vineri, 7 decembrie 2012

Bautura preferata de iarna: Hugo fierbinte


E cumva normal ca daca bautura mea preferata de vara e Hugo , aia de iarna sa fie Hugo fierbinte. Am baut asa ceva la un Christkindlmarkt (targ de Craciun) si mi-am zis ca ce stiu aia sa faca, de-aia oi fi si eu in stare, daca nu chiar mai bine. Reteta asta chiar ca-i foarte a mea si rezultatul mi se pare minunat. Hugoul asta fierbinte are mult mai putin alcool in el decat un vin fiert, se pot bea chiar mai multe cani/pahare intr-o seara fara a avea repercursiuni ☺ .

Cantitatile sunt orientative.

Pentru 2 pahare sau cani
200 ml vin alb sec
2 - 4 linguri sirop de soc (depinde de cat il vreti de dulce si aromat)
ceai din flori de soc, vreo 300 ml
2 linguri suc de lamaie
frunze de menta proaspata

Se face ceaiul. Vinul se infierbanta fara a se fierbe. Se adauga in el siropul, sucul de lamaie si ceaiul. Se toarna in pahare si se pun frunzele de menta in el. Et voila!

Varianta, ca doar omul face cu ce are-n casa ☺: cu vin rosé sec si niste menta uscata + felie de lamaie pusa in cana. Tot bun de nu-mi mai venea sa ma mai opresc din baut.

duminică, 25 noiembrie 2012

Chicken and rice african: pui cu sos la garnitura de orez


O mancare cica specifica Africii, un fel de curry african, de gasit mai in fiecare tara de acolo. Ma gandesc eu ca mai putin astea arabesti. Oricum, a venit frigul, corpurile familiei mele cere mancare cu sos. Asta a fost o surpriza foarte, foarte placuta. Eu am folosit piept de curcan in loc de cel de pui pentru ca-l aveam deja cumparat.
Ah, cica reteta asta e specifica Ghanei si in original e foarte iute. Eu n-am pus deloc ardei iuti in ea, ci am presarat-o cand era in farfurie cu fulgi de chipotle (pe care-i iubesc!).

Pentru 5 portii mari sau vreo 6 - 7 normale
800 g piept de pui (sau curcan)
sare, piper
boia dulce de ardei
praf de curry
1 ardei iute (facultativ)
4 catei usturoi
2 cepe
2 ardei grasi mari, rosii daca se poate
400 ml suc de portocale
1 conserva de lapte de cocos
10 linguri sos de soia
ulei

Carnea se taie in fasii si se pune cateva ore la marinat in sucul de portocale amestecat cu sosul de soia si 2 catei de usturoi tocati marunt. Dupa cele cateva ore se toaca si ceapa si restul de usturoi marunt, ardeiul se curata de cotor si se taie si el in bucatele. Carnea se scoate din marinada, se sterge un pic cu hartie de bucatarie si se sareaza, da prin multa boia si ceva praf de curry.
Intr-o tigaie de incinge la foc mediu putin ulei, se rumeneste ceapa si usturoiul, apoi se prajesc feliile de carne. Daca nu incap bine toate in tigaie, prajiti-le pe rand (eu asa am facut).Cand carnea e aurie se pun bucatelele de ardei, ardeiul iute curatat si maruntit, marinada in care a stat carnea si jumatate din laptele de cocos. Se lasa vreo 20 - 30 minute, pe foc mic si fara capac, sa-si vada de treaba. La sfarsit se adauga restul de lapte de cocos, se potriveste de gust cu sare si piper, se lasa sa mai dea un clocot si gata-i. Daca sosul e prea gros, mai adaugati putina apa.
Se serveste cu orez simplu (eu am folosit basmati integral si-am mancat cu muraturi)

miercuri, 21 noiembrie 2012

Rulade din carne de vita


Un clasic al bucatariei nemtesti, o mancare de duminica. Foarte buna si pentru musafiri pentru ca se poate incepe cu o zi inainte si cand musafirii sunt la masa se poate doar termina de fiert.
Fiecare le umple in fel si chip, asta-i varianta mea.

