Rulade din carne de vita

Un clasic al bucatariei nemtesti, o mancare de duminica. Foarte buna si pentru musafiri pentru ca se poate incepe cu o zi inainte si cand musafirii sunt la masa se poate doar termina de fiert.
Fiecare le umple in fel si chip, asta-i varianta mea.

Pentru 4 portii
4 bucati mari si subtiri de carne de vita din sold (din partea de sus a soldului)
ca. 150 - 200 g bacon sau sunca afumata (in felii sau cubulete)
4 cepe mari
2 morcovi marisori
2 castraveti murati mari
1 bucata telina (radacina)
mustar (Dijon)
boia dulce de ardei
1 lingurita suc de agave sau zahar
1 lingura bulion concentrat
200 - 400 ml vin rosu sec
1 foaie de dafin
1 lingurita ulei sau unt
sare, piper

Castravetii murati, morcovii si niste telina se taie in bastonase medii ca marime (lungimea sa fie cam cat latimea feliilor de carne). Feliile de carne se bat putin (atentie sa nu rupeti carnea!), se sareaza, pipereaza si presara cu boia numai pe o parte. Pe partea fara nimic se ung cu cate o lingurita de mustar fiecare, apoi se presara cu inele de ceapa foarte fine. Peste ceapa se intind feliile de bacon sau sunca. Apoi se pune cate 2 bastonase de morcov, unul de castravete murat si unul de telina intr-o parte a feliei de carne si incepeti s-o rulati. Ruladele se prind ori cu ace speciale pentru asa ceva, ori cu scobitori, ori cu sffoara de bucatarie.
Restul de ceapa si telina (din asta sa fie putina) se toaca marunt.
Intr-un ceaun (cel mai bine ceaun, daca n-aveti merge si o oala sau o tigaie cu pereti inalti) se infierbanta la foc mijlociu inspre mic uleiul sau untul, apoi se prajesc ruladele pe toate partile. Se scot de-acolo, se pune ceapa si telina la calit, apoi se pune sirpul de agave si bulionul. Se prajesc si astea un pic, dupa aceea se toarna vinul. Daca nu vreti sa folositi vin (pentru ca mananca copii sau, ma rog, din alte motive), puneti niste supa clara. Dati focul pe tare si lasati sa se reduca sosul, apoi puneti si ruladele acolo si turnati apa cat sa fie bine acoperit totul. Acoperiti cu capac (preferabil de-ala cu gaurica, sa iasa foarte putin din abur), dati focul la mic si lasati mancarea acolo 2 ore. Dupa 2 ore se pune foaia de dafin, se lasa capacul numai pe jumate pe ceaun si se mai fierbe vreo jumatate ora. Dupa aceea-s gata. Se scot ruladele din ceaun, iar sosul se face o apa si-un pamant cu blenderul. Se potriveste de sare si piper si se serveste cu ruladele si o garnitura (eu fac de obicei, in ultimii ani, un piure de telina la ele, dar se potrivesc de minune si cu cartofi fierti, paste, piure de conopida sau broccoli ).
Daca vreti sa porniti mancarea cu o zi inainte, o fierbeti vreo ora jumatate sau chiar doua si dupa ce s-a racit o bagati la frigider. A doua zi ii mai trageti o tura de-o jumatate de ora sau o ora intreaga de fiert.

Salata de sfecla rosie cruda cu salata verde, fasole boabe, nuci si parmezan

Antreul rece de la meniul de toamna. Atat de bun, incat am mai facut salata asta de vreo 2 ori de-atunci.

Pentru 4 persoane
500 g sfecla rosie (daca nu va place cruda, o puteti fierbe sau coace in cuptor)
1 catel usturoi tocat marunt
4 linguri otet de vin alb
6 linguri ulei (de masline, de-ala bun)
1 lingurita cu varf mustar de Dijon
1 lingura sirop de agave sau miere
50 g miez intreg de nuci
200 g fasole alba fiarta
40 g salata verde (merge foarte bine cu valeriana, ca-i mai nucoasa la gust)
30 g parmezan sau grana
sare, piper

Sfecla, daca o lasati cruda, o dati pe razatoare sau pe taietoarea Börner, s-o faceti fasii subtiri. Daca e fiarta ori coapta, se poate taia in felii subtiri (rotunde, dupa forma sfeclei). Se aseaza pe farfurii sau platou. Se imprastie fasolea fiarta peste sfecla. Din usturoi, otet, ulei, mustar, miere, sare si piper se face o vinegreta. Se pune si salata verde (spalata si rupta in bucati mai frumusele), se toarna dressingul pe deasupra. Se presara miezul de nuca si parmezanul taiat si se serveste.

Aici pur si simple amestecate toate ingredientele, fara a mai da importanta aspectului estetic

Petatou: aperitiv cu masline si cartofi

Un aperitiv bun si dragut, de origine frantuzeasca. Pentru prepararea lui este nevoie de inele (sau, ma rog, forme) de desert termorezistente.

