Hummus dupa Ottolenghi, in sfarsit asa matasos ca la cel mai bun restaurant libanez

Pentru Irina mea draga

Posed toate cele 3 carti de bucate ale lui Ottolenghi si sunt la fel de incantata de ele ca la inceput. Tot dupa el faceam si hummusul, numai ca in carte descrie altfel procesul decat online si numai dupa reteta lui mi-a iesit pasta asta exact cum trebuie. Are mai multe lucruri pe care le face altfel decat restul, asta o fi secretul. Nu ma mai intind cu vorba, zic reteta.

250 g naut uscat
1 lingurita bicarbonat de sodiu
cam 150 g tahini (aici este reteta de tahini facut in casa), Ottolenghi spune 270, ceea ce mie mi se pare foarte mult si deloc necesar
4 linguri suc de lamaie
4 catei usturoi
100 ml apa foarte rece (Ottolenghi spune ice water)
1 lingurita sare

Nautul se pune la inmuiat peste noapte. A doua zi se arunca apa in care s-au inmuiat si se strecoara bine de ea. Intr-o oala mare (cu fundul cu diametru mare) se pune nautul si bicarbonatul si, la foc mare si amestecand continuu, se "prajeste" nautul. Pret de 3 minute. Se adauga apoi apa si cand incepe sa fiarba se reduce focul. Se spumuieste nautul si se fierbe pana-i gata. Cand e gata? Cand se sfarama intre degete. Deci nu cand se face pasta intre degete, ci se sfarama numai. In orice caz mai moi decat nautul la conserva.
Cand sunt gata se varsa apa in care au fiert. Nota mea: pana la Ottolenghi mai toata lumea zice ca apa asta sa fie pastrata si sa se subtieze hummusul cu ea. Parerea mea este ca apa asta, fiind plina si de "amidon" din naut, il intareste de fapt. Nu imediat, ci dupa ce sta ceva timp.
Se pun in blender toate ingredientele inafara de apa rece si se fac pasta. Se adauga si apa (poate trebuie ceva mai mult decat cei 100 ml, eu pun dupa ochi si mai adaug daca mi se pare ca mai este nevoie de ea). Consistenta trebuie sa fie o idee mai subtire decat vreti sa fie hummusul final.
Apa asta super-rece face minuni! Mai lasati sa mearga blenderul cateva minute si gata-i bunatatea!
Lasati hummusul sa traga vreo jumatate de ora, abia atunci ajunge si ramane la consistenta finala.

Poza numai cu hummusul asta nu am apucat sa fac, aici  se poate admira in hummus Kawarma (cu carne tocata). Intre timp am pus la inceputul topicului si poze cu hummus simplu, una cu blitz, una fara.

 Si mai trebuie sa spun ca arabii mananca hummus la mai orice. Binenteles cu lipie arabeasca, asta folosita in loc de tacam. ☺

Falafel, chiftelute din naut, dupa Ottolenghi cu sos de tahin (tahina, tahini)

Suntem mari amatori de mancare orientala si am mancat falafel si in tarile unde-i acasa, si-ntr-o gramada de restaurante cu profil oriental. Cele mai bune au fost cele mancate in restaurantul hotelului Hilton din Luxor, de vis, nemaipomenite! Pozele de mai sus sunt ale acelor minunatii (in prima poza falafel, sos de tahin, ful Medammas (un fel de iahnie de fasole arabeasca) si lamaie invelita in tifon. Am vorbit cu bucatarul de acolo (un domn mai in varsta, arab, dar care a lucrat si in mai multe restaurante din Europa), foloseste naut si bobi si-n rest nu mai stiu ce le facea de ieseau atat de bune, o fi talentul lui. Am incercat si eu o gramada de retete de falafel, pana la urma asta a lui Ottolenghi m-a convins (dar, din pacate, asa bune ca alea din Luxor nu-mi ies).
Cantitatile nu le respect, cu timpul pune toate lumea toate celea dupa ochi si gust.

