Gulas nemtesc de vita

Binenteles ca se poate si cu alte feluri de carne, dar original e cu carne de vita si facut in ceaun. Condimentele sunt intotdeauna usturoi, chimion, maghiran si coaja de lamaie. Amestecul asta se poate face si pune la pastrat amestecat cu unt (se tine bine in frigider cateva zile sau la congelator si mai mult).

Pentru 4 persoane
1 kg carne de vita (foarte bine se potriveste pulpa sau spata)
1 kg ceapa
2 linguri ulei
1 lingura bulion
1 l supa clara de carne (pui sau vita)
2 catei usturoi
1 lingurita chimion (intreg sau macinat, cum il aveti)
1 lingurita maghiran uscat
1/2 lingurita coaja rasa de lamaie netratata
1/2 lingura boia dulce de ardei
sare, piper de Cayenne (eu am pus Chipotle)

Carnea se curata de grasime si alte "impuritati" si se taie in cuburi de circa 3 cm. Ceapa se curata si taie pestisor sau toaca mic. Intr-un ceaun se infierbanta uleiul si se prajeste carnea pe toate partile la foc mijlociu, apoi se scoate din ceaun. Se caleste ceapa pana devine transparenta, apoi se adauga bulionul. Se pune carnea iar in ceaun si se toarna supa. Carnea trebuie sa fie acoperita cu lichid. Se acopera ceaunul cu un capac, dar nu de tot, sa ramana putin loc prin care sa poate iesi aburii. Se lasa pe foc foarte mic, atat cat sa nu fiarba, 4 ore. Dupa 2 1/2 ore se ia capacul de tot de pe ceaun.
Usturoiul se curata si se amesteca in mojar prima data cu sare, apoi cu chimionul si maghiranul. la sfarsit se adauga coaja de lamaie. Boiaua se amesteca cu putina apa. Cu 5 sau 10 minute inainte de a fi gata gulasul se adauga boiaua dizolvata si amestecul de condimente. La sfarsit de tot se sareaza si condimenteaza cu piperul de Cayenne.

Tort de mere foarte repede si usor de facut

1 l piure moale de mere
500 g piscoturi pentru Tiramisu (Savoiardi)
250 ml lapte
1 lingura rom (sau cateva picaturi de esenta naturala de vanilie)

Pentru ornat
ori
1) 250 ml frisca lichida neindulcita
    30 g ciocolata rasa
ori
2) 1 plic gelatina pentru decorat torturi
     diverse fructe
 

Daca nu gasiti piure de mere il puteti face singure, e foarte usor: se pun bucati de mar cu putina apa la fiert pana-i un terci totul si se adauga un pic de zahar numai daca merele sunt acre. Eu il cumpar, neindulcit.

 Se pregateste un platou rotund, pe care vrem sa servim tortul. Pe el se pune numai marginea unei forme de copt rotunde.

Se amesteca laptele cu romul si se inmoaie foarte scurt piscot dupa piscot in el. Laptele trebuie sa ajunga pentru toate piscoturile! Daca folositi mai mult lapte tortul se va inmuia prea tare si eventual incepe sa curga si un sirop din el.

 Se aseaza un strat de piscoturi, peste el un strat de piure de mere si tot asa pana terminam piscoturile. Stratul de sus sa fie de piscoturi. 

Se da la rece cateva ore. 

Se imbraca in frisca si se presara cu ciocolata rasa.

Sau se aseaza fructele pe el si se toarna gelatina pe deasupra.

Eu l-am facut cu fructe si l-am imbracat pe margine intr-un strat de aluat de pandispan (unt, ou, faina, zahar, o parte amestecata cu niste cacao, aluatul intins subtire si copt vreo 10 minute, apoi taiat fasii).

Cel mai bun sos de ceapa la carne sau numai legume

Cel mai bun pe care l-am mancat eu vreodata, parol! Dupa ce-am mancat din el si cu lingura. a doua zi iar am facut si l-am lasat sa traga ceva mai mult. Se potriveste de minune cu carnea de vita: ori cu steak, taiat ceva mai subtire, sau cu carne de vita pentru rasol, care trebuie fiarta mai mult sa se faca moale ca untul. Sau se poate manca numai cu legume, e si pentru vegetarieni.
Pun aici reteta si cu legume, si cu carne. Binenteles ca se poate servi si asa, legumele pe post de garnitura la carne si sos. La legume se pot pune ce avem prin casa, nu este reteta fixa. Cica nu-i montignac poate folosi si cartofi fierti in coaja.

