Paste cu sos bolognese cu dovlecei si sos rece de iaurt

Reteta de origine turceasca, o mancare de vara care noua ne-a placut foarte mult.

500 g paste de care aveti
700 g carne tocata (turcii pun numai de vita, eu am folosit amestecata, de vita cu de porc)
1 ceapa mare (eu am folosit mai multe cepe verzi)
2 - 3 dovlecei mijlocii
400 g iaurt 10% grasimi (sau 200 g iaurt normal, cu 3,5% grasimi si 200 g smantana)
1 catel usturoi
1 legatura patrunjel verde (eu am folosit coriandru)
sare, piper
boia dulce de ardei
ulei

Se toaca marunt patrunjelul si usturoiul si se amesteca cu iaurtul. Se potriveste de gust cu sare si piper si se da la frigider pana-i gata mancarea.
2/3 din dovlecei se dau pe razatoare, 1/3 se taie in felii rotunde subtiri. Se prajeste carnea cu ceapa tocata marunt, se sareaza, pipereaza, adauga boiaua. Apoi se pune si dovlecelul dat pe razatoare si se amesteca bine. Se lasa pe foc mic vreo 20 minute. Intre timp se fierb pastele si feliile de dovlecel se prajesc in putin ulei.
Se serveste in felul urmator: in farfuriile preincalzite se pun pastele, peste ele sosul bolognese, peste sos feliile de dovlecel prajit si sus sosul de iaurt.

Dovlecei cu susan, in marinada

2 dovlecei mijlocii
1 lingura ulei
5 linguri sos de soia
2 linguri apa
8 stropi de sos Worchestershire
1 lingurita sirop de agave
5 linguri rase susan
sare, piper

Prima data se prajeste susanul intr-o tigaie fara grasime, la foc mijlociu, cam 10 minute, amestecand tot timpul. Dovlecii se spala si se taie in felii. Se prajesc pe rand intr-o tigaie cu putin ulei, pe aambele parti, pana au prins ceva culoare. La sfarsit se pun toate feliile de dovlecei inapoi in tigaie, se pune restul de ingrediente si se lasa sa traga cam 5 minute la foc foarte mic. La servit se presara cu susan.

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana si dovlecei 3

Dupa cum spuneam in postul anterior, am facut 2 tarte diferite cu acelasi aluat.
Si aici puteti folosi reteta preferata de aluat de pizza, daca aveti asa ceva, sau cea din reteta anterioara.

Umplutura pentru o tava de aragaz
200 g smantana cu 10% grasimi
2 dovlecei
75 g bacon mai slab sau sunca cruda, in felii sau cubulete
100 g cascaval maturat
sare, piper

Aluatul crescut se intinde cu sucitorul ori direct intr-o tava de aragaz unsa cu ulei, ori pe o suprafata infainata si apoi se pune in tava. Se intinde smatana pe el, apoi se sareaza si pipereaza. Dovleceii se spala si se taie in felii subtiri, se aseaza frumos peste smantana. Se intind feliile de sunca pe deasupra, apoi se rade cascavalul pe razatoarea mare. Se da la cuptorul preincalzit (la temperatura cea mai mare posibila, NU connvectie), cam 15 minute.

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana si dovlecei 2

Parintii mei sunt liferantii mei nr. 1 (ca preferinta si binenteles calitate a produselor) de legume. Au in gradina si dovlecei si acestia cresc ca nebunii, deci trebuie sa gasesc fel si chip in a-i pregati. Saptamana trecuta am facut in aceeasi zi 2 tarte diferite, dar ambele cu dovlecei. Ambele excelente, mie mi-a placut una mai mult, lui Mr. kalua cealalta, deci aici intervine numai nota subiectiva. In orice caz merita incercate amandoua, zic eu.

La aluat puteti folosi reteta preferata de aluat de pizza daca aveti asa ceva.

Pentru o tava de aragaz

Aluatul
225 g faina alba
1/2 cubulet drojdie proaspata (sau 1/2 plic drojdie uscata)
1 priza zahar
1/3 lingurita sare
cam 100 - 125 ml apa calduta (atata apa cat sa obtineti un aluat mai tare, dar totusi elastic)
2 linguri ulei de masline

Umplutura
800 g dovlecei
250 g ricotta, urda proaspata sau quark
100 g smantana groasa cu 24% grasimi
2 catei usturoi tocati marunt
1 lingura frisca lichida neindulcita
2 - 5 ramurele de cimbru proaspat
100 g parmezan sau Grana Padano dat pe razatoarea mare
50 g cascaval
sare, piper,
4 - 5 linguri ulei de masline

Se face maiaua din drojdia proaspata, putina apa calduta si zaharul. Cand a crescut putin se adauga fainii, se pune si sarea, apa, putin cate putin, si uleiul. Se framanta pana se obtine un aluat elastic tare. Se lasa la crescut 30 minute.
Intre timp se taie dovleceii in felii subtiri, si smantana se amesteca cu branzeturile, frisca lichida, usturoiul, frunzulitele de cimbru culese de pe ramuri, sarea, piperul.
Aluatul crescut se intinde cu sucitorul pe o suprafata infainata, iar cand este gata se transfera pe-o tava de aragaz unsa cu ulei. Sau puteti pune aluatul direct pe tava unsa si-l intindeti direct acolo. Se unge cu umplutura si pe deasupra se aseaza frumos feliile de dovlecei. Se stropeste totul cu ulei de masline si se da la cuptorul preincalzit (la temperatura cea mai mare a cuptorului, la mine e 225°C, nefolosind functia de convectie), pe sina cea mai de jos, 20 - 25 minute.

