Quinoa cu lapte, sos de rubarba cu ghimbir, iaurt si miere

Desertul acestei primaveri in casa noastra, 3 chestii combinate care ne-au convins.

1500 g rubarba (sau chiar ceva mai mult, ultima data am avut 1,8 kg)
1 bucata de ghimbir intre 50 si 100 g (depinde de cat de mult va place ghimbirul)
4 - 5 - 6 linguri cu varf de indulcitor (eu am folosit miere sau xylitol, dar se poate folosi zahar normal sau brun, sirop de agave, ce aveti si va place)
250 g quinoa
100 ml lapte (sau mai mult daca vreti sa fierbeti quinoa numai in lapte, fara apa)
coaja rasa de lamaie netratata chimic
300 - 400 g iaurt (cel mai bun de-ala grecesc)
miere
foite de migdale
facultativ: menta proaspata

Rubarba se curata si taie in bucati de 3 - 5 cm (daca-i mai mare, atunci bucati mai mici, daca-i mai supla, bucatile pot fi mai mari) si se pune cu ghimbirul tocat mic (dar nu foarte mic sau dat pe razatoare. eu il tai in fasii fine cu taietoarea Börner) intr-o forma termorezistenta. Se presara indulcitor (depinde de cat e de acra rubarba, eu gasesc cateodata chiar foarte acra) pe deasupra, dar max. 5 linguri si se toarna cam 1/4 l apa pe deasupra. amestecati un pic daca vreti. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) cam jumatate de ora, pana rubarba e facuta (moale).
Intre timp se fierbe quinoa (prima data se spala bine cu apa fierbinte curgatoare, apoi e bine sa o si uscati intr-o tigaie, pe foc) in lapte (sau apa si lapte, eu asa fac, multa apa, putin lapte. Cine doreste poate folosi si lapte si frisca/smantana lichida, va dati seama ce nebunie iese) si o lingura de indulcitor plus coaja de lamaie.
Se poate servi caldut desertul asta sau rece, cum doriti: in cupe, pahare, boluri se pune prima data quinoa, peste ea compot de-ala de rubarba, iar deasupra iaurt. Peste iaurt se pune niste miere, iar deasupra se presara foite de migdale. Se poate orna cu menta (care se poate manca, se potriveste bine la gust). Cand se mananca, se ia din toate straturile.
Gradul de cat de dulce sa fie se poate controla si cu mierea de deasupra, daca vi se pare ca restul nu-i indeajuns de dulce, puneti mai multa miere.
Se poate manca si pe post de mic dejun.

Salata de ridichi

Salata de ridichi dupa care suntem innebuniti.
Chestia interesanta e ca ridichile raman (aproape) intregi.

3 legaturi de ridichi (daca se poate sa fie mai mici)
1 lingurita sare
1 Lingura zahar (sau xylitol, miere, suc de agave; eu am folosit un indulcitor din mere)
4 linguri aceto balsamico
2 linguri ulei (daca vreti, una de ulei de masline si una de-un alt fel de ulei)
1 lingura sos de soia (Tamari daca se poate)
2 cepe verzi
piper

Ridichile se spala, curata si sterg. Daca frunzele sunt tinere si proaspete, puteti pastra o mana din ele si taia verdeata asta. Ridichile se sfarama usor cu un cutit lat si se pun intr-un bol. Se adauga sarea si zaharul si se lasa cel putin 30 minute sa iasa apa din ele. Dupa aceea se poate proceda in doua feluri:
1) daca vreti "zeama" mai multa la salata, puneti pur si simplu celelalte ingrediente direct in bol, amestecati bine si mai lasati un pic sa traga. Eu asa fac.
2) daca vreti mai putin dressing, scurgeti tot lichidul si pastrati doar 4 linguri din el. Pe care-l amestecati cu restul ingredientelor si turnati totul peste ridichi.
La sfarsit se pune ceapa verde taiata mic si verdeata de la ridichi.