250 g naut uscat
1 ceapa
2 catei usturoi
1 legatura patrunjel verde
2 legatura mare coriandru verde
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1/4lingurita piper de Cayenne
1 lingurita coriandru macinat
1/2 lingurita chimion in cruce (cumin) macinat
1/2 lingurita cardamon macinat
1/2 lingurita praf de copt (eu pun bicarbonat)
2 linguri faina de naut (se poate folosi si faina alba)
3 linguri apa
sare
vreo 750 ml ulei de floarea soarelui pentru prajit

Se pune nautul la inmuiat, cel mai bine peste noapte. Apoi se da prin blender (eu fac treaba asta in portii, nu totul deodata) cu ceapa, usturoiul si verdeata. Trebuie macinat mic, dar in orice caz nu facut aproape pasta. Mie, drept sa spun, imi place cand raman si niste faramite mai mari. Se pune intr-un bol si se amesteca cu restul de ingrediente. Ca sa se obtina consistenta dorita cel mai bine e de incercat de facut o biluta, sa se vada daca nu se desface. Daca se desface ca-i prea uscat, mai adaugati un pic de apa. Eu lucrez cu apa si faina de naut pana mi se pare consistenta buna. Se lasa cel putin jumatate de ora sa se odihneasca, apoi se formeaza bile cu mainile ude si se prajesc in ulei infierbantat la foc mijlociu. Se scot din ulei si se pun la scurs pe hartie de bucatarie.

Sos de tahin
250 g iaurt (daca se poate cu 10% grasimi, de-ala grecesc, de ex.)
3 linguri cu varf tahini
2 catei usturoi ori tocati marunt, ori frecati in piulita cu sare
sucul de la 1/2 lamaie mare
sare
facultativ: putin ulei de masline

Se amesteca toate ingredientele si gata-i sosul. E de preferat de gustat si mai adaugati ori tahini, ori zeama de lamaie, ori usturoi, pana vi se pare voua numai bun.
Se serveste la falafel.
Si acum am realizat ca nu am nicio poza cu sosul. :(

Omleta cu avocado si cascaval

Asta a fost omleta preferata a primaverii, o combinatie simpla, dar care ne place deosebit de mult.

Pentru 2 omlete
4 oua
50 ml lapte
sare, piper
1 avocado
4 - 6 felii de cascaval (din cel preferat)
1 ceapa verde sau ceapa ciorii
rosii
ulei. 

Se bat cate 2 oua cu lapte, sare si piper. Se incinge la foc mediu o tigaie, se pune foarte putin ulei in ea, se toarna portia de 2 oua. Se da focul inspre mic. Cand omleta incepe sa se prinda, se aseaza pe 2/3 din ea felii mai groase de avocado, peste ele felii de cascaval. Se impatureste, dar nu chiar de tot (sa nu fie margine pe margine. Se mai lasa pe foc 1 - 2 minute, pana se vede ca se inmoaie cascavalul. Se prelinge omleta pe-o farfurie, se presara cu verdele de la ceapa sau cu ceapa ciorii tocata si rosii taiate cubulete.

Galuste cu spanac

Clasicul originar din Tirolul de sud in varianta light. D-rei kalua si mie ne-au placut foarte mult.
Aici le-am servit pe o mancarica de ardei grasi, dar se pot servi si cu sos de rosii. Cui nu-i e frica ☺ de grasimi, le poate servi cu unt cu cimbrisor, cu parmezan sau grana pe deasupra. Sau se pot umple cu cascaval sau bucatele mici de sunca afumata. Se pot servi si ca garnitura la o mancare de carne cu sos.
Eu le voi face si fara spanac, la un piure de mere sau alte fructe.