Pentru 4 portii
4 bucati mari si subtiri de carne de vita din sold (din partea de sus a soldului)
ca. 150 - 200 g bacon sau sunca afumata (in felii sau cubulete)
4 cepe mari
2 morcovi marisori
2 castraveti murati mari
1 bucata telina (radacina)
mustar (Dijon)
boia dulce de ardei
1 lingurita suc de agave sau zahar
1 lingura bulion concentrat
200 - 400 ml vin rosu sec
1 foaie de dafin
1 lingurita ulei sau unt
sare, piper

Castravetii murati, morcovii si niste telina se taie in bastonase medii ca marime (lungimea sa fie cam cat latimea feliilor de carne). Feliile de carne se bat putin (atentie sa nu rupeti carnea!), se sareaza, pipereaza si presara cu boia numai pe o parte. Pe partea fara nimic se ung cu cate o lingurita de mustar fiecare, apoi se presara cu inele de ceapa foarte fine. Peste ceapa se intind feliile de bacon sau sunca. Apoi se pune cate 2 bastonase de morcov, unul de castravete murat si unul de telina intr-o parte a feliei de carne si incepeti s-o rulati. Ruladele se prind ori cu ace speciale pentru asa ceva, ori cu scobitori, ori cu sffoara de bucatarie.
Restul de ceapa si telina (din asta sa fie putina) se toaca marunt.
Intr-un ceaun (cel mai bine ceaun, daca n-aveti merge si o oala sau o tigaie cu pereti inalti) se infierbanta la foc mijlociu inspre mic uleiul sau untul, apoi se prajesc ruladele pe toate partile. Se scot de-acolo, se pune ceapa si telina la calit, apoi se pune sirpul de agave si bulionul. Se prajesc si astea un pic, dupa aceea se toarna vinul. Daca nu vreti sa folositi vin (pentru ca mananca copii sau, ma rog, din alte motive), puneti niste supa clara. Dati focul pe tare si lasati sa se reduca sosul, apoi puneti si ruladele acolo si turnati apa cat sa fie bine acoperit totul. Acoperiti cu capac (preferabil de-ala cu gaurica, sa iasa foarte putin din abur), dati focul la mic si lasati mancarea acolo 2 ore. Dupa 2 ore se pune foaia de dafin, se lasa capacul numai pe jumate pe ceaun si se mai fierbe vreo jumatate ora. Dupa aceea-s gata. Se scot ruladele din ceaun, iar sosul se face o apa si-un pamant cu blenderul. Se potriveste de sare si piper si se serveste cu ruladele si o garnitura (eu fac de obicei, in ultimii ani, un piure de telina la ele, dar se potrivesc de minune si cu cartofi fierti, paste, piure de conopida sau broccoli ).
Daca vreti sa porniti mancarea cu o zi inainte, o fierbeti vreo ora jumatate sau chiar doua si dupa ce s-a racit o bagati la frigider. A doua zi ii mai trageti o tura de-o jumatate de ora sau o ora intreaga de fiert.

duminică, 18 noiembrie 2012

Piure de telina


O garnitura fina la mancaruri cu sos.

1 radacina mare de telina
100 - 150 ml frisca lichida
1 lingurita unt
sare, piper
nucsoara rasa proaspat

Telina se curata de coaja si se taie in bucati mai mari. Intr-o oala se topeste untul si se pun bucatile de telina in ea. Se toarna frisca, se sareaza. Incepeti cu 100 ml. Se acopera oala cu un capac si se fierbe telina la foc mediu pana se inmoaie. Uitati-va sa nu se fi evaporat tot lichidul. Daca s-a evaporat, mai adaugati putina frisca.
Cand telina e fiarta, scurgeti lichidul din oala intr-un castronel. Apoi faceti-o piure cum faceti si cu cartofii (fara mixer!). Daca e prea tare, mai adaugati putin din lichidul pus deoparte. Se potriveste la gust de sare, se pipereaza, se adauga nucsoara.



sâmbătă, 17 noiembrie 2012

Salata de sfecla rosie cruda cu salata verde, fasole boabe, nuci si parmezan


Antreul rece de la meniul de toamna. Atat de bun, incat am mai facut salata asta de vreo 2 ori de-atunci.