Pentru 4 persoane
600 g cartofi (de-aia nefainosi)
150 g masline negre (sau 100 g tapenada de masline negre)
cimbru
1 legatura mare patrunjel verde
200 g smantana grasa (crème fraiche)
200 g branza de capra (se pot folosi si alte feluri de branza, chiar si cascaval in felii de ca. 2 mm, dupa preferinte)
4 galbenusuri
6 lingurite otet (de preferinta balsamico)
100 ml ulei (de preferinta de masline)
sare, piper

Cartofii se fierb in coaja, apoi se curata de coaja si se taie in bucatele.
Smantana se infierbanta intr-o tigaie si se lasa pe foc mic la redus.
Maslinelor li se scot samburii si se toaca marunt (daca folositi tapenada, binenteles ca sariti peste pasul asta).
Cartofii se amesteca cu cimbrul, maslinele si 4 lingurite otet, la sfarsit se sareaza si pipereaza.
Galbenusurile se freaca bine (cel mai bine cu mixerul) si li se adauga, putin cate putin, smantana calda (aia din tigaie). Cam 2/3 din masa asta se amesteca cu cea de cartofi.
Pe o tava de aragaz se pune hartie de copt, apoi 4 inele de desert. Se umple cam pe jumatate cu masa de cartofi, care se apasa cu grija. Apoi se pune un strat de branza de capra, iar pe deasupra un strat din amestecatura de smatana cu oua.
Se dau la cuptorul preincalzit (220 - 250°C) 2 - 3 minute.

Patrunjelul se spala, sterge bine si se toaca marunt. Se amesteca bine cu ulei de masline, sare si piper.

 

Petatou-urile se servesc cu dressingul de patrunjel.

Medalioane de porc cu sos de mere si ceapa

O mancare pe care o faceam intr-un timp destul de des, dar pe care n-am mai bucatarit-o de cativa ani, nu stiu de ce. Garnitura clasica la ea e piure de cartofi. Se potriveste, binenteles, si o salata la ea sau, iarna, muraturi.

Pentru 4 portii
800 g filet mignon de porc
2 cepe
2 mere mici
100 ml supa (eventual instant)
150 g frisca lichida neindulcita
2 - 3 linguri vin alb sec
ulei
sare, piper
o lingurita hrean ras (daca n-am in casa asa ceva pun o lingurita cu varf de mustar iute)
ceapa verde mica sau patrunjel verde

Carnea se taie in 12 bucati si fiecare bucata se aplatizeaza pe partea taiata cu dosul cutitului. Ceapa se taie pestisor, merele se spala, taie in sferturi, se curata de seminte si se taie in cubulete. Carnea se prajeste in putin ulei, la foc mediu, pe ambele parti. Cand e aproape gata se adauga ceapa. Carnea se scoate pe o farfurie, se sareaza si se pipereaza, apoi se pune la cald (se poate pune in cuptorul incalzit la 80°C). In tigaie se adauga si merele, se prajesc si ele putin, apoi se adauga supa, frisca, hreanul (mustarul), se sareaza, pipereaza, pune si vinul. Se lasa cateva minute la fiert, apoi se pun si bucatile de carne in sos si se lasa vreo 3 minute sa traga la foc mic.
Se presara cu ceapa verde mica sau patrunjel verde, binenteles tocate marunt.

Burger vegetarian cu sos mediteranean

O mancare mai degraba de vara sau de inceput de noapte, dar eu cum am vazut-o mi-a facut o pofta nebuna si-a trebuit s-o incropesc cat mai repede. ☺ Noi nu suntem vegetarieni, dar ne-a placut foarte mult.

Pentru 4 persoane:
250 g faina de porumb (sau malai)
100 g parmezan sau pecorino daca vreti un gust mai intensiv
50 g unt
200 ml ulei de masline
1 vanata
1 dovlecel
1 ardei gras galben si unul rosu
200 g mozzarella

Sosul
coaja de la 1/2 lamaie netratata
50 g masline sau 30 g tapenada (piure de masline)
2 linguri rosii uscate
2 rosii proaspete
1 ceapa
50 ml ulei de masline
12 frunze de busuioc
2 catei usturoi
1 lingurita sare 
1 lingurita zahar (sau suc de agave)
1 lingurita oregano
piper

 

Se face o mamaliga in care se pune untul si parmezanul ras. Cat e fierbinte se intinde pe-o tava de aragaz unsa bine cu ulei. Se da la o parte.

Vanata se taie in felii groase de 1 cm, dovlecelul si ardeii in fasii subtiri lungi. Se prajesc in ulei si se scot pe hartie de bucatarie. Se tin la cald. 

Pentru sos se rade coaja de lamaie, maslinelor li se scot samburii si se toaca marunt, la fel si rosiile uscate. Rosiile proaspete se curata de coaja si se toaca si ele marunt. Ceapa si usturoiul se toaca marunt si ele.

Tava cu mamaliga se da la cuptorul preincalzit (200°C, daca se poate caldura numai de sus) 8 - 10 minute. Intr-o tigaie se infierbanta uleiul pentru sos si se prajesc frunzele de busuioc, apoi se scot si se lasa la scurs pe hartie de bucatarie. In acelasi ulei, la foc mic-mediu acum, se pun usturoiul si rosiile proaspete. Dupa cateva minute se adauga si maslinele, rosiile uscate, ceapa, sare, piper, coaja de lamaie, oregano si zaharul si se lasa sa dea o data in foc.

