Ficat de vitel cu sos de ceapa, vin de Porto si balsamico

Incredibil, dar adevarat: am facut si mancat prima data in viata ficat de vitel ☺. Pana acum eram de parere ca-mi place numai cel de pasare. Mi-a placut foarte mult cel de vitel, e foarte fin, iar sosul mi s-a parut ceva de vis. Ca garnitura recomand un piure (din ce vreti) si salata.

Pentru 2 persoane
4 felii de ficat de vitel, de 70-80 g bucata
2 cepe rosii taiate pestisor sau grosier
2 ramurele de cimbru
1 lingura suc de agave
2 linguri aceto balsamico
3 linguri vin rosu sec
6 linguri vin de Porto
1 lingura unt cu plante, foarte rece
sare, piper
faina conforma (eu am folosit de naut)
4 linguri ulei (eu am folosit de masline)

2 linguri de ulei se infierbanta, la foc mediu, intr-o tigaie. Feliile de ficat se dau prin faina, se scutura (ca sa nu ramana pe ele decat un strat subtire de faina) si se prajesc pe ambele parti scurt. Se pipereaza si se pun pe-o farfurie, care se da la cuptorul preincalzit la 60-70°C. Se pune restul de ulei in tigaie, cand e infierbantat, se pune ceapa. Dupa vreun minut se adauga siropul de agave si cimbrul, se amesteca bine, apoi se stinge cu aceto balsamico. Focul se da la mic si se asteapta pana se formeaza un sos vascos. Se adauga vinul si vinul de porto, se sareaza si pipereaza, se lasa un pic la redus, apoi se pun inapoi in tigaie feliile de ficat, un minut, doua (se intorc cel putin o data pe partea cealalta). Se stinge focul, se scoate cimbrisorul , se adauga untul si se amesteca bine cu sosul. Pe farfurii se pun cate doua felii de ficat care se napeaza cu sos.

Secretul mic al castelului: medalioane de porc cu ciuperci, Brie si sos de smantana

Nu ma intrebati de unde vine numele asta ca habar nu am, dar mi se pare simpatic tare. Mancare tare buna care se poate pregati dinainte si numai baga la cuptor inainte de a manca, deci foarte potrivita si pentru cand avem musafiri. Cui nu-i place branza Brie poate folosi un camembert mai neutru la gust sau, cum am facut eu pe o treime, un cascaval tot asa, mai fara personalitate (d-ra kalua nu sufera branzeturile mirositoare ☺).

Pentru 4 persoane
1 muschiulet mignon de porc (mai mare)
500 g ciuperci de cultura
250 g Brie
1 catel usturoi
200 ml frisca lichida neindulcita
1 cana vin alb sec
sare, piper
cimbru
maghiran
patrunjel verde
1 lingura ulei pentru prajit medalioanele

Fileul se taie in felii de ca. 1 cm, feliile se apasa cu podul palmei si se prajesc la foc repede pe ambele parti. Se sareaza si pipereaza si se pun pe fundul unei forme termorezistente.
Ciupercile se curata si se taie felii, apoi se prajesc in aceeasi tigaie in care a fost prajita carnea. Cand sunt gata se pun peste carne. Branza se taie felii si se pune peste ciuperci.
Usturoiul se toaca marunt, se caleste usor in aceeasi tigaie, apoi se toarna vinul si frisca lichida. Se lasa sa dea in clocot, apoi se adauga plantele tocate. Se mai lasa scurt pe foc, apoi se toarna peste tot in forma.
Se lasa sa traga cateva ore (sau peste noapte), asa iese cel mai bun (se poate sari peste pasul asta daca chiar nu este atata timp la dispozitie).
Se da 90 minute la cuptorul preincalzit (100°C).
Pentru montignaci recomand broccoli ca garnitura, pentru nemontignaci paine alba proaspata, daca se poate baguette. Si salata.

Arici de mamaliga

O forma draguta de-a servi boti de mamaliga mai tare, eventual ramasa de pe o zi pe alta.

Se taie din mamaliga, cu lingura, forme rotunde ori ovale, ca de galuste. Se infig in ea, de-a lungul, seminte de bostan. Aricii se prajesc usor intr-o tigaie cu ulei incins.

Piure de varza de Bruxelles

Garnitura de iarna, sa scriu repede reteta cat mai e timpul verzicii asteia, cred ca e ultima data cand o fac pe sezonul asta (in speranta ca primavara isi va face aparitia cat mai timpuriu).
Folosesc intotdeauna varza de Bruxelles proaspata, cea congelata nu-mi place, mi se pare ca devine putin gumoasa.

