Sufleu de quark cu sos de fructe de padure

Un desert cu un nume pe atat de nesemnificativ, pe atat de spectacular. Are o finete de zile mari, pe care n-o au nici multe torturi foarte simandicoase. In plus nu se desumfla cat ai zice peste. Si n-are pic de zahar in compozitie!
Eu nu am facut sosul din reteta, ci am amestecat doar niste dulceata de afine facuta in casa cu Cassis (fara alcool, ca numai de-ala aveam in casa) si cu piure din fructe de padure decongelate.

Pentru 4 portii
300 g fructe de padure (proaspete sau congelate)
1 lamaie netratata
250 g quark
160 g smantana acrisoara cu 10% grasimi
4 oua mici
500 ml Crème de Cassis
40 ml vin alb sec
zahar tos
2 lingurite amidon
20 g praf de budinca de vanilie
1 baton vanilie
unt pentru uns formele
facultativ: menta sau roinita pentru decorat
facultativ: zahar pudra pentru decorat

Cuptorul se preincalzeste la 180°C si se pune o tava de aragaz cu apa in el.
Se amesteca quarkul cu smantana. Se scoate maduva din batonul de vanilie (coaja n-o aruncati, e nevoie de ea la sos). Ouale se separa si galbenusurile se bat cu maduva de vanilie, coaja rasa de lamaie si amestecul de quark cu smantana.
Albusurile se bat bine cu amidonul si pragul de budinca, apoi se amesteca cu crema de galbenusuri.
Formele de sufleu se ung bine cu unt si se presara cu zahar tos. Se umple cu compozitia de mai sus si se dau la cuptor, se pun in tava cu apa. Se lasa pana prind sus o culoare maronie-aurie.
Pentru sos se pun la fiert vinul cu Crème de Cassis si coaja de vanilie. Dupa ce a dat in foc se adauga fructele si se lasa sa fiarba pe foc mic. Se adauga coaja rasa de lamaie.

Se scot sufleurile din cuptor si se pun cu sosul pe farfurii. Cine doreste poate decora cu frunze de menta sau roinita si pudra cu zahar pudra.

 

Tarta cu pere si roquefort (sau gorgonzola)

Daca folositi un aluat cumparat, o mancare delicioasa care e gata repede. Binenteles ca cine are timp si chef poate face un aluat in casa.

foietaj cumparat
75 g nuci (sau alune) macinate
3 - 5 pere aromate si nu prea moi
200 g roquefort sau gorgonzola
100 ml frisca neindulcita
piper

Intr-o forma de tarta se pune aluatul de foietaj, pe hartie de copt. Se presara cu nucile macinate si se pipereaza. Perele se curata de coaja daca au coaja tare si se taie in felii subtiri. Se aseaza frumos un strat de felii de pere si se presara branza pe deasupra. Se pipereaza, apoi urmeaza iar un strat de pere si unul de branza. Se bate frisca si se pun moturi pe tarta. Se mai pipereaza inca o data si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 30 - 35 minute.

Inmuiatul stafidelor in rom

Eu nu-s mare amatoare de stafide, dar cateodata mai iau cate o punga pentru ca domnului casei ii plac si-apoi ma tot stradui sa le folosesc (si trebuie sa fac dual dulciuri, o data cu stafide pentru el si o data fara, pentru restul casei).
In fine, pana nu demult puneam pur si simplu stafidele la inmuiat in rom sau Cointreau sau alt lichior sau coniac. Pana cand mi-a soptit din televizor un bucatar vestit ca alta-i metoda la ei. Am folosit-o si cica stafidele au fost deosebite. Aha!

50 g stafide
100 ml apa
1/2 lingurita ceai negru
3 linguri rom

Se fierbe apa, se trage de pe foc si se adauga ceaiul. Se acopera olita cu ceva si se lasa vreo 5 minute sa traga ceaiul, apoi se strecoara si se amesteca cu romul. In ceaiul asta cu rom se pun stafidele si se lasa cel putin 2 ore sa traga (si mai bine peste noapte). Inainte de a fi folosite, se lasa la scurs.