500 g quark light (cu 0, nu stiu cat grasimi)
2 oua
2 cepe mijlocii
2 catei usturoi
sare, piper, nucsoara
spanac (eu am folosit vreo 400 - 500 g, congelat)
fulgi de ovaz, de-aia moi, vreo 200 - 300 g cred (pana se obtine un "aluat" mai tarisor)
ulei, max. 1 lingurita

Spanacul: daca folositi proaspat, spalati-l, fierbeti-l scurt si tocati-l. Daca se foloseste ala congelat, se decongeleaza, se toaca si se stoarce foarte bine. Important e sa nu mai aiba lichid in el.
Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in foarte putin ulei.
Se amesteca toate si se adauga fulgi de ovaz pana se obtine un aluat mai tare. Se formeaza cu mainile ude galustele si se lasa sa traga in apa pe la 80°C 30 minute (apa cu sare sa clocoteasca, apoi dati la foc foarte mic si puneti galustele in ea. De acum incolo nu mai are voie sa clocoteasca).

Rulada cu spanac (sau alte verdeturi) si sunca sau somon cu salata in avocado

O reteta volatila, iar mancarea cu un aspect placut. Si buna.

Pentru 3 persoane ca cina
250 g somon afumat sau cateva felii de sunca fiarta
125 g spanac congelat sau proaspat. Sau alte frunze (eu am folosit aici frunze de mangold)
3 avocado
1 - 2 - 3 rosii (una daca-i mare bine, doua medii sau 3 mai mici)
1 lamaie
3 esalote sau cepe verzi mai mari
1 catel usturoi
5 oua
50 g cascaval sau mozzarella (de-aia alba, moale)
50 g parmesan
200 g branza-crema tip Philadelphia
1 lingurita mustar de Dijon
1 strop suc de agave
4 linguri otet de vin
6 linguri ulei de masline
sare, piper

Unul dintre oua se fierbe tare (cam 10 minute), apoi se tine sub apa rece, se cojeste si toaca marunt. Ceapa se taie marunt. Intr-un bol mai mic se amesteca sare, sucul de agave, piper cu otetul si mustarul. Se adauga uleiul, se bate bine, apoi se pune oul (ala fiert, taiat in bucatele) si ceapa maruntita.
Avocado se injumatatesc si se stropesc cu suc de lamaie, sa nu se innegreasca. Daca vreti, ii puteti curata si de coaja, dar nu-i neaparata nevoie aici. Se taie si rosia in bucatele mici si se pune in bolul cu dressingul si oul fiert.
Daca folositi spanac congelat, lasati-l la decongelat prima data, apoi se scurge bine. Daca folositi alte frunze sau spanac proaspat, spalati-le si taiati-le foarte fin. Cascavalul sau mozzarella se da pe razatoare. Separat se da pe razatoare si parmezanul. Se bat bine cele 4 oua, se sareaza, pipereaza, apoi amesteca cu cascavalul si frunzele tocate). 
Pe o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt se imprastie parmezanul ras, apoi se toarna masa de oua. Se da la cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute. Cand e gata se lasa un pic la racit, apoi se unge cu branza-crema si pe deasupra se imprastie bucatile de somon afumat sau sunca fiarta. Se stropeste cu suc de lamaie si se ruleaza strans. Se taie si se serveste cu avocado umplut cu salata de rosii si ou fiert.

Aluat, blat de pizza montignaca. Cu quark si ulei

Aluatul asta se poate folosi de fapt nu numai pentru pizza, ci si pentru prajituri (cu fructe, de ex., care se aliniaza frumos pe el). Este foarte usor si repede de facut si reuseste oricui.

250 g quark
5 linguri lapte
5 linguri ulei
1 priza sare
1 lingurita bicarbonat de sodiu
ca. 500 g faina de naut

Pur si simplu se amesteca toate ingredientele, apoi aluatul se intinde pe o tava de aragaz acoperita cu o foaie de copt.
Pentru pizza se unge cu sos de rosii (de-ala pentru pizza, trebuie sa postez reteta dupa care ma ghidez eu), apoi se pune pe ea ce se gaseste prin frigider, acoperind-o cu felii de mozzarella prospata sau de cascaval (niciodata cu branzeturi rase cumparate!).

