sâmbătă, 17 martie 2012

Petatou: aperitiv cu masline si cartofi


Un aperitiv bun si dragut, de origine frantuzeasca. Pentru prepararea lui este nevoie de inele (sau, ma rog, forme) de desert termorezistente.

Pentru 4 persoane
600 g cartofi (de-aia nefainosi)
150 g masline negre (sau 100 g tapenada de masline negre)
cimbru
1 legatura mare patrunjel verde
200 g smantana grasa (crème fraiche)
200 g branza de capra (se pot folosi si alte feluri de branza, chiar si cascaval in felii de ca. 2 mm, dupa preferinte)
4 galbenusuri
6 lingurite otet (de preferinta balsamico)
100 ml ulei (de preferinta de masline)
sare, piper

Cartofii se fierb in coaja, apoi se curata de coaja si se taie in bucatele.
Smantana se infierbanta intr-o tigaie si se lasa pe foc mic la redus.
Maslinelor li se scot samburii si se toaca marunt (daca folositi tapenada, binenteles ca sariti peste pasul asta).
Cartofii se amesteca cu cimbrul, maslinele si 4 lingurite otet, la sfarsit se sareaza si pipereaza.
Galbenusurile se freaca bine (cel mai bine cu mixerul) si li se adauga, putin cate putin, smantana calda (aia din tigaie). Cam 2/3 din masa asta se amesteca cu cea de cartofi.
Pe o tava de aragaz se pune hartie de copt, apoi 4 inele de desert. Se umple cam pe jumatate cu masa de cartofi, care se apasa cu grija. Apoi se pune un strat de branza de capra, iar pe deasupra un strat din amestecatura de smatana cu oua.
Se dau la cuptorul preincalzit (220 - 250°C) 2 - 3 minute.

Patrunjelul se spala, sterge bine si se toaca marunt. Se amesteca bine cu ulei de masline, sare si piper.
 
Petatou-urile se servesc cu dressingul de patrunjel.

duminică, 11 martie 2012

Gỏi cuốn: summer rolls, spring rolls vietnameze, rulouri de vara


Rollsurile mele preferate, nu ma mai pot opri din mancat cand dau de ele, au prospetime, sunt si dietetice, neavand aproape deloc grasimi.
Inainte de-a le fi facut prima data am tot discutat cu colega mea de origine vietnameza, exact asa se face la ei.

Reteta stas nu exista, deci voi insira prima data ce se poate pune in umplutura si apoi scriu si de sos, care-i sine qua non:
carne (de care aveti sau va place, facuta cel mai bine la abur si taiata sau rupta cu mana in fasii subtiri)
creveti
omleta facuta subtire, apoi rulata ca o clatita si din ea taiate fasii subtiri
tofu taiat in fasii subtiri
glass noodles (pot fi si din orez, de fapt de-astea de orez se pun original)
morcovi dati pe razatoare sau taiati in bastonase foarte subtiri (merge bine cu taietoarea Börner)
castraveti taiati in bastonase foarte subtiri (merge bine cu taietoarea Börner)
ridichi taiate in bastonase foarte subtiri (merge bine cu taietoarea Börner)
salata verde taiata in fasii subtiri
varza taiata foarte subtire (daca se pune salata, nu se pune varza si viceversa)
lastari (germeni) de care aveti
coriandru verde (asta n-ar trebui sa lipseasca)

Mai este nevoie de hartie de orez, in asta se impacheteaza umplutura.

Se pregatesc toate chestiile pentru umplutura (carnea sau crevetii se prajesc sau dau la abur; glass noodles se oparesc cu apa clocotita si se lasa cateva minute sa se inmoaie, apoi se strecoara bine de apa si se taie cu o foarfeca de bucatarie in bucatele mai mici; restul de legume se taie in bastonase). In mod normal se pune fiecare componenta intr-un bol. Asta pentru ca vietnamezii fac mancarea asta cand au musafiri si pun toate bolurile pe masa si fiecare isi pune pe hartia de orez ce doreste. Eu am facut si asa, dar cateodata am si amestecat toate ingredientele pentru umplutura.
Hartia de orez este uscata. Pregatiti o cratita sau un bol atat de larg incat sa incapa o hartie in ea fara probleme, Puneti apa calduta si luati o foaie de orez, bagati-o in apa si asteptati cateva secunde pana se face maleabila. Atentie! Nu puneti mai mult de-o foaie in apa, se lipesc intre ele si n-ati facut nicio afacere.
Apoi intindeti foaia, puneti in mijloc umplutura si o rulati ca o sarmaluta. La pasul asta multe popoare au probleme si se plang ca-i cam greu cu rulatul, dar cine face sarmale, le ruleaza unu-doi.
Si gata, sunt deja bune de mancat.