4 felii subtiri de 1 cm de muschiulet de vita
150 g broccoli
100 g champignons mici
2 morcovi mijlocii
150 g fasole verde
4 cepe mijlocii
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1 portocala netratata
70 g ghimbir
4 catei usturoi
2 linguri bulion
150 ml vin rosu sec
700 ml supa clara de pui
2 foi de dafin
5 seminte de ienupar
1 baton vanilie
1 rulou scortisoara
1 priza cimbru
2 lingurite sirop de agave
1 fir, doua de patrunjel verde
4 linguri unt (sau, mai bine, unt prajit)
3 linguri ulei
sare, piper
la dorinta: in loc de piper ardei iute tocat si pudra de roscove (asta pentru legat putin sosul, vreo 2 g)

Sosul
Ceapa se curata si se taie in felii subtiri. Usturoiul se curata si numai 2 catei se taie in felii. Ghimbirul se curata de coaja si si se taie in felii. Din coaja portocalei se taie cateva fasii.
Intr-o tigaie se infierbanta la foc mediu 2 linguri de ulei si se prajesc feliile de ceapa pana prind o culoare aurie. Se toarna siropul de agave peste ceapa, se amesteca cu grija, Apoi se adauga bulionul si se prajeste si el putin. Se stinge cu vinul si se lasa sa se evapore aproape complet. Se toarna supa si se lasa sa traga (nu are voie sa fiarba, trebuie sa aiba o temperatura de vreo 80°C). Dupa 10 minute se adauga foile de dafin, semintele de ienupar, batonul de vanilie spintecat pe lungime, feliile de usturoi, 3/4 din ghimbir, ruloul de scortisoara, coaja de portocala sare si, cine vrea, bucatelele de ardei iute (cine nu le vrea, pipereaza). Sosul se mai lasa inca 20-30 minute pe foc foarte mic.
Inainte de servit se scot toate condimentele din sos.


Carnea
Feliile de carne se prajesc scurt la foc mediu intr-o lingura de ulei pe ambele parti. Apoi se pun cateva minute in sos.

Legumele
Broccoli se imparte in buchetele, morcovii se taie obic in felii groase, fasolea verde se curata de ate si i se taie capetele daca e nevoie. Toate legumele astea se fierb la foc mare cateva minute, apoi se strecoara si se pun intr-un bol cu apa rece cu gheata.
Ciupercile se curata si se injumatatesc.
Intr-o tigaie mare se pun 2 linguri de unt si se lasa sa devina maroniu. Restul de usturoi se injumatateste. Daca se folosesc si cartofi fierti, se injumatatesc si se pun la prajit in tigaie. Apoi urmeaza ciupercile, la sfarsit restul de legume. Se presara cu cimbrul, usturoiul, restul de ghimbir si coaja rasa de lamaie. La sfarsit se adauga restul de unt, se sareaza, pipereata si presara cu patrunjelul verde tocat.

Chiftelute cu tenta greceasca si o noua metoda (nemontignaca) de prajire a lor

Nu m-apuc sa scriu reteta de chiftelute pentru ca nu-i nimic deosebit la ele: fiecare face compozitia proprie de chiftelute normale (eu pun carne tocata, sare si usturoi calite in putin unt, ou, patrunjel si marar verde, sare, piper, niste mustar si putin bulion; eu paine nu pun), la care se adauga si niste cimbru, o priza de scortisoara si telemea sau feta faramitata (vreo 100-150 g la 500 g carne tocata) si gata, cica le-am grecizat.

Pentru prajit, la masa de chiftele din 500 g carne tocata, sunt necesare 4 felii mari de toast. Li se taie coaja de jur imprejur, apoi se taie in cubulete mici. Chiftelutele formate se dau prin bucatelele de paine si se prajesc astfel, la foc mediu, pe ambele parti. Bucatelele de paine vor face chiftelutele crocante la exterior si pastreaza interiorul suculent. Dragii mei au fost foarte incantati de experiment si au zis ca de-acum vor chiftelutele prajite numai in modul acesta.

Cum se prajeste steakul, biftecul; in varianta asta la sfarsit cu unt de cardamon

Biftec sau steak este o bucata de carne de vita, groasa de cel putin 2 cm, care se prajeste ori la tigaie, ori pe gratar. Cui nu-i place decat carnea facuta bine, mai bine sa nu manance asa ceva, mi se pare pacat de la Dumnezeu ca asa o bucata de carne sa fie prajita pana iese totul din ea si de cele mai multe ori e uscata (inafara de asta exista multe alte feluri de preparare la care carnea este facuta pana la ultima fibra, dar nu prajit).
Asta este o metoda universala pentru prajit steakurile si acestea ies perfecte. La sfarsit spun de untul pe care l-am facut azi la steak, cel cu cardamon.
Tocmai pentru ca este o mancare pura, e importanta calitatea carnii.

