Salata de sfecla rosie cruda cu salata verde, fasole boabe, nuci si parmezan

Antreul rece de la meniul de toamna. Atat de bun, incat am mai facut salata asta de vreo 2 ori de-atunci.

Pentru 4 persoane
500 g sfecla rosie (daca nu va place cruda, o puteti fierbe sau coace in cuptor)
1 catel usturoi tocat marunt
4 linguri otet de vin alb
6 linguri ulei (de masline, de-ala bun)
1 lingurita cu varf mustar de Dijon
1 lingura sirop de agave sau miere
50 g miez intreg de nuci
200 g fasole alba fiarta
40 g salata verde (merge foarte bine cu valeriana, ca-i mai nucoasa la gust)
30 g parmezan sau grana
sare, piper

Sfecla, daca o lasati cruda, o dati pe razatoare sau pe taietoarea Börner, s-o faceti fasii subtiri. Daca e fiarta ori coapta, se poate taia in felii subtiri (rotunde, dupa forma sfeclei). Se aseaza pe farfurii sau platou. Se imprastie fasolea fiarta peste sfecla. Din usturoi, otet, ulei, mustar, miere, sare si piper se face o vinegreta. Se pune si salata verde (spalata si rupta in bucati mai frumusele), se toarna dressingul pe deasupra. Se presara miezul de nuca si parmezanul taiat si se serveste.

Aici pur si simple amestecate toate ingredientele, fara a mai da importanta aspectului estetic

Snack bavarez sau ceva pentru micul dejun sau cina rece: paine cu unt si ceapa ciorii

Un mizilic ☺ iubit de toata lumea. Eu mancam asa ceva si copil fiind, bunica mea de pe mama avand ceapa ciorii in gradina (daca stau si ma gandesc bine, singura persoana la care am vazut asa "pe timpuri")

E nevoie de paine integrala. Preferabil fara seminte in ea (eu am avut numai de-asta cu seminte azi) si de secara (are un gust mai puternic decat cea din faina integrala de grau). La nevoie poate fi si intermediara.
Se taie in felii subtirele si se unge cu unt. Ceapa ciorii se toaca maruntel. Felia de paine cu unt se tufleste cu partea cu unt pe fundul cu ceapa taiata. Se apasa cu mana, sa fim siguri ca se lipeste multa. Se ia si se mananca. Cine vrea isi poate presara sare pe deasupra, noua ne ajunge picantul cepii.
Fundul cu ceapa taiata se pune pe masa si fiecare isi prepara painea lui singur de obicei.

Mic meniu de toamna

Am pornit pe forumul fabuloaselor o actiune cu meniul lunii, aici cel al lunii octombrie. Pe al meu vi-l prezint si aici. Daca cineva doreste vreo reteta, trebuie doar sa spuna si o voi posta.

Antreu rece: salata de sfecla rosie cruda cu salata verde, fasole boabe, nuci si parmezan

Antreu cald: supa crema de dovleac

Piept de curcan cu lasagne cu ciuperci si salata de varza

Desert: charlota cu mere (cand o mancam mi-am dat seama ca n-are strop de grasime ☺), un desert bun tare si foarte usor, numai bun dupa o masa copioasa. "umplutura" e spuma de mere

Strudel bavarez (al buncii de la Grafing) cu mere

Nu, n-am avut vreodata o bunica in Grafing, e vorba de bunica prietenei mele Christine, iar Grafing e un orasel langa München. Christine are ceva peste 50 de ani, deci reteta asta are pe putin 100 de ani pe cocoasa. Tare imi plac retetele traditionale in general, iar asta e fara doar si poate un keeper: aluatul e foarte simplu de facut, se intinde cu sucitorul (la strudelul vienez trebuie intins cu mana, unui incepator nu-i reuseste treaba asta din prima oricat ar fi de atent), nu-i lipicios, strudelul nu-i prea dulce si-i bun, bun, bun. Traditional se serveste cald cu sos de vanilie.

Pentru 2 bucati
250 - 300 g faina
1 priza sare
1 ou
1 lingura ulei
100 ml apa calduta
200 g crème fraiche (aici smantana asta are cel putin 30% grasimi)
250 g Quark (cu 20% grasimi)
1 kg mere
scortisoara
2 linguri zahar
200 ml frisca lichida neindulcita

Se curata merele de coaja, se taie in sferuri, se curata de casuta si se taie in felii. Se pun intr-un bol si se amesteca cu scortisoara si zaharul.
Din faina, sare, ou, ulei si apa se face un aluat. Aluatul se imparte in 2. Fiecare bucata se intinde cu sucitorul (nu trebuie sa presarati faina acolo unde-l intindeti, n-are nevoie) subtire, dar nu foarte subtire. Se amesteca quarkul cu crème fraiche si se intinde pe aluat. Se pun merele pe deasupra si se ruleaza totul. Strudelele se pun intr-o forma termorezistenta mai inalta unsa cu unt. Se dau la cuptorul preincalzit (160°C) cel putin 60 minute. Dupa 30 minute se toarna frisca peste strudele si se coace mai departe. E gata cand a prins o culoare aurie.

