un pic gros)din primele 5 ingrediente. Se lasa cateva ore sa stea. Cine poseda tigaie pentru blinii are ocazia s-o foloseasca, cine nu (ca mine), se straduieste sa faca niste clatite mici mai groase. Se pun pe hartie de bucatarie, sa se mai ia uleiul de pe ele. Se ung cu piure de caju (vezi mai jos) si se fac ca un tortulet. Se presara cu seminte negre de susan si se dau la cuptor inainte de a fi servite.

Piure de caju
200g caju inmuiate 2-3 ore
1 catel usturoi
1 foaie de dafin
100ml frisca lichida neindulcita
200ml lapte
20ml ulei de alune de pamant
chimion in cruce macinat
sare, piper

Primele 6 ingrediente se fierb la foc mic pana cand nucile sunt moi. Se pescuieste foaia de dafin si se prelucreaza totul in blender in piure (daca masa e prea tare se mai adauga frisca lichida sau lapte). Se condimenteaza cu chimionul in cruce, sare, piper.


Muschiulet de miel
8-12 muschiuleti de miel (doi sau trei de persoana)
1 lingurita Baharat
1 ramurica cimbru
ulei aromat cu rozmarin
80ml supa concentrata de miel
sare, piper

Se prajesc scurt muschiuletii in uleiul in care s-a pus cimbrul, se presara cu baharat. Se stinge cu supa. Cand sunt gata se sareaza, pipereaza.

Piersici cu cardamon
300g piersici
4 capsule de cardamon verde, strivite
2 linguri unt
1 priza fructoza
sare, piper

Piersicile se oparesc in apa clocotita pret de 10 secunde, se baga imediat in apa cu gheata, se scurg bine de apa, li se da jos pielita. Se taie in 8. Se pun la rumenit in unt cu cardamon si cand sunt aproape gata (nu dureaza mult) se presara cu niste fructoza, apoi se sareaza si pipereaza.

Piersici umplute


Pesche ripiene

6 piersici mai mari
100g biscuiti italienesti uscati (amaretii, cantuccini etc)
100ml Amaretto sau vin Marsala
3 lingurite suc de lamaie
1 galbenus
3 linguri unt
vin alb

Piersicile se oparesc 10 secunde intr-o oala, apoi se pun in apa cu gheata. Se scurg de apa, se curata de coaja, se injumatatesc (li se scoate samburele). Se mai scobesc putin in mijloc, iar carnea scobita se pune intr-un bol. In acelasi bol se pun biscuitii sfaramati, 2-3 linguri Amaretto, sucul de lamaie si galbenusul si se amesteca toate bine. Cu aceasta masa se umple jumatatile de piersici care se aseaza apoi intr-o forma termorezistenta unsa cu unt. Se presara cu fulgi de unt si se toarna restul de Amaretto si niste vin.
Se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 15 minute.

duminică, 16 august 2009

Salata de ratatouille


4 cepe rosii
2 ardei grasi galbeni
2 ardei grasi rosii
2 dovlecei mici-mijlocii
2 catei usturoi
4 ramurele de rozmarin
4 linguri ulei de masline
sare, piper
6 rosii mijlocii
4 ramurele busuioc
3 linguri otet balsamico

Ceapa se taie mare din cutit, ardeii in fasii groase, dovleceii in cuburi mari, usturoiul se toaca marunt si acele se dozmarin se iau de pe ramurele.
Se amesteca toate cu sare, piper si 2 linguri de ulei si se pun pe-o tava de aragaz. Se da la cuptorul preincalzit (200°C) 20 minute.
Intre timp se curata rosiile de seminte si se taie in opt. Dupa cele 20 minute se adauga si rosiile si se mai lasa totul 5 minute in cuptor.
Frunzele de busuioc se toaca. Legumele se pun intr-un bol, se amesteca bine cu busuiocul, restul de ulei, otetul, se mai potriveste de gust cu sare si piper.
Se serveste calduta sau rece.

Brownies foarte ciocolatosi


250g unt
100g cacao
4 oua mijlocii
maduva de la un baton de vanilie
200g fructoza
110g faina de soia
50g ciocolata conforma maruntita din cutit

Se topeste untul la foc mic, se ia de pe aragaz si se amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune compozitia intr-o forma termorezistenta (cantitatea asta mie mi-a ajuns pentru o forma de circa 23x16cm - masurata cu mana) acoperita cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 20-25 minute. Se lasa la racit in forma si apoi se taie in patrate.
Cine vrea mai face un fel de sos: topeste ciocolata si-o amesteca cu frisca lichida, cantitatile depinzand de cat il vreti de gros.

