Curd de rubarba

Daca curdul de lamaie e atat de popular, de ce sa nu se faca si din rubarba?

500 g rubarba curatata
zahar dupa gust (eu am folosit de-ala de palmier, de-aia a iesit curdul si ceva mai inchis la culoare)
100 g unt
3 oua (sau 4 galbenusuri)

Rubarba se taie in bucatele si se fierbe cu putina apa cu capacul pus pe oala. Cand e fiarta se ia oala de pe foc si se indulceste dupa gust. Apoi se adauga untul si se amesteca cu o lingura (in niciun caz cu mixerul de mana! pentru ca se leaga de el toate firele de la rubarba), apoi se lasa sa ajunga la temperatura camerei.  Apoi se baga blenderul de mana in masa asta si se face piure.
Ouale se bat bine (cel putin vreo 5 minute cu mixerul) si se adauga rubarbei.
Oala cu rubarba se pune iar pe aragaz, la foc mijlociu, si se infierbanta pana totul devine o crema mai grosuta. Se amesteca tot timpul pentru ca altfel se prinde de fund si trebuie de avut grija sa nu dea cumva in clocot.
Cand e gata se umple in borcane sterilizate, se lasa sa se raceasca si se baga apoi la frigider. A se folosi repede. Se poate baga si la congelator.

Quinoa cu lapte, sos de rubarba cu ghimbir, iaurt si miere

Desertul acestei primaveri in casa noastra, 3 chestii combinate care ne-au convins.

1500 g rubarba (sau chiar ceva mai mult, ultima data am avut 1,8 kg)
1 bucata de ghimbir intre 50 si 100 g (depinde de cat de mult va place ghimbirul)
4 - 5 - 6 linguri cu varf de indulcitor (eu am folosit miere sau xylitol, dar se poate folosi zahar normal sau brun, sirop de agave, ce aveti si va place)
250 g quinoa
100 ml lapte (sau mai mult daca vreti sa fierbeti quinoa numai in lapte, fara apa)
coaja rasa de lamaie netratata chimic
300 - 400 g iaurt (cel mai bun de-ala grecesc)
miere
foite de migdale
facultativ: menta proaspata

Rubarba se curata si taie in bucati de 3 - 5 cm (daca-i mai mare, atunci bucati mai mici, daca-i mai supla, bucatile pot fi mai mari) si se pune cu ghimbirul tocat mic (dar nu foarte mic sau dat pe razatoare. eu il tai in fasii fine cu taietoarea Börner) intr-o forma termorezistenta. Se presara indulcitor (depinde de cat e de acra rubarba, eu gasesc cateodata chiar foarte acra) pe deasupra, dar max. 5 linguri si se toarna cam 1/4 l apa pe deasupra. amestecati un pic daca vreti. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) cam jumatate de ora, pana rubarba e facuta (moale).
Intre timp se fierbe quinoa (prima data se spala bine cu apa fierbinte curgatoare, apoi e bine sa o si uscati intr-o tigaie, pe foc) in lapte (sau apa si lapte, eu asa fac, multa apa, putin lapte. Cine doreste poate folosi si lapte si frisca/smantana lichida, va dati seama ce nebunie iese) si o lingura de indulcitor plus coaja de lamaie.
Se poate servi caldut desertul asta sau rece, cum doriti: in cupe, pahare, boluri se pune prima data quinoa, peste ea compot de-ala de rubarba, iar deasupra iaurt. Peste iaurt se pune niste miere, iar deasupra se presara foite de migdale. Se poate orna cu menta (care se poate manca, se potriveste bine la gust). Cand se mananca, se ia din toate straturile.
Gradul de cat de dulce sa fie se poate controla si cu mierea de deasupra, daca vi se pare ca restul nu-i indeajuns de dulce, puneti mai multa miere.
Se poate manca si pe post de mic dejun.

Tort Diplomat, de vara, si in varianta montignaca

Daca faceti numai crema, e montignac. Se poate imbraca in frisca, dar eu am ales sa nu fac treaba asta, mai scutim din grasimi.

4 oua
300 ml lapte
80 g fructoza
25 g gelatina in foi sau 1 plic de gelatina instant (eu folosesc din aceasta)
coaja de la 1 lamaie netratata
500 ml frisca lichida neindulcita
fructe de sezon
facultativ: 200 - 300 ml frisca pentru ornat
facultativ: piscoturi

Se fierbe laptele cu ouale si fructoza, amestecand continuu si la foc potrivit pana devin o crema. Se adauga coaja de lamaie. Gelatina se dizolva in apa rece, se adauga la crema. Daca folositi gelatina instant, mai asteptati putin. Se amestesteca pana la rece. Separat se bate frisca. Cand crema este rece se adauga gelatina instant, frisca batuta si fructele (daca sunt fructe mari, se taie in bucati mari, afinele, zmeura se pun intregi) si se amesteca.
O forma (cratita sau bol) se tapeteaza cu folie de plastic de bucatarie. Daca folositi piscoturi, tapetati numai marginea bolului cu ele. Se toarna crema in bol. Daca vreti si un blat, puneti pe deasupra cremei un strat de piscoturi.
Se da la frigider de pe o zi pe alta. Inainte de a fi servit se rastoarna din bol si cine doreste il imbraca in frisca.