Tort de dovlecei, dovlecei gratinati

Nici nu stiu cum sa-i spun mancarii asteai, se poate consuma ca atare sau ca garnitura.
Ca garnitura arata mai bine daca e facuta in forme mici si se pune cate una pe farfurie.

800 g - 1 kg dovlecei
3 oua
1 ceapa
2 linguri ulei (de masline am folosit eu)
2 linguri cu varf parmezan proaspat ras (sau grana)
2 linguri rase faina de naut (sau pesmet pentru nemontignaci)
sare, piper

Dovleceii se spala si se taie in felii foarte subtiri (iar trebuie sa va spun ca merge de minune cu taietoarea Borner ☺). Ceapa se curata si toaca marunt, apoi se caleste intr-o tigaie mare in ulei. Se adauga feliile de dovlecei, dar se lasa numai putin, nu trebuie sa se inmoaie de tot.Se sareaza usor si se pun intr-un bol, unde se amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune amestecul intr-o forma termorezistenta unsa cu ulei sau unt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 40-50 minute, pana cand suprafata prinde o culoare aurie-maronie frumoasa. Daca folositi forme mici, astea sunt gata mai repede, dupa 25-30 minute. Se rastoarna pe o farfurie si se serveste.

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana, ceapa si dovlecei 1

O forma mai moderna si fitoasa a tartei clasice. De data asta cu aluat dospit si cu mai putine grasimi. Binenteles ca se poate face si cu celalalt aluat, de la tarta clasica.

Pentru 4 portii sau 2 pentru guri infometate tare
250 g faina alba
10 g drojdie proaspata
1 priza zahar
100 ml lapte prins (buttermilk, laticello, babeurre)
2 linguri ulei (de masline am pus)
sare
100 g ceapa esalota
1 dovlecel mic
1 ramura cimbru
3 fileuri de ansoa (de la borcan, in ulei)
125 g smantana degresata (10% grasimi), sour cream
1 lingurita suc de lamaie
piper
cateva felii de sunca de care va place sau aveti prin casa: cruda, de ex. (Parma, Serrano). Eu am folosit una din carne de vita

Drojdia se dizolva in putina apa calduta si se presara zaharul pe deasupra. Se pune faina intr-un bol, se face o gaura in mijloc, in gaura se pune drojdia dizolvata si se amesteca cu putina faina de pe margine. Se adauga laptele prins, uleiul si 1/2 lingurita sare. Se framanta pana se obtine un aluat elastic care se pune la un loc caldut (de ex., in cuptorul incalzit la 50°C) 30 minute sa creasca.
Esalotele se taie in felii foarte subtiri, dovlecelul la fel. Se iau frunzele de cimbru de pe ramurica si se pun intr-un bol. Fileurile de ansoa se toaca marunt, se pun si ele in bol. Se adauga smantana, sucul de lamaie, se sareaza si pipereaza bine si se amesteca.
Aluatul crescut se mai framanta o data scurt, apoi se imparte in 4 parti egale. Fiecare parte se intinde cu sucitorul (pe blatul presarat usor cu faina) intr-o forma ovala. Se pun pe tava de aragaz acoperita cu hartie de copt (mie mi-au incaput numai cate 2 bucati pe-o tava), se ung cu smantana, se presara cu esalote, apoi cu felii de dovlecel. Se pipereaza. Se dau la cuptorul preincalzit la temperatura maxima (225 sau 250°C) 7-8 minute. Cand sunt gata se pun feliile de sunca si, cine doreste, poate turna putin ulei de masline pe deasupra.

Lasagne falsa cu dovlecei si galbiori

2 dovlecei mijlocii
100 g sunca de Serrano taiata in felii
400 g ciuperci galbiori (se pot folosi si de la conserva cand nu avem proaspeti)
1 ceapa mare
150 g cascaval sau parmezan ras
200 - 250 g sunca slaba (daca se poate tot de Serrano) la bucata
250 g Philadelphia (branza crema)

Sunca la bucata se taie in bucatele mici si se prajeste, se adauga ceapa taiata mic, ciupercile taiate (nu foarte mic). La sfarsit se adauga branza.
Dovleceii se taie de-a lungul in fasii si se pune un strat de dovlecei in forma de lasagne, urmat de unul de compozitia cu ciuperci, cascaval ras, sunca, iar dovlecei si asa mai departe.
Ultimul rand de deasupra trebuie sa fie cascaval.
Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 30-40 minute.

Salata de ratatouille

4 cepe rosii
2 ardei grasi galbeni
2 ardei grasi rosii
2 dovlecei mici-mijlocii
2 catei usturoi
4 ramurele de rozmarin
4 linguri ulei de masline
sare, piper
6 rosii mijlocii
4 ramurele busuioc
3 linguri otet balsamico

Ceapa se taie mare din cutit, ardeii in fasii groase, dovleceii in cuburi mari, usturoiul se toaca marunt si acele se dozmarin se iau de pe ramurele.
Se amesteca toate cu sare, piper si 2 linguri de ulei si se pun pe-o tava de aragaz. Se da la cuptorul preincalzit (200°C) 20 minute.
Intre timp se curata rosiile de seminte si se taie in opt. Dupa cele 20 minute se adauga si rosiile si se mai lasa totul 5 minute in cuptor.
Frunzele de busuioc se toaca. Legumele se pun intr-un bol, se amesteca bine cu busuiocul, restul de ulei, otetul, se mai potriveste de gust cu sare si piper.
Se serveste calduta sau rece.