Salata de paste, varianta kalua dupa reteta clasica nemteasca

Salata de paste este un clasic al bucatariei nemtesti. Nimic complicat, ceva "ca la mama acasa". Se mananca mult vara, ca garnitura la gratare. In varianta clasica se pun morcovi si mazare din conserva, eu prefer sa le inlocuiesc cu mazare congelata si ardei gras. Daca puneti si niste mezel in ea (ceva cam ca Parizerul), este o mancare ca atare rece. Foarte de succes si la copii, probabil pentru ca e frumos colorata. Mie mi se pare buna salata asta numai cu maioneza facuta in casa, cu cea cumparata mi se pare ca are un gust ciudat (de aceea mananc salata dintr-asta numai facuta de mine hihihi)

400 g paste mici (clasicul pentru salata asta sunt cele in forma de surub)
2 oua fierte
2 ardei grasi mari (unul rosu si unul galben daca e pe alese)
vreo 200 g mazare congelata
5 castraveti murati
sare, piper
maioneza de casa facuta cu mustar si suc de lamaie (un pic acrisoara)

Se fierb pastele al dente. Intr-o tigaie se infierbanta cativa stropi de ulei si se pune mazarea in ea si se lasa cateva minute (cat nu mai e congelata, nu trebuie sa se prajeasca/inmoaie de-a binelea). Ardeii se taie in bucatele mici si dupa ce mazarea e gata, se pun bucatelele de ardei in tigaie. Se lasa tot numai cateva minute, sa nu mai fie chiar cruzi, dar sa ramana totusi al dente.Asteptati pana ce mazarea si ardeii nu mai sunt fierbinti (puteti face maioneza in timpul asta).
Ouale se taie in felii subtiri si se amesteca cu mazarea, bucatelele de ardei, apoi cu castravetii murati taiati si ei in bucatele mici. La sfarsit se adauga maioneza, iar se amesteca. La sfarsit vin si pastele. Se sareaza, pipereaza si se da la rece 2-3 ore. Ii trebuie timpul asta sa traga si sa se amestece aromele.
Cand o scoateti din frigider, lasati-o vreo jumatate de ora ca sa ajunga la temperatura camerei, gustati-o si mai potriviti-o la gust cu sare, piper si zeama de lamaie (sau otet) daca este nevoie.

	Poza n-am decat cu chiftelute cu capere la ea:

Piure de telina

O garnitura fina la mancaruri cu sos.

1 radacina mare de telina
100 - 150 ml frisca lichida
1 lingurita unt
sare, piper
nucsoara rasa proaspat

Telina se curata de coaja si se taie in bucati mai mari. Intr-o oala se topeste untul si se pun bucatile de telina in ea. Se toarna frisca, se sareaza. Incepeti cu 100 ml. Se acopera oala cu un capac si se fierbe telina la foc mediu pana se inmoaie. Uitati-va sa nu se fi evaporat tot lichidul. Daca s-a evaporat, mai adaugati putina frisca.
Cand telina e fiarta, scurgeti lichidul din oala intr-un castronel. Apoi faceti-o piure cum faceti si cu cartofii (fara mixer!). Daca e prea tare, mai adaugati putin din lichidul pus deoparte. Se potriveste la gust de sare, se pipereaza, se adauga nucsoara.

Tsatsiki, tzatziki, zaziki: sos de iaurt cu usturoi si castravete

Important mi se pare la tsatsiki usturoiul: cu cat mai proaspat, cu atat mai bine. Foarte proaspat inseamna ca foita aia care-l inveleste sa fie inca umeda. Proaspat inseamna ca foita s-a uscat, dar inauntru nu s-a format inca "miezul". Restul e vechi. Daca nu gasiti decat de-ala mai vechi, dupa ce-l curatati de foita, taiati cateii de-a lungul si scoteti-le in orice caz miezul ala lung.
Primavara usturoiul se poate inlocui cu frunze de leurda tocate.