Mic meniu montignac, de sfarsit de iarna

Cu toate ca am mancat tot timpul si binenteles ca am incercat si multe retete noi, n-am apucat sa mai postez nimic. Aseara, deci in timpul saptamanii, am avut musafiri, oameni de-ai casei, si ne-am ospatat cu urmatoarele:

Chiftele de quinoa pe salata

File mignon de porc pe piure de fasole alba (cu salata de morcovi , varianta neevoluata, pe care n-am mai pozat-o)

Si la sfarsit tort umed de ciocolata cu panna cotta cu sorbet de zmeura

Bautura preferata de iarna: Hugo fierbinte

E cumva normal ca daca bautura mea preferata de vara e Hugo , aia de iarna sa fie Hugo fierbinte. Am baut asa ceva la un Christkindlmarkt (targ de Craciun) si mi-am zis ca ce stiu aia sa faca, de-aia oi fi si eu in stare, daca nu chiar mai bine. Reteta asta chiar ca-i foarte a mea si rezultatul mi se pare minunat. Hugoul asta fierbinte are mult mai putin alcool in el decat un vin fiert, se pot bea chiar mai multe cani/pahare intr-o seara fara a avea repercursiuni ☺ .

Cantitatile sunt orientative.

Pentru 2 pahare sau cani
200 ml vin alb sec
2 - 4 linguri sirop de soc (depinde de cat il vreti de dulce si aromat)
ceai din flori de soc, vreo 300 ml
2 linguri suc de lamaie
frunze de menta proaspata

Se face ceaiul. Vinul se infierbanta fara a se fierbe. Se adauga in el siropul, sucul de lamaie si ceaiul. Se toarna in pahare si se pun frunzele de menta in el. Et voila!

Varianta, ca doar omul face cu ce are-n casa ☺: cu vin rosé sec si niste menta uscata + felie de lamaie pusa in cana. Tot bun de nu-mi mai venea sa ma mai opresc din baut.

Chicken and rice african: pui cu sos la garnitura de orez

O mancare cica specifica Africii, un fel de curry african, de gasit mai in fiecare tara de acolo. Ma gandesc eu ca mai putin astea arabesti. Oricum, a venit frigul, corpurile familiei mele cere mancare cu sos. Asta a fost o surpriza foarte, foarte placuta. Eu am folosit piept de curcan in loc de cel de pui pentru ca-l aveam deja cumparat.
Ah, cica reteta asta e specifica Ghanei si in original e foarte iute. Eu n-am pus deloc ardei iuti in ea, ci am presarat-o cand era in farfurie cu fulgi de chipotle (pe care-i iubesc!).

Pentru 5 portii mari sau vreo 6 - 7 normale
800 g piept de pui (sau curcan)
sare, piper
boia dulce de ardei
praf de curry
1 ardei iute (facultativ)
4 catei usturoi
2 cepe
2 ardei grasi mari, rosii daca se poate
400 ml suc de portocale
1 conserva de lapte de cocos
10 linguri sos de soia
ulei

Carnea se taie in fasii si se pune cateva ore la marinat in sucul de portocale amestecat cu sosul de soia si 2 catei de usturoi tocati marunt. Dupa cele cateva ore se toaca si ceapa si restul de usturoi marunt, ardeiul se curata de cotor si se taie si el in bucatele. Carnea se scoate din marinada, se sterge un pic cu hartie de bucatarie si se sareaza, da prin multa boia si ceva praf de curry.
Intr-o tigaie de incinge la foc mediu putin ulei, se rumeneste ceapa si usturoiul, apoi se prajesc feliile de carne. Daca nu incap bine toate in tigaie, prajiti-le pe rand (eu asa am facut).Cand carnea e aurie se pun bucatelele de ardei, ardeiul iute curatat si maruntit, marinada in care a stat carnea si jumatate din laptele de cocos. Se lasa vreo 20 - 30 minute, pe foc mic si fara capac, sa-si vada de treaba. La sfarsit se adauga restul de lapte de cocos, se potriveste de gust cu sare si piper, se lasa sa mai dea un clocot si gata-i. Daca sosul e prea gros, mai adaugati putina apa.
Se serveste cu orez simplu (eu am folosit basmati integral si-am mancat cu muraturi)

Rulade din carne de vita

Un clasic al bucatariei nemtesti, o mancare de duminica. Foarte buna si pentru musafiri pentru ca se poate incepe cu o zi inainte si cand musafirii sunt la masa se poate doar termina de fiert.
Fiecare le umple in fel si chip, asta-i varianta mea.

