Supa de patrunjel radacina si verde

O supa foarte simplu de facut, dar cu un gust neasteptat de bun. In reteta originala nu era spanacul, eu l-am adaugat pentru ca n-am fost multumita de culoarea obtinuta la partea verde, in plus mi s-a parut ca asa a iesit si mai buna la gust.
Daca va miscati repede cu partea verde, veti pastra si spuma care se formeaza la suprafata ei.
La ea se pot servi creveti sau scoici prajite pe o tepusa de-a lungul farfuriei.

Pentru 6 - 8 portii
400 g patrunjel radacina
100 g pastarnac (daca n-aveti, puneti 500 g patrunjel, nu-i bai)
3 esalote mai mari (sau o ceapa mare)
2 catei usturoi
90 g unt
150 ml vin alb sec
750 ml supa clara de carne (cumparata sau facuta de voi, eu am pus de vita facuta de mine)
450 ml frisca lichida neindulcita
1 legatura patrunjel verde
300g spanac (am folosit congelat)
sare

Patrunjelul radacina si pastarnacul se curata si taie in felii. Esalotele se curata si toaca marunt. Intr-o oala mare se infierbanta untul (atentie! n-are voie sa prinda culoare) si se calesc esalotele si patrunjelul plus pastarnacul (tot fara sa prinda culoare). Se stinge cu vinul si supa clara, se adauga usturoiul pisat sau dat pe razatoare. Se lasa la fiert, la foc mic, cam 20 minute. La sfarsit se adauga frisca lichida si se potriveste de gust cu sare.
Se face piure cu blenderul. Ceva mai mult de jumatate se imparte in farfuriile sau cestile de supa preincalzite. In restul de supa se pune patrunjelul verde si spanacul spalat si tocat si iar se face piure cu blenderul. Se pune cu atentie pe supa alba.

Fondant de castane si ciocolata cu sos de vanilie

Desertul de la masa festiva de Craciun, un vis!
Sosul de vanilie il gasiti aici, am facut portie dubla.
Prajitura am gasit-o pe blogul Auréliei, Aux délices d'Aurélie, o frantuzoaica care locuieste in Germania si care prezinta retete frantuzesti pe germana.
Prajitura e cremoasa, neavand niciun fir de faina in ea. Se face usor si repede.

500 g crema/piure de castane (cumparat. Se poate face in bucatarie, dar daca tot il aveam in dulap, binenteles ca l-am folosit)
140 g ciocolata cu 70% cacao
100 g unt
3 oua
1 priza sare

Se topeste ciocolata la bain-Marie, se ia de pe oala cu apa si se amesteca bine, cu telul, celelalte ingrediente. Se pune compozitia in forme mici (de muffins, de ex.), care se umplu pe 3/4. Daca forma e de silicon, nu trebuie s-o ungeti cu nimic, daca-i din altceva, se unge bine cu unt. Mie mi-au iesit 8 bucati. Se da la cuptorul preincalzit (160°C) 25 minute. Se scot reci din forma si se servesc cu sos de vanilie.

Meniu de Craciun 2010, meniu clasic cu 7 feluri, de iarna

 Amuse geuele: foie gras, dovleac, spuma de mar copt. Calificativ: bun spre foarte bun. Spuma se poate prelua si pentru orice desert

 Aperitiv rece: terina de sfecla rosie cu mousse de hrean. Cam data-n bara, cantitatea de gelatina la partea rosie a fost prea mica si mi-am dat seama de treaba asta abia punand stratul alb. Calificativ: ok. Dar am dat peste o metoda de marinat sfecla rosie (copata sau fiarta) buna tare, o voi prelua pentru viitoarele salate.