Ragu condimentat de mere: sos cu bucatele de mere

Sos de mere, termenul asta suna prea ordinar pentru bucataria mai inalta, deci bucatarii ii tot pun altfel de nume (alt pret poti cere in restaurant pe un ragu de mere decat pe un sos de mere ☺)...
In orice caz, asta e cel mai bun pe care l-am gustat vreodata, l-am facut pentru a fi mancat cu orez cu lapte. In plus mi se pare ca se potriveste foarte bine anotimpului de iarna si perioadei Craciunului. Ma gandesc ca foarte bun iese si numai cu niste condiment pentru turta dulce, atunci se lasa deoparte toate condimentele din reteta.

4 mere
maduva de la 1 baton de vanilie (eu am pus la sfarsit extract de vanilie)
30 g fructoza (50 g zahar)
500 ml suc de mere
1 rulou scortisoara
2 stele de anis
3 boabe de piment (pimento, allspice)
2 cl Calvados (sau grappa sau vreun lichior care vi se pare ca se potriveste, Amaretto ar da un gust usor de martipan, de ex.)
1 g pudra de roscove (1 lingura amidon) sau se lasa deoparte, in cazul asta sosul va ramane lichid

Intr-o cratita se caramelizeaza fructoza (zaharul) si apoi se stinge cu sucul de mere. Atentie, poate sa stropeasca! Caramelul se intaraste la inceput, dar se dizolva dupa aceea. Se adauga condimentele si se lasa pe foc pana se reduce la jumatate (asta ia ceva timp).
Intre timp se curata merele de coaja, de casuta si se taie in cubulete.
Reductia se trece printr-o strecuratoare (sau scoateti condimentele cu o furculita din ea), apoi se pune iar pe foc. Se adauga merele, se lasa sa traga un singur clocot (altfel devin prea moi), se adauga alcoolul si pudra de roscove, se amesteca si se da la rece (in reteta scrie sa se raceasca imediat pe bain Marie, eu n-am facut asta si nu mi s-au inmuiat merele).
E aromat si foarte bun.

Hot chocolate: ciocolada lichida (montignaca si nemontignaca)

Anotimpul rece...Ger, zapada scrasneste sub picioare, se vine de afara la caldura, ce poate fi mai bun (nevorbind de vin fiert ☺) decat o licoare calda si buna tare?
Reteta este de urmat in mare, fiecare face ciocolata calda in functie de gustul si necesitatile proprii: cine-o vrea groasa inlocuieste cel putin 1/2 din cantitatea de lapte cu frisca lichida, se poate pune mai multa ciocolata in ea. Montignacii folosesc ciocolata cu cel putin 70% cacao, restul dupa preferinte. De ex., d-rei kaluaii place cel mai mult cu 100 g ciocolata alba si 200 g ciocolata cu lapte la litrul de lapte. Se pot adauga la sfarsit fire sau fulgi de chili (se potrivesc mai ales cu ciocolata amara). Tocmai in perioada asta se coace mult, daca aveti coaja de la vreun baton de vanilie din care ati scos maduva, puneti-o si pe ea in lapte. Se poate servi, traditional american, cu marshmallows, sau cu niste ciocolata taiata cu ajutorul curatatorului de cartofi.

1 l lapte
1 rulou scortisoara
1 stea de anis
200 g ciocolata
ciocolata sau marshmallows pentru decor

Se infierbanta laptele cu condimentele, cand incepe sa fiarba se ia de pe foc si se adauga ciocolata ciopartita din cutit. Se amesteca bine cu un tel, se strecoara de condimente si se serveste.

Desert la minut: crema de quark (branza de vaci) pe mere imbatate

Desert la minut cu o crusta de caramel. Cel mai bun e proaspat facut, cand merele sunt inca calde, avem atunci si contrastul cald - rece.
Montignacii inlocuiesc ambele feluri de zahar cu fructoza (cam 60% din cantitati).

