Tocanita din piept de curcan: un fel de "pollo" alla cacciatora à la kalua

Pollo alla cacciatora, cred ca exista sute de retete diferite pentru mancarea asta. Una de la mama ei o gasiti aici, pe Giallo zafferano. Apropo, site-ul astami se pare tare bun, mai ales pentru mancaruri italienesti ca la mama acasa. Nu va speriati ca-i pe italiana daca nu sunteti vorbitori ai acestei limbi, nici eu n-o stiu, dar inteleg totusi ce se spune. Multe retete au si un film scurt care-i usor de inteles.
In fine, eu am facut cu ce-am avut prin casa avand grija sa fie si de faza I-a montignac si-a iesit o bunatate.

Pentru 4 portii
carne de pasare, cu oase sau fara, eu am folosit piept de curcan, cam 600 g (daca are si oase carnea, poate fi pana la 1 kg)
2 cepe
3 catei usturoi
3 ardei grasi sau kapia, daca se poate rosii (eu am folosit kapia)
200-300 ml vin rosu sec
1 conserva rosii decojite in suc propriu
1 ramura rozmarin
1 fir cu mai multe frunze de salvie
3 linguri capere (puteti pune si mai putin, noua ne plac mult, de-aia pun mult ☺)
5-6 fileuri de ansoa (de la borcan)
masline (cate vreti) negre sau verzi (eu am folosit unele verzi, imense, umplute cu cranberries)
sare, piper
1 lingura ulei (eu am folosit de masline)
patrunjel verde

 Carnea se taie in bucati marisoare. Se toaca marunt ceapa si usturoiul si se calesc intr-o tigaie mare si inalta, in lingura de ulei, la foc mediu. Se dau apoi pe marginea tigaii, se da focul la mare si se prajesc bucatile de carne pe toate partile pana cand prind o culoare frumoasa. Ardeii se taie in bucatele mici si se pun in tigaie cand carnea arata bine. Se da focul la mediu. Dupa ce s-au prajit si ardeii vreo doua minute, se adauga rosiile cu tot cu suc, apoi vinul. Cand incepe sa fiarba sosul, se da focul la mic si se adauga celelalte ingrediente inafara de patrunjel. Se pune capacul pe tigaie si se lasa pe foc cam 30 minute. In ultimele 10 minute am miscat putin capacul, astfel incat sa iasa putin abur (dar numai putin!). Se serveste presarat cu patrunjel verde.
Noi am mancat tocanita cu piure de naut si muraturi si am baut un pahar de vin rosu sec la ea.

Garnitura la carne de miel: radicchio la cuptor dupa Jamie Oliver

Garnitura asta merge de fapt si la alte feluri de carne si peste, eu am servit-o la t-bone steakuri de miel.
Reteta am gasit-o in Jamie's Kitchen.

Pentru 4 portii ca garnitura
4 bucati radicchio (di Treviso, daca gasiti)
1 catel usturoi (dar sa fie mai mare)
1 legatura mica cimbru (thyme) proaspat (eu am pus uscat ca dintr-asta am avut)
6 linguri ulei de masline
sare, piper
8 felii bacon
10 linguri otet balsamico ieftin

Radicchio se curata de foile de la suprafata si se taie in sferturi (astfel incat sa ramana la bucata sferturile). Usturoiul se piseaza (cel mai bine intr-o piulita), se adauga cimbrul, iar se piseaza, apoi uleiul, sare si piper. Se amesteca bine si se toarna peste fiecare sfert de radicchio, astfel incat sa intre printre frunze. Se infasoara fiecare bucata intr-o felie de bacon, mai ales la varf, si se pun intr-o forma termorezistenta. Se toarna otetul peste bucatile de radicchio si apoi se da la cuptorul preincalzit (190°C) 25-30 minute.

Medalioane de porc in sos de gorgonzola

1 muschi file (mignon) de porc taiat in 8 medalioane de 2-3 cm grosime
8 felii de sunca cruda (Parma, Serrano, etc)
2 linguri mustar de Dijon
2-3 esalote (sau 1 ceapa) tocate marunt
1 pumn mare de hribi uscati
200 ml vin alb sec
200 ml frisca lichida neindulcita
100 g Gorgonzola (fara margine)
ulei
sare, piper

Hribii se pun la inmuiat in putina apa fierbinte cam 30 minute. Apoi se scot din apa (apa nu se arunca!) si se toaca marunt.
O farfurie se unge cu mustar si pe ea se pun medalioanele. Se pipereaza (sare nu le mai trebuie, sunca cruda si Gorgonzola e destul de sarata) si se intorc pe partea cealalta, astfel incat sa fie unse pe ambele parti cu mustar. In jurul fiecarui medalion se infasoara o felie de sunca si se prajesc apoi la foc mediu. pana prind o culoare frumoasa, apoi se scot din tigaie.
In aceeasi tigaie se caleste ceapa. se adauga hribii. Se stinge cu vinul, se lasa putin la redus (3-4 minute), apoi se adauga smantana si Gorgonzola taiata in bucatele. Dupa ce a dat o data in foc se pun medalioanele inapoi in tigaie, in sos, si se lasa sa traga 15 minute, la foc foarte mic.
Eu le-am servit cu piure de broccoli si am baut Feteasca Neagra Ancestral 2008, de la crama Basilescu, care s-a potrivit de minune.