Pentru 4 persoane
500 g sfecla rosie (daca nu va place cruda, o puteti fierbe sau coace in cuptor)
1 catel usturoi tocat marunt
4 linguri otet de vin alb
6 linguri ulei (de masline, de-ala bun)
1 lingurita cu varf mustar de Dijon
1 lingura sirop de agave sau miere
50 g miez intreg de nuci
200 g fasole alba fiarta
40 g salata verde (merge foarte bine cu valeriana, ca-i mai nucoasa la gust)
30 g parmezan sau grana
sare, piper

Sfecla, daca o lasati cruda, o dati pe razatoare sau pe taietoarea Börner, s-o faceti fasii subtiri. Daca e fiarta ori coapta, se poate taia in felii subtiri (rotunde, dupa forma sfeclei). Se aseaza pe farfurii sau platou. Se imprastie fasolea fiarta peste sfecla. Din usturoi, otet, ulei, mustar, miere, sare si piper se face o vinegreta. Se pune si salata verde (spalata si rupta in bucati mai frumusele), se toarna dressingul pe deasupra. Se presara miezul de nuca si parmezanul taiat si se serveste.

Aici pur si simple amestecate toate ingredientele, fara a mai da importanta aspectului estetic




duminică, 4 noiembrie 2012

Snack bavarez sau ceva pentru micul dejun sau cina rece: paine cu unt si ceapa ciorii


Un mizilic ☺ iubit de toata lumea. Eu mancam asa ceva si copil fiind, bunica mea de pe mama avand ceapa ciorii in gradina (daca stau si ma gandesc bine, singura persoana la care am vazut asa "pe timpuri")

E nevoie de paine integrala. Preferabil fara seminte in ea (eu am avut numai de-asta cu seminte azi) si de secara (are un gust mai puternic decat cea din faina integrala de grau). La nevoie poate fi si intermediara.
Se taie in felii subtirele si se unge cu unt. Ceapa ciorii se toaca maruntel. Felia de paine cu unt se tufleste cu partea cu unt pe fundul cu ceapa taiata. Se apasa cu mana, sa fim siguri ca se lipeste multa. Se ia si se mananca. Cine vrea isi poate presara sare pe deasupra, noua ne ajunge picantul cepii.
Fundul cu ceapa taiata se pune pe masa si fiecare isi prepara painea lui singur de obicei.



duminică, 28 octombrie 2012

Mic meniu de toamna

Am pornit pe forumul fabuloaselor o actiune cu meniul lunii, aici cel al lunii octombrie. Pe al meu vi-l prezint si aici. Daca cineva doreste vreo reteta, trebuie doar sa spuna si o voi posta.

Antreu rece: salata de sfecla rosie cruda cu salata verde, fasole boabe, nuci si parmezan





Antreu cald: supa crema de dovleac




Piept de curcan cu lasagne cu ciuperci si salata de varza



Desert: charlota cu mere (cand o mancam mi-am dat seama ca n-are strop de grasime ☺), un desert bun tare si foarte usor, numai bun dupa o masa copioasa. "umplutura" e spuma de mere


duminică, 21 octombrie 2012

Strudel bavarez (al buncii de la Grafing) cu mere


Nu, n-am avut vreodata o bunica in Grafing, e vorba de bunica prietenei mele Christine, iar Grafing e un orasel langa München. Christine are ceva peste 50 de ani, deci reteta asta are pe putin 100 de ani pe cocoasa. Tare imi plac retetele traditionale in general, iar asta e fara doar si poate un keeper: aluatul e foarte simplu de facut, se intinde cu sucitorul (la strudelul vienez trebuie intins cu mana, unui incepator nu-i reuseste treaba asta din prima oricat ar fi de atent), nu-i lipicios, strudelul nu-i prea dulce si-i bun, bun, bun. Traditional se serveste cald cu sos de vanilie.