Tsatsiki, tzatziki, zaziki: sos de iaurt cu usturoi si castravete

Important mi se pare la tsatsiki usturoiul: cu cat mai proaspat, cu atat mai bine. Foarte proaspat inseamna ca foita aia care-l inveleste sa fie inca umeda. Proaspat inseamna ca foita s-a uscat, dar inauntru nu s-a format inca "miezul". Restul e vechi. Daca nu gasiti decat de-ala mai vechi, dupa ce-l curatati de foita, taiati cateii de-a lungul si scoteti-le in orice caz miezul ala lung.
Primavara usturoiul se poate inlocui cu frunze de leurda tocate.

1 kg iaurt (cu % de grasimi cum va place sau trebuie)
4 catei usturoi (sau mai mult sau mai putin, dupa cat il vreti de usturoiat; cu cat e mai proaspat, cu atat puteti pune mai mult fara sa-l usturoiati prea tare)
1 castravete de-ala lung
sare, piper
1 - 2 linguri ulei (folosesc de masline)
1 lingurita otet
facultativ: marar tocat

Iaurtul se lasa la scurs macar cateva ore, asta inseamna ca se pune hartie de bucatarie intr-o sita, se varsa iaurtul in ea. Dedesubt se pune un bol, in care se va aduna zerul. Se lasa in frigider la scurs. Folositi un bol marisor, iese destul de mult zer.
Castravetele e bine de pregatit cam cu o ora - 30 min inainte, sa aiba timp sa se scurga si el: se curata de coaja si se da pe razatoare, se lasa intr-o sita la scurs.
Usturoiul se da si el pe razatoare si se amesteca cu toate celelalte ingrediente.

Daca n-aveti timp sa scurgeti iaurtul, folositi numai jumatate din cantitate, iar cealalta jumatate sa fie quark.

Salata cu tenta orientala de quinoa

Din ciclul de bucatarie experimentala.

3 cani de espresso quinoa
1 lingurita (eu am pus cu varf) curcuma (turmeric)
1, 2 sau chiar mai multi catei usturoi (cu cat e mai tanar, cu atat puneti mai mult; cu cat e mai vechi, cu atat mai putin)
1 lamaie netratata chimic
1 lingurita cu varf chimion in cruce (cumin) macinat
1 lingurita cu varf coriandru macinat
2 legaturi zdravene de patrunjel verde
3 - 4 cepe verzi
2 - 3 ardei kapia rosii
2 - 3 rosii coapte bine
1/2 castravete de-ala lung
150 g telemea sau feta
3 - 4 linguri ulei de masline sau rapita

Quinoa se spala bine cu apa fierbinte, apoi se pune intr-o tigaie infierbantata la foc mediu, amestecand-o pana se usuca. Se toarna 5 cani de espresso de apa in tigaie, se sareaza, pune curcuma. Se lasa la fiert la fiert bunicel pana s-a evaporat toata apa. Se lasa la racit. Apoi se adauga celelelate legume, taiate marunt bine, patrunjelul tocat marunt, condimentele, uleiul. Lamaia se da pe razatoarea mica si coaja rasa se pune in salata, apoi se taie si i se scurge zeama, care se adauga si ea salatei. Castravetele se da ori pe razatoarea mare, ori se taie in stifturi mici cu taietoarea Boerner si se lasa prima data la scurs intr-o sita. E bine daca e lasata sa traga macar vreo ora.

Muffini picanti montignaci

Asta este singura reteta la care folosesc faina de soia, in rest n-o agreez deloc.

5 oua
4 linguri ulei
250 g branza de vaci (eu am folosit quark)
140 g faina de soia
150 g cascaval sau parmezan ras
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
legume: ceapa, ardei gras sau kapia, ciuperci, rosii uscate, dovlecei etc
sare, piper

Ouale se despart si albusurile se bat spuma. Galbenusurile se amesteca si el un pic cu mixerul, li se adauga uleiul si branza de vaci, iar se amesteca. Se adauga faina, bicarbonatul si cascavalul ras, iar se amesteca. Se obtine un aluat destul de tare. Se taie legumele in bucatele mici, ceapa se toaca. Aluatului i se adauga prima data albusurile, apoi legumele, se amesteca (nu foarte mult). Se pune in forme de muffins unse (eu folosesc de-alea de silicon care nu trebuie unse) si se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 35 minute. Dupa 20 minute de stat in cuptor mai uitati-va la ei, daca cumva sunt prea rumeniti, acoperiti-i cu folie de aluminiu.