Mamaliga se taie in forma rotunda (se poate face si cu un pahar sau gura unui borcan) si se cladeste burgerul in ordinea urmatoare: mamaliga, dovlecel, mozzarella, vanata, ardei, mozzarella si iar felie de mamaliga.

Se pune din sos pe deasupra burgerului si de jur imprejurul lui si se decoreaza cu frunzele de busuioc. 

Khoresht e bademjan: tocanita de carne de miel cu vinete

Reteta din bucataria persana clasica. Se poate folosi si alt fel de carne, daca cea de miel nu va place.

Pentru 4 portii
500 g carne de miel (daca aveti si niste oase, cu atat mai bine)
1 ceapa marisoara
2 vinete lunguiete, mai mici (daca se poate fara seminte in ele)
2 linguri bulion
1 conserva rosii pasate
3 lamai uscate (cele tipice bucatariei arabesti; inlocuitor: 3 linguri suc de lamaie)
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 priza scortisoara macinata
sare, piper
ulei pentru prajit

Carnea se taie in bucati mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei la foc mic, apoi se adauga carnea si se prajeste la foc mijlociu pe toate partile. Se pun condimentele, bulionul, se lasa cateva minute, apoi se adauga rosiile pasate, oasele daca aveti, lamaile sau sucul de lamaie. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc mic pana carnea e moale bine.
La reteta scrie despre vinete astfel: se curata de coaja si se taie de-a lungul in felii de 1 - 1 1/2 cm care se sareaza bine si se lasa la scurs intr-o strecuratoare cam o ora, apoi se clatesc bine cu apa, se sterg cu hartie de bucatarie si se prajesc in ulei incins.
Eu nici n-am citit atenta ce scria in reteta, nici n-am vrut sa trec prin toata procedura asta, asa ca am facut astfel: am taiat vinetele in felii (rotunde), le-am pus pe tava de aragaz acoperita cu folie de aluminiu, le-am dat cu pensula inmuiata in ulei de masline si le-am bagat la cuptor, , pe sina cea mai de sus, la functia cu grill pana au capatat o culoare frumoasa.
Indiferent cum procedati, cand vinetele sunt facute se pun in sosul tocanitei si se lasa 10 minute sa traga.
Se serveste cu orez.

Pere, fasole verde, sunca intr-o noua interpretare

Pere, fasole verde si sunca este original un fel de ghiveci nord-german. Aici o interpretare mai noua si rafinata al acestui fel clasic de mancare.
Garnitura este piure de cartofi, reteta n-o mai scriu, spun doar ca-i tare bine daca puneti macar si-o frunza de dafin in apa in care fierbeti cartofii (se mai poate pune un catel de usturoi, un ardei iute etc). In piure eu mai rad si niste nucsoara. La reteta asta i se poate adauga si o para fiarta putin, taiata in cuburi mici.

Pentru 4 portii
1 file miognon de porc, taiat in medalioane
8 felii bacon
vreo 10 felii de sunca cruda (eu am folosit Serrano)
100 g sunca cruda taiata in cubulete
1 bucatica sunca (de la burta, pentru fiert)
400 g fasole verde
3 - 4 pere
o legatura mica de cimbru
ulei
sare, piper

Perele se pun la fiert in apa sarata bine, impreuna cu bucata de sunca. Se fierb cat sa ramana aldente (deci fierte, dar nu foarte moi). In alta oala se pun pastaile spalate si curatate la fiert in apa sarata cu cimbru. Si ele se fierb aldente.
O para se taie in cubulete, alta in fasii. Faolea verde se clateste cu apa foarte rece.
Se pun vreo 5-6-7 pastai impreuna cu 2 fasii de para si se invelesc intr-o felie de bacon. Se fac 8 pachetele din astea.
Medalioanele de carne se infasoara pe margine cu cate o felie de sunca. Se prajesc in putina grasime, la foc mediu-mic, pe ambele parti, apoi se sareaza, pipereaza si se dau la cuptorul preincalzit, la 100°C (fara tigaie, direct pe gratarul aragazului). In aceeasi tigaie se pun pachetelele cu fasole verde si se prajesc pe toate partile.
Intre timp, in alta tigaie, se prajesc cubuletele de sunca, carora li se adauga mai spre sfarsit si cubuletele de para.
Se pune piureul de cartofi pe mijlocul farfuriei, cate 2 pachetele cu fasole verde, doua medalioane, cate o jumatate de para fiarta si se presara cu amestecul de cubulete (sunca cu pere).

Secretul mic al castelului: medalioane de porc cu ciuperci, Brie si sos de smantana

Nu ma intrebati de unde vine numele asta ca habar nu am, dar mi se pare simpatic tare. Mancare tare buna care se poate pregati dinainte si numai baga la cuptor inainte de a manca, deci foarte potrivita si pentru cand avem musafiri. Cui nu-i place branza Brie poate folosi un camembert mai neutru la gust sau, cum am facut eu pe o treime, un cascaval tot asa, mai fara personalitate (d-ra kalua nu sufera branzeturile mirositoare ☺).