Pentru 2 bucati
250 - 300 g faina
1 priza sare
1 ou
1 lingura ulei
100 ml apa calduta
200 g crème fraiche (aici smantana asta are cel putin 30% grasimi)
250 g Quark (cu 20% grasimi)
1 kg mere
scortisoara
2 linguri zahar
200 ml frisca lichida neindulcita

Se curata merele de coaja, se taie in sferuri, se curata de casuta si se taie in felii. Se pun intr-un bol si se amesteca cu scortisoara si zaharul.
Din faina, sare, ou, ulei si apa se face un aluat. Aluatul se imparte in 2. Fiecare bucata se intinde cu sucitorul (nu trebuie sa presarati faina acolo unde-l intindeti, n-are nevoie) subtire, dar nu foarte subtire. Se amesteca quarkul cu crème fraiche si se intinde pe aluat. Se pun merele pe deasupra si se ruleaza totul. Strudelele se pun intr-o forma termorezistenta mai inalta unsa cu unt. Se dau la cuptorul preincalzit (160°C) cel putin 60 minute. Dupa 30 minute se toarna frisca peste strudele si se coace mai departe. E gata cand a prins o culoare aurie.


sâmbătă, 20 octombrie 2012

Steakuri (cel mai bine de ceafa) de porc la cuptor


O mancare care se face mai mult de la sine, treaba la ea avem 10 minute maxim. Foarte buna si cand avem musafiri, se poate pregati totul si cand vin oaspetii, se baga doar la cuptor. Domnului meu ii tot era frica ca vor iesi uscate dupa ce au stat atata la cuptor, dar n-a fost asa, ies moi si zaftoase.

Pentru 3 persoane
6 steakuri de porc (cel mai bine din ceafa, alea se fac cel mai bine asa; eu am folosit din muschiulet)
4 cepe mijlocii
6 lingurite mustar iute (preferabil de Dijon)
12 felii de sunca (se poate folosi afumata sau cruda; cine vrea poate pune bacon. Eu am folosit una usor afumata)
sare, piper

Feliile de carne se sareaza, pipereaza, apoi se unge fiecare cu o lingurita de mustar. Se lasa vreo ora in frigider sa traga. Apoi se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se acopera fiecare bucata de carne cu multe inele de ceapa (ceapa se da pe taietoarea Börner cel mai bine) si cu cate 2 felii de sunca. Se acopera tava cu hartie de alumniu si se da la cuptorul preincalzit (200°C) 80 minute. Apoi se ia folia de alumniu de pe tava si se mai lasa 8 - 10 minute la cuptor. Se servesc imediat. La mine numai pe o salata de varza.



duminică, 14 octombrie 2012

Galuste cu spanac


Clasicul originar din Tirolul de sud in varianta light. D-rei kalua si mie ne-au placut foarte mult.
Aici le-am servit pe o mancarica de ardei grasi, dar se pot servi si cu sos de rosii. Cui nu-i e frica ☺ de grasimi, le poate servi cu unt cu cimbrisor, cu parmezan sau grana pe deasupra. Sau se pot umple cu cascaval sau bucatele mici de sunca afumata. Se pot servi si ca garnitura la o mancare de carne cu sos.
Eu le voi face si fara spanac, la un piure de mere sau alte fructe.

500 g quark light (cu 0, nu stiu cat grasimi)
2 oua
2 cepe mijlocii
2 catei usturoi
sare, piper, nucsoara
spanac (eu am folosit vreo 400 - 500 g, congelat)
fulgi de ovaz, de-aia moi, vreo 200 - 300 g cred (pana se obtine un "aluat" mai tarisor)
ulei, max. 1 lingurita

Spanacul: daca folositi proaspat, spalati-l, fierbeti-l scurt si tocati-l. Daca se foloseste ala congelat, se decongeleaza, se toaca si se stoarce foarte bine. Important e sa nu mai aiba lichid in el.
Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in foarte putin ulei.
Se amesteca toate si se adauga fulgi de ovaz pana se obtine un aluat mai tare. Se formeaza cu mainile ude galustele si se lasa sa traga in apa pe la 80°C 30 minute (apa cu sare sa clocoteasca, apoi dati la foc foarte mic si puneti galustele in ea. De acum incolo nu mai are voie sa clocoteasca).

sâmbătă, 29 septembrie 2012

Rulada cu spanac (sau alte verdeturi) si sunca sau somon cu salata in avocado


O reteta volatila, iar mancarea cu un aspect placut. Si buna.