1 kg iaurt (cu % de grasimi cum va place sau trebuie)
4 catei usturoi (sau mai mult sau mai putin, dupa cat il vreti de usturoiat; cu cat e mai proaspat, cu atat puteti pune mai mult fara sa-l usturoiati prea tare)
1 castravete de-ala lung
sare, piper
1 - 2 linguri ulei (folosesc de masline)
1 lingurita otet
facultativ: marar tocat

Iaurtul se lasa la scurs macar cateva ore, asta inseamna ca se pune hartie de bucatarie intr-o sita, se varsa iaurtul in ea. Dedesubt se pune un bol, in care se va aduna zerul. Se lasa in frigider la scurs. Folositi un bol marisor, iese destul de mult zer.
Castravetele e bine de pregatit cam cu o ora - 30 min inainte, sa aiba timp sa se scurga si el: se curata de coaja si se da pe razatoare, se lasa intr-o sita la scurs.
Usturoiul se da si el pe razatoare si se amesteca cu toate celelalte ingrediente.

Daca n-aveti timp sa scurgeti iaurtul, folositi numai jumatate din cantitate, iar cealalta jumatate sa fie quark.

Salata calda de fenicul

Salata asta se poate face ca aperitiv sau ca garnitura. E neasteptat de buna si se pregateste foarte repede.

Pentru 4 portii
1 kg fenicul
100 g (cel putin) rosii uscate in ulei
3 - 4 catei usturoi (daca va place usturoiul si aveti de-ala proaspat, puteti pune si mai mult)
60 g seminte de pin
sare, piper
eventual 1 lingura ulei

Feniculul se curata, frunzele (alea care arata ca mararul) se pun deoparte. Radacinile se taie in doua si jumatatile se taie in felii (nu chiar subtiri). Se pun la fiert in apa cu sare (sau la abur) 5 minute.
Intre timp se taie in bucatele rosiile (fara a fi scurse bine de ulei) si se prajesc intr-o tigaie (daca vreti, puneti prima data lingura de ulei), apoi se adauga si usturoiul taiat mic.
In alta tigaie, fara ulei, se prajesc usor semintele de pin.
Se amesteca feniculul cu rosiile, usturoiul si semintele de pin, se sareaza, pipereaza. Se pune pe farfurii si se presara cu verdeata de la fenicul tocata marunt.

Noi am mancat-o alaturi de halloumi facut in tigaie.

Dovlecei cu susan, in marinada

2 dovlecei mijlocii
1 lingura ulei
5 linguri sos de soia
2 linguri apa
8 stropi de sos Worchestershire
1 lingurita sirop de agave
5 linguri rase susan
sare, piper

Prima data se prajeste susanul intr-o tigaie fara grasime, la foc mijlociu, cam 10 minute, amestecand tot timpul. Dovlecii se spala si se taie in felii. Se prajesc pe rand intr-o tigaie cu putin ulei, pe aambele parti, pana au prins ceva culoare. La sfarsit se pun toate feliile de dovlecei inapoi in tigaie, se pune restul de ingrediente si se lasa sa traga cam 5 minute la foc foarte mic. La servit se presara cu susan.

Arici de mamaliga

O forma draguta de-a servi boti de mamaliga mai tare, eventual ramasa de pe o zi pe alta.

Se taie din mamaliga, cu lingura, forme rotunde ori ovale, ca de galuste. Se infig in ea, de-a lungul, seminte de bostan. Aricii se prajesc usor intr-o tigaie cu ulei incins.

Piure de varza de Bruxelles

Garnitura de iarna, sa scriu repede reteta cat mai e timpul verzicii asteia, cred ca e ultima data cand o fac pe sezonul asta (in speranta ca primavara isi va face aparitia cat mai timpuriu).
Folosesc intotdeauna varza de Bruxelles proaspata, cea congelata nu-mi place, mi se pare ca devine putin gumoasa.

Pentru 4 persoane
1 kg varza de Bruxelles
sare
2 catei usturoi
2 linguri unt
150 g smantana groasa (crème fraiche)
piper, nucsoara

Varza se curata si cotorului i se face o taietura in cruce. Intr-o oala mare se pune putina apa cu sare la fiert. Cand fierbe, se pun verzele in ea, se acopera cu capac si se lasa 20 minute la foc domol. Se strecoara apoi. Usturoiul se freaca cu niste sare. In aceeasi oala se topeste untul, adaugandu-se usturoiul frecat si verzele. Se caleste totul cateva minute, avand grija ca nu cumva usturoiul sa capete o culoare maronie. Se face totul piure (cu blenderul de mana), se adauga sare, piper, nucsoara. Se amesteca. La sfarsit se adauga smantana.