Chiftele de quinoa

Mie mi s-a parut mancarea cea mai buna facuta din quinoa.

1 ceasca cafea quinoa
2 cesti cafea apa sau supa clara
2 oua
1 ceapa tocata marunt
1 - 2 catei usturoi
2 linguri faina de naut
4 - 5 linguri cu varf parmezan sau grana (sau alt cascaval maturat)
sare, piper
condimente (eu am folosit chimion in cruce, cumin, si coriandru, ambele macinate si puse cu generozitate; quinoa aprospe nu se poate supracondimenta, la mancat aproape nu s-au simtit condimentele astea)


Quinoa se spala bine cu apa fierbinte, apoi se pune cam 15 minute la fiert in apa sarata sau supa, apoi se scurge foarte bine intr-o sita. Ceapa se prajeste usor in putin ulei (eu o pun, tocata, stropita cu putin ulei, 1 min la cuptorul cu microunde). Se amesteca toate ingredientele si se formeaza cu mana umeda chiftele care se prajesc la foc mic pe ambele parti.

Salata calda de fenicul

Salata asta se poate face ca aperitiv sau ca garnitura. E neasteptat de buna si se pregateste foarte repede.

Pentru 4 portii
1 kg fenicul
100 g (cel putin) rosii uscate in ulei
3 - 4 catei usturoi (daca va place usturoiul si aveti de-ala proaspat, puteti pune si mai mult)
60 g seminte de pin
sare, piper
eventual 1 lingura ulei

Feniculul se curata, frunzele (alea care arata ca mararul) se pun deoparte. Radacinile se taie in doua si jumatatile se taie in felii (nu chiar subtiri). Se pun la fiert in apa cu sare (sau la abur) 5 minute.
Intre timp se taie in bucatele rosiile (fara a fi scurse bine de ulei) si se prajesc intr-o tigaie (daca vreti, puneti prima data lingura de ulei), apoi se adauga si usturoiul taiat mic.
In alta tigaie, fara ulei, se prajesc usor semintele de pin.
Se amesteca feniculul cu rosiile, usturoiul si semintele de pin, se sareaza, pipereaza. Se pune pe farfurii si se presara cu verdeata de la fenicul tocata marunt.

Noi am mancat-o alaturi de halloumi facut in tigaie.

Supa rece de castravete si avocado

 O mancare pentru vreme caniculara. Fara apa poate fi "folosita" si pe post de dip sau sos rece.

1 castravete mai mare
1 avocado
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1 lingura suc de lamaie
1 esalota tocata marunt (sau 2 - 3 cepe verzi)
1 ardei iute verde
1 cana iaurt (de care vreti, de la cel cu 0,1% grasimi pana la 10% grasimi)
1,5 lingura fleur de sel
piper

facultativ:
1 legatura de coriandru verde
1 cana apa rece
1 - 2 linguri zataar

Castravetele se curata numai daca-i dintr-ala cu coaja tare. Se taie de-a lungul si i se scoate partea din mijloc, cea cu samburi. Se taie apoi in bucati. O bucata de castravete si una de avocado se taie mic si se pun deoparte. Din rest se face piure in blender impreuna cu avocado curatat, esalota si toate celelalte ingrediente.
Apa pune cine vrea ca supa sa nu fie asa groasa (eu n-am pus).
Se portioneaza in boluri mici, pahare de apa sau ce vreti, se presara pe fiecare bucatele de catravete si avocado, se acopera cu folie de aluminiu sau de plastic,  si se dau la frigider cam 1/2 ora.