Pentru 4 persoane
1 muschiulet mignon de porc (mai mare)
500 g ciuperci de cultura
250 g Brie
1 catel usturoi
200 ml frisca lichida neindulcita
1 cana vin alb sec
sare, piper
cimbru
maghiran
patrunjel verde
1 lingura ulei pentru prajit medalioanele

Fileul se taie in felii de ca. 1 cm, feliile se apasa cu podul palmei si se prajesc la foc repede pe ambele parti. Se sareaza si pipereaza si se pun pe fundul unei forme termorezistente.
Ciupercile se curata si se taie felii, apoi se prajesc in aceeasi tigaie in care a fost prajita carnea. Cand sunt gata se pun peste carne. Branza se taie felii si se pune peste ciuperci.
Usturoiul se toaca marunt, se caleste usor in aceeasi tigaie, apoi se toarna vinul si frisca lichida. Se lasa sa dea in clocot, apoi se adauga plantele tocate. Se mai lasa scurt pe foc, apoi se toarna peste tot in forma.
Se lasa sa traga cateva ore (sau peste noapte), asa iese cel mai bun (se poate sari peste pasul asta daca chiar nu este atata timp la dispozitie).
Se da 90 minute la cuptorul preincalzit (100°C).
Pentru montignaci recomand broccoli ca garnitura, pentru nemontignaci paine alba proaspata, daca se poate baguette. Si salata.

Fondant de castane si ciocolata cu sos de vanilie

Desertul de la masa festiva de Craciun, un vis!
Sosul de vanilie il gasiti aici, am facut portie dubla.
Prajitura am gasit-o pe blogul Auréliei, Aux délices d'Aurélie, o frantuzoaica care locuieste in Germania si care prezinta retete frantuzesti pe germana.
Prajitura e cremoasa, neavand niciun fir de faina in ea. Se face usor si repede.

500 g crema/piure de castane (cumparat. Se poate face in bucatarie, dar daca tot il aveam in dulap, binenteles ca l-am folosit)
140 g ciocolata cu 70% cacao
100 g unt
3 oua
1 priza sare

Se topeste ciocolata la bain-Marie, se ia de pe oala cu apa si se amesteca bine, cu telul, celelalte ingrediente. Se pune compozitia in forme mici (de muffins, de ex.), care se umplu pe 3/4. Daca forma e de silicon, nu trebuie s-o ungeti cu nimic, daca-i din altceva, se unge bine cu unt. Mie mi-au iesit 8 bucati. Se da la cuptorul preincalzit (160°C) 25 minute. Se scot reci din forma si se servesc cu sos de vanilie.

Vinete intregi umplute cu carne tocata

Reteta de origine turceasca. Pare la citit foarte grasa, dar vinetele nu trag chiar foarte mult ulei daca sunt prajite la o temperatura propice. La mancat nu sunt nici pe departe grase, ci absolut minunate. Daca totusi nu vreti sa le prajiti, le puteti pune in apa clocotita.

Pentru 4 persoane
4 vinete
2 cepe mai mari
4 catei usturoi
1 conserva rosii decojite
2 ardei gras sau kapia rosii
500 g carne tocata de vita (se poate amesteca si de vita cu de miel)
500 g iaurt
1 legatura patrunjel verde
ulei (mult, cam 1 l)
sare, piper

Se curata vinetele alternativ (adica o fasie se curata, una se lasa cu coaja si tot asa, ca sa iese vargate) si se taie un "buzunar" in fiecare, de-a lungul.
Intr-un ceaun se infierbanta uleiul la foc mijlociu si se prajesc pe toate partile vinetele. Se scot de acolo si se pun pe hartie de bucatarie.
Intr-o tigaie se prajeste carnea tocata. Se toaca ceapa si usturoiul, se adauga la carne. 1 ardei se curata de cotor si seminte, se taie in cubulete si se adauga la carne. La sfarsit se adauga si rosiile din conserva (se taie in bucati mici), se sareaza, pipereaza si se lasa pe foc 10-15 minute.
Vinetele se scobesc putin in interiorul "buzunarului" si se umple cu amestecul de carne tocata. Se aseaza pe o tava de aragaz si se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 20 minute.
Celalalt ardei se curata si taie in 8. Bucatile se prajesc scurt in uleiul in care s-au prajit vinetele si se lasa sa se scurga pe hartie de bucatarie.
Patrunjelul se toaca marunt, se amesteca cu iartul si cu sare dupa gust.
Se pune cate o vanata pe farfurie, sosul si cate 2 bucati de ardei prajit.

Tafelspitz: rasol de vita cu sos de hrean, supa de vita fiind coprodusul

O mancare clasica vieneza facuta ceva mai modern. La sfarsitul retetei voi scrie si varianta clasica de sos, nemontignaca.
Pentru rasol cea mai buna carne e pulpa de vita, partea de sus, de la sold.
Vrem, nu vrem, facem si o supa buna si daca nu vreti s-o mancati ca atare, puneti-o la congelator pentru sosuri sau alte supe.

Pentru supa
1 kg carne vita (pulpa de sus, de la sold)
1 lingurita ulei
2 cepe
2 morcovi
150 g telina (radacina)
1 radacina de patrunjel (sau pastarnac)
1 foaie de dafin
1/2 lingurita boabe de piper negru
5 codite de patrunjel verde

Pentru sos
3/4 l supa de vita (in care am fiert carnea)
100 ml frisca lichida neindulcita
sare, piper
1 bucata hrean (maricica)
1 mar mic
1 g praf de roscove

Se infierbanta uleiul la foc mijlociu intr-o oala mare si se prajeste carnea pe toate partile. Legumele se taie si se pun in tigaie, se prajesc si ele scurt. Se toarna 3 l de apa (carnea trebuie sa fie bine acoperita cu apa) si se lasa 3 ore la fiert, la foc foarte mic (nu are voie sa fiarba, sa aiba vreo 80°C). La sfarsit de tot se sareaza.