Pentru 3 persoane ca cina
250 g somon afumat sau cateva felii de sunca fiarta
125 g spanac congelat sau proaspat. Sau alte frunze (eu am folosit aici frunze de mangold)
3 avocado
1 - 2 - 3 rosii (una daca-i mare bine, doua medii sau 3 mai mici)
1 lamaie
3 esalote sau cepe verzi mai mari
1 catel usturoi
5 oua
50 g cascaval sau mozzarella (de-aia alba, moale)
50 g parmesan
200 g branza-crema tip Philadelphia
1 lingurita mustar de Dijon
1 strop suc de agave
4 linguri otet de vin
6 linguri ulei de masline
sare, piper


Unul dintre oua se fierbe tare (cam 10 minute), apoi se tine sub apa rece, se cojeste si toaca marunt. Ceapa se taie marunt. Intr-un bol mai mic se amesteca sare, sucul de agave, piper cu otetul si mustarul. Se adauga uleiul, se bate bine, apoi se pune oul (ala fiert, taiat in bucatele) si ceapa maruntita.
Avocado se injumatatesc si se stropesc cu suc de lamaie, sa nu se innegreasca. Daca vreti, ii puteti curata si de coaja, dar nu-i neaparata nevoie aici. Se taie si rosia in bucatele mici si se pune in bolul cu dressingul si oul fiert.
Daca folositi spanac congelat, lasati-l la decongelat prima data, apoi se scurge bine. Daca folositi alte frunze sau spanac proaspat, spalati-le si taiati-le foarte fin. Cascavalul sau mozzarella se da pe razatoare. Separat se da pe razatoare si parmezanul. Se bat bine cele 4 oua, se sareaza, pipereaza, apoi amesteca cu cascavalul si frunzele tocate). 
Pe o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt se imprastie parmezanul ras, apoi se toarna masa de oua. Se da la cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute. Cand e gata se lasa un pic la racit, apoi se unge cu branza-crema si pe deasupra se imprastie bucatile de somon afumat sau sunca fiarta. Se stropeste cu suc de lamaie si se ruleaza strans. Se taie si se serveste cu avocado umplut cu salata de rosii si ou fiert.

duminică, 12 august 2012

Hugo: bautura (putin) alcoolica preferata



Asta-i bautura mea peferata cu alcool (zice cineva care nu se da in vant dupa alcool), varianta clasica, de vara o beau peste tot unde am ocazia si mi-o fac si acasa. Nu contine mult alcool, se pot bea si 2 pahare fara a avea vreo influenta a vreunui simt. Inafara de placere.
Mie mi se pare o bautura mai feminina, asa, dar experienta m-a invatat ca si barbatii nedoritori de-o bere la orice ora din zi si noapte se cam dau in vant dupa Hugo-ul asta. Pana si Mr. kalua a inceput sa vrea si el paharul lui cand il prepar acasa.

sirop de flori de soc (cantitatea depinde de cat il vreti de dulce si aromat)
1/2 limeta (merge si lamaie) netratata taiate felii
4 – 5 frunze menta proaspata
4 – 5 cuburi de gheata
Prosecco sec
apa minerala carbogazoasa (cu cat mai multi bulbuci)

Intr-un pahar cu burta :hihi: (de vin rosu) se pune siropul, apoi se toarna prosecco cam pana la jumatatea lui si se umple (nu chiar de tot, sa ramana loc si pentru gheata) cu apa minerala. Se adauga feliile de limeta, menta si cuburile de gheata si se serveste cu pai.

