joi, 28 iunie 2012

Tort Diplomat, de vara, si in varianta montignaca



Daca faceti numai crema, e montignac. Se poate imbraca in frisca, dar eu am ales sa nu fac treaba asta, mai scutim din grasimi.

4 oua
300 ml lapte
80 g fructoza
25 g gelatina in foi sau 1 plic de gelatina instant (eu folosesc din aceasta)
coaja de la 1 lamaie netratata
500 ml frisca lichida neindulcita
fructe de sezon
facultativ: 200 - 300 ml frisca pentru ornat
facultativ: piscoturi

Se fierbe laptele cu ouale si fructoza, amestecand continuu si la foc potrivit pana devin o crema. Se adauga coaja de lamaie. Gelatina se dizolva in apa rece, se adauga la crema. Daca folositi gelatina instant, mai asteptati putin. Se amestesteca pana la rece. Separat se bate frisca. Cand crema este rece se adauga gelatina instant, frisca batuta si fructele (daca sunt fructe mari, se taie in bucati mari, afinele, zmeura se pun intregi) si se amesteca.
O forma (cratita sau bol) se tapeteaza cu folie de plastic de bucatarie. Daca folositi piscoturi, tapetati numai marginea bolului cu ele. Se toarna crema in bol. Daca vreti si un blat, puneti pe deasupra cremei un strat de piscoturi.
Se da la frigider de pe o zi pe alta. Inainte de a fi servit se rastoarna din bol si cine doreste il imbraca in frisca.



joi, 14 iunie 2012

Aluat, blat de pizza montignaca. Cu quark si ulei



Aluatul asta se poate folosi de fapt nu numai pentru pizza, ci si pentru prajituri (cu fructe, de ex., care se aliniaza frumos pe el). Este foarte usor si repede de facut si reuseste oricui.

250 g quark
5 linguri lapte
5 linguri ulei
1 priza sare
1 lingurita bicarbonat de sodiu
ca. 500 g faina de naut

Pur si simplu se amesteca toate ingredientele, apoi aluatul se intinde pe o tava de aragaz acoperita cu o foaie de copt.
Pentru pizza se unge cu sos de rosii (de-ala pentru pizza, trebuie sa postez reteta dupa care ma ghidez eu), apoi se pune pe ea ce se gaseste prin frigider, acoperind-o cu felii de mozzarella prospata sau de cascaval (niciodata cu branzeturi rase cumparate!).

vineri, 8 iunie 2012

Supa de morcovi cu ghimbir si galbenus fritat


O supa foarte usor de facut, cu efect wow. Serviti galbenusul in farfurie, adaugand supa stand la masa, altfel se pierde ceva din efect, ambele avand culori asemanatoare.
Aveti grija ca ouale sa fie cat se poate de proaspete.

800 g morcovi
2 cepe mijlocii
1 bucata marisoara de ghimbir
1 l supa de legume (poate fi si instant, insa una de casa e intotdeauna de preferat)
200 ml frisca lichida neindulcita
1 galbenus de portie
pesmet, mai bine panko sau mie de pain
1 lingura suc de agave sau 1 lingurita rasa zahar
ulei (cam 500 ml pentru prajit galbenusul + ca. 1 lingura pentru supa)
sare, piper


Se curata morcovii si ceapa. Morcovii se taie in bucati, ceapa se toaca fin. Intr-o oala se infierbanta foarte putin ulei, se calesc ceapa si morcovii, apoi se adauga supa clara si frisca lichida. Se lasa sa dea un clocot, apoi se lasa cam 20 minute, la foc foarte mic (sa nu fiarba). Se paseaza (cel mai bine cu blenderul orizontal), se adauga ghimbirul dat pe razatoare, sare, piper, sucul de agave.
Intr-o craticioara se infierbanta cam 500 ml ulei (la foc mediu. Bagati coada unei linguri de lemn in el si daca urca bule de aer pe ea, inseamna ca-i indeajuns de fierbinte). Despartiti cu mare grija albusurile de galbenuse. Dati fiecare galbenus, cu mare grija, prin pesmet. Apoi il luati din pesmet cu o spumiera si-l tineti pret de cateva secunde, cu tot cu spumiera, in uleiul incins. Il puneti imediat in farfuria adanca preincalzita si serviti. La masa se adauga supa in farfurie.


joi, 7 iunie 2012

Gyros (kebab) la tigaie

Un clasic al bucatariei grecesti. In formula asta ne place cel mai mult. Traditional se foloseste carne de porc, dar eu o inlocuiesc cateodata cu piept de curcan sa pui, se potriveste la fel de bine.

