Tsatsiki, tzatziki, zaziki: sos de iaurt cu usturoi si castravete

Important mi se pare la tsatsiki usturoiul: cu cat mai proaspat, cu atat mai bine. Foarte proaspat inseamna ca foita aia care-l inveleste sa fie inca umeda. Proaspat inseamna ca foita s-a uscat, dar inauntru nu s-a format inca "miezul". Restul e vechi. Daca nu gasiti decat de-ala mai vechi, dupa ce-l curatati de foita, taiati cateii de-a lungul si scoteti-le in orice caz miezul ala lung.
Primavara usturoiul se poate inlocui cu frunze de leurda tocate.

1 kg iaurt (cu % de grasimi cum va place sau trebuie)
4 catei usturoi (sau mai mult sau mai putin, dupa cat il vreti de usturoiat; cu cat e mai proaspat, cu atat puteti pune mai mult fara sa-l usturoiati prea tare)
1 castravete de-ala lung
sare, piper
1 - 2 linguri ulei (folosesc de masline)
1 lingurita otet
facultativ: marar tocat

Iaurtul se lasa la scurs macar cateva ore, asta inseamna ca se pune hartie de bucatarie intr-o sita, se varsa iaurtul in ea. Dedesubt se pune un bol, in care se va aduna zerul. Se lasa in frigider la scurs. Folositi un bol marisor, iese destul de mult zer.
Castravetele e bine de pregatit cam cu o ora - 30 min inainte, sa aiba timp sa se scurga si el: se curata de coaja si se da pe razatoare, se lasa intr-o sita la scurs.
Usturoiul se da si el pe razatoare si se amesteca cu toate celelalte ingrediente.

Daca n-aveti timp sa scurgeti iaurtul, folositi numai jumatate din cantitate, iar cealalta jumatate sa fie quark.