Aperitiv cald: supa: duet de patrunjel (radacina si verde). Calificativ: foarte bun

Peste: cod facut sub folie, crema de varza de Bruxelles, chips de sfecla rosie. Calificativ: bun

Sorbet: de ghimbir. Am scapat cam mult ghimbir in el, a fost cam (prea) iute, d-ra kalua si mama l-au mancat cu paine, iar taica-meu a zis ca parca-i secarica. Calificativ: foarte bun

Carne: de caprioara cu varza rosie calita si para cu sos de merisoare. Calificativ: foarte bun (carnea si mai ales sosul excelent)

 Branzeturi: una cu nuci, alta de capra, maturata (am avut mai multe pregatite, dar si-asa au vrut numai 3 persoane felul asta) cu smochina si sos Cumberland interruptus. Calificativ: foarte bun

Desert: fondant de castane si ciocolata cu sos de vanilie. Calificativ: excelent

Exista Mos Craciun? (fara reteta)

 Cu povestioara asta adevarata, care-mi place tare mult, va doresc un Craciun fericit!

Cu mai mult de 100 de ani in urma o fetita de 8 ani, Virginia O'Hanlon din New York, a trimis urmatoarea scrisoare cotidianului Sun:
Eu am opt ani. Cativa dintre prietenii mei spun ca nu exista Mos Craciun. Tata spune ca tot ce scrie in "Sun" este adevarat. Spuneti-mi, va rog, Mos Craciun exista cu adevarat?

Scrisoare asta a fost atat de importanta pentru redactorul sef Francis P.Church, incat a raspuns personal pe prima pagina a ziarului:
Draga Virginia, prietenii tai nu au dreptate. Ei cred numai ceea ce vad. Ei cred ca nu poate exista ceva, ce ei, cu sufletele lor mici, nu pot atinge.
Toate sufletele umane sunt mici, indiferent daca apartin copiilor sau oamenilor mari. In Univers se pierd ca o insecta minuscula. Mintea asta de furnica nu este in stare sa vada si sa priceapa adevarul. Da, Virginia, Mos Craciun exista.
Exista sigur asa cum exista dragoste si fidelitate. Pentru ca exista toate astea, viata noastra poate fi atat de senina si frumoasa. Cat de intunecat ar fi pe Pamant daca nu ar exista Mos Craciun! N-ar exista nici Virginia, nici credinta, nici poezie, nimic din lucrurile care fac viata suportabila.
Ar ramane numai o scanteie din toate lucrurile frumoase pe care le putem vedea. Dar lumina copilariei, care radiaza Lumea, s-ar stinge. Mos Craciun exista. Daca n-ar exista, n-ai mai putea crede nici in povesti. Binenteles ca l-ai putea ruga pe tatal tau sa trimita mai multi oameni sa-l prinda pe Mos Craciun. Si niciunul dintre ei nu l-ar vedea - dar ce ne spune asta?
Nimeni nu il vede pur si simplu. Dar asta nu ne demonstreaza absolut nimic.
Cele mai importante lucruri sunt invizibile. Zanele de exemplu, cand danseaza pe campiile Lunii. Cu toate astea ele exista.
Sa gandesti toate minunile, ca sa nu mai spun sa le si vezi, asta nu poate s-o faca nici cel mai destept om de pe Pamant. Orice ai vedea, nu vei vedea totul. Poti sa desfaci un caleidoscop si sa cauti minunatele figuri colorate din el.
Vei gasi niste cioburi din sticla colorata, nimic altceva. De ce? Pentru ca exista un voal care acopera lumea adevarata, un voal care nu poate fi rupt nici cu cea mai mare putere. Numai credinta si poezia si dragostea il pot ridica. Atunci se poate vedea frumusetea si minunatia din spatele lui. "Chiar este adevarat?" poti sa-ntrebi. Virginia, nimic pe Pamant nu este mai etern. Mos Craciun traieste si va trai permanent. Chiar in de zece ori zece mii de ani el va fi aici, sa implineasca copii ca tine si orice inima deschisa.

Craciun fericit, Virginia.
Al tau Francis P. Church

Nota: Corespondenta dintre Virginia O'Hanlon si Francis P. Church dateaza din 1897 si a fost publicata in perioada Craciunului, pe prima pagina, peste o jumatate de deceniu, pana in 1950, cand "Sun" nu a mai fost tiparit.

Varza anatolica

O mancare cu varza, de origine turceasca, care-mi place la nebunie. La servit eu imi presar si fulgi de chipotle pe deasupra.