Pentru 4 - 5 portii
800 g carne slaba de porc sau piept de curcan sau pui
2 cepe mijlocii
2 catei usturoi tocati
sare
ulei de rapita sau de floarea soarelui

Pentru condimentul cu care se pune la marinat:
1 1/2 linguri oregano
1 lingura cimbru
1 lingura frunze de busuioc tocate
1 lingurita boia dulce de ardei
1 lingurita rozmarin
1/2 - 1 lingurita chimion in cruce (cumin) macinat
1/2 - 1 lingurita corinadru macinat
1 priza piper de Cayenne sau putin ardei iute tocat

Se amesteca toate ingredientele pentru condiment si se pun ori intr-o punga (preferabil cu zip), ori intr-un castron care se poate inchide etans. Ceapa se taie pestisor. Carnea se taie in fasii sau in in bucatele cam de aceeasi marime si se amesteca cu condimentul, ceapa, usturoiul si vreo 2 linguri de ulei. Se amesteca bine, sa fie fiecare bucatica acoperita de condiment. Se inchide punga sau bolul si se da la frigider macar 1 ora.
Carnea se scoate din frigider cam cu 1/2 de ora inainte de-a o prepara in tigaie.
Se incinge la foc mediu o tigaie, in ea putin ulei (cat sa se formeze o pelicula pe fundul tigaii, nu mai mult), apoi se pune tot continutul pungii (bolului) in ea si se prajeste pe toate partile, pana-i gata. Aveti grija sa nu lasati carnea la infinit pe foc si ca focul sa nu fie iute, ca sa nu se usuce carnea in interior.
Se serveste neaparat cu tsatsiki (tzatziki) si salata de varza. Ori in lipie speciala pentru gyros (eu am facut-o dupa aceasta reteta a lui Dan Lepard inlocuind o parte din faina alba normala cu faina integrala de secara), ori cu orez tomatizat (cam ca cel sarbesc).

Lipiile










Tsatsiki, tzatziki, zaziki: sos de iaurt cu usturoi si castravete

Important mi se pare la tsatsiki usturoiul: cu cat mai proaspat, cu atat mai bine. Foarte proaspat inseamna ca foita aia care-l inveleste sa fie inca umeda. Proaspat inseamna ca foita s-a uscat, dar inauntru nu s-a format inca "miezul". Restul e vechi. Daca nu gasiti decat de-ala mai vechi, dupa ce-l curatati de foita, taiati cateii de-a lungul si scoteti-le in orice caz miezul ala lung.
Primavara usturoiul se poate inlocui cu frunze de leurda tocate.

1 kg iaurt (cu % de grasimi cum va place sau trebuie)
4 catei usturoi (sau mai mult sau mai putin, dupa cat il vreti de usturoiat; cu cat e mai proaspat, cu atat puteti pune mai mult fara sa-l usturoiati prea tare)
1 castravete de-ala lung
sare, piper
1 - 2 linguri ulei (folosesc de masline)
1 lingurita otet
facultativ: marar tocat

Iaurtul se lasa la scurs macar cateva ore, asta inseamna ca se pune hartie de bucatarie intr-o sita, se varsa iaurtul in ea. Dedesubt se pune un bol, in care se va aduna zerul. Se lasa in frigider la scurs. Folositi un bol marisor, iese destul de mult zer.
Castravetele e bine de pregatit cam cu o ora - 30 min inainte, sa aiba timp sa se scurga si el: se curata de coaja si se da pe razatoare, se lasa intr-o sita la scurs.
Usturoiul se da si el pe razatoare si se amesteca cu toate celelalte ingrediente.

Daca n-aveti timp sa scurgeti iaurtul, folositi numai jumatate din cantitate, iar cealalta jumatate sa fie quark.

luni, 4 iunie 2012

Salata cu tenta orientala de quinoa



Din ciclul de bucatarie experimentala.

3 cani de espresso quinoa
1 lingurita (eu am pus cu varf) curcuma (turmeric)
1, 2 sau chiar mai multi catei usturoi (cu cat e mai tanar, cu atat puneti mai mult; cu cat e mai vechi, cu atat mai putin)
1 lamaie netratata chimic
1 lingurita cu varf chimion in cruce (cumin) macinat
1 lingurita cu varf coriandru macinat
2 legaturi zdravene de patrunjel verde
3 - 4 cepe verzi
2 - 3 ardei kapia rosii
2 - 3 rosii coapte bine
1/2 castravete de-ala lung
150 g telemea sau feta
3 - 4 linguri ulei de masline sau rapita

Quinoa se spala bine cu apa fierbinte, apoi se pune intr-o tigaie infierbantata la foc mediu, amestecand-o pana se usuca. Se toarna 5 cani de espresso de apa in tigaie, se sareaza, pune curcuma. Se lasa la fiert la fiert bunicel pana s-a evaporat toata apa. Se lasa la racit. Apoi se adauga celelelate legume, taiate marunt bine, patrunjelul tocat marunt, condimentele, uleiul. Lamaia se da pe razatoarea mica si coaja rasa se pune in salata, apoi se taie si i se scurge zeama, care se adauga si ea salatei. Castravetele se da ori pe razatoarea mare, ori se taie in stifturi mici cu taietoarea Boerner si se lasa prima data la scurs intr-o sita. E bine daca e lasata sa traga macar vreo ora.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...