Fenicul marinat

Pentru 3 persoane ca garnitura
3 bucati marisoare fenicul
1 lingura ulei aromat cu multe plante (daca n-aveti asa ceva, puneti plante de Provence in ulei si lasati-le sa traga cel putin o ora)
50 g nuci
1 lingura seminte anason (mie nu-mi plac, am pus de chimion amestecat cu chimion in cruce, facand parte din aceeasi familie)
2 catei usturoi
3 linguri ulei bun de masline
125 ml vin alb sec
1 lingura suc de lamaie
sare, piper

Bucatile de fenicul se spala, sterg si mai taie inca o data la taietura de jos (dar sa ramana foile impreuna, deci nu prea mult). In partea de sus se rupe sau taie verdeata si se pune deoparte. Se taie feniculul in jumatate, de-a lungul.
Se pregateste o tava de aragaz si 4 bucati maricele de folie de aluminiu. Fiecare folie se unge cu uleiul cu plante, se pun cate 2 jumatati de fenicul pe ea, cu taietura in jos, apoise strange bine, ca un pachet, sa nu iasa niciun abur de-acolo. Se aseaza pachetele pe tava si se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 35 minute.
Intre timp se taie nucile mare, din cutit. Usturoiul se toaca marunt. Intr-o tigaita se infierbanta la foc moderat (in niciun caz sa nu faca fum!) 2 linguri din uleiul de masline si se prajesc scurt nucile, anasonul si usturoiul in el. Se stinge cu vinul si se pune intr-un bol mare. Se adauga sucul de lamaie, sarea, piperul.
Feniculul (care trebuie sa fie facut al dente, nu foarte moale) se scoate din folia de aluminiu si se da bine prin marinada. Se lasa cel putin 1/2 ora sa traga in ea. Inainte de-a fi servit se presara cu verdeata pusa deoparte.

Salata de linte (varianta de iarna si de vara)

250 g linte (de care aveti, numai daca vreti sa folositie rosie, mare atentie la fiertul ei, sa nu se sfarame. Eu la salate folosesc orice alt fel de linte, numai rosie nu. Aici am folosit-o pe cea normala, verde)
1 dovlecel
rosii, vreo 5-6 (iarna uscate, vara proaspete)
4-6 ardei copti
1 legatura ceapa verde
3 catei usturoi
verdeata: in functie de mancarea la care vreti s-o serviti. Eu am pus frnze proaspete de menta pentru ca am servit-o la carne de miel. Se poate pune frunze de busuioc sau patrunjel verde sau coriandru)
5 linguri aceto balsamico
ulei (am folosit de masline)
sare, piper
facultativ: condimente pentru fiertul lintei (eu am fiert-o in supa si am adaugat chimion in cruce si coriandru pulbere)

Se fierbe lintea ori in apa cu sare, ori in supa clara cu ce condimente doriti, cam 25 minute (dupa vreo 20 de fiert stati langa ea si incercati-o cam la 1 minut, trebuie sa ramana al dente). Se scurge de apa. Dovlecelul se taie cubulete si acestea se prajesc intr-o lingura de ulei. Rosiile (uscate sau proaspete), ardeii copti, usturoiul si ceapa verde se taie marunt si se amesteca cu lintea. Se adauga otetul si uleiul, se sareaza si pipereaza bine. se amesteca. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt si se mai amesteca o data. Se lasa sa traga macar o ora.

Salata usoara de andive

500 g andive
1-2 mere
1-2 portocale
250g iaurt (degresat pentru cine are grija grasimilor ☺)
sare
sucul de la 1/2 lamaie mare
2 linguri ulei (foarte bine se potriveste cel de arahide)
cateva picaturi sirop de agave
facultativ: nuci

Andivele se taie in felii. Cine doreste le poate injumatati si taia cotorul, care-i ceva mai amarui (mie-mi place cu tot cu cotor). Merele, daca nu sunt bio, se curata de coaja si se taie bucatele mici, apoi se pun peste fasiile de andive. Portocalele se fileteaza (se taie coaja de pe ele cu tot cu pielita, apoi se taie feliile dintre pielitele care le despart. Cu un cutit ascutit foarte bine merge treaba asta foarte usor), se taie in bucatele si se adauga si ele salatei. Se pune si iaurtul, uleiul, sarea (nu prea multa), sucul de lamaie, siropul de agave si se amesteca bine.
Cine doreste poate praji usor niste nuci si le presara pe deasupra.