1 varza cam de 1 kg
ulei sau untura
200 ml supa
3 cepe
400-500 carne tocata (porc sau vita sau amestecata, dupa gust)
4 linguri bulion
200 g telemea/branza burduf/Feta
3 oua
200 ml lapte
boia dulce de ardei, sare, piper


Varza se taie fideluta si se prajeste in ulei/untura amestecandu-se sa nu se prinda. Se adauga sare, piper, boia si 100 ml din supa. Se lasa acoperit la fiert pe foc mic ca. 20 min.
Ceapa se taie mic si se prajeste cu carnea tocata. Se adauga sare, piper.
Intr-o forma termorezistenta se pune un strat de varza, unul de carne, iar varza. Restul de supa se amsteca cu bulionul si se pune deasupra verzei. Branza se sfarama in bucatele nu f. mici si se pune pe de-asupra. Ouale se amesteca cu laptele si se toarna si ele peste toata compozitia. Se da cuptorul preincalzit (180°C) pe sina de jos 30 min.
Se serveste cu smantana.

Grießflammerie: budinca de gris (si gris cu lapte simplu)

La sfarsit de saptamana, mai ales pe vreme rece, tare-i mai place d-rei kalua sa manance orez cu lapte sau gris cu lapte la micul dejun. De fapt nu numai la micul dejun, ar manca ea toata ziua asa ceva.
Cand ii fac gris cu lapte, fac mai mult si cam din cealalta jumatate de cantitate fac budinca de gris, un desert simplu, bun si foarte popular in Germania. Iarna se poate servi cu un sos cald, de ex. compot de ce vreti voi ingrosat cu niste amidon.

Din cantitatile astea fac si gris cu lapte, si budinca:
1 l lapte
160 g gris
100 g zahar
2 bucati mari de coaja de lamaie netratata
esenta naturala de vanilie sau zahar vanilat (2 pliculete)
1 lingura unt
2 oua mici sau unul XL
1 priza sare

Se amesteca laptele cu zaharul, zaharul vanilat, sarea si coaja de lamaie, se pune pe foc. Cand fierbe se adauga grisul, se amesteca bine si se lasa sa dea o data in clocot, apoi se stinge focul si se lasa 10 minute sa traga, amestecand din cand in cand. Se scot cojile de lamaie. Cine foloseste esenta naturala de vanilie, o pune abia acum.
Asta-i grisul cu lapte. pun in farfurioare sau boluri cam jumatate de compozitie si-l servesc cald.
Aici cu piure de mere si catina (cumparat de la dm) si kiwi

Pentru budinca se amesteca galbenusul cu untul cu grisul. Albusul se bate spuma si se adauga la sfarsit. Se pune in boluri sau in forme din care va fi rasturnat la servit (eu asa fac).
Aici cu mango si rodie

Mie de pain: pesmet facut din paine proaspata

Un ingredient din bucataria clasica frantuzeasca, destul de rar intalnit in bucataria moderna. Se foloseste la ingrosatul umpluturilor, al cremelor sau pur si simplu ca panada, este mult mai fin decat pesmetul clasic, din paine uscata. Eu nu mai cumpar de mult timp pesmet (cel din comert mi se pare sub orice critica, daca trebuie neaparat cumparat, atunci numai de la o brutarie buna), dar niste toast sau paine se gaseste tot timpul prin casa, asa ca pot face ad-hoc mie de pain.
Se face din paine alba, chifle sau toast fara coaja si exista 2 metode de-al produce. Eu folosesc numai o metoda, cea repede, dar la ea e nevoie de-un blender bun. Cine nu poseda asa ceva, procedeaza dupa metaoda nr.2.
Mie de pain se foloseste intotdeauna proaspat, deci se face numai atat cat avem nevoie momentan.

Prima metoda:
Paine alba, chifle din paine alba sau toast de paine alba se curata de coaja, se taie in bucatele, se pune in blender si astfel se obtin faramituri foarte, foarte fine.

Metoda a doua:
Paine alba, chifle din paine alba sau toast de paine alba se curata de coaja si se taie in felii. Se dau la congelator. Cand s-au intarit se scot si se dau pe razatoarea mica.