Pentru sos se pune supa intr-o craticioara la fiert, se adauga frisca, se sareaza, pipereaza. Hreanul se curata de coaja si se da pe razatoarea mica. Marul se curata de coaja si seminte si se taie in cubulete foarte mici. Se pune si hreanul, si marul in sos, se lasa sa traga 1 clocot, apoi se ia de pe foc. Se ingroasa putin cu praf de roscove.
Carnea se taie felii si se serveste cu sosul peste care se poate presara niste ceapa ciorii taiata marunt.

Varianta clasica, vieneza, de sos:
160 g toast cu marginile taiate
200 ml supa
2 linguri smantana cu hrean (de la borcan)
2 linguri frisca batuta neindulcita
sare, piper
cateva picaturi de suc de lamaie
Se taie painea in cuburi mici si se inmoaie in supa rece. Se amesteca cu telul cu hreanul din borcan, apoi se adauga si celelalte ingrediente.

Crema de mere cu foi de strudel caramelizate

Un desert de restaurant cu stele, e un candidat pentru masa festiva de Craciun. Daca-l fac atunci voi folosi condiment pentru turta dulce. Reteta-i cam lunga, dar e usor de facut si nici nu ia mult timp.
Este nevoie de un cuptor cu grill.

Pentru 4 persoane 
Crema
25 g zahar
1/2 lingurita zahar vanilat
1 priza scortisoara macinata
2 mere
1 lingura unt
1/4 baton de vanilie
1 stea de anis
5 seminte (capsule) cardamon
1 fasie de coaja de portocala netratata
1 fasie de coaja de lamaie netratata
1 cl lichior de portocale (Grand Marnier, de ex.)
80 ml suc de portocale
30 g martipan
200 ml frisca lichida neindulcita
25 g zahar pudra
lingura foite de migdale
facultativ:  lingura stafide inmuiate in rom (eu nu pun ca nu-mi plac stafidele)


Foile de strudel
1 - 2 foi de strudel (optional se pot folosi si de placinta, numai sa nu fie groase)
unt pentru uns tava si foile
zahar pudra pentru presarat pe foi

Perele si sosul
2 pere mici
1 - 2  linguri unt
3 - 4 linguri suc de pere
2 linguri dulceata de merisoare

Se amesteca zaharul cu zaharul vanilat si cu scortisoara. Merele se curata de coaja, se taie in 4, se curata de casuta cu seminte si se taie apoi in felii de 1 cm. Se fierb/prajesc intr-o tigaie cu untul si zaharul la foc mediu. Se adauga bucata de baton de vanilie spintecata si restul de condimente pentru crema. Se stinge cu lichiorul si sucul de mere, se da focul la foarte mic si se acopera tigaia cu un capac. Se lasa cam 20 minute pe foc, pana feliile de mere s-au inmuiat. Cand e gata se scot feliile de mere si se lasa la racit, iar din siropul format se pun 2 linguri deoparte.
Foitele de migdale se prajesc usor intr-o tigaie fara grasime.
Feliile de mar racite se fac piure (cu blenderul) impreuna cu sosul pus deoparte (cele 2 linguri) si martipanul. Frisca se bate cu zaharul pudra si se amesteca usor cu restul cremei si cu foitele de migdale racite. Cine pune si stafide, acum o face.
Foaia de strudel se intinde pe o suprafata curata si se taie cu o forma rotunda (merge si cu un pahar, dar trebuie de apasat mai tare) cu diametrul de 7 - 8 cm. Ne trebuie 12 rotocoale. Se unge cu un o tava de aragaz, se aseaza rotocoalele pe ea. Se incalzeste putin unt (treaba asta merge foarte bine si repede facuta la cuptorul cu microunde) si se ung cu pensula rotocoalele cu untul topit. Se presara zahar pudra pe deasupra si se dau la cuptor, la functia grill, pe sina cea mai de sus, 1 - 2 minute. Stati si le paziti pentru ca se ard foarte repede. Trebuie sa fie aurii, nu maro.
Perele se curata de coaja, se taie in 4, se curata de casuta cu seminte si se taie in felii. Se pun la prajit, la foc mediu, intr-o tigaie cu unt, 1 - 2 minute. Se stinge cu sucul de pere. Se adauga dulceata de merisoare, se stinge focul si se misca tigaia, astfel incat sa se amestece bine totul (nu se amesteca cu lingura sau altceva!).
Se pune crema de mere intre trei foi de strudel, alaturi se pun perele cu sosul de merisoare. Daca vreti, presarati cu zahar pudra chiar inainte de-a servi desertul.

Carpaccio de sfecla rosie cu vinegreta de mere si dovleac

Incep sa ma gandesc la meniul de Craciun☺, vorba aia "numai maine nu-i poimaine", doua luni trec in zbor si nu (mai) vreau sa ma gandesc pe ultima suta de metri la ce si cum fac.  Asta ar fi un antreu rece la care m-am gandit, este excelent la gust, ingredientele sunt de gasit fara probleme si sunt si ieftine.