Aici am pus ulei din seminte de dovleac, e ok, dar parca ala de arahide se potriveste mai bine

Praz gratinat dupa Jamie Oliver

Tot din Ministry of Food de Jamie Oliver, pentru mine cea mai folositoare carte de bucate de-a lui. 800g praz 2 catei usturoi taiati in felii foarte fine 1 lingurita unt ulei de masline cimbru 100g cascaval (in reteta originala: Cheddar), dat pe razatoare sare, piper 200 g smantana Se curata prazul, se taie de-a lungul in patru, apoi se taie in bucatele. Se pune intr-o strecuratoare si se baga sub jet de apa, se spala bine (eventual se mai invarte prazul cu mana ca poate fi plin de pamant). Cand il considerati curat il scuturati in strecuratoare, sa se duca din apa. Se infierbanta o tigaie la foc mediu, se pune o dusca de ulei, untul si usturoiul. Cand usturoiul incepe sa se ingalbeneasca (atentie! daca tigaia e prea fierbinte, usturoiul se arde - innegreste si devine amar) se adauga cimbrul si prazul taiat. Se lasa la foc iute cam 10 minute. Cand prazul s-a inmuiat cat de cat se sareaza si pipereaza, se amesteca cu smantana si cu jumatate din cascaval si se pune intr-o forma termorezistenta. Se presara cu restul de cascaval si se da la cuptorul preincalzit (200°C) cam 20 minute.

Linte rosie cu praz

Se face foarte repede si usor, o garnitura de iarna care se potriveste si la carne, si la peste.

Pentru 4 persoane:
3 fire groase de praz
350 ml supa
200 g linte rosie
1 lingura ulei
4 linguri smantana
3 lingurite mustar de Dijon
cateva picaturi suc de lamaie
cateva picaturi sirop de agave
sare, piper

Partea alba a prazului se taie in felii subtiri, se spala, se scutura bine de apa, apoi se caleste in ulei. Se stinge cu supa si se lasa la inabusit, cu capacul pus pe oala/tigaie, 5 minute. Se adauga lintea, se lasa sa dea in clocot, se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine si se mai lasa pe foc mic pana lintea e fiarta (dar sa ramana al dente!).

Garnitura la carne de miel: radicchio la cuptor dupa Jamie Oliver

Garnitura asta merge de fapt si la alte feluri de carne si peste, eu am servit-o la t-bone steakuri de miel.
Reteta am gasit-o in Jamie's Kitchen.

Pentru 4 portii ca garnitura
4 bucati radicchio (di Treviso, daca gasiti)
1 catel usturoi (dar sa fie mai mare)
1 legatura mica cimbru (thyme) proaspat (eu am pus uscat ca dintr-asta am avut)
6 linguri ulei de masline
sare, piper
8 felii bacon
10 linguri otet balsamico ieftin

Radicchio se curata de foile de la suprafata si se taie in sferturi (astfel incat sa ramana la bucata sferturile). Usturoiul se piseaza (cel mai bine intr-o piulita), se adauga cimbrul, iar se piseaza, apoi uleiul, sare si piper. Se amesteca bine si se toarna peste fiecare sfert de radicchio, astfel incat sa intre printre frunze. Se infasoara fiecare bucata intr-o felie de bacon, mai ales la varf, si se pun intr-o forma termorezistenta. Se toarna otetul peste bucatile de radicchio si apoi se da la cuptorul preincalzit (190°C) 25-30 minute.

Varza de Savoia

O garnitura pura, de iarna, care mi se pare ca se potriveste de minune cu carne de porc, de vanat, de gasca sau rata.

