luni, 21 iulie 2014

Bors rusesc (sau ucrainean) à la kalua


Si la rusi, cate bordeie, atatea obiceiuri. Si felul de-a facut borsul. Am incercat multe variante si asta, cu elemente de la mine, mi se pare cea mai buna si aproape de adevar (in Rusia n-am ajuns, dar la Kiev am tot mancat bors de-asta de-al lor). Cantitaile nu-s batute-n cui.

1 bucata de carne de vita pentru supa, cu os (daca se poate osul cu maduva. Vreo 400 g)
1 bucata afumatura de porc (cu sau fara os, cam la fel de mult cat aia de vita)
3 cepe mijlocii
3 sfecle rosii mijlocii
250 g morcovi
125 g patrunjel radacina
400 g varza alba
100 g unt (sau 100 ml ulei)
2 1/2 linguri otet alb
5 linguri bulion
3 cartofi mijlocii (eu pun fasole in loc de cartofi)
pe timp de vara: leustean, frunze de sfecla, loboda etc
2 - 3 frunze de dafin
cateva boabe de piper
sare
smantana
marar

Daca folositi fasole in loc de cartofi, puneti-o la inmuiat.
Se infierbanta oala mare de bors, goala, la foc mijlociu. Se pune carnea in ea si se parpaleste pe toate partile. Se adauga o ceapa taiata in patru si se prajeste si ea acolo. Totul se face fara ulei sau unt. Se adauga apa (nu oala plina, mai trebuie lasat loc pentru legume si verdeata), se pun frunzele de dafin si boabele de piper (intregi) si se lasa pe foc mare pana da in clocot. Se spumuieste si apoi se da foc mic, cat apa sa nu mai faca bulbuci. Toate celelalte radacinoase si ceapa (inafara de o sfecla rosie de care avem nevoie mai tarziu si de cartofi) se toaca marunt (sau se da pe razatoare sau pe razatoarea de la robot) si apoi se prajesc in ulei sau unt, separat intr-o tigaie (eventual in portii daca-s multe si n-au loc in tigaie). Se adauga bulionul si otetul, se lasa sa traga un clocot, doua si apoi se toarna in oala cu supa. Cartofii se taie in bucatele si se pun si ei in oala (sau fasolea inmuiata). Cozile de la verdeata se toaca marunt si se pun in supa. Varza se toaca fin si se pune si ea in oala, apoi verdeata tocata marunt. Borsul trebuie sa fiarba, de la primul clocot numai cu carnea, vreo 3 ore. Eu sarez borsul cand e aproape gata. Si inainte de-a fi gata cu totul se mai da pe razatoare sfecla rosie ramasa si se pune in el.
Se sereste cu marar tocat si smantana (sau iaurt). Si, cine vrea, cu ardei iute.


2 comentarii:

  1. Delicioasa si satioasa supa, as incerca si eu sa fac mai ales ca e o reteta noua pentru mine.

    RăspundețiȘtergere
  2. Sper sa-ti placa si multumesc pentru vizita.

    RăspundețiȘtergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...