Mancare de vara: file mignon de porc pe salata de varza, asiatic

O mancare de vara, buna si calda, si rece.

Pentru 4 portii
1 file mignon de porc
3 linguri ulei
1 varza mai mica (ca. 500 g)
2 morcovi mai mari
4-6 cepe verzi, taiate fin

Marinada pentru carne
80 ml sos de soia
30 ml otet (de orez daca se poate; daca n-aveti asa ceva, atunci unul alb de vin)
2 linguri zahar brun sau suc de agave (la nevoie se inlocuieste cu zahar tos)
2 catei usturoi tocati marunt
1 1/2 lingura ghimbir dat prin razatoarea fina
1/2 lingura ulei de susan
2 lingurite sos asiatic de chili

Dressing pentru salata
1 lingura ulei neutru (de floarea soarelui, de ex.)
1 lingurita sare
1 lingura otet (de orez daca se poate, daca nu, de vin alb)
1 lingura zahar brun sau suc de agave (sau zahar tos)
1/2 lingura ulei de susan
1 lingurita sos asiatic de chili

Fileul se curata bine si se taie in felii de ca. 1 cm.
Intr-un bol se amesteca ingredientele pentru marinada si se pun feliile de carne in el (se amesteca bine). Se lasa la marinat cel putin 25 de minute la temperatura camerei sau 2 ore in frigider (binenteles ca se poate lasa si peste noapte).
Varza se taie fideluta, morcovii se taie in bucatele mici sau se dau pe razatoarea mare. Se amesteca varza cu morcovii, cu jumatate din ceapa verde taiata marunt si cu dressingul pentru salata. Se lasa sa traga 15-20 minute, iar se amesteca, apoi se pune pe-un platou sau intr-o forma in care se va servi mancarea.

Se infierbanta 1 1/2 ulei la foc mediu intr-o tigaie mare (sau wok), se scot feliile de carne din marinada, se sterg un pic cu hartie de bucatarie si se pun la prajit, pe fiecare parte cam 2 minute. Marinada ramasa nu se arunca! Daca nu aveti destul loc in tigaie cat sa puneti feliile de carne una langa alta, prajiti-le in mai multe randuri, de fiecare data se sterge tigaia cu hartie de bucatarie si se pune din nou ulei in ea. Carnea prajita se pune peste salata de varza. La sfarsit se toarna marinada ramasa in bol peste carnea asezata peste salata si se presara cu restul de ceapa verde.

Salata de avocado cu alune de pamant

Nu as fi crezut ca salata poate fi atat de buna la gust.
Ardeiul kapia nu era in reteta, dar mi s-a parut ca se potriveste foarte bine si astfel apare si ceva culoare pe farfurie. Data viitoare o sa presar fire de chili pe deasupra, ar arata si mai bine.

Pertru o singura persoana sau 3-4 persoane, daca-i aperitiv rece in cadrul unui meniu:
1 avocado mare
sucul de la 1/2 lamaie
3 linguri pline alune de pamant prajite
boia iute de ardei (chili)
daca alunele nu sunt sarate: sare
1 ardei kapia mare

Avocado se injumatateste, se curata de coaja si se taie cubulete. Acestea se stropesc bine cu suc de lamaie. Alunele se sfarama putin intr-un mojar si se amesteca cu bucatile de avocado.
Ardeiul kapia se taie de-a lungul, se curata de cotor si seminte si se umplu cu avocado cu alune. Se presara cu praf sau fire de chili.

Salata asiatica de varza cu morcovi si carne de pui

O salata care desigur va intra in repertoriul familiei kalua. Ideea e preluata de la colega mea vietnameza Huong (ea pune ca dressing numai fish sauce si niste zahar). Coriandrul nu mi se pare ca poate fi inlocuit cu altceva in reteta asta. Sarea si piperul nu le-am uitat, nu e nevoie de ele.