Snitel montignac in panada de glass noodles

Experiment reusit cu brio, iupi! Am vazut la tv cum unii bucatari prajesc glass noodles in friteuza ca sa faca decoratii crocante pentru deserturi. M-am gandit c-o merge si ca panada si am avut dreptate!
Iese o panada crocanta de mai mare dragul! Si e ceva neobisnuit pe farfurie, ma gandesc ca si eventuali musafiri ar  fi incantati de asa ceva.

Carnea se pregateste pentru snitele in mod obisnuit, se da prin faina (de naut sau soia pentru montignaci) si prin ou batut (eu pun cativa stropi de frisca lichida in ou) si apoi pur si simplu prin glass noodles rupte in bucatele mai mici. Mie mi-a ajuns un pachet de 100 g pentru 6 snitele mijlocii (din muschiulet de porc). Se prajesc in ulei, ca cele obisnuite.

Salata de linte cu ton

Am incropit salata asta aseara, nu-i nimic deosebit, dar tare buna a mai iesit.

1 conserva mare linte
2 cepe rosii
150 g valeriana
3 linguri capere (pot fi inlocuite cu castraveti murati taiati cubulete)
2 conserve ton in suc propriu
2 ardei kapia sau grasi
3 - 5 oua (se potrivesc foarte bine, puteti pune cate unul sau chiar unul si jumatate de persoana)
sare, piper
sucul de la 1 lamaie
ulei

Se spala lintea si se scurge bine de apa, se pune intr-un bol. Ceapa se taie in inele. Salata se spala si se stoarce. Ardeii se taie in bucatele mici. Ouale se fierb si se taie in 4. Se amesteca toate ingredientele inafara de oua, se sareaza, pipereaza, toarna sucul de lamaie si uleiul, iar se amesteca. Sferturile de ou se pun cel maibine direct pe farfurii, pe deasupra, altfel se pot sfarama.

Iahnie montignaca de fasole

Traditionala iahnie de fasole...
In loc de patrunjel se potriveste foarte bine si verdeata de la fenicul, daca aveti asa ceva prin casa, folositi-o la aceasta mancare!

1 conserva mare de fasole alba fiarta (sau fierbeti cam 300 g fasole alba uscata, inmuiata peste noapte)
1 lingura ulei
3 cepe
2 ardei grasi sau kapia (mari)
1 conserva rosii decojite in suc propriu
1 lingura boia dulce de ardei
1 lingura otet
1 cana de espresso de vin sec (nu conteaza daca-i rosu sau alb)
2 capatani usturoi
1 lingurita sirop de agave
1 foaie dafin
cateva fire de tarhon (proaspat sau in otet)
sare, piper
1 legatura patrunjel verde

Fasolea se spala si se pune intr-o oalacu apa atat cat aproape s-o acopere si se da la foc mic.
Intr-o tigaie mai mare se infierbanta uleiul, se caleste in el ceapa tocata, apoi ardeii taiati bucatele mici. Se adauga rosiile din conserva cu tot cu suc si boiaua. Se amesteca, se lasa sa dea in foc, apoi se stinge cu vinul si otetul, apoi se lasa vreo 10 minute, la foc mic, la redus. Apoi se toarna peste fasole (care intre timp ar trebui sa fiarba molcom). Se adauga usturoiul tocat, tarhonul, siropul de agave, foaia de dafin, sare, piper. Se lasa pe foc vreo 20 de minute, amestecand din cand in cand, sa nu se prinda. Cam cu 5 minute inainte de-a fi gata se toaca coditele de la patrunjel si se adauga, iar chiar la sfarsit frunzele tocate.
Se poate servi calda sau rece, ca aperitiv sau fel principal.

Chestiile alea mici si intunecate din poza sunt fulgi de chipotle (ardei iute afumat)

Eu de obicei o mananc simpla, dar pentru restul familiei prajesc carnaciori afumati separat. Acestia se pot praji si adauga iahniei cam cu un sfert de ora inainte de-a fi gata daca vreti.

Supa de patrunjel radacina si verde

O supa foarte simplu de facut, dar cu un gust neasteptat de bun. In reteta originala nu era spanacul, eu l-am adaugat pentru ca n-am fost multumita de culoarea obtinuta la partea verde, in plus mi s-a parut ca asa a iesit si mai buna la gust.
Daca va miscati repede cu partea verde, veti pastra si spuma care se formeaza la suprafata ei.
La ea se pot servi creveti sau scoici prajite pe o tepusa de-a lungul farfuriei.

Pentru 6 - 8 portii
400 g patrunjel radacina
100 g pastarnac (daca n-aveti, puneti 500 g patrunjel, nu-i bai)
3 esalote mai mari (sau o ceapa mare)
2 catei usturoi
90 g unt
150 ml vin alb sec
750 ml supa clara de carne (cumparata sau facuta de voi, eu am pus de vita facuta de mine)
450 ml frisca lichida neindulcita
1 legatura patrunjel verde
300g spanac (am folosit congelat)
sare

Patrunjelul radacina si pastarnacul se curata si taie in felii. Esalotele se curata si toaca marunt. Intr-o oala mare se infierbanta untul (atentie! n-are voie sa prinda culoare) si se calesc esalotele si patrunjelul plus pastarnacul (tot fara sa prinda culoare). Se stinge cu vinul si supa clara, se adauga usturoiul pisat sau dat pe razatoare. Se lasa la fiert, la foc mic, cam 20 minute. La sfarsit se adauga frisca lichida si se potriveste de gust cu sare.
Se face piure cu blenderul. Ceva mai mult de jumatate se imparte in farfuriile sau cestile de supa preincalzite. In restul de supa se pune patrunjelul verde si spanacul spalat si tocat si iar se face piure cu blenderul. Se pune cu atentie pe supa alba.