Pentru 4 persoane

1 lamaie netratata
4 sfecle rosii mai mici
2  linguri cu varf crème fraiche
1 lingurita rasa hrean ras

8 felii bacon (cu putina grasime)
1 ceapa esalota
1 mar
1 dusca suc de mere
1 dusca otet de vin alb
3 linguri ulei de masline
2 linguri ulei de seminte de dovleac
2 linguri seminte de dovleac
1 mana de creson
sare, piper

Sfecla rosie se lasa cruda sau se fierbe. Eu am lasat-o sa traga pe foc foarte fic, fara sa fiarba, vreo 20 - 30 minute, s-a inmuiat ceva, dar raman mai multe vitamine in ea asa decat daca e fiarta clasic.
Lamaia se rade si i se stoarce sucul. Sfeclele se cojesc si se taie in felii subtiri (cel mai bine merge cu taietoarea Borner sau o masina de taiat), rondelele se aseaza precum carpaccio pe 4 farfurii.

Crème fraiche se amesteca cu hreanul ras, o priza de sare, coaja si sucul de lamaie.
Feliile de bacon se pun pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincalzit (160°C) 12 minute.

Marul si esalota se curata de coaja, se toaca foarte marunt si se amesteca cu sucul de mere, otetul, uleiul de masline si de seminte de dovleac, sare si piper. Se intinde totul peste feliile de sfecla.

Intr-o tigaie cu foarte putin ulei de masline se prajesc usor semintele de bostan, apoi se pun pe hartie de bucatarie si se sareaza usor.
Peste mar si ceapa se pune crema de crème fraiche, apoi se presara semintele.

La sfarsit se pun feliile de bacon si cresonul si gata-i.

 

Flammkuchen, tarte flambée: tarta alsaciana cu smantana, ceapa si bacon

Ceva clasic, pentru mine compatibil mai ales cu toamna, cu un pahar de must sau vin proaspat.
Originara din Alsacia, se punea in cuptor inainte de a coace painea pentru a controla daca are temperatura potrivita.
Exista discutii nenumarate daca reteta clasica e cu aluat dospit sau nu, dar nimeni n-a ajuns la vreo concluzie. Mie mi se par delicioase ambele variante, aici varianta cu aluat nedospit, merge repede si-i usor de facut, numai buna si pentru o cina.


Pentru 4 persoane sau 2 infometate
220 g faina alba
2 linguri ulei
125 ml apa
200 g crème fraiche sau, mai bine, crème double (smantana foarte grasa)
200 g ceapa
100 g bacon la bucata
sare

Se face un aluat din faina, ulei, apa si sare. Daca este nevoie se mai adauga niste faina, nu are voie sa fie prea licpicios. Ceapa se taie in felii subtiri (si aici trebuie sa laud taietoarea Borner, merge tare repede si bine treaba cu ea), baconul in fasii subtiri.
Aluatul se intinde subtire: eu l-am intins cu sucitorul direct pe o bucata de hartie de copt, apoi se pune pe gratarul de la aragaz (se poate pune si pe-o tava, dar mie mi se pare ca iese mai bun pe gratar). Se unge cu smantana lasand marginile libere cativa milimetri, apoi se presara rotocoalele de ceapa si pe deasupra bastonasele de bacon.
Se da la cuptorul preincalzit (la cea mai mare temperatura, de obicei 225-250°C), pe sina din mijloc, si se lasa 15-20 minute.
Cea mai buna este calduta, impreuna cu un pahar de must sau vin proaspat.

Mancare la minut: medalioane de porc (din file) pe petece de varza

O mancare simpla si repede, mai ales pentru iubitorii de varza.
Binenteles ca petecele de varza se pot servi ca garnitura si la alte mancaruri, iar medalioanele de porc la alte garnituri.
Pentru prajit carnea in general e importanta o tigaie buna, cel mai bine din fonta. Tigaile bune sunt intotdeauna grele, nu se baga la masina de spalat vase si nu se spala cu detergent pentru vase, dar merita toata osteneala.

1 file mignon de porc
condiment pentru gratare (eu am folosit unul montrealez pe care l-am primit cadou de la Andreea T. de la Dimineti insorite si pentru care-i multumesc si pe aceasta cale, tare-i bun!)
1/2 varza
1-2 linguri ulei
80 ml supa clara de legume (poate fi si instant)
1 catel mic usturoi intreg
1 felie ghimbir
1 fasie de coaja de lamaie netratata chimic
20 g unt rece
sare, , piper, piper de Cayenne (eu am folosit Chipotle, dar asta nu prea se gaseste in Europa, noi ne-am facut plinul in USA ☺)

Varza: se taie jumatatea in sferturi, se scoate cotorul si se taie de-a lungul in fasii de ca. 2,5 cm. Fasiile se taie de-a curmezisul tot cam la 2,5 - 3 cm, astfel incat sa se obtina romburi. Se despart cat de cat. Intr-o tigaie mare se infierbanta uleiul si se prajesc petecele de varza, la foc mijlociu, cateva minute. Se adauga supa, apoi usturoiul, ghimbirul, fasia de coaja de lamaie, se amesteca bine si se lasa sa traga alte cateva minute. Se scot usturoiul, ghimbirul coaja de lamaie si se adauga untul. Se sareaza si se pune doar o priza de piper de Cayene. Gata-i!