1 varza mijlocie ca marime
400 - 500 g morcovi
500 - 700 g carne de pasare (eu am pus de data asta piept de curcan si niste resturi de rata)
1 legatura marisoara de coriandru verde
sos de soia, o dusca sanatoasa
2 1/2 linguri ulei
1 - 2 ardei iuti
evtl. condimente pentru carnea de pasare

Carnea se taie in felii groase, se dau, daca vreti, prin ce condimente doriti, si se prajesc foarte scurt pe ambele parti intr-o lingurita de ulei. Apoi se adauga putina apa in tigaie, se acopera cu capac si se lasa pe aragaz, la foc mic, pana cand e gata.
Varza se taie fidea, morcovii in fasii subtiri (sau se dau la robot), se pune totul intr-un bol mare. Carnea se rupe cu degetele in fasii si se adauga salatei impreuna cu ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt (atentie la cat puneti, eu am cam exagerat cu ei). Se toarna sos de soia si 2 linguri de ulei, se amesteca totul. La sfarsit se adauga si corinadrul tocat marunt, iar se amesteca si-i gata de servit.

Salata evoluata de morcovi dupa Jamie Oliver

1.  Se curata 4-5 morcovi mari si se dau pe razatoare. Se toaca coriandru verde si menta proaspata si se amesteca cu morcovii. Sau se foloseste ceapa ciorii. Se sareaza, pipereaza, pune 6 linguri de ulei de masline si 2 de suc de lamaie. Asta-i varianta primitiva, acum incepe evolutia. Ne putem opri la ce stadiu vrem.
2.  Se prajesc intr-o tigaie fara ulei, cam un minut, un pumn de seminte indiene (asiatice). Eu am folosit trei feluri care mi-au iesit in cale mai intai: chimion in cruce, schinduf si seminte de mustar. Puteti folosi susan alb sau negru, boabe de coriandru, altele nu-mi vin in minte acum. Se curata 2-3 mandarine, se impart in felii si se adauga salatei.
3. Se sfarama cu mana niste telemea sau feta peste salata
4. Se prajesc sau coc 2-3 papadums si se sfarama peste salata, in farfurii, imediat inainte de a fi servita salata.

Eu las cateodata deoparte mandarinele. Pentru nemontignaci: se potrivesc foarte bine si felii de mango

.

Salata de linte cu ton

Am incropit salata asta aseara, nu-i nimic deosebit, dar tare buna a mai iesit.

1 conserva mare linte
2 cepe rosii
150 g valeriana
3 linguri capere (pot fi inlocuite cu castraveti murati taiati cubulete)
2 conserve ton in suc propriu
2 ardei kapia sau grasi
3 - 5 oua (se potrivesc foarte bine, puteti pune cate unul sau chiar unul si jumatate de persoana)
sare, piper
sucul de la 1 lamaie
ulei

Se spala lintea si se scurge bine de apa, se pune intr-un bol. Ceapa se taie in inele. Salata se spala si se stoarce. Ardeii se taie in bucatele mici. Ouale se fierb si se taie in 4. Se amesteca toate ingredientele inafara de oua, se sareaza, pipereaza, toarna sucul de lamaie si uleiul, iar se amesteca. Sferturile de ou se pun cel maibine direct pe farfurii, pe deasupra, altfel se pot sfarama.

Iahnie montignaca de fasole

Traditionala iahnie de fasole...
In loc de patrunjel se potriveste foarte bine si verdeata de la fenicul, daca aveti asa ceva prin casa, folositi-o la aceasta mancare!