Oatmeal cookies: biscuiti cu fulgi de ovaz

Niste biscuiti simplu de facut pentru care se pot folosi resturi de ciocolata, de müsli, de nuci, alune, de diferite dulciuri. Cand i-am facut prima data au avut un succes neasteptat la noi in casa, deci au intrat in repertiriul de retete care se repeta.
Ultima data am pus si niste nuga (intre foi de napolitana) taiata mai mic in ei.
Daca folositi ciocolata cu lapte, reduceti un pic cantitatea de zahar ca sa nu devina prea dulci.

320 g fulgi de ovaz (tari sau moi; eu folosesc cam jumi-juma)
200 g faina alba
200 g zahar brun (se poate folosi si cel alb, totusi cel brun da biscuitilor un gust usor de caramel)
230 g unt topit
1 lingurita bicarbonat de sodiu (se poate folosi si praf de copt)
1 lingurita scortisoara
1 varf cutit sare
3 oua normale (sau 2 foarte mari)
150 g stafide (se pot lasa deoparte sau inlocui cu bucatele de ciocolata, bucati de nuci, alune etc)

Intr-un bol se amesteca fulgii de ovaz, faina, bicarbonatul, scortisoara, sarea, stafidele, ciocolata.
In alt bol se bat bine (cateva minute) ouale. In al treilea bol se amesteca zaharul cu untul, apoi se adauga ouale. Ingredientele lichide se adauga celor solide, se amesteca. Se pune aluatul cu lingura pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt, lasandu-se loc intre buscuiti pentru ca se intind la copt. Se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 10 - 11 minute. Cand se scot din cuptor se pun imediat pe-un gratar la racit.

Burger vegetarian cu sos mediteranean

O mancare mai degraba de vara sau de inceput de noapte, dar eu cum am vazut-o mi-a facut o pofta nebuna si-a trebuit s-o incropesc cat mai repede. ☺ Noi nu suntem vegetarieni, dar ne-a placut foarte mult.

Pentru 4 persoane:
250 g faina de porumb (sau malai)
100 g parmezan sau pecorino daca vreti un gust mai intensiv
50 g unt
200 ml ulei de masline
1 vanata
1 dovlecel
1 ardei gras galben si unul rosu
200 g mozzarella

Sosul
coaja de la 1/2 lamaie netratata
50 g masline sau 30 g tapenada (piure de masline)
2 linguri rosii uscate
2 rosii proaspete
1 ceapa
50 ml ulei de masline
12 frunze de busuioc
2 catei usturoi
1 lingurita sare 
1 lingurita zahar (sau suc de agave)
1 lingurita oregano
piper

 

Se face o mamaliga in care se pune untul si parmezanul ras. Cat e fierbinte se intinde pe-o tava de aragaz unsa bine cu ulei. Se da la o parte.

Vanata se taie in felii groase de 1 cm, dovlecelul si ardeii in fasii subtiri lungi. Se prajesc in ulei si se scot pe hartie de bucatarie. Se tin la cald. 

Pentru sos se rade coaja de lamaie, maslinelor li se scot samburii si se toaca marunt, la fel si rosiile uscate. Rosiile proaspete se curata de coaja si se toaca si ele marunt. Ceapa si usturoiul se toaca marunt si ele.

Tava cu mamaliga se da la cuptorul preincalzit (200°C, daca se poate caldura numai de sus) 8 - 10 minute. Intr-o tigaie se infierbanta uleiul pentru sos si se prajesc frunzele de busuioc, apoi se scot si se lasa la scurs pe hartie de bucatarie. In acelasi ulei, la foc mic-mediu acum, se pun usturoiul si rosiile proaspete. Dupa cateva minute se adauga si maslinele, rosiile uscate, ceapa, sare, piper, coaja de lamaie, oregano si zaharul si se lasa sa dea o data in foc.

Mamaliga se taie in forma rotunda (se poate face si cu un pahar sau gura unui borcan) si se cladeste burgerul in ordinea urmatoare: mamaliga, dovlecel, mozzarella, vanata, ardei, mozzarella si iar felie de mamaliga.

Se pune din sos pe deasupra burgerului si de jur imprejurul lui si se decoreaza cu frunzele de busuioc. 