Telemea la cuptor, varianta bulgareasca



cantitatile sunt aproximative
750g telemea taiata in felii de ca. 2 cm
3-4 ardei grasi sau kapia
3-4 rosii
cimbru
piper
4 oua

Se pun pe fundul unei forme termorezistente feliile de telemea (nu una peste alta, se tapeteaza fundul formei numai cu telemea). Ardeii se taie in fasii ori bucati mai mari si se pun pe deasupra. Rosiile se taie si se pun si ele. Se sparg ouale ca pentru ochiuri si li se da drumul in forma. Se presara cu cimbru si piper si se da la cuptorul preincalzit (200-220°C) 25-30 minute, pana cand ouale au prins fata de ochiuri.

Rulou cu jambon



1 ardei gras rosu
1 ardei gras galben sau verde
125g branza cremoasa (Philadelphia)
25g parmezan ras
2 cepe verzi tocate marunt
7g oregano proaspat
1 lingura capere tocate marunt
1-2 linguri seminte de pin tocate marunt (eu le-am rumenit usor inainte)
12 felii nu foarte subtiri prosciutto crudo (sa nu fie afumat sau fiert!)

Ardeii se taie in 4, se curata de seminte si cotor, se coc cu pielita in sus la grill pana se inegresc si fac besici. Dupa aia se pun intr-o punga sau alt recipient inchis bine. Se curata de pielita cand aproape s-au racit.
Toate celelalte ingrediente inafara de sunca se amesteca.
Dupa aceea se taie sunca la dimensiunile bucatilor de ardei copti: se pune cate o felie pe bucata de ardei si se decupeaza cu cutitul la marimea ardeiului (poate o idee mai mare).
Asamblarea: se pune bucata de sunca decupata, pe ea niste amestecatura de branza, apoi bucata de ardei, care se unge iar cu niste branza. Se ruleaza strans si se da la rece macar o ora. Se taie in felii inainte de-a fi servita.

Rulouri de mozzarella cu somon afumat



200g mozzarella
500ml lapte
frunze de busuioc
150g somon afumat taiat in felii

Se incalzeste bine (nu fierbe!) laptele si se baga guguloiul de mozzarella in el, se tine vreo 10 minute acolo. Intre timp spalati frunzele de busuioc, le stergeti, si pregatiti si somonul. Mozzarella se intinde apoi cu sucitorul cat se poate de subtire. Se acopera apoi cu frunzele de bucuioc si pe deasupra se pun feliile de somon. La urma se ruleaza cu atentie si se impacheteaza strans si bine in folie de plastic. Se da peste noapte la frigider.

Bomba de iaurt



un desert la care avem treaba cel mult 10 minute si-i excelent vara

500g iaurt
80-100g fructoza
maduva de la jumatate de baton de vanilie
400ml frisca
fructe, ori proaspete, ori congelate

Se amesteca iaurtul cu fructoza si vanilia. Frisca se bate si se adauga iaurtului dulce.
Intr-o strecuratoare mai mare se pune ori un prosop curat de bucatarie, ori doua foi de hartie de bucatarie. Strecuratoarea se aseaza pe un bol. In strecuratoare se toarna iaurtul si se lasa peste noapte la scurs (in bol se va scurge zerul) in frigider.
Se rastoarna pe un platou inainte de a fi servita si se decoreaza cu fructe proaspete sau decongelate.

Salata japoneza de glass noodles, Harusame sarada



100g glass noodles din fasole mungo
1/2 castravete lung
3 felii mari de sunca (jambon) fiarta fara margine cu grasime
150 g piept de pui fara piele
150 ml supa conforma
1 lingura vin alb sec
2 linguri apa
2 oua
1 priza sare
ulei

Pentru dressing
1 lingura suc de agave sau 1 lingurita rasa fructoza
3 linguri sos Tamari (sos de soia conform)
2 linguri otet
1 lingura ulei (de susan dupa posibilitati)
1 lingurita rasa sare (fleur de sel dupa posibilitati)

Glass noodles se oparesc, apoi se scurg foarte bine de apa. La sfarsit se taie in bucatele mai mici cu o foarfeca de bucatarie.
Castravetii si jambonul se taie in fasii.Pieptul de pui se pune 10 minute la fiert in apa, vin si supa (cu capacul pus pe oala). Carnea se lasa la racit, apoi se rupe cu degetele in fasii foarte subtiri.
Ouale se bat bine cu sarea si din ele se prajesc 4 omlete foarte subtiri. Omletele se ruleaza si se taie in fasii subtiri. Se amesteca ingredientele pentru dressing. Abia inainte de a fi servita salata se amesteca toate componentele si dressingul.
Se poate pregati totul inainte, tinut la rece si amesteca cand vreti sa mancati.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...