Inmuiatul stafidelor in rom

Eu nu-s mare amatoare de stafide, dar cateodata mai iau cate o punga pentru ca domnului casei ii plac si-apoi ma tot stradui sa le folosesc (si trebuie sa fac dual dulciuri, o data cu stafide pentru el si o data fara, pentru restul casei).
In fine, pana nu demult puneam pur si simplu stafidele la inmuiat in rom sau Cointreau sau alt lichior sau coniac. Pana cand mi-a soptit din televizor un bucatar vestit ca alta-i metoda la ei. Am folosit-o si cica stafidele au fost deosebite. Aha!

50 g stafide
100 ml apa
1/2 lingurita ceai negru
3 linguri rom

Se fierbe apa, se trage de pe foc si se adauga ceaiul. Se acopera olita cu ceva si se lasa vreo 5 minute sa traga ceaiul, apoi se strecoara si se amesteca cu romul. In ceaiul asta cu rom se pun stafidele si se lasa cel putin 2 ore sa traga (si mai bine peste noapte). Inainte de a fi folosite, se lasa la scurs.

Oatmeal cookies: biscuiti cu fulgi de ovaz

Niste biscuiti simplu de facut pentru care se pot folosi resturi de ciocolata, de müsli, de nuci, alune, de diferite dulciuri. Cand i-am facut prima data au avut un succes neasteptat la noi in casa, deci au intrat in repertiriul de retete care se repeta.
Ultima data am pus si niste nuga (intre foi de napolitana) taiata mai mic in ei.
Daca folositi ciocolata cu lapte, reduceti un pic cantitatea de zahar ca sa nu devina prea dulci.

320 g fulgi de ovaz (tari sau moi; eu folosesc cam jumi-juma)
200 g faina alba
200 g zahar brun (se poate folosi si cel alb, totusi cel brun da biscuitilor un gust usor de caramel)
230 g unt topit
1 lingurita bicarbonat de sodiu (se poate folosi si praf de copt)
1 lingurita scortisoara
1 varf cutit sare
3 oua normale (sau 2 foarte mari)
150 g stafide (se pot lasa deoparte sau inlocui cu bucatele de ciocolata, bucati de nuci, alune etc)

Intr-un bol se amesteca fulgii de ovaz, faina, bicarbonatul, scortisoara, sarea, stafidele, ciocolata.
In alt bol se bat bine (cateva minute) ouale. In al treilea bol se amesteca zaharul cu untul, apoi se adauga ouale. Ingredientele lichide se adauga celor solide, se amesteca. Se pune aluatul cu lingura pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt, lasandu-se loc intre buscuiti pentru ca se intind la copt. Se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 10 - 11 minute. Cand se scot din cuptor se pun imediat pe-un gratar la racit.

Burger vegetarian cu sos mediteranean

O mancare mai degraba de vara sau de inceput de noapte, dar eu cum am vazut-o mi-a facut o pofta nebuna si-a trebuit s-o incropesc cat mai repede. ☺ Noi nu suntem vegetarieni, dar ne-a placut foarte mult.

Pentru 4 persoane:
250 g faina de porumb (sau malai)
100 g parmezan sau pecorino daca vreti un gust mai intensiv
50 g unt
200 ml ulei de masline
1 vanata
1 dovlecel
1 ardei gras galben si unul rosu
200 g mozzarella

Sosul
coaja de la 1/2 lamaie netratata
50 g masline sau 30 g tapenada (piure de masline)
2 linguri rosii uscate
2 rosii proaspete
1 ceapa
50 ml ulei de masline
12 frunze de busuioc
2 catei usturoi
1 lingurita sare 
1 lingurita zahar (sau suc de agave)
1 lingurita oregano
piper

 

Se face o mamaliga in care se pune untul si parmezanul ras. Cat e fierbinte se intinde pe-o tava de aragaz unsa bine cu ulei. Se da la o parte.

Vanata se taie in felii groase de 1 cm, dovlecelul si ardeii in fasii subtiri lungi. Se prajesc in ulei si se scot pe hartie de bucatarie. Se tin la cald. 

Pentru sos se rade coaja de lamaie, maslinelor li se scot samburii si se toaca marunt, la fel si rosiile uscate. Rosiile proaspete se curata de coaja si se toaca si ele marunt. Ceapa si usturoiul se toaca marunt si ele.