Steakuri (cel mai bine de ceafa) de porc la cuptor

O mancare care se face mai mult de la sine, treaba la ea avem 10 minute maxim. Foarte buna si cand avem musafiri, se poate pregati totul si cand vin oaspetii, se baga doar la cuptor. Domnului meu ii tot era frica ca vor iesi uscate dupa ce au stat atata la cuptor, dar n-a fost asa, ies moi si zaftoase.

Pentru 3 persoane
6 steakuri de porc (cel mai bine din ceafa, alea se fac cel mai bine asa; eu am folosit din muschiulet)
4 cepe mijlocii
6 lingurite mustar iute (preferabil de Dijon)
12 felii de sunca (se poate folosi afumata sau cruda; cine vrea poate pune bacon. Eu am folosit una usor afumata)
sare, piper

Feliile de carne se sareaza, pipereaza, apoi se unge fiecare cu o lingurita de mustar. Se lasa vreo ora in frigider sa traga. Apoi se pun pe o tava acoperita cu hartie de copt. Se acopera fiecare bucata de carne cu multe inele de ceapa (ceapa se da pe taietoarea Börner cel mai bine) si cu cate 2 felii de sunca. Se acopera tava cu hartie de alumniu si se da la cuptorul preincalzit (200°C) 80 minute. Apoi se ia folia de alumniu de pe tava si se mai lasa 8 - 10 minute la cuptor. Se servesc imediat. La mine numai pe o salata de varza.

Galuste cu spanac

Clasicul originar din Tirolul de sud in varianta light. D-rei kalua si mie ne-au placut foarte mult.
Aici le-am servit pe o mancarica de ardei grasi, dar se pot servi si cu sos de rosii. Cui nu-i e frica ☺ de grasimi, le poate servi cu unt cu cimbrisor, cu parmezan sau grana pe deasupra. Sau se pot umple cu cascaval sau bucatele mici de sunca afumata. Se pot servi si ca garnitura la o mancare de carne cu sos.
Eu le voi face si fara spanac, la un piure de mere sau alte fructe.

500 g quark light (cu 0, nu stiu cat grasimi)
2 oua
2 cepe mijlocii
2 catei usturoi
sare, piper, nucsoara
spanac (eu am folosit vreo 400 - 500 g, congelat)
fulgi de ovaz, de-aia moi, vreo 200 - 300 g cred (pana se obtine un "aluat" mai tarisor)
ulei, max. 1 lingurita

Spanacul: daca folositi proaspat, spalati-l, fierbeti-l scurt si tocati-l. Daca se foloseste ala congelat, se decongeleaza, se toaca si se stoarce foarte bine. Important e sa nu mai aiba lichid in el.
Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in foarte putin ulei.
Se amesteca toate si se adauga fulgi de ovaz pana se obtine un aluat mai tare. Se formeaza cu mainile ude galustele si se lasa sa traga in apa pe la 80°C 30 minute (apa cu sare sa clocoteasca, apoi dati la foc foarte mic si puneti galustele in ea. De acum incolo nu mai are voie sa clocoteasca).

Rulada cu spanac (sau alte verdeturi) si sunca sau somon cu salata in avocado

O reteta volatila, iar mancarea cu un aspect placut. Si buna.

Pentru 3 persoane ca cina
250 g somon afumat sau cateva felii de sunca fiarta
125 g spanac congelat sau proaspat. Sau alte frunze (eu am folosit aici frunze de mangold)
3 avocado
1 - 2 - 3 rosii (una daca-i mare bine, doua medii sau 3 mai mici)
1 lamaie
3 esalote sau cepe verzi mai mari
1 catel usturoi
5 oua
50 g cascaval sau mozzarella (de-aia alba, moale)
50 g parmesan
200 g branza-crema tip Philadelphia
1 lingurita mustar de Dijon
1 strop suc de agave
4 linguri otet de vin
6 linguri ulei de masline
sare, piper

Unul dintre oua se fierbe tare (cam 10 minute), apoi se tine sub apa rece, se cojeste si toaca marunt. Ceapa se taie marunt. Intr-un bol mai mic se amesteca sare, sucul de agave, piper cu otetul si mustarul. Se adauga uleiul, se bate bine, apoi se pune oul (ala fiert, taiat in bucatele) si ceapa maruntita.
Avocado se injumatatesc si se stropesc cu suc de lamaie, sa nu se innegreasca. Daca vreti, ii puteti curata si de coaja, dar nu-i neaparata nevoie aici. Se taie si rosia in bucatele mici si se pune in bolul cu dressingul si oul fiert.
Daca folositi spanac congelat, lasati-l la decongelat prima data, apoi se scurge bine. Daca folositi alte frunze sau spanac proaspat, spalati-le si taiati-le foarte fin. Cascavalul sau mozzarella se da pe razatoare. Separat se da pe razatoare si parmezanul. Se bat bine cele 4 oua, se sareaza, pipereaza, apoi amesteca cu cascavalul si frunzele tocate). 
Pe o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt se imprastie parmezanul ras, apoi se toarna masa de oua. Se da la cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute. Cand e gata se lasa un pic la racit, apoi se unge cu branza-crema si pe deasupra se imprastie bucatile de somon afumat sau sunca fiarta. Se stropeste cu suc de lamaie si se ruleaza strans. Se taie si se serveste cu avocado umplut cu salata de rosii si ou fiert.