Gỏi cuốn: summer rolls, spring rolls vietnameze, rulouri de vara

Rollsurile mele preferate, nu ma mai pot opri din mancat cand dau de ele, au prospetime, sunt si dietetice, neavand aproape deloc grasimi.
Inainte de-a le fi facut prima data am tot discutat cu colega mea de origine vietnameza, exact asa se face la ei.

Reteta stas nu exista, deci voi insira prima data ce se poate pune in umplutura si apoi scriu si de sos, care-i sine qua non:
carne (de care aveti sau va place, facuta cel mai bine la abur si taiata sau rupta cu mana in fasii subtiri)
creveti
omleta facuta subtire, apoi rulata ca o clatita si din ea taiate fasii subtiri
tofu taiat in fasii subtiri
glass noodles (pot fi si din orez, de fapt de-astea de orez se pun original)
morcovi dati pe razatoare sau taiati in bastonase foarte subtiri (merge bine cu taietoarea Börner)
castraveti taiati in bastonase foarte subtiri (merge bine cu taietoarea Börner)
ridichi taiate in bastonase foarte subtiri (merge bine cu taietoarea Börner)
salata verde taiata in fasii subtiri
varza taiata foarte subtire (daca se pune salata, nu se pune varza si viceversa)
lastari (germeni) de care aveti
coriandru verde (asta n-ar trebui sa lipseasca)

Mai este nevoie de hartie de orez, in asta se impacheteaza umplutura.

Se pregatesc toate chestiile pentru umplutura (carnea sau crevetii se prajesc sau dau la abur; glass noodles se oparesc cu apa clocotita si se lasa cateva minute sa se inmoaie, apoi se strecoara bine de apa si se taie cu o foarfeca de bucatarie in bucatele mai mici; restul de legume se taie in bastonase). In mod normal se pune fiecare componenta intr-un bol. Asta pentru ca vietnamezii fac mancarea asta cand au musafiri si pun toate bolurile pe masa si fiecare isi pune pe hartia de orez ce doreste. Eu am facut si asa, dar cateodata am si amestecat toate ingredientele pentru umplutura.
Hartia de orez este uscata. Pregatiti o cratita sau un bol atat de larg incat sa incapa o hartie in ea fara probleme, Puneti apa calduta si luati o foaie de orez, bagati-o in apa si asteptati cateva secunde pana se face maleabila. Atentie! Nu puneti mai mult de-o foaie in apa, se lipesc intre ele si n-ati facut nicio afacere.
Apoi intindeti foaia, puneti in mijloc umplutura si o rulati ca o sarmaluta. La pasul asta multe popoare au probleme si se plang ca-i cam greu cu rulatul, dar cine face sarmale, le ruleaza unu-doi.
Si gata, sunt deja bune de mancat.

Sosul (sosul asta se mananca la vietnamezi aproape la orice, este condimentul lor de baza si-i intotdeauna pe masa. Eu sunt moarta dupa el)
3 linguri fish sauce (sau incepeti cu 2 linguri, are un miros tare ciudat; eu pun vreo 6 linguri ca pe cat e de puturos, pe-atat imi place gustul lui)
3 linguri suc de limeta sau lamaie
2 linguri zahar (sau 1 lingura suc de agave)
3 linguri apa calda
1 catel usturoi mare dat pe razatoare
2 - 3 ardei iuti proaspeti tocati marunt
Se amesteca toate ingredientele.
Sfatul meu este sa incepeti cu putin fish sauce. Gustati si mai puneti daca nu are un gust intensiv. La fel cu sucul de limeta, poate unora le place cu mai mult. Nu mai spun de ardeii iuti, unora poate le place cu numai unul, altora nu le ajung 3. La sosul asta trebuie experimentat.

Se ia ruloul in mana, se da prin sos, apoi se musca din el. Inainte de fiecare inghititura se baga in sos.