Batirs: sos arabesc bolognese cu vinete si iaurt

Se pronunta "batirsh" si este o mancare arabeasca care noua ne-a placut foarte mult. E destul de simpla, dar are o aroma si un gust de nota 10.
Din punct de vedere montignac este de faza a II-a.

Pentru 4 portii
500 g carne tocata de care va place
3 - 4 vinete (depinde de marime, cam 1 kg sa fie)
150 g orez (eu am folosit basmati)
20 g taitei foarte subtiri pentru supa
1 conserva (480 g) de rosii fara pielita, taiate bucatele
500 g iaurt grecesc sau turcesc (gras, cu 10% grasimi)
4 linguri bulion concentrat
3 linguri tahina (pasta de susan)
50 g seminte de pin
2 lingurite chimion in cruce (cumin) macinat
1 lingurita Vegeta (sau alt praf de supa)
ulei sau unt sau ghee pentru prajit
sare, piper

Vinetele se spala, se sterg si se baga intregi in cuptorul preincalzit (220 - 230°C, fara convectie). Se coc 25 - 30 minute, intotcandu-se pe toate partile.
Grasimea (nu multa!) se infierbanta la foc mijlociu intr-o tigaie si se prajesc taiteii in ea, pana devin aurii. Se adauga orezul, se amesteca, apoi se toarna 250 ml apa si se lasa sa fiarba la foc mic (dupa ce a inceput apa sa fiarba, chiar pe foc foarte mic, mai mult sa traga decat sa fiarba).
Carnea tocata se prajeste (tot la foc mediu) in alta tigaie, se sareaza, pipereaza, pune chimionul. Cand e aproape gata se adauga si bulionul si praful de supa.
Vinetele, cand sunt gata (nu trebuie sa fie din cale-afara de moi, dar totusi coapte), se curata de coaja si se taie in cuburi mici., care se pun intr-un bol. Se adauga iaurtul, tahina si se potriveste de gust cu sare si piper.
Apoi se impreuneaza cu sosul de carne si bucatelele de rosii din conserva.
Semintele de pin se rumenesc intr-o tigaita fara grasime.
se pune pe farfurie prima data orezul, apoi sosul si la sfarsit se presara cu semintele de pin.

 

Khoresht e bademjan: tocanita de carne de miel cu vinete

Reteta din bucataria persana clasica. Se poate folosi si alt fel de carne, daca cea de miel nu va place.

Pentru 4 portii
500 g carne de miel (daca aveti si niste oase, cu atat mai bine)
1 ceapa marisoara
2 vinete lunguiete, mai mici (daca se poate fara seminte in ele)
2 linguri bulion
1 conserva rosii pasate
3 lamai uscate (cele tipice bucatariei arabesti; inlocuitor: 3 linguri suc de lamaie)
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 priza scortisoara macinata
sare, piper
ulei pentru prajit

Carnea se taie in bucati mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei la foc mic, apoi se adauga carnea si se prajeste la foc mijlociu pe toate partile. Se pun condimentele, bulionul, se lasa cateva minute, apoi se adauga rosiile pasate, oasele daca aveti, lamaile sau sucul de lamaie. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc mic pana carnea e moale bine.
La reteta scrie despre vinete astfel: se curata de coaja si se taie de-a lungul in felii de 1 - 1 1/2 cm care se sareaza bine si se lasa la scurs intr-o strecuratoare cam o ora, apoi se clatesc bine cu apa, se sterg cu hartie de bucatarie si se prajesc in ulei incins.
Eu nici n-am citit atenta ce scria in reteta, nici n-am vrut sa trec prin toata procedura asta, asa ca am facut astfel: am taiat vinetele in felii (rotunde), le-am pus pe tava de aragaz acoperita cu folie de aluminiu, le-am dat cu pensula inmuiata in ulei de masline si le-am bagat la cuptor, , pe sina cea mai de sus, la functia cu grill pana au capatat o culoare frumoasa.
Indiferent cum procedati, cand vinetele sunt facute se pun in sosul tocanitei si se lasa 10 minute sa traga.
Se serveste cu orez.