Batirs: sos arabesc bolognese cu vinete si iaurt

Se pronunta "batirsh" si este o mancare arabeasca care noua ne-a placut foarte mult. E destul de simpla, dar are o aroma si un gust de nota 10.
Din punct de vedere montignac este de faza a II-a.

Pentru 4 portii
500 g carne tocata de care va place
3 - 4 vinete (depinde de marime, cam 1 kg sa fie)
150 g orez (eu am folosit basmati)
20 g taitei foarte subtiri pentru supa
1 conserva (480 g) de rosii fara pielita, taiate bucatele
500 g iaurt grecesc sau turcesc (gras, cu 10% grasimi)
4 linguri bulion concentrat
3 linguri tahina (pasta de susan)
50 g seminte de pin
2 lingurite chimion in cruce (cumin) macinat
1 lingurita Vegeta (sau alt praf de supa)
ulei sau unt sau ghee pentru prajit
sare, piper

Vinetele se spala, se sterg si se baga intregi in cuptorul preincalzit (220 - 230°C, fara convectie). Se coc 25 - 30 minute, intotcandu-se pe toate partile.
Grasimea (nu multa!) se infierbanta la foc mijlociu intr-o tigaie si se prajesc taiteii in ea, pana devin aurii. Se adauga orezul, se amesteca, apoi se toarna 250 ml apa si se lasa sa fiarba la foc mic (dupa ce a inceput apa sa fiarba, chiar pe foc foarte mic, mai mult sa traga decat sa fiarba).
Carnea tocata se prajeste (tot la foc mediu) in alta tigaie, se sareaza, pipereaza, pune chimionul. Cand e aproape gata se adauga si bulionul si praful de supa.
Vinetele, cand sunt gata (nu trebuie sa fie din cale-afara de moi, dar totusi coapte), se curata de coaja si se taie in cuburi mici., care se pun intr-un bol. Se adauga iaurtul, tahina si se potriveste de gust cu sare si piper.
Apoi se impreuneaza cu sosul de carne si bucatelele de rosii din conserva.
Semintele de pin se rumenesc intr-o tigaita fara grasime.
se pune pe farfurie prima data orezul, apoi sosul si la sfarsit se presara cu semintele de pin.

 

Khoresht e bademjan: tocanita de carne de miel cu vinete

Reteta din bucataria persana clasica. Se poate folosi si alt fel de carne, daca cea de miel nu va place.

Pentru 4 portii
500 g carne de miel (daca aveti si niste oase, cu atat mai bine)
1 ceapa marisoara
2 vinete lunguiete, mai mici (daca se poate fara seminte in ele)
2 linguri bulion
1 conserva rosii pasate
3 lamai uscate (cele tipice bucatariei arabesti; inlocuitor: 3 linguri suc de lamaie)
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 priza scortisoara macinata
sare, piper
ulei pentru prajit

Carnea se taie in bucati mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei la foc mic, apoi se adauga carnea si se prajeste la foc mijlociu pe toate partile. Se pun condimentele, bulionul, se lasa cateva minute, apoi se adauga rosiile pasate, oasele daca aveti, lamaile sau sucul de lamaie. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc mic pana carnea e moale bine.
La reteta scrie despre vinete astfel: se curata de coaja si se taie de-a lungul in felii de 1 - 1 1/2 cm care se sareaza bine si se lasa la scurs intr-o strecuratoare cam o ora, apoi se clatesc bine cu apa, se sterg cu hartie de bucatarie si se prajesc in ulei incins.
Eu nici n-am citit atenta ce scria in reteta, nici n-am vrut sa trec prin toata procedura asta, asa ca am facut astfel: am taiat vinetele in felii (rotunde), le-am pus pe tava de aragaz acoperita cu folie de aluminiu, le-am dat cu pensula inmuiata in ulei de masline si le-am bagat la cuptor, , pe sina cea mai de sus, la functia cu grill pana au capatat o culoare frumoasa.
Indiferent cum procedati, cand vinetele sunt facute se pun in sosul tocanitei si se lasa 10 minute sa traga.
Se serveste cu orez.

Paste cu sos bolognese cu dovlecei si sos rece de iaurt

Reteta de origine turceasca, o mancare de vara care noua ne-a placut foarte mult.

500 g paste de care aveti
700 g carne tocata (turcii pun numai de vita, eu am folosit amestecata, de vita cu de porc)
1 ceapa mare (eu am folosit mai multe cepe verzi)
2 - 3 dovlecei mijlocii
400 g iaurt 10% grasimi (sau 200 g iaurt normal, cu 3,5% grasimi si 200 g smantana)
1 catel usturoi
1 legatura patrunjel verde (eu am folosit coriandru)
sare, piper
boia dulce de ardei
ulei

Se toaca marunt patrunjelul si usturoiul si se amesteca cu iaurtul. Se potriveste de gust cu sare si piper si se da la frigider pana-i gata mancarea.
2/3 din dovlecei se dau pe razatoare, 1/3 se taie in felii rotunde subtiri. Se prajeste carnea cu ceapa tocata marunt, se sareaza, pipereaza, adauga boiaua. Apoi se pune si dovlecelul dat pe razatoare si se amesteca bine. Se lasa pe foc mic vreo 20 minute. Intre timp se fierb pastele si feliile de dovlecel se prajesc in putin ulei.
Se serveste in felul urmator: in farfuriile preincalzite se pun pastele, peste ele sosul bolognese, peste sos feliile de dovlecel prajit si sus sosul de iaurt.

