De ce se pun cartofii la fiert in apa rece?

Da, cartofii se curata, se taie in bucati cat de cat de aceeasi marime si se pun in apa rece sarata, abia apoi se pune toata oala la fiert.
De ce? Cartofii contin mult amidon si daca sunt pusi in apa fierbinte sau chiar clocotinda, amidonul de la suprafata lor se intareste instantaneu si nu da voie apei si caldurii din ea sa intre frumos si uniform in cartof.
Cartofii fierti de la bun inceput in apa clocotita se fierb foarte greu, dureaza mult (cateodata o mica vesnicie) si unii pur si simplu nu se fierb, au la sfarsit o consistenta tare aiurea, nu a unui cartof fiert.
Deci, intotdeauna cartofii se pun la fiert in apa rece sarata!