Sosul (sosul asta se mananca la vietnamezi aproape la orice, este condimentul lor de baza si-i intotdeauna pe masa. Eu sunt moarta dupa el)
3 linguri fish sauce (sau incepeti cu 2 linguri, are un miros tare ciudat; eu pun vreo 6 linguri ca pe cat e de puturos, pe-atat imi place gustul lui)
3 linguri suc de limeta sau lamaie
2 linguri zahar (sau 1 lingura suc de agave)
3 linguri apa calda
1 catel usturoi mare dat pe razatoare
2 - 3 ardei iuti proaspeti tocati marunt
Se amesteca toate ingredientele.
Sfatul meu este sa incepeti cu putin fish sauce. Gustati si mai puneti daca nu are un gust intensiv. La fel cu sucul de limeta, poate unora le place cu mai mult. Nu mai spun de ardeii iuti, unora poate le place cu numai unul, altora nu le ajung 3. La sosul asta trebuie experimentat.

Se ia ruloul in mana, se da prin sos, apoi se musca din el. Inainte de fiecare inghititura se baga in sos.


luni, 5 martie 2012

Badischer Käsekuchen: cheesecake de Baden, fara blat, poate fi facut si pe post de pasca


1 kg quark
200 g unt moale
300 g zahar
6 oua
5 linguri gris (din grau dur pe cat posibil)
3 linguri suc de lamaie
1 plic praf de budinca (clasic se foloseste de vanilie, dar puteti varia dupa gust si cu budinca de banane, piersici etc)
1 baton vanilie (se scoate maduva din el, numai aceasta se va folosi) sau cateva picaturi de esenta naturala de vanilie (se poate folosi si-un plic de zahar vanilat)
1 plic praf de copt
1 priza sare
pesmet (cel mai bine facut din biscuiti sau piscoturi) pentru tapetat forma
unt pentru uns forma

Prima data se pune quarkul la scurs.
O forma rotunda termorezistenta se unge cu unt si se tapeteaza cu pesmet.
Se freaca untul cu zaharul pana nu se mai simt cristalele de zahar. Se adauga galbenusurile, unul cate unul. Se adauga apoi quarkul, grisul si restul de ingrediente inafara de sare si albusuri, se amesteca bine.
Albusurile se bat spuma cu priza de sare. Se incorporeaza in masa de quark (nu se amesteca!).
Se toarna in forma pregatita si se da la cuptorul preincalzit (170°C) 30 minute prima data. Dupa minutele astea se scoate (atentie, inca nu s-a intarit bine!) si se trece cu o spatula sau cu un cutit cu lama mai elastica intre forma si tort (asta-i o taina, se procedeaza asa ca sa nu se tufleasca mult cand se raceste). Iar se baga la cuptor, iar 30 minute, dintre care ultimele 15 e bine de acoperit tortul cu foaie de aluminiu. Dupa ora de copt se stinge cuptorul si i se deschide numai putin usa (cel mai bine puneti o lingura de lemn in usa) si se lasa tortul acolo pana s-a racit de tot. Abia apoi se scoate din forma.

Alta taina: e bine de facut cu o zi inainte de a fi consumat, devine mai suculent si se poate taia mai bine.


joi, 1 martie 2012

Muffini picanti montignaci


Asta este singura reteta la care folosesc faina de soia, in rest n-o agreez deloc.

5 oua
4 linguri ulei
250 g branza de vaci (eu am folosit quark)
140 g faina de soia
150 g cascaval sau parmezan ras
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
legume: ceapa, ardei gras sau kapia, ciuperci, rosii uscate, dovlecei etc
sare, piper

Ouale se despart si albusurile se bat spuma. Galbenusurile se amesteca si el un pic cu mixerul, li se adauga uleiul si branza de vaci, iar se amesteca. Se adauga faina, bicarbonatul si cascavalul ras, iar se amesteca. Se obtine un aluat destul de tare. Se taie legumele in bucatele mici, ceapa se toaca. Aluatului i se adauga prima data albusurile, apoi legumele, se amesteca (nu foarte mult). Se pune in forme de muffins unse (eu folosesc de-alea de silicon care nu trebuie unse) si se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 35 minute. Dupa 20 minute de stat in cuptor mai uitati-va la ei, daca cumva sunt prea rumeniti, acoperiti-i cu folie de aluminiu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...