Se socoteste cate o bucata de carne inalta de 2 pana la 6 cm de persoana. Se plateaza usor cu dosul palmei fiecare bucata. Se infierbanta la foc mediu o tigaie, se pune putin ulei in ea, se asteapta sa se infierbante si el. Uleiul nu are voie sa arda, sa iasa fum din el, asta inseamna ca focul e mult prea tare! Se pun bucatile de carne in tigaie si se prajesc pe toate partile pana prind o culoare frumoasa. Dupa cum am spus la unul dintre sfaturi, se dau apoi la cuptorul preincalzit (100°C), direct pe gratarul aragazului, cu o tava de aragaz pusa dedesubt (eu pun folie de alumniu pe tava ca sa nu trebuiasca s-o spal dupa aceea ☺, iau numai folia si-o arunc la gunoi). Se lasa cam 10-12 minute pe centimetru de inaltime, deci cam 25 de minute pentru cele de 2 cm. Alea inalte bine, de 6 cm, le las cam o ora inauntru. E bine sa le intoarceti de pe o parte pe alta cam la un sfert de ora, dar nu-i obligatoriu.
Stergeti bine cu niste hartie de bucatarie tigaia in care ati prajit carnea si incalziti la foc mediu niste unt (sau unt cu plante, cu condimente - de ex. cel postat dedesubt), scoateti steakurile din cuptor si le dati pe ambele parti prin tigaie, la foc mic. Se sareaza (in cazul asta chiar recomand fleur de sel) si pipereaza si sunt gata de mancat.

Unt de cardamon
pentru 4 steakuri marisoare

1 lingurita capsule de cardamon verde
4 linguri unt
1 catel usturoi
maduva de la 1/2 baton vanilie
4 ardei iuti rosii

Cardamonul se prajeste usor (la foc mediu) in tigaie, fara grasime. Se aduga untul si se asteapta pana cand s-a topit. Usturoiul se taie in felii, se adauga impreuna cu maduva de vanilie si ardeii iuti la unt.

Prajitura cu mere super rapida, a lenesei ☺

O prajitura fara sa trebuiasca sa facem aluatul, iuhuuu!
 Reteta e din caietul cu retete din perioada comunista si exista, cum altfel, in doua variante: cu unt si fara (adica cu ulei in loc de unt). Varianta cu unt e buna tare, partea de sus iese usor crocanta.

1 1/2 pachet unt (375 g)
1 cana gris
1 cana lapte praf
1 cana faina
1 cana zahar (aproape 1 cana de fapt)
2 kg mere
1 1/2 lingurita scortisoara macinata

Prima data se pregatesc merele: ori se dau, cu tot cu coaja, pe razatoarea mare, ori se taie in 4, se curata de casuta cu seminte si se rad sau se taie cu robotul. Se amesteca cu scortisoara.
In alt bol se amesteca grisul cu laptele praf, faina si zaharul.
Se pregateste o tava de aragaz si se acopera cu hartie de copt. Se da pe razatoare 3/4 pachet unt diresct pe hartia de copt, pe toata suprafata tavii. Se presara jumatate din amestecul de faina pe deasupra, apoi se intind merele. Peste mere se presara restul de amestec de faina, iar la sfarsit se rade restul de unt pe toata suprafata. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 40 minute.
La servit se poate presara cu zahar pudra.

Tort de dovlecei, dovlecei gratinati

Nici nu stiu cum sa-i spun mancarii asteai, se poate consuma ca atare sau ca garnitura.
Ca garnitura arata mai bine daca e facuta in forme mici si se pune cate una pe farfurie.

800 g - 1 kg dovlecei
3 oua
1 ceapa
2 linguri ulei (de masline am folosit eu)
2 linguri cu varf parmezan proaspat ras (sau grana)
2 linguri rase faina de naut (sau pesmet pentru nemontignaci)
sare, piper

Dovleceii se spala si se taie in felii foarte subtiri (iar trebuie sa va spun ca merge de minune cu taietoarea Borner ☺). Ceapa se curata si toaca marunt, apoi se caleste intr-o tigaie mare in ulei. Se adauga feliile de dovlecei, dar se lasa numai putin, nu trebuie sa se inmoaie de tot.Se sareaza usor si se pun intr-un bol, unde se amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune amestecul intr-o forma termorezistenta unsa cu ulei sau unt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 40-50 minute, pana cand suprafata prinde o culoare aurie-maronie frumoasa. Daca folositi forme mici, astea sunt gata mai repede, dupa 25-30 minute. Se rastoarna pe o farfurie si se serveste.