1 capatana varza de Savoia
200 ml frisca lichida neindulcita sau lapte
1 ceapa tocata marunt
sare, piper, nucsoara
cativa stropi de suc de agave
1 bucatica mica unt

Se scot frunzele inchise la culoare, de la suprafata (cam 1/3 din varza), se spala, se scurg de apa si li se taie partea tare de nervura. Restul se taie fideluta (fidea☺, deci nu foarte fin) ca varza normala si se pune la fiert cu frisca (laptele), ceapa, sare, un strop, doi de suc de agave, piper si nucsoara. Cand e fiarta se face in mare parte piure.
Frunzele se pun la fiert in putina apa usor sarata, cu un strop de suc de agave si putin unt, cu capacul pe oala. Cand sunt fierte, se pun deoparte atatea, cate persoane vor fi la masa, iar restul se taie in bucati nu foarte mici si se amesteca cu piureul.
Din fiecare foaie intreaba se face un "cosulet" in care se pune piureul si se serveste.

Piure de mazare cu galbiori

Se poate consuma ca atare, ca aperitiv, sau pe post de garnitura, merge bine la peste, pentru carne e o cam greu.
Reteta e cu galbiori proaspeti, dar se pot folosi si cei din conserva cand nu e timpul lor.
Cine vrea poate inlocui untul cu ulei, dar gustul va avea un pic de suferit.
Cand nu am menta in casa, il fac pur si simplu fara el.

Pentru 4 portii
500 g mazare congelata
3 cepe verzi sau esalote tocate marunt
50 g unt sau 1 lingura de ulei
sare, piper, nucsoara si piper de Cayenne
250 g galbiori
1 catel usturoi
8-10 frunze proaspete de menta
3 linguri smantana

Se infierbanta la foc mic-mediu 30 g unt, se caleste ceapa in el. Se adauga mazarea, se sareaza, pipereaza, rade putina nucsoara. Se acopera cu capac si se lasa la foc mic.
Galbiorii se curata si se taie in bucati, usturoiul se toaca marunt. Se topeste untul in alta tigaie, se pune usturoiul in ea, apoi galbiorii. Se sareaza, pipereaza si se prajesc pana cand prind culoare de prajit. Atentie ca nu cumva sa se arda usturoiul!
Se toaca frunzele de menta, jumatate din ele se pun peste galbiori.
Mazarea se face piure, se adauga smantana. Se amesteca cu galbiorii si la servit se presara cu restul de menta.

Risotto (aici de amaranth) cu sfecla rosie

Arata atat de tare, ia ochii oricui! Si bag mana-n foc ca facut cu amaranth nu ghiceste nimeni ce se ascunde in mancarea asta. ☺ Binenteles ca se poate inlocui amaranthul cu quinoa, numai ca atunci nu mai arata asa bine. Sau cu orez de risotto, dar atunci pierde si din intensitatea culorii. E bun si cald, si rece. Se poate manca ca atare sau pe post de garnitura (mi-l inchipui foarte bine pe langa vanat).

1 sfecla rosie mai mare cruda
1 ceapa
1 ramura rozmarin
800 ml supa clara (eu am pus de vita ca de-asta am avut)
3 linguri ulei
300 g amaranth (sau quinoa)
150 ml vin alb sec
40 - 50 g parmezan sau grana sau alt cascaval maturat
sare, piper
30 g unt


Sfecla se curata de coaja si se taie in cubulete. Ceapa se toaca marunt. Rozmarinul se spala, scutura bine de apa, se iau acele de pe ramurica si se toaca si ele marunt. Amaranthul sau quinoa se spala bine in apa fierbinte, apoi se scurge. Supa se infierbanta.
Intr-o oala mare sau intr-un ceaun (merge si o tigaie mare) se infierbanta uleiul la foc mijlociu, se calesc in el cubuletele de sfecla si ceapa (simultan), apoi se adauga rozmarinul. Dupa vreo 2 minute se pune si amaranthul si se amesteca bine de tot, pana fiecare bobita este "invaluita" ☺ de putin ulei. Se stinge cu vinul, se amesteca. Cand vinul s-a evaporat, se toarna cu polonicul din supa fierbinte, numai atat cat amaranthul de-abia sa fie acoperit. Se lasa pe foc mic, fara capac, la fiert si se tot adauga supa cand cea din oala cu amaranthul s-a evaporat. Se amesteca din cand in cand.
Cand amaranthul e facut (dureaza circa 1/2 ora, dar e bine sa gustati), se ia oala/ceaunul de pe foc, se adauga parmezanul ras si untul, se amesteca, se potriveste de gust de sare si piper si se serveste.