Pentru 4 portii
4 bucati mari si subtiri de carne de vita din sold (din partea de sus a soldului)
ca. 150 - 200 g bacon sau sunca afumata (in felii sau cubulete)
4 cepe mari
2 morcovi marisori
2 castraveti murati mari
1 bucata telina (radacina)
mustar (Dijon)
boia dulce de ardei
1 lingurita suc de agave sau zahar
1 lingura bulion concentrat
200 - 400 ml vin rosu sec
1 foaie de dafin
1 lingurita ulei sau unt
sare, piper

Castravetii murati, morcovii si niste telina se taie in bastonase medii ca marime (lungimea sa fie cam cat latimea feliilor de carne). Feliile de carne se bat putin (atentie sa nu rupeti carnea!), se sareaza, pipereaza si presara cu boia numai pe o parte. Pe partea fara nimic se ung cu cate o lingurita de mustar fiecare, apoi se presara cu inele de ceapa foarte fine. Peste ceapa se intind feliile de bacon sau sunca. Apoi se pune cate 2 bastonase de morcov, unul de castravete murat si unul de telina intr-o parte a feliei de carne si incepeti s-o rulati. Ruladele se prind ori cu ace speciale pentru asa ceva, ori cu scobitori, ori cu sffoara de bucatarie.
Restul de ceapa si telina (din asta sa fie putina) se toaca marunt.
Intr-un ceaun (cel mai bine ceaun, daca n-aveti merge si o oala sau o tigaie cu pereti inalti) se infierbanta la foc mijlociu inspre mic uleiul sau untul, apoi se prajesc ruladele pe toate partile. Se scot de-acolo, se pune ceapa si telina la calit, apoi se pune sirpul de agave si bulionul. Se prajesc si astea un pic, dupa aceea se toarna vinul. Daca nu vreti sa folositi vin (pentru ca mananca copii sau, ma rog, din alte motive), puneti niste supa clara. Dati focul pe tare si lasati sa se reduca sosul, apoi puneti si ruladele acolo si turnati apa cat sa fie bine acoperit totul. Acoperiti cu capac (preferabil de-ala cu gaurica, sa iasa foarte putin din abur), dati focul la mic si lasati mancarea acolo 2 ore. Dupa 2 ore se pune foaia de dafin, se lasa capacul numai pe jumate pe ceaun si se mai fierbe vreo jumatate ora. Dupa aceea-s gata. Se scot ruladele din ceaun, iar sosul se face o apa si-un pamant cu blenderul. Se potriveste de sare si piper si se serveste cu ruladele si o garnitura (eu fac de obicei, in ultimii ani, un piure de telina la ele, dar se potrivesc de minune si cu cartofi fierti, paste, piure de conopida sau broccoli ).
Daca vreti sa porniti mancarea cu o zi inainte, o fierbeti vreo ora jumatate sau chiar doua si dupa ce s-a racit o bagati la frigider. A doua zi ii mai trageti o tura de-o jumatate de ora sau o ora intreaga de fiert.

Piure de telina

O garnitura fina la mancaruri cu sos.

1 radacina mare de telina
100 - 150 ml frisca lichida
1 lingurita unt
sare, piper
nucsoara rasa proaspat

Telina se curata de coaja si se taie in bucati mai mari. Intr-o oala se topeste untul si se pun bucatile de telina in ea. Se toarna frisca, se sareaza. Incepeti cu 100 ml. Se acopera oala cu un capac si se fierbe telina la foc mediu pana se inmoaie. Uitati-va sa nu se fi evaporat tot lichidul. Daca s-a evaporat, mai adaugati putina frisca.
Cand telina e fiarta, scurgeti lichidul din oala intr-un castronel. Apoi faceti-o piure cum faceti si cu cartofii (fara mixer!). Daca e prea tare, mai adaugati putin din lichidul pus deoparte. Se potriveste la gust de sare, se pipereaza, se adauga nucsoara.