Pentru 4 persoane
1 kg varza de Bruxelles
sare
2 catei usturoi
2 linguri unt
150 g smantana groasa (crème fraiche)
piper, nucsoara

Varza se curata si cotorului i se face o taietura in cruce. Intr-o oala mare se pune putina apa cu sare la fiert. Cand fierbe, se pun verzele in ea, se acopera cu capac si se lasa 20 minute la foc domol. Se strecoara apoi. Usturoiul se freaca cu niste sare. In aceeasi oala se topeste untul, adaugandu-se usturoiul frecat si verzele. Se caleste totul cateva minute, avand grija ca nu cumva usturoiul sa capete o culoare maronie. Se face totul piure (cu blenderul de mana), se adauga sare, piper, nucsoara. Se amesteca. La sfarsit se adauga smantana.

Fenicul marinat

Pentru 3 persoane ca garnitura
3 bucati marisoare fenicul
1 lingura ulei aromat cu multe plante (daca n-aveti asa ceva, puneti plante de Provence in ulei si lasati-le sa traga cel putin o ora)
50 g nuci
1 lingura seminte anason (mie nu-mi plac, am pus de chimion amestecat cu chimion in cruce, facand parte din aceeasi familie)
2 catei usturoi
3 linguri ulei bun de masline
125 ml vin alb sec
1 lingura suc de lamaie
sare, piper

Bucatile de fenicul se spala, sterg si mai taie inca o data la taietura de jos (dar sa ramana foile impreuna, deci nu prea mult). In partea de sus se rupe sau taie verdeata si se pune deoparte. Se taie feniculul in jumatate, de-a lungul.
Se pregateste o tava de aragaz si 4 bucati maricele de folie de aluminiu. Fiecare folie se unge cu uleiul cu plante, se pun cate 2 jumatati de fenicul pe ea, cu taietura in jos, apoise strange bine, ca un pachet, sa nu iasa niciun abur de-acolo. Se aseaza pachetele pe tava si se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 35 minute.
Intre timp se taie nucile mare, din cutit. Usturoiul se toaca marunt. Intr-o tigaita se infierbanta la foc moderat (in niciun caz sa nu faca fum!) 2 linguri din uleiul de masline si se prajesc scurt nucile, anasonul si usturoiul in el. Se stinge cu vinul si se pune intr-un bol mare. Se adauga sucul de lamaie, sarea, piperul.
Feniculul (care trebuie sa fie facut al dente, nu foarte moale) se scoate din folia de aluminiu si se da bine prin marinada. Se lasa cel putin 1/2 ora sa traga in ea. Inainte de-a fi servit se presara cu verdeata pusa deoparte.

Salata de avocado cu alune de pamant

Nu as fi crezut ca salata poate fi atat de buna la gust.
Ardeiul kapia nu era in reteta, dar mi s-a parut ca se potriveste foarte bine si astfel apare si ceva culoare pe farfurie. Data viitoare o sa presar fire de chili pe deasupra, ar arata si mai bine.

Pertru o singura persoana sau 3-4 persoane, daca-i aperitiv rece in cadrul unui meniu:
1 avocado mare
sucul de la 1/2 lamaie
3 linguri pline alune de pamant prajite
boia iute de ardei (chili)
daca alunele nu sunt sarate: sare
1 ardei kapia mare

Avocado se injumatateste, se curata de coaja si se taie cubulete. Acestea se stropesc bine cu suc de lamaie. Alunele se sfarama putin intr-un mojar si se amesteca cu bucatile de avocado.
Ardeiul kapia se taie de-a lungul, se curata de cotor si seminte si se umplu cu avocado cu alune. Se presara cu praf sau fire de chili.

Double Chocolate Cheesecake Muffins

Reteta adaptata dupa cea a lui Steph de la KK

Pentru 12 muffins:
100 g ciocolata (in reteta cu 70% cacao, eu am pus cu lapte)
30 g unt
200 g faina alba
100 g zahar (eu am pus numai 70 g pentru ca ciocolata cu lapte e mai dulce decat cea amaruie)
maduva de la un baton de vanilie (eu am pus esenta naturala de vanilie)
1 lingurita de amoniac de sodiu
2 linguri cacao
2 oua
200 ml lapte
50 g ciocolata maruntita din cutit (eu am folosit ciocolata umpluta: Lindt Cassis & Chili, 70% cacao)

Crema de branza
250 g Philadelphia
1 ou
30 g zahar
20 g amidon
coaja rasa a unei jumatati de lamaie netratata
1 lingurita esenta naturala de lamaie

Suta de grame de ciocolata se topeste impreuna cu untul la foc foarte mic.
Intr-un bol se amesteca faina, zaharul, cacaua, amoniacul, maduva de vanilie. La sfarsit se adauga ciocolata ciopartita si cea topita.
Ouale se bat cu laptele.
Se amesteca bine si toate ingredientele pentru crema de branza intr-un bol separat.
Amestecatura de oua cu lapte se toarna peste cea de faina, se amesteca bine. Se pune in forme de muffins. Pe deasupra se toarna cate 2 linguri din crema de branza la un muffin.
Se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 20 minute.