Tava cu mamaliga se da la cuptorul preincalzit (200°C, daca se poate caldura numai de sus) 8 - 10 minute. Intr-o tigaie se infierbanta uleiul pentru sos si se prajesc frunzele de busuioc, apoi se scot si se lasa la scurs pe hartie de bucatarie. In acelasi ulei, la foc mic-mediu acum, se pun usturoiul si rosiile proaspete. Dupa cateva minute se adauga si maslinele, rosiile uscate, ceapa, sare, piper, coaja de lamaie, oregano si zaharul si se lasa sa dea o data in foc.

Mamaliga se taie in forma rotunda (se poate face si cu un pahar sau gura unui borcan) si se cladeste burgerul in ordinea urmatoare: mamaliga, dovlecel, mozzarella, vanata, ardei, mozzarella si iar felie de mamaliga.

Se pune din sos pe deasupra burgerului si de jur imprejurul lui si se decoreaza cu frunzele de busuioc. 

Batirs: sos arabesc bolognese cu vinete si iaurt

Se pronunta "batirsh" si este o mancare arabeasca care noua ne-a placut foarte mult. E destul de simpla, dar are o aroma si un gust de nota 10.
Din punct de vedere montignac este de faza a II-a.

Pentru 4 portii
500 g carne tocata de care va place
3 - 4 vinete (depinde de marime, cam 1 kg sa fie)
150 g orez (eu am folosit basmati)
20 g taitei foarte subtiri pentru supa
1 conserva (480 g) de rosii fara pielita, taiate bucatele
500 g iaurt grecesc sau turcesc (gras, cu 10% grasimi)
4 linguri bulion concentrat
3 linguri tahina (pasta de susan)
50 g seminte de pin
2 lingurite chimion in cruce (cumin) macinat
1 lingurita Vegeta (sau alt praf de supa)
ulei sau unt sau ghee pentru prajit
sare, piper

Vinetele se spala, se sterg si se baga intregi in cuptorul preincalzit (220 - 230°C, fara convectie). Se coc 25 - 30 minute, intotcandu-se pe toate partile.
Grasimea (nu multa!) se infierbanta la foc mijlociu intr-o tigaie si se prajesc taiteii in ea, pana devin aurii. Se adauga orezul, se amesteca, apoi se toarna 250 ml apa si se lasa sa fiarba la foc mic (dupa ce a inceput apa sa fiarba, chiar pe foc foarte mic, mai mult sa traga decat sa fiarba).
Carnea tocata se prajeste (tot la foc mediu) in alta tigaie, se sareaza, pipereaza, pune chimionul. Cand e aproape gata se adauga si bulionul si praful de supa.
Vinetele, cand sunt gata (nu trebuie sa fie din cale-afara de moi, dar totusi coapte), se curata de coaja si se taie in cuburi mici., care se pun intr-un bol. Se adauga iaurtul, tahina si se potriveste de gust cu sare si piper.
Apoi se impreuneaza cu sosul de carne si bucatelele de rosii din conserva.
Semintele de pin se rumenesc intr-o tigaita fara grasime.
se pune pe farfurie prima data orezul, apoi sosul si la sfarsit se presara cu semintele de pin.

 

Khoresht e bademjan: tocanita de carne de miel cu vinete

Reteta din bucataria persana clasica. Se poate folosi si alt fel de carne, daca cea de miel nu va place.

Pentru 4 portii
500 g carne de miel (daca aveti si niste oase, cu atat mai bine)
1 ceapa marisoara
2 vinete lunguiete, mai mici (daca se poate fara seminte in ele)
2 linguri bulion
1 conserva rosii pasate
3 lamai uscate (cele tipice bucatariei arabesti; inlocuitor: 3 linguri suc de lamaie)
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 priza scortisoara macinata
sare, piper
ulei pentru prajit