Tort de dovlecei, dovlecei gratinati

Nici nu stiu cum sa-i spun mancarii asteai, se poate consuma ca atare sau ca garnitura.
Ca garnitura arata mai bine daca e facuta in forme mici si se pune cate una pe farfurie.

800 g - 1 kg dovlecei
3 oua
1 ceapa
2 linguri ulei (de masline am folosit eu)
2 linguri cu varf parmezan proaspat ras (sau grana)
2 linguri rase faina de naut (sau pesmet pentru nemontignaci)
sare, piper

Dovleceii se spala si se taie in felii foarte subtiri (iar trebuie sa va spun ca merge de minune cu taietoarea Borner ☺). Ceapa se curata si toaca marunt, apoi se caleste intr-o tigaie mare in ulei. Se adauga feliile de dovlecei, dar se lasa numai putin, nu trebuie sa se inmoaie de tot.Se sareaza usor si se pun intr-un bol, unde se amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune amestecul intr-o forma termorezistenta unsa cu ulei sau unt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 40-50 minute, pana cand suprafata prinde o culoare aurie-maronie frumoasa. Daca folositi forme mici, astea sunt gata mai repede, dupa 25-30 minute. Se rastoarna pe o farfurie si se serveste.

Mancare la minut: medalioane de porc (din file) pe petece de varza

O mancare simpla si repede, mai ales pentru iubitorii de varza.
Binenteles ca petecele de varza se pot servi ca garnitura si la alte mancaruri, iar medalioanele de porc la alte garnituri.
Pentru prajit carnea in general e importanta o tigaie buna, cel mai bine din fonta. Tigaile bune sunt intotdeauna grele, nu se baga la masina de spalat vase si nu se spala cu detergent pentru vase, dar merita toata osteneala.

1 file mignon de porc
condiment pentru gratare (eu am folosit unul montrealez pe care l-am primit cadou de la Andreea T. de la Dimineti insorite si pentru care-i multumesc si pe aceasta cale, tare-i bun!)
1/2 varza
1-2 linguri ulei
80 ml supa clara de legume (poate fi si instant)
1 catel mic usturoi intreg
1 felie ghimbir
1 fasie de coaja de lamaie netratata chimic
20 g unt rece
sare, , piper, piper de Cayenne (eu am folosit Chipotle, dar asta nu prea se gaseste in Europa, noi ne-am facut plinul in USA ☺)

Varza: se taie jumatatea in sferturi, se scoate cotorul si se taie de-a lungul in fasii de ca. 2,5 cm. Fasiile se taie de-a curmezisul tot cam la 2,5 - 3 cm, astfel incat sa se obtina romburi. Se despart cat de cat. Intr-o tigaie mare se infierbanta uleiul si se prajesc petecele de varza, la foc mijlociu, cateva minute. Se adauga supa, apoi usturoiul, ghimbirul, fasia de coaja de lamaie, se amesteca bine si se lasa sa traga alte cateva minute. Se scot usturoiul, ghimbirul coaja de lamaie si se adauga untul. Se sareaza si se pune doar o priza de piper de Cayene. Gata-i!

Medalioane de porc: tigaia se infierbanta bine. Fileul se presara cu condimentul pentru gratare pe toate partile. Se infierbanta uleiul (putin!) in tigaie si prajeste fileul intreg pe toate partile pana are o culoare frumoasa. Spuneam sus de tigaile grele, astea pastreaza fierbinteala bine si prajitul asta se petrece repede. Carnea are o culoare foarte frumoasa, dar e facuta cam doar 1 cm. Oricat i-ar placea cuiva carnea in sange, e prea putin, mai ales pentru carnea de porc. Acum ar trebui pus fileul in cuptor, pe gratar, nu in tigaie, dar pana si asta dureaza prea mult pentru mine cateodata. Asa ca scot fileul din tigaie, tai medalioane din el si pe astea le pun pe taietura inapoi in tigaia fierbinte. Le las cateva minute (3-4, cam asa), apoi le intorc pe partea cealalta si le mai prajesc 2-3 minte. Gata-s! Cand sunt pe farfurie le piperez si-atat.