Pentru 4 persoane
2 mere acrisoare
40 ml calvados (alternativ: tuica din diferite fructe, grappa)
500 g quark (40% grasimi) sau branza de vaci
200 ml frisca lichida neindulcita (daca folositi branza de vaci, atunci 300 ml frisca)
esenta naturala de vanilie sau zahar vanilat
80 g zahar brun
140 g zahar
1 lingurita unt


Merele se curata de coaja si casuta si se taie in felii. Se pun intr-o tigaie cu untul si 60 g zahar alb si se caramelizeaza. La sfarsit se sting cu calvadosul si se flambeaza (se da foc suprafetei).
Se bate frisca si se amesteca cu quarkul, esenta de vanilie si restul de zahar alb.

Se pun in cupe sau farfurii adanci prima data merele, apoi crema. Crema se presara cu zaharul brun si se caramelizeaza cu o lampa Bunsen. 

Sos de vanilie

Se face atat de usor, e atat de bun si nu-i trebuie niciun strop de amidon!
Pentru cca. 500 ml sos:
1 baton vanilie
250 ml lapte
250 ml frisca lichida neindulcita
50 g zahar (30 g fructoza pentru montignaci)
3 galbenuse
2 oua intregi
1 priza sare

Batonul de vanilie se taie de-a lungul si se scoate maduva din el. Intr-o oala se pune la fiert laptele cu frisca, 25 g zahar si maduva de vanilie plus batonul.
Intr-un castron de metal se bat galbenusele cu ouale, restul de zahar si sarea pana devin o masa spumoasa deschisa la culoare. Se toarna putin cate putin, amestecand mereu cu telul, in laptele vanilat, care se da pe foc mic. Nu mai are voie sa fiarba acum (s-ar intari prea tare), ci trebuie tinut la max. 80°C vreo 5 minute, amestecand mereu.
Se strecoara si se lasa sa se raceasca.

Chec de ciocolata cu dovlecei

Checul asta chiar ca-i culmea: un dulce "sanatos" pe care absolut nimeni nu l-ar categorisi asa. Domnisoara kalua nu e prietena buna cu ciocolata, prefera dulciurile albe, cu vanilie, dar dupa checul asta s-a dat in vant, am facut doua in doua zile consecutive si ea ar fi vrut sa ne facem un obicei dintr-asta ☺
Prima data l-am facut cu nuci si cu ceva mai multa faina, a doua oara cu migdale si foite de migdale. Nucile i se potrivesc definitiv mult mai bine!
Pentru montignaci: e de faza a 2-a.




150 g faina integrala (eu am folosit de secara pentru ca de-asta am avut la indemana)
1 lingurita bicarbonat de sodiu stins cu suc de lamaie
1 priza sare
1 lingurita scortisoara macinata fin
4 linguri cacao
2 oua
150 ml sirop de agave
100 ml ulei de floarea soarelui sau de porumb
300-350 g dovlecei dati pe razatoarea mare
150 g nuci (cum va plac, ori maruntite din cutit, ori lasate intregi)

Se amesteca ingredientele uscate intr-un bol mai mare, iar cele fluide in altul. Se toarna lichidul (amestecatura fluida) in amestecatura uscata, invartind mereu cu mixerul. La sfarsit se adauga dovlecelul ras, apoi nucile. Se toarna aluatul intr-o forma de chec tapitata cu hartie de copt (eu folosesc forme de silicon si astora nu trebuie sa le fac nimic, nici sa le ung, nici sa pun hartie in ele) si se da la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, 60 minute. Ramane bine umed, dar e copt si de fapt asta-i farmecul lui.

Piersici sau nectarine la gratar

Ieri am fost la balaceala si la gratare nu numai cu prieteni de-ai nostri, ci si cu o intreaga ceata de prietene de-ale d-rei kalua si nu va zic ce batalie a fost pe nectarinele astea, chiar si de la fetele care nu-s iubitoare de fructe. Si se fac tare usor:
pierisci sau nectarine
zahar sau fructoza pentru montignaci (binenteles ca un zahar vanilat, facut in casa, e si mai bun)
Piersicile se injumatatesc, se curata de sambure si se tau cu partea taiata prin zahar. Daca le faceti pe gratarul cu jar, e bine sa le puneti intr-o tavita de-aia din aluminiu, cu partea taiata in jos. Le lasati acolo pana cand zaharul incepe usor sa se ingalbeneasca, apoi le intoarceti pe partea cealalta vreo 2 minute. La sfarsit iar se intorc si se lasa cat zaharul prinde o culoare usor maronie. Astfel rezulta si un caramel. Gata!
Elegant se poate servi cu inghetata de vanilie.
Poze n-am apucat sa fac, atat de repede au disparut nectarinele.