In Romania siropul asta de soc se gaseste la Ikea. Si mai bine daca aveti unul facut in casa.
In Germania si Austria gasiti siropul de-asta peste tot, de la nu stiu cate firme diferite. Unul dintre cele mai scumpe si care mie nu-mi place deloc nici la gust, nici pentru faptul ca inafara de zahar are numai chimie in el, e cel de la firma Monin. Multe baruri chiar respectabile folosesc numai siropuri de la ei, valelei!
In Germania puteti comanda bautura asta in orice bar sau resturant (cel putin in sudul Germaniei, in rest e chestie de noroc daca dati peste ea sau nu).

joi, 28 iunie 2012

Tort Diplomat, de vara, si in varianta montignaca



Daca faceti numai crema, e montignac. Se poate imbraca in frisca, dar eu am ales sa nu fac treaba asta, mai scutim din grasimi.

4 oua
300 ml lapte
80 g fructoza
25 g gelatina in foi sau 1 plic de gelatina instant (eu folosesc din aceasta)
coaja de la 1 lamaie netratata
500 ml frisca lichida neindulcita
fructe de sezon
facultativ: 200 - 300 ml frisca pentru ornat
facultativ: piscoturi

Se fierbe laptele cu ouale si fructoza, amestecand continuu si la foc potrivit pana devin o crema. Se adauga coaja de lamaie. Gelatina se dizolva in apa rece, se adauga la crema. Daca folositi gelatina instant, mai asteptati putin. Se amestesteca pana la rece. Separat se bate frisca. Cand crema este rece se adauga gelatina instant, frisca batuta si fructele (daca sunt fructe mari, se taie in bucati mari, afinele, zmeura se pun intregi) si se amesteca.
O forma (cratita sau bol) se tapeteaza cu folie de plastic de bucatarie. Daca folositi piscoturi, tapetati numai marginea bolului cu ele. Se toarna crema in bol. Daca vreti si un blat, puneti pe deasupra cremei un strat de piscoturi.
Se da la frigider de pe o zi pe alta. Inainte de a fi servit se rastoarna din bol si cine doreste il imbraca in frisca.



joi, 14 iunie 2012

Aluat, blat de pizza montignaca. Cu quark si ulei



Aluatul asta se poate folosi de fapt nu numai pentru pizza, ci si pentru prajituri (cu fructe, de ex., care se aliniaza frumos pe el). Este foarte usor si repede de facut si reuseste oricui.

250 g quark
5 linguri lapte
5 linguri ulei
1 priza sare
1 lingurita bicarbonat de sodiu
ca. 500 g faina de naut

Pur si simplu se amesteca toate ingredientele, apoi aluatul se intinde pe o tava de aragaz acoperita cu o foaie de copt.
Pentru pizza se unge cu sos de rosii (de-ala pentru pizza, trebuie sa postez reteta dupa care ma ghidez eu), apoi se pune pe ea ce se gaseste prin frigider, acoperind-o cu felii de mozzarella prospata sau de cascaval (niciodata cu branzeturi rase cumparate!).

vineri, 8 iunie 2012

Supa de morcovi cu ghimbir si galbenus fritat


O supa foarte usor de facut, cu efect wow. Serviti galbenusul in farfurie, adaugand supa stand la masa, altfel se pierde ceva din efect, ambele avand culori asemanatoare.
Aveti grija ca ouale sa fie cat se poate de proaspete.

800 g morcovi
2 cepe mijlocii
1 bucata marisoara de ghimbir
1 l supa de legume (poate fi si instant, insa una de casa e intotdeauna de preferat)
200 ml frisca lichida neindulcita
1 galbenus de portie
pesmet, mai bine panko sau mie de pain
1 lingura suc de agave sau 1 lingurita rasa zahar
ulei (cam 500 ml pentru prajit galbenusul + ca. 1 lingura pentru supa)
sare, piper