Medalioane de porc: tigaia se infierbanta bine. Fileul se presara cu condimentul pentru gratare pe toate partile. Se infierbanta uleiul (putin!) in tigaie si prajeste fileul intreg pe toate partile pana are o culoare frumoasa. Spuneam sus de tigaile grele, astea pastreaza fierbinteala bine si prajitul asta se petrece repede. Carnea are o culoare foarte frumoasa, dar e facuta cam doar 1 cm. Oricat i-ar placea cuiva carnea in sange, e prea putin, mai ales pentru carnea de porc. Acum ar trebui pus fileul in cuptor, pe gratar, nu in tigaie, dar pana si asta dureaza prea mult pentru mine cateodata. Asa ca scot fileul din tigaie, tai medalioane din el si pe astea le pun pe taietura inapoi in tigaia fierbinte. Le las cateva minute (3-4, cam asa), apoi le intorc pe partea cealalta si le mai prajesc 2-3 minte. Gata-s! Cand sunt pe farfurie le piperez si-atat.


 Aici o idee cam cum iese carnea, lumina nu era deloc buna, nu reda chiar culoarea reala.

Falci de porc

Falcile de porc nu se gasesc in galantarele macelariilor sau ale supermarketurilor, dar mai exista macelarii mai mici unde se pot comanda. Falcile arata de fapt cam ca o bucata de bacon, multa grasime, vreo doua liniute de carne si in mijloc ceva mai multa carne. Eu aveam de fapt nevoie de asa ceva, dar spanzurate cel putin o luna. De asa ceva n-am sanse sa dau in Germania. Si am invatat ca mai nou se vand numai bucatelele de carne din mijloc, asta primesti cand comanzi falci. Am comandat atunci asa, sunt ca niste mici fileuri si-s grozav de bune.

8 bucati falci de porc (numai bucata de carne, fara grasime)
70 g radacina de telina taiata in cuburi mici
70 g morcovi taiati in cuburi mici
150 g ceapa taiata in cuburi mici
1 lingura bulion
70 ml apa
150 ml vin rosu sec
400 ml supa concentrata de vitel
1 foaie dafin
5 boabe ienupar
1-2 cuisoare
20 boabe de piper negru
100 g unt
2 linguri foite de migdale
2 ramurele de rozmarin
2-3 cepe verzi
Sare, piper
Ulei pentru prajit
4 linguri dulceata de merisoare
1 bucata hrean proaspat

Falcile se curata de eventualele pielite. Alegeti o tigaie sau o oala, ceaun, mare. Se infierbanta uleiul in ea si se prajesc falcile pe toate partile, se sareaza si pipereaza la sfarsit. Se adauga legumele maruntite si bulionul si se prajeste totul amestecand mereu. Se adauga apoi apa si se lasa sa se reduca ceva.
Se stinge cu vinul, supa concentrata, se pun condimentele strivite in piulita, se lasa sa traga un clocot, apoi se da focul la mic si se lasa sa fiarba foarte usor 1 1/2 ora. Se amesteca din cand in cand si se intorc bucatile de falci care nu sunt acoperite cu lichid, ca sa nu se usuce.
Cand a trecut timpul se scot bucatile de carne pe-o farfurie si se pun la cald (in cuptorul incalzit la 50°C de ex.). Lichidul se strecoara. Daca vreti un sos mai gros, pasati prin strecuratoare si legumele (eu asa am facut). Sosul altfel obtinut se pune la fiert si se reduce pana are consistenta dorita, iar la sfarsit se potriveste la gust cu sare si piper.
Untul se taie in bucati si se infierbanta pana face spume ☺ , se pun foitele de migdale in el, se lasa sa traga putin, apoi se adauga bucatile de ceapa verde si rozmarinul. Se lasa 1-2 minute in tigaie, invartind-o de cateva ori, apoi se stinge focul sau se da la foarte mic. Se sareaza, pipereaza. Se aseaza bucatile de carne in untul asta si se lasa sa traga cateva minute.
Se aseaza pe farfurie bucatile de carne (eventual garnitura inainte), se napeaza cu sos, se pun cateva (sau numai una) gramajoare de dulceata de merisoare, apoi untul cu migdale si ceapa. Pe deasupra vine niste hrean proaspat ras sau taiat.
Carnea este moale ca untul (nici n-ar fi nevoie de cutit la taiat).
Eu am facut un piure de telina ca garnitura.

Pere umplute cu branza-crema de capra cu pesto de nuci

Se poate face salata si din frunze diverse, eu am preferat sa pun salata de sfecla rosie cruda sub perele umplute.
Perele trebuie sa fie coapte (altfel nu sunt asa aromate), dar tari.
Depinde de cate feluri vreti sa serviti, puneti un sfert sau doua sferturi de para pe farfurie.