Lacrimi de ciocolata

Pentru 4 lacrimi
150 g ciocolata cu cel putin 70% cacao
folie dura de plastic (overhead de ex.)
agrafe pentru hartie

In primul rand se taie 4 fasii à 4 x 25 cm din folie. Cel mai bine merge cu un cutit pentru covoare. Se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de pergament sau pentru copt.
Ciocolata se topeste la bain-marie, amestecand mereu in ea. Se toarna peste fasiile de folie cu o lingura (n-are nimic daca se da si pe alaturi, altfel nici nu merge). Se lasa cam 10 minute sa se ususce. Pregatiti-va agrafele, apoi se ridica cu grija si li se da forma de lacrima, partea cu ciocolata fiind inauntru. Se prind cu agrafe si se dau la rece pana se intaresc.


Arata bine cu o umplutura alba sau rosie. Eu am facut o crema pe baza de quark, dar merg la fel de bine mousse de ciocolata alba, crema de iaurt (intarita cu gelatina), chiar numai frisca batuta, mousse de capsuni, fragi, zmeura, spuma de fragi...

Quinoa cu fructe

Mi-am zis sa-i mai dau quinoaei o sansa. Am descoperit-o acum vreo 6 ani, cu ajutorul lui Montignac, am preparat in viata mea cred ca 1 kg de quinoa si orice am facut cu aceasta cereala, nu mi-a placut. Se putea manca, dar in niciun caz n-a fost ceva despre care sa spun ca-mi place si ca voi mai face. Nici restul familiei n-a fost impresionat. N-am mai facut de cativa ani de zile si ultima data la cumparaturi mi s-a legat de mana. Iar azi, surpriza, facuta pe dulce, ne-a placut la toti!
Se poate manca la micul dejun, la pranz sau la cina. Eu am facut mancarea asta proteino-lipidica, adaugand nuci pecan.

Quinoa cu fructe

1 cana quinoa
2 cani lapte cu pana 1% grasimi (sau 1 cana lapte 1,5% si o cana apa)
un praf de sare
500 - 750 g fructe cu IG-ul mic (fructe de padure, mere, pere, capsune) proaspete sau congelate
2 - 4 linguri suc de agave
facultativ: nuci sau nuci pecan

Foarte important la quinoa este spalatul intensiv al cerealelor cu apa fierbinte inainte de a le fierbe: puneti quinoa intr-o strecuratoare de sarma cu ochii mici si lasati sa curga multa apa fierbinte pe ea. Contine saponine amare, care se duc la spalare.
Apoi o puneti la fiert cu laptele (aveti grija sa nu dea in foc!), dureaza vreo 15 minute pana e gata. La sfarsit amestecati fructele si sucul de agave, pueti pune si niste condimente (scortisoara, maduva de vanilie, coaja de lamaie netratata chimic, cardamon). Daca vreti si cu nuci, prajiti-le usor intr-o tigaie fara grasime si puneti-le pe deasupra.
Pentru mine am facut cu mere, am pus bucatelele de fructe cu 1-2 minute inainte de a lua de pe foc in oala, se inmoaie ceva, dar am totusi pe ce musca.

Quinoa cu fructe de padure


Quinoa cu mere

Brownies foarte ciocolatosi

250g unt
100g cacao
4 oua mijlocii
maduva de la un baton de vanilie
200g fructoza
110g faina de soia
50g ciocolata conforma maruntita din cutit

Se topeste untul la foc mic, se ia de pe aragaz si se amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune compozitia intr-o forma termorezistenta (cantitatea asta mie mi-a ajuns pentru o forma de circa 23x16cm - masurata cu mana) acoperita cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 20-25 minute. Se lasa la racit in forma si apoi se taie in patrate.
Cine vrea mai face un fel de sos: topeste ciocolata si-o amesteca cu frisca lichida, cantitatile depinzand de cat il vreti de gros.

Bomba de iaurt

un desert la care avem treaba cel mult 10 minute si-i excelent vara

500g iaurt
80-100g fructoza
maduva de la jumatate de baton de vanilie
400ml frisca
fructe, ori proaspete, ori congelate

Se amesteca iaurtul cu fructoza si vanilia. Frisca se bate si se adauga iaurtului dulce.
Intr-o strecuratoare mai mare se pune ori un prosop curat de bucatarie, ori doua foi de hartie de bucatarie. Strecuratoarea se aseaza pe un bol. In strecuratoare se toarna iaurtul si se lasa peste noapte la scurs (in bol se va scurge zerul) in frigider.
Se rastoarna pe un platou inainte de a fi servita si se decoreaza cu fructe proaspete sau decongelate.

Napolitane belgiene montignace

5 oua

200-250g branza de vaci

150g pulbere de proteine (conforma, cu gust neutral)

3g pulbere de roscove

1 lingurita praf de copt (cam 1/3 lingurita bicarbonat)

1 priza sare

1-2 linguri ulei

Se amesteca toate ingredientele si se fac napolitane in aparatul destinat acestei activitati.