Mancare de vara: file mignon de porc pe salata de varza, asiatic

O mancare de vara, buna si calda, si rece.

Pentru 4 portii
1 file mignon de porc
3 linguri ulei
1 varza mai mica (ca. 500 g)
2 morcovi mai mari
4-6 cepe verzi, taiate fin

Marinada pentru carne
80 ml sos de soia
30 ml otet (de orez daca se poate; daca n-aveti asa ceva, atunci unul alb de vin)
2 linguri zahar brun sau suc de agave (la nevoie se inlocuieste cu zahar tos)
2 catei usturoi tocati marunt
1 1/2 lingura ghimbir dat prin razatoarea fina
1/2 lingura ulei de susan
2 lingurite sos asiatic de chili

Dressing pentru salata
1 lingura ulei neutru (de floarea soarelui, de ex.)
1 lingurita sare
1 lingura otet (de orez daca se poate, daca nu, de vin alb)
1 lingura zahar brun sau suc de agave (sau zahar tos)
1/2 lingura ulei de susan
1 lingurita sos asiatic de chili

Fileul se curata bine si se taie in felii de ca. 1 cm.
Intr-un bol se amesteca ingredientele pentru marinada si se pun feliile de carne in el (se amesteca bine). Se lasa la marinat cel putin 25 de minute la temperatura camerei sau 2 ore in frigider (binenteles ca se poate lasa si peste noapte).
Varza se taie fideluta, morcovii se taie in bucatele mici sau se dau pe razatoarea mare. Se amesteca varza cu morcovii, cu jumatate din ceapa verde taiata marunt si cu dressingul pentru salata. Se lasa sa traga 15-20 minute, iar se amesteca, apoi se pune pe-un platou sau intr-o forma in care se va servi mancarea.

Se infierbanta 1 1/2 ulei la foc mediu intr-o tigaie mare (sau wok), se scot feliile de carne din marinada, se sterg un pic cu hartie de bucatarie si se pun la prajit, pe fiecare parte cam 2 minute. Marinada ramasa nu se arunca! Daca nu aveti destul loc in tigaie cat sa puneti feliile de carne una langa alta, prajiti-le in mai multe randuri, de fiecare data se sterge tigaia cu hartie de bucatarie si se pune din nou ulei in ea. Carnea prajita se pune peste salata de varza. La sfarsit se toarna marinada ramasa in bol peste carnea asezata peste salata si se presara cu restul de ceapa verde.

Salata asiatica de varza cu morcovi si carne de pui

O salata care desigur va intra in repertoriul familiei kalua. Ideea e preluata de la colega mea vietnameza Huong (ea pune ca dressing numai fish sauce si niste zahar). Coriandrul nu mi se pare ca poate fi inlocuit cu altceva in reteta asta. Sarea si piperul nu le-am uitat, nu e nevoie de ele.

1 varza mijlocie ca marime
400 - 500 g morcovi
500 - 700 g carne de pasare (eu am pus de data asta piept de curcan si niste resturi de rata)
1 legatura marisoara de coriandru verde
sos de soia, o dusca sanatoasa
2 1/2 linguri ulei
1 - 2 ardei iuti
evtl. condimente pentru carnea de pasare

Carnea se taie in felii groase, se dau, daca vreti, prin ce condimente doriti, si se prajesc foarte scurt pe ambele parti intr-o lingurita de ulei. Apoi se adauga putina apa in tigaie, se acopera cu capac si se lasa pe aragaz, la foc mic, pana cand e gata.
Varza se taie fidea, morcovii in fasii subtiri (sau se dau la robot), se pune totul intr-un bol mare. Carnea se rupe cu degetele in fasii si se adauga salatei impreuna cu ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt (atentie la cat puneti, eu am cam exagerat cu ei). Se toarna sos de soia si 2 linguri de ulei, se amesteca totul. La sfarsit se adauga si corinadrul tocat marunt, iar se amesteca si-i gata de servit.