Ca aperitiv pentru 4 persoane (cu 2 sferturi de para pe-o farfurie)
2 pere coapte, dar tari
2 linguri suc de lamaie
150 g branza-crema de capra
50 g miez de nuca
sare, piper
2 linguri ulei de nuci
2 linguri ulei de masline
salata (ori frunze diverse de salata, ori alta salata)


Perele se spala, sterg si injumatatesc de-a lungul. Jumatatile se scobesc de cotor si ceva miez (cel mai bine merge cu un mellon baller - spre rusinea mea, nu stiu cum ii spune instrumentului pe romana) si se stropesc cu niste suc de lamaie. Jumatatile se umplu cu branza si se dau cel putin o ora la frigider.
Nucile se prajesc usor intr-o tigaie fara grasime. Daca le puneti intr-un prosop de bucatarie dupa ce le-ati prajit si le scuturati, se mai duce din coaja. Dupa ce s-au racit se fac pasta impreuna cu o priza de sare, uleiul de nuci si cel de masline. In blender sau manual, in piulita.
Jumatatile de para se taie in jumatate, astefel incat sa iasa sferturi de para. Cutitul se tot baga intr-un pahar cu apa fierbinte ca sa nu se manjeasca perele.
Se aranjeaza sferturile de para pe salata, se pune pesto-ul pe ele sau pe langa ele si se pipereaza (cel mai bine arata piperate doar cu piper rosu, dar mie la gust imi place doar cel negru).

Salata de sfecla rosie cruda cu mere

Mi-a tot repugnat ideea de a manca sfecla rosie cruda (deh, toata viata am mancat-o numai fiarta sau coapta), dar cum am primit cateva bucati prospete, cu o coaja subtire, am zis s-o incerc si pe asta. Inca mai sunt fascinata! Nu stiu daca o fi de "vina" si soiul de sfecla rosie, dar are o dulceata si-un gust tare, tare bun. Am pus putin sirop de agave, dar nu cred ca era necesar nici stropul ala.
Pentru montignaci as spune ca este de faza a doua.

Am facut o portie mijlocie, ca sa nu-mi para rau daca nu-mi place si o arunc.

2 sfecle rosii mijlocii
2 mere mai mici sau unul mai mare
2 cepe esalote (mici) sau 1 ceapa rosie dulcie (ceapa sa nu fie iute, ci una fina la gust)
2 linguri ulei (am folosit de masline)
sucul de la jumatate de lamaie (imi inchipui ca se potriveste si otetul de mere)
sare, piper

Se dau pe razatoarea mare sfecla curatata de coaja si merele (eu am folosit taietoarea Borner), ceapa se toaca fin. Se amesteca toate. Intr-o cana se amesteca bine restul de ingrediente. Se toarna peste salata, se amesteca bine. Gustati salata si puneti un strop de sirop de agave (sau miere) daca vi se pare ca-i acra. Se lasa sa traga macar 3 ore.

Tocinei sau chiftelute plate de dovlecei

Am incercat mai multe retete asemanatoare, una dintre ele chiar e intrata bine in bucataria mea, dar astia mi se par tocineii de dovlecei cei mai buni. Din cauza cascavalului ies usor cremosi, asta-i secretul!

Pentru 4 persoane cu foame medie
800 g dovlecei dati pe razatoarea mare (sau razuiti cu robotul)
sare
4 cepe esalote (sau 2 normale medii) tocate marunt
1 legatura patrunjel verde tocat marunt
80 g pecorino sau alt cascaval de munte maturat ras
2 linguri faina naut
2 linguri tarate de ovaz (sau de grau, eu folosesc numai de ovaz)
3 oua
piper
ulei pentru prajit

Dovleceii rasi se amesteca cu sare si se lasa sa traga 10 minute. Se pun apoi intr-o strecuratoare si se storc bine de lichid. Intr-un bol se amesteca ouale, ceapa, patrunjelul, faina, taratele si cascavalul ras. Se adauga masa de dovlecei. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Se infierbanta uleiul intr-o tigaie. Din masa de dovlecei se ia cate o lingura si se pune in tigaie. Se netezeste cu lingura pe suprafata. Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. Se scot pe hartie de bucatarie.
Eu i-am servit cu un sos de iaurt cu plante si salata verde.

Pappardelle cu sos de dovleac

Mancarea asta m-a surprins intr-un mod foarte placut, chiar daca nu arata grozav.

Pentru 2-3 portii
250 g paste late proaspete sau 180 g pappardelle uscate
1 dovleac Hokkaido
50 g parmezan (sau Grana)
30 g seminte fistic (pot fi si sarate), eu am folosit de-alea maruntite
facultativ: un ardei iute rosu
sucul de la 1 portocala
sucul de la 1/2 lamaie
1 ramura menta
4 linguri ulei de masline
sare, piper

Dovleacul se curata de coaja si seminte si se taie in bucatele. Cam 1/3 se pune deoparte.
Intr-o tigaie mare se infierbanta 2 linguri de ulei, se adauga bucatelele de dovleac (cele 2/3), 3 linguri de apa si sucul de portocala si se lasa pe foc pana dovleacul e facut (e moale). La sfarsit se face o pasta din tot, la care se adauga sare, piper si sucul de lamaie.
Restul de ulei se infierbanta si el intr-o tigaie si se prajesc in el restul de bucatele de dovleac. Se adauga semintele de fistic si ardeiul iute (asta curatat de seminte si taiat in bucatele mici).
Pastele se fierb al dente, se amesteca cu sosul si bucatelele de dovleac, se presara cu parmezan si menta tocata.