Carnea se taie in bucati mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei la foc mic, apoi se adauga carnea si se prajeste la foc mijlociu pe toate partile. Se pun condimentele, bulionul, se lasa cateva minute, apoi se adauga rosiile pasate, oasele daca aveti, lamaile sau sucul de lamaie. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc mic pana carnea e moale bine.
La reteta scrie despre vinete astfel: se curata de coaja si se taie de-a lungul in felii de 1 - 1 1/2 cm care se sareaza bine si se lasa la scurs intr-o strecuratoare cam o ora, apoi se clatesc bine cu apa, se sterg cu hartie de bucatarie si se prajesc in ulei incins.
Eu nici n-am citit atenta ce scria in reteta, nici n-am vrut sa trec prin toata procedura asta, asa ca am facut astfel: am taiat vinetele in felii (rotunde), le-am pus pe tava de aragaz acoperita cu folie de aluminiu, le-am dat cu pensula inmuiata in ulei de masline si le-am bagat la cuptor, , pe sina cea mai de sus, la functia cu grill pana au capatat o culoare frumoasa.
Indiferent cum procedati, cand vinetele sunt facute se pun in sosul tocanitei si se lasa 10 minute sa traga.
Se serveste cu orez.

Paste cu sos bolognese cu dovlecei si sos rece de iaurt

Reteta de origine turceasca, o mancare de vara care noua ne-a placut foarte mult.

500 g paste de care aveti
700 g carne tocata (turcii pun numai de vita, eu am folosit amestecata, de vita cu de porc)
1 ceapa mare (eu am folosit mai multe cepe verzi)
2 - 3 dovlecei mijlocii
400 g iaurt 10% grasimi (sau 200 g iaurt normal, cu 3,5% grasimi si 200 g smantana)
1 catel usturoi
1 legatura patrunjel verde (eu am folosit coriandru)
sare, piper
boia dulce de ardei
ulei

Se toaca marunt patrunjelul si usturoiul si se amesteca cu iaurtul. Se potriveste de gust cu sare si piper si se da la frigider pana-i gata mancarea.
2/3 din dovlecei se dau pe razatoare, 1/3 se taie in felii rotunde subtiri. Se prajeste carnea cu ceapa tocata marunt, se sareaza, pipereaza, adauga boiaua. Apoi se pune si dovlecelul dat pe razatoare si se amesteca bine. Se lasa pe foc mic vreo 20 minute. Intre timp se fierb pastele si feliile de dovlecel se prajesc in putin ulei.
Se serveste in felul urmator: in farfuriile preincalzite se pun pastele, peste ele sosul bolognese, peste sos feliile de dovlecel prajit si sus sosul de iaurt.

Pere, fasole verde, sunca intr-o noua interpretare

Pere, fasole verde si sunca este original un fel de ghiveci nord-german. Aici o interpretare mai noua si rafinata al acestui fel clasic de mancare.
Garnitura este piure de cartofi, reteta n-o mai scriu, spun doar ca-i tare bine daca puneti macar si-o frunza de dafin in apa in care fierbeti cartofii (se mai poate pune un catel de usturoi, un ardei iute etc). In piure eu mai rad si niste nucsoara. La reteta asta i se poate adauga si o para fiarta putin, taiata in cuburi mici.

Pentru 4 portii
1 file miognon de porc, taiat in medalioane
8 felii bacon
vreo 10 felii de sunca cruda (eu am folosit Serrano)
100 g sunca cruda taiata in cubulete
1 bucatica sunca (de la burta, pentru fiert)
400 g fasole verde
3 - 4 pere
o legatura mica de cimbru
ulei
sare, piper

Perele se pun la fiert in apa sarata bine, impreuna cu bucata de sunca. Se fierb cat sa ramana aldente (deci fierte, dar nu foarte moi). In alta oala se pun pastaile spalate si curatate la fiert in apa sarata cu cimbru. Si ele se fierb aldente.
O para se taie in cubulete, alta in fasii. Faolea verde se clateste cu apa foarte rece.
Se pun vreo 5-6-7 pastai impreuna cu 2 fasii de para si se invelesc intr-o felie de bacon. Se fac 8 pachetele din astea.
Medalioanele de carne se infasoara pe margine cu cate o felie de sunca. Se prajesc in putina grasime, la foc mediu-mic, pe ambele parti, apoi se sareaza, pipereaza si se dau la cuptorul preincalzit, la 100°C (fara tigaie, direct pe gratarul aragazului). In aceeasi tigaie se pun pachetelele cu fasole verde si se prajesc pe toate partile.
Intre timp, in alta tigaie, se prajesc cubuletele de sunca, carora li se adauga mai spre sfarsit si cubuletele de para.
Se pune piureul de cartofi pe mijlocul farfuriei, cate 2 pachetele cu fasole verde, doua medalioane, cate o jumatate de para fiarta si se presara cu amestecul de cubulete (sunca cu pere).