Salata de linte (varianta de iarna si de vara)

250 g linte (de care aveti, numai daca vreti sa folositie rosie, mare atentie la fiertul ei, sa nu se sfarame. Eu la salate folosesc orice alt fel de linte, numai rosie nu. Aici am folosit-o pe cea normala, verde)
1 dovlecel
rosii, vreo 5-6 (iarna uscate, vara proaspete)
4-6 ardei copti
1 legatura ceapa verde
3 catei usturoi
verdeata: in functie de mancarea la care vreti s-o serviti. Eu am pus frnze proaspete de menta pentru ca am servit-o la carne de miel. Se poate pune frunze de busuioc sau patrunjel verde sau coriandru)
5 linguri aceto balsamico
ulei (am folosit de masline)
sare, piper
facultativ: condimente pentru fiertul lintei (eu am fiert-o in supa si am adaugat chimion in cruce si coriandru pulbere)

Se fierbe lintea ori in apa cu sare, ori in supa clara cu ce condimente doriti, cam 25 minute (dupa vreo 20 de fiert stati langa ea si incercati-o cam la 1 minut, trebuie sa ramana al dente). Se scurge de apa. Dovlecelul se taie cubulete si acestea se prajesc intr-o lingura de ulei. Rosiile (uscate sau proaspete), ardeii copti, usturoiul si ceapa verde se taie marunt si se amesteca cu lintea. Se adauga otetul si uleiul, se sareaza si pipereaza bine. se amesteca. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt si se mai amesteca o data. Se lasa sa traga macar o ora.

Salata usoara de andive

500 g andive
1-2 mere
1-2 portocale
250g iaurt (degresat pentru cine are grija grasimilor ☺)
sare
sucul de la 1/2 lamaie mare
2 linguri ulei (foarte bine se potriveste cel de arahide)
cateva picaturi sirop de agave
facultativ: nuci

Andivele se taie in felii. Cine doreste le poate injumatati si taia cotorul, care-i ceva mai amarui (mie-mi place cu tot cu cotor). Merele, daca nu sunt bio, se curata de coaja si se taie bucatele mici, apoi se pun peste fasiile de andive. Portocalele se fileteaza (se taie coaja de pe ele cu tot cu pielita, apoi se taie feliile dintre pielitele care le despart. Cu un cutit ascutit foarte bine merge treaba asta foarte usor), se taie in bucatele si se adauga si ele salatei. Se pune si iaurtul, uleiul, sarea (nu prea multa), sucul de lamaie, siropul de agave si se amesteca bine.
Cine doreste poate praji usor niste nuci si le presara pe deasupra.

Aici am pus ulei din seminte de dovleac, e ok, dar parca ala de arahide se potriveste mai bine

Praz gratinat dupa Jamie Oliver

Tot din Ministry of Food de Jamie Oliver, pentru mine cea mai folositoare carte de bucate de-a lui. 800g praz 2 catei usturoi taiati in felii foarte fine 1 lingurita unt ulei de masline cimbru 100g cascaval (in reteta originala: Cheddar), dat pe razatoare sare, piper 200 g smantana Se curata prazul, se taie de-a lungul in patru, apoi se taie in bucatele. Se pune intr-o strecuratoare si se baga sub jet de apa, se spala bine (eventual se mai invarte prazul cu mana ca poate fi plin de pamant). Cand il considerati curat il scuturati in strecuratoare, sa se duca din apa. Se infierbanta o tigaie la foc mediu, se pune o dusca de ulei, untul si usturoiul. Cand usturoiul incepe sa se ingalbeneasca (atentie! daca tigaia e prea fierbinte, usturoiul se arde - innegreste si devine amar) se adauga cimbrul si prazul taiat. Se lasa la foc iute cam 10 minute. Cand prazul s-a inmuiat cat de cat se sareaza si pipereaza, se amesteca cu smantana si cu jumatate din cascaval si se pune intr-o forma termorezistenta. Se presara cu restul de cascaval si se da la cuptorul preincalzit (200°C) cam 20 minute.

Salata evoluata de morcovi dupa Jamie Oliver

1.  Se curata 4-5 morcovi mari si se dau pe razatoare. Se toaca coriandru verde si menta proaspata si se amesteca cu morcovii. Sau se foloseste ceapa ciorii. Se sareaza, pipereaza, pune 6 linguri de ulei de masline si 2 de suc de lamaie. Asta-i varianta primitiva, acum incepe evolutia. Ne putem opri la ce stadiu vrem.
2.  Se prajesc intr-o tigaie fara ulei, cam un minut, un pumn de seminte indiene (asiatice). Eu am folosit trei feluri care mi-au iesit in cale mai intai: chimion in cruce, schinduf si seminte de mustar. Puteti folosi susan alb sau negru, boabe de coriandru, altele nu-mi vin in minte acum. Se curata 2-3 mandarine, se impart in felii si se adauga salatei.
3. Se sfarama cu mana niste telemea sau feta peste salata
4. Se prajesc sau coc 2-3 papadums si se sfarama peste salata, in farfurii, imediat inainte de a fi servita salata.