1 conserva mare de fasole alba fiarta (sau fierbeti cam 300 g fasole alba uscata, inmuiata peste noapte)
1 lingura ulei
3 cepe
2 ardei grasi sau kapia (mari)
1 conserva rosii decojite in suc propriu
1 lingura boia dulce de ardei
1 lingura otet
1 cana de espresso de vin sec (nu conteaza daca-i rosu sau alb)
2 capatani usturoi
1 lingurita sirop de agave
1 foaie dafin
cateva fire de tarhon (proaspat sau in otet)
sare, piper
1 legatura patrunjel verde

Fasolea se spala si se pune intr-o oalacu apa atat cat aproape s-o acopere si se da la foc mic.
Intr-o tigaie mai mare se infierbanta uleiul, se caleste in el ceapa tocata, apoi ardeii taiati bucatele mici. Se adauga rosiile din conserva cu tot cu suc si boiaua. Se amesteca, se lasa sa dea in foc, apoi se stinge cu vinul si otetul, apoi se lasa vreo 10 minute, la foc mic, la redus. Apoi se toarna peste fasole (care intre timp ar trebui sa fiarba molcom). Se adauga usturoiul tocat, tarhonul, siropul de agave, foaia de dafin, sare, piper. Se lasa pe foc vreo 20 de minute, amestecand din cand in cand, sa nu se prinda. Cam cu 5 minute inainte de-a fi gata se toaca coditele de la patrunjel si se adauga, iar chiar la sfarsit frunzele tocate.
Se poate servi calda sau rece, ca aperitiv sau fel principal.

Chestiile alea mici si intunecate din poza sunt fulgi de chipotle (ardei iute afumat)

Eu de obicei o mananc simpla, dar pentru restul familiei prajesc carnaciori afumati separat. Acestia se pot praji si adauga iahniei cam cu un sfert de ora inainte de-a fi gata daca vreti.

Pseudo-salata de boeuf montignaca

O salata pe care eu o fac de obicei cu carne de pui facuta la rotisor (fara piele), dar se poate face si cu carne fiarta din supa, resturi de fripturi. Maioneza o fac eu si o indoi cu iaurt, ca sa nu fie asa grasa.

Pentru maioneza
1 galbenus
ca. 100 ml ulei
sare, piper
suc de lamaie
1 lingurita mustar de Dijon
iaurt, cel putin 200 g

Pentru salata
ca. 500 g carne fiarta sau resturi de friptura sau pui la rotisor
1 gulie marisoara
mazare congelata
2-3 castraveti murati (depinde de marime)
naut fiert, 1 conserva
facultativ: ciuperci din conserva
1 lingurita ulei

Se face maioneza: se bate galbenusul crud, se tot adauga, putin cate putin, ulei, se bate pana se incorporeaza uleiul, iar se adauga putin si tot asa. La urma se incorporeaza si mustarul, sucul de lamaie, se sareaza si pipereaza bine. Se adauga si iaurtul, se amesteca bine.
Carnea si castravetii murati se taie in bucatele mici, se pun la maioneza. Nautul si ciupercile la fel. Gulia se curata si se taie in bucatele mici. Intr-o tigaie se infierbanta uleiul si se pun bucatelele de gulie in el. Dupa vreun minut se stinge cu putina apa, se pune si mazarea congelata in tigaie, apoi se acopera cu un capac. Se lasa cateva minute, pana se inmoaie ceva si gulia, si mazarea, apoi se scurge de apa si se adauga la salata. Se amesteca totul bine, se mai potriveste o data de gust cu sare si piper si gata-i!
Pentru culoare si impresie artistica puteti presara si niste seminte de rodie pe deasupra.

Chiftelute de peste (ton din conserva)

Pentru 3 portii
2 conserve ton in ulei
1 ceapa marisoara tocata marunt
2 catei usturoi tocati marunt
1 ou mare sau 1 ou mai mic si-nca un galbenus
plante de care puneti si la chiftelutele din carne tocata, tocate marunt
sare, piper
eu mai pun si niste mustar Dijon si putin bulion concentrat (si la cele din carne tocata), dar nu e neaparata nevoie
facultativ faina de naut

Ceapa se caleste foarte usor in putin ulei (treaba asta se poate face si la cuptorul cu microunde).
Tonul se scurge de ulei, se freaca cu o furculita intr-un bol si se amesteca bine cu celelalte ingrediente. Se formeaza cu mana chiftelutele si cine doreste le da prin faina de naut. Se prajesc in putin ulei, la foc mic inspre moderat.