Se curata morcovii si ceapa. Morcovii se taie in bucati, ceapa se toaca fin. Intr-o oala se infierbanta foarte putin ulei, se calesc ceapa si morcovii, apoi se adauga supa clara si frisca lichida. Se lasa sa dea un clocot, apoi se lasa cam 20 minute, la foc foarte mic (sa nu fiarba). Se paseaza (cel mai bine cu blenderul orizontal), se adauga ghimbirul dat pe razatoare, sare, piper, sucul de agave.
Intr-o craticioara se infierbanta cam 500 ml ulei (la foc mediu. Bagati coada unei linguri de lemn in el si daca urca bule de aer pe ea, inseamna ca-i indeajuns de fierbinte). Despartiti cu mare grija albusurile de galbenuse. Dati fiecare galbenus, cu mare grija, prin pesmet. Apoi il luati din pesmet cu o spumiera si-l tineti pret de cateva secunde, cu tot cu spumiera, in uleiul incins. Il puneti imediat in farfuria adanca preincalzita si serviti. La masa se adauga supa in farfurie.


joi, 7 iunie 2012

Gyros (kebab) la tigaie

Un clasic al bucatariei grecesti. In formula asta ne place cel mai mult. Traditional se foloseste carne de porc, dar eu o inlocuiesc cateodata cu piept de curcan sa pui, se potriveste la fel de bine.

Pentru 4 - 5 portii
800 g carne slaba de porc sau piept de curcan sau pui
2 cepe mijlocii
2 catei usturoi tocati
sare
ulei de rapita sau de floarea soarelui

Pentru condimentul cu care se pune la marinat:
1 1/2 linguri oregano
1 lingura cimbru
1 lingura frunze de busuioc tocate
1 lingurita boia dulce de ardei
1 lingurita rozmarin
1/2 - 1 lingurita chimion in cruce (cumin) macinat
1/2 - 1 lingurita corinadru macinat
1 priza piper de Cayenne sau putin ardei iute tocat

Se amesteca toate ingredientele pentru condiment si se pun ori intr-o punga (preferabil cu zip), ori intr-un castron care se poate inchide etans. Ceapa se taie pestisor. Carnea se taie in fasii sau in in bucatele cam de aceeasi marime si se amesteca cu condimentul, ceapa, usturoiul si vreo 2 linguri de ulei. Se amesteca bine, sa fie fiecare bucatica acoperita de condiment. Se inchide punga sau bolul si se da la frigider macar 1 ora.
Carnea se scoate din frigider cam cu 1/2 de ora inainte de-a o prepara in tigaie.
Se incinge la foc mediu o tigaie, in ea putin ulei (cat sa se formeze o pelicula pe fundul tigaii, nu mai mult), apoi se pune tot continutul pungii (bolului) in ea si se prajeste pe toate partile, pana-i gata. Aveti grija sa nu lasati carnea la infinit pe foc si ca focul sa nu fie iute, ca sa nu se usuce carnea in interior.
Se serveste neaparat cu tsatsiki (tzatziki) si salata de varza. Ori in lipie speciala pentru gyros (eu am facut-o dupa aceasta reteta a lui Dan Lepard inlocuind o parte din faina alba normala cu faina integrala de secara), ori cu orez tomatizat (cam ca cel sarbesc).

Lipiile










Tsatsiki, tzatziki, zaziki: sos de iaurt cu usturoi si castravete

Important mi se pare la tsatsiki usturoiul: cu cat mai proaspat, cu atat mai bine. Foarte proaspat inseamna ca foita aia care-l inveleste sa fie inca umeda. Proaspat inseamna ca foita s-a uscat, dar inauntru nu s-a format inca "miezul". Restul e vechi. Daca nu gasiti decat de-ala mai vechi, dupa ce-l curatati de foita, taiati cateii de-a lungul si scoteti-le in orice caz miezul ala lung.
Primavara usturoiul se poate inlocui cu frunze de leurda tocate.

1 kg iaurt (cu % de grasimi cum va place sau trebuie)
4 catei usturoi (sau mai mult sau mai putin, dupa cat il vreti de usturoiat; cu cat e mai proaspat, cu atat puteti pune mai mult fara sa-l usturoiati prea tare)
1 castravete de-ala lung
sare, piper
1 - 2 linguri ulei (folosesc de masline)
1 lingurita otet
facultativ: marar tocat

Iaurtul se lasa la scurs macar cateva ore, asta inseamna ca se pune hartie de bucatarie intr-o sita, se varsa iaurtul in ea. Dedesubt se pune un bol, in care se va aduna zerul. Se lasa in frigider la scurs. Folositi un bol marisor, iese destul de mult zer.
Castravetele e bine de pregatit cam cu o ora - 30 min inainte, sa aiba timp sa se scurga si el: se curata de coaja si se da pe razatoare, se lasa intr-o sita la scurs.
Usturoiul se da si el pe razatoare si se amesteca cu toate celelalte ingrediente.