Eu las cateodata deoparte mandarinele. Pentru nemontignaci: se potrivesc foarte bine si felii de mango

.

Linte rosie cu praz

Se face foarte repede si usor, o garnitura de iarna care se potriveste si la carne, si la peste.

Pentru 4 persoane:
3 fire groase de praz
350 ml supa
200 g linte rosie
1 lingura ulei
4 linguri smantana
3 lingurite mustar de Dijon
cateva picaturi suc de lamaie
cateva picaturi sirop de agave
sare, piper

Partea alba a prazului se taie in felii subtiri, se spala, se scutura bine de apa, apoi se caleste in ulei. Se stinge cu supa si se lasa la inabusit, cu capacul pus pe oala/tigaie, 5 minute. Se adauga lintea, se lasa sa dea in clocot, se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine si se mai lasa pe foc mic pana lintea e fiarta (dar sa ramana al dente!).

Dolce di riso alla bolognese: tort bolognez de orez

Un dulce foarte usor de facut, dar care dureaza mult pana-i gata. De bun, e bun.

1l lapte
1 priza sare
2 - 3 fasii de coaja de lamaie netratata
285 g zahar
85 g orez pentru risotto (eu am folosit Arborio)
4 oua
1 galbenus
75 g migdale tocate grosier
45 g citronat tocat marunt (eu l-am lasat deoparte, nu ne place)
unt pentru uns forma de copt
pesmet pentru tapetat forma de copt
2 - 3 linguri rom (sau alt alcool, eu am pus Cointreau)

Intr-o oala se pune laptele cu sarea, zaharul si fasiile de coaja de lamaie la fiert. Cand incepe sa fiarba, se adauga orezul (nespalat), se amesteca cu o lingura de lemn. Se da focul la mic ca sa fiarba incet de tot si se lasa 2 1/2 ore acolo, amestecand din cand in cand. E gata cand s-a format o masa groasa, de culoarea caramel deschis. Se scot bucatile de coaja de lamaie care nu s-au dizolvat si se da la racit.
Ouale si galbenusul se bat bine intr-un bol. Se pune orezul in oua, cate o lingura, amestecandu-se de fiecare data bine.

Se adauga si migdalele si citronatul. Forma termorezistenta se unge cu unt si se presara cu pesmet sau se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia in ea. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 45-55 minute, pana prinde o culoare frumoasa.
Se scoate imediat din cuptor si se inteapa cu o furculita de cateva ori, apoi se toarna romul. Se lasa la racit pana devina caldut, apoi se rastoarna pe un platou.
Se serveste a doua zi abia, are gustul mai intens dupa ce a tras ceva timp.

Chili con carne

Iar o mancare la care exista o mie de retete si variante. Eu asa fac chili-ul de ani buni de zile, mai incerc din cand in cand o alta reteta, dar tot la asta ma intorc.

Pentru 6-8 portii
500 g fasole rosie uscata
1 bouquet garni (trei fire de patrunjel verde, o ramurica de cimbru, o foaie de dafin, toate stranse cu o sfoara de bucatarie sau puse intr-un saculet de panza. Daca cimbrul e uscat se inveleste intr-o foaie de praz)
1 ceapa impanata cu cateva cuisoare
4 linguri ulei
3 cepe mari
5 catei de usturoi
1 kg carne tocata de vita
piper
condiment pentru chili (din boia iute de ardei, chimion in cruce, ienibahar, toate macinate)
1 conserva mare de rosii fara pielita in suc propriu
ca. 2 l supa (sau 1 1/2l supa si 1/2l vin rosu)

Se pune fasolea la inmuiat, apoi se fierbe cu ceapa impanata, o lingurita de sare si cu bouquet garni-ul.
Ceapa si usturoiul se taie marunt si se calesc in uleiul incins intr-o tigaie sau oala mare, unde are loc tot chili-ul. Se adauga carnea tocata care se prajeste pana se face faramicioasa. Se sareaza, pipereaza, condimenteaza foarte bine, pana toata carnea pare invelita in condimente. Se adauga rosiile si sucul de rosii, se lasa cateva minute sa fiarba, apoi se adauga supa (sau supa si vinul).
Se acopera oala cu capac si se lasa la fiert 30 minute.
Se adauga fasolea fiarta, se mai lasa pe foc cam un sfert de ora, fara capac, gata.

Daca nu va place mancarea iute, puneti boia dulce de ardei. Se poate pune si boia dulce de ardei in mancare si servi chili-ul cu ardei iute proaspat. Eu il presar in farfurie cu fulgi de chipotle.