 Aici o idee cam cum iese carnea, lumina nu era deloc buna, nu reda chiar culoarea reala.

Semmelknödel: galuste de paine (chifle de fapt), garnitura clasica bavareza la fripturi cu sos

Garnitura clasica si foarte apreciata nu numai in Bavaria, ci si in Austria, Tirolul de Sud (parte din nordul Italiei cu populatie germana), Boemia, care-si are radacinile in Evul Mediu. Copiii (inclusiv D-ra kalua, binenteles)  sunt vestiti in a comanda la restaurant doar galuste cu sos.
Se spune nu e voie de taiat galusca cu cutitul (scuzati cacofonia) pentru ca la taietura aceasta nu mai suge sosul asa cum trebuie. Ci se rupe cu furculita. Nu stiu ce sa spun despre asta, eu una nu ma vad lasand deoparte cutitul si mancand ca un copil mic.
Important: painea trebuie sa fie de ziua trecuta, deci un pic uscata, in niciun caz proaspata.

300 g paine alba sau chifle (veche de o zi)
250 ml lapte
3 oua
sare, piper, nucsoara
1 lingura patrunjel verde tocat mic

Painea se taie in felii foarte, foarte subtiri si acestea se pun intr-un bol. Se infierbanta laptele (cel mai repede in cuptorul cu microunde) si se bate cu ouale. Se toarna peste feliile de paine, se presara patrunjelul, sarea, piperul si o priza de nucsoara. Se framanta cu mainile pana devine o masa compacta. Se lasa 20-30 minute la odihnit.
Intre timp se pregateste o oala mare cu apa sarata bine care se pune pe foc.
Din masa de paine se formeaza bile, clasic 8 bucati. Eu le fac ceva mai mici, mi se par mai dragute pe farfurie, in plus se pot portiona mai bine. Se formeaza cu mainile ude bine.
Se pun in apa care nu are voie sa clocoteasca (sa aiba vreo 80°C) si se lasa sa traga 15-20 minute.

Garnitura clasica la snitel vienez si chiftelute: salata bavareza de cartofi

Ati stiut ca piureul de cartofi este de neacceptat langa un snitel vienez?☺ O "pasta" nu are ce cauta langa bucata de carne facuta pané, strica bunatatea de crusta cand se amesteca cu piureul in gura. Spun vienezii si cunoscatorii. Garnitura clasica e salata de cartofi fara maioneza, de obicei cu castravete proaspat in ea. Se pot pune, in functie de sezon, si felii de ridichi, escariol (indivie, scarola, escarole, o salata de toamna tarzie si iarna) sau castraveti murati. Se poate lasa si simpla, fara adaosuri.
Reteta asta e din mosi-stramosi, eu am preluat-o de la bunica domnului kalua si de ceva timp i-am dat doar un mic touch contemporan cu untul prajit la sfarsit.
Important: cartofii nu au voie sa fie fainosi, trebuie sa fie din aia tari (hard boiling, firm potatoes, waxy). In general astia trebuie folositi la salatele de cartofi.

1 kg cartofi pentru salata
1/2 lingura chimion (nu se pune in salata, numai la fiert cartofii)
1 castravete de salata (de-ala lung)
2-4 cepe esalota (depinde de marime) sau 1 ceapa normala
300 ml supa de carne (instant)
2-3 linguri otet
2-3 linguri ulei (eu pun de masline)
facultativ: 1 lingura mustar
sare, piper, o priza de zahar
verdeata: patrunjel verde tocat sai leustean verde tocat sau ceapa ciorii tocata

Cartofii se fierb in coaja in apa foarte bine sarata in care s-a pus si chimionul, se curata cat inca sunt calzi, se taie felii si se pun intr-un castron. Ceapa se toaca marunt si se adauga cartofilor impreuna cu sare, piper, zahar, otet, mustar si ulei. Supa se infierbanta si se toarna peste salata Se amesteca si se lasa sa traga macar 2 ore. Inainte de a o servi se curata castravetele, se taie in felii f subtiri si se adauga si ei. Se potriveste de gust cu zahar, sare, piper, otet si ulei sau unt prajit (pentru unt prajit vezi aici).

 Cu castravete, ridichi si presarata cu ceapa ciorii

Cu salata escariol

Numai cu castraveti