Daca n-aveti timp sa scurgeti iaurtul, folositi numai jumatate din cantitate, iar cealalta jumatate sa fie quark.

luni, 4 iunie 2012

Salata cu tenta orientala de quinoa



Din ciclul de bucatarie experimentala.

3 cani de espresso quinoa
1 lingurita (eu am pus cu varf) curcuma (turmeric)
1, 2 sau chiar mai multi catei usturoi (cu cat e mai tanar, cu atat puneti mai mult; cu cat e mai vechi, cu atat mai putin)
1 lamaie netratata chimic
1 lingurita cu varf chimion in cruce (cumin) macinat
1 lingurita cu varf coriandru macinat
2 legaturi zdravene de patrunjel verde
3 - 4 cepe verzi
2 - 3 ardei kapia rosii
2 - 3 rosii coapte bine
1/2 castravete de-ala lung
150 g telemea sau feta
3 - 4 linguri ulei de masline sau rapita

Quinoa se spala bine cu apa fierbinte, apoi se pune intr-o tigaie infierbantata la foc mediu, amestecand-o pana se usuca. Se toarna 5 cani de espresso de apa in tigaie, se sareaza, pune curcuma. Se lasa la fiert la fiert bunicel pana s-a evaporat toata apa. Se lasa la racit. Apoi se adauga celelelate legume, taiate marunt bine, patrunjelul tocat marunt, condimentele, uleiul. Lamaia se da pe razatoarea mica si coaja rasa se pune in salata, apoi se taie si i se scurge zeama, care se adauga si ea salatei. Castravetele se da ori pe razatoarea mare, ori se taie in stifturi mici cu taietoarea Boerner si se lasa prima data la scurs intr-o sita. E bine daca e lasata sa traga macar vreo ora.



sâmbătă, 17 martie 2012

Petatou: aperitiv cu masline si cartofi


Un aperitiv bun si dragut, de origine frantuzeasca. Pentru prepararea lui este nevoie de inele (sau, ma rog, forme) de desert termorezistente.

Pentru 4 persoane
600 g cartofi (de-aia nefainosi)
150 g masline negre (sau 100 g tapenada de masline negre)
cimbru
1 legatura mare patrunjel verde
200 g smantana grasa (crème fraiche)
200 g branza de capra (se pot folosi si alte feluri de branza, chiar si cascaval in felii de ca. 2 mm, dupa preferinte)
4 galbenusuri
6 lingurite otet (de preferinta balsamico)
100 ml ulei (de preferinta de masline)
sare, piper

Cartofii se fierb in coaja, apoi se curata de coaja si se taie in bucatele.
Smantana se infierbanta intr-o tigaie si se lasa pe foc mic la redus.
Maslinelor li se scot samburii si se toaca marunt (daca folositi tapenada, binenteles ca sariti peste pasul asta).
Cartofii se amesteca cu cimbrul, maslinele si 4 lingurite otet, la sfarsit se sareaza si pipereaza.
Galbenusurile se freaca bine (cel mai bine cu mixerul) si li se adauga, putin cate putin, smantana calda (aia din tigaie). Cam 2/3 din masa asta se amesteca cu cea de cartofi.
Pe o tava de aragaz se pune hartie de copt, apoi 4 inele de desert. Se umple cam pe jumatate cu masa de cartofi, care se apasa cu grija. Apoi se pune un strat de branza de capra, iar pe deasupra un strat din amestecatura de smatana cu oua.
Se dau la cuptorul preincalzit (220 - 250°C) 2 - 3 minute.

Patrunjelul se spala, sterge bine si se toaca marunt. Se amesteca bine cu ulei de masline, sare si piper.
 
Petatou-urile se servesc cu dressingul de patrunjel.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...