Pere, fasole verde, sunca intr-o noua interpretare

Pere, fasole verde si sunca este original un fel de ghiveci nord-german. Aici o interpretare mai noua si rafinata al acestui fel clasic de mancare.
Garnitura este piure de cartofi, reteta n-o mai scriu, spun doar ca-i tare bine daca puneti macar si-o frunza de dafin in apa in care fierbeti cartofii (se mai poate pune un catel de usturoi, un ardei iute etc). In piure eu mai rad si niste nucsoara. La reteta asta i se poate adauga si o para fiarta putin, taiata in cuburi mici.

Pentru 4 portii
1 file miognon de porc, taiat in medalioane
8 felii bacon
vreo 10 felii de sunca cruda (eu am folosit Serrano)
100 g sunca cruda taiata in cubulete
1 bucatica sunca (de la burta, pentru fiert)
400 g fasole verde
3 - 4 pere
o legatura mica de cimbru
ulei
sare, piper

Perele se pun la fiert in apa sarata bine, impreuna cu bucata de sunca. Se fierb cat sa ramana aldente (deci fierte, dar nu foarte moi). In alta oala se pun pastaile spalate si curatate la fiert in apa sarata cu cimbru. Si ele se fierb aldente.
O para se taie in cubulete, alta in fasii. Faolea verde se clateste cu apa foarte rece.
Se pun vreo 5-6-7 pastai impreuna cu 2 fasii de para si se invelesc intr-o felie de bacon. Se fac 8 pachetele din astea.
Medalioanele de carne se infasoara pe margine cu cate o felie de sunca. Se prajesc in putina grasime, la foc mediu-mic, pe ambele parti, apoi se sareaza, pipereaza si se dau la cuptorul preincalzit, la 100°C (fara tigaie, direct pe gratarul aragazului). In aceeasi tigaie se pun pachetelele cu fasole verde si se prajesc pe toate partile.
Intre timp, in alta tigaie, se prajesc cubuletele de sunca, carora li se adauga mai spre sfarsit si cubuletele de para.
Se pune piureul de cartofi pe mijlocul farfuriei, cate 2 pachetele cu fasole verde, doua medalioane, cate o jumatate de para fiarta si se presara cu amestecul de cubulete (sunca cu pere).

Supa rece de castravete si avocado

 O mancare pentru vreme caniculara. Fara apa poate fi "folosita" si pe post de dip sau sos rece.

1 castravete mai mare
1 avocado
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1 lingura suc de lamaie
1 esalota tocata marunt (sau 2 - 3 cepe verzi)
1 ardei iute verde
1 cana iaurt (de care vreti, de la cel cu 0,1% grasimi pana la 10% grasimi)
1,5 lingura fleur de sel
piper

facultativ:
1 legatura de coriandru verde
1 cana apa rece
1 - 2 linguri zataar

Castravetele se curata numai daca-i dintr-ala cu coaja tare. Se taie de-a lungul si i se scoate partea din mijloc, cea cu samburi. Se taie apoi in bucati. O bucata de castravete si una de avocado se taie mic si se pun deoparte. Din rest se face piure in blender impreuna cu avocado curatat, esalota si toate celelalte ingrediente.
Apa pune cine vrea ca supa sa nu fie asa groasa (eu n-am pus).
Se portioneaza in boluri mici, pahare de apa sau ce vreti, se presara pe fiecare bucatele de catravete si avocado, se acopera cu folie de aluminiu sau de plastic,  si se dau la frigider cam 1/2 ora.

Dovlecei cu susan, in marinada

2 dovlecei mijlocii
1 lingura ulei
5 linguri sos de soia
2 linguri apa
8 stropi de sos Worchestershire
1 lingurita sirop de agave
5 linguri rase susan
sare, piper

Prima data se prajeste susanul intr-o tigaie fara grasime, la foc mijlociu, cam 10 minute, amestecand tot timpul. Dovlecii se spala si se taie in felii. Se prajesc pe rand intr-o tigaie cu putin ulei, pe aambele parti, pana au prins ceva culoare. La sfarsit se pun toate feliile de dovlecei inapoi in tigaie, se pune restul de ingrediente si se lasa sa traga cam 5 minute la foc foarte mic. La servit se presara cu susan.

Tort cu bezea si coacaze

250 g faina alba
50 g ciocolata amaruie data pe razatoare
100 g nuci (alune, migdale) macinate fin
1 varf cutit scortisoara
200 g unt rece
100 g zahar tos
2 oua intregi
5 albuse
500 g cocaze proaspete (merg si ceva mai multe)
250g zahar tos
20 g foite de migdale
20 g zahar pudra

Se amesteca faina cu ciocolata, 50 g migdale si scortisoara. Pe margine se rade untul, se adauga cele 100 g zahar si 2 galbenuse si se framanta aluatul cu mana. Se impacheteaza intr-o punga de plastic sau in folie de plastic si se da 1 ora la rece, dupa care se scoate si se intinde cu sucitorul. Se tapeteaza cu aluatul o forma rotunda de copt (fundul si peretii), se inteapa cu furculita si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 20 minute. Se lasa la racit in forma si apoi se presara deasupra 50 g nuci macinate.
Coacazele se spala, se culeg de pe ramurele si se sterg cat de bine posibil, sa fie uscate. Se bat cele 5 albuse, impreuna cu zaharul, foarte tare. Se amesteca usor de tot coacazele cu masa de bezea si se pune in forma, peste blat. Se pot face varfuri tragand cu o furculita de bezea in sus. Se presara foitele de migdale si zaharul pudra pe deasupra si se da la cuptorul preincalzit (temperatura maxima), pe sina cea mai de jos, pana cand suprafata bezelei prinde o culoare aurie. Stati cu ochii pe cuptor pentru ca se arde foarte repede!

Tortul e bun si mancat repede, proaspat. Apoi tot siropul de la bezea coboara in aluat, zici ca-i alta prajitura (mie parca-mi place ceva mai mult statut in frigider vreo zi).