Carantica, mamaliga de naut la cuptor

Mamaliga de naut la cuptor? Hm, nici nu stiu de fapt cum sa descriu mancarea asta.
Este ceva traditional algerian, din regiunea Oran/Wahran si este una dintre fast foodurile cele mai raspandite (McDonald's nu exista in Algeria). Original se mananca presarata cu harissa si chimion in cruce, pusa in paine.
Eu am mancat-o pe post de garnitura, si la tocanita de miel, si la ciuperci umplute pe sos (voi posta si reteta asta), s-a potrivit de minune. E ceva ce intra in patrimoniul meu culinar, sigur nu am facut-o ultima data!

250 g faina de naut
50-60 ml ulei
1/2 lingurita sare
2 oua
200 ml lapte
750 ml apa

Se amesteca bine toate ingredientele (cu telul, mixerul sau in blender). Se umezeste bine o hartie de copt, apoi se aseaza intr-o forma termorezistenta. Se toarna aluatul, care este lichid, in forma si se da la cuptorul preincalzit (180°C) cam o ora, poate ceva mai mult (eu am tot scociorat in mijloc sa vad daca mai este lichida).

Tocanita de miel

Noua ne place carnea de miel si o prepar destul de des. In schimb de cea de oaie sau berbec ma feresc ca de nu stiu ce, am ramas cu sechele de cand se pregatea asa ceva in cantina internatului si mirosea mai mult decat neplacut pana in ultimul colt al scolii.
Tocanita asta ne-a placut foarte mult, Mr. kalua chiar a decretat-o cea mai buna mancare cu miel.
Pentru ca saptamana viitoare e Pastele, poate foloseste cuiva reteta asta cu ocazia asta, mai ales ca-i foarte usor de facut.

1 kg carne de miel taiata in bucati (eu am folosit fileul mignon)
200 ml vin alb sec (eu am folosit sampanie pentru ca era sticla desfacuta, poate asta i-o fi dat o savoare deosebita, nu stiu)
2 linguri otet de vin alb
1 ramurica de rozmarin
2-3 frunze de salvie
1-2 catei usturoi
100 ml supa clara
ulei de masline pentru prajit, deci nu trebuie sa fie de calitate foarte buna
sare, piper

Bucatile de carne se prajesc intr-o tigaie in care s-a infierbantat uleiul de masline. Se prajesc pe toate partile pana prind o culoare frumoasa, apoi se sareaza si pipereaza. Se adauga vinul (sampania) si otetul si se lasa la redus la flacara mare. Se pune rozmarinul, salvia, usturoiul si supa, se da focul la mic-mediu si se acopera tigaia cu capac. Se lasa 30-40 minute asa, impingand din cand in cand tigaia ca sa nu se prinda bucatile de carne de ea.

Salata de avocado cu pere

O mancare rece, foarte simpla si pregatita unu-doi, la care pofta vine mancand. Ce sa vreau mai mult? Si asta la toata familia! Important e ca avocado si perele sa fie bine coapte.

Ingrediente pentru o persoana. Daca o serviti ca antreu rece in cadrul unui meniu, atunci pentru doua persoane.

1 avocado coapta
1 para mare sau 2 mici
25 g seminte de pin
30 g parmezan sau Grana
sucul de la 1 limeta
ulei de masline
sare, piper

Semintele de pin se prajesc usor si cu grija intr-o tigaie fara ulei, la foc mediu (mare grija ca se ard repede!).
Avocado si perele se injumatatesc, se curata de coaja si samburi si se aranjeaza pe o farfurie. Se stropesc cu sucul de limeta, se sareaza, pipereaza. Se rade sau taie felii subtiri de parmezan pe deasupra, iar la urma se presara semintele de pin. Gata, poftiti la masa!

Gulii gratinate

Iar mancare de in timpul saptamnii, care nu cere multa treaba. Dureaza ceva mai mult in cuptor, dar asta nu ne ocupa nici mainile, nici mintea.

2 gulii mijlocii
2 oua
400 ml lapte
sare, piper, nucsoara
4-5 felii mari de cascaval de care va place (eu am folosit azi Edam)
100 g sunca fiarta fara margine de grasime
50-70 g parmezan sau Grana Padano (sau tot cascaval)

Se bat ouale cu laptele, sarea, piperul si nucsoara. Guliile se taie (cel mai bine cu taietoarea Börner V5, oricum o ustensila pe care o folosesc si apreciez mult in bucatarie si pe care o recomand oricui) in felii fine. Intr-o forma termorezistenta se pune un strat de lapte cu ou, apoi un strat de felii de gulie, apoi unul de sunca, iar gulii, apoi cascaval si tot asa pana se termina ingredientele. Important este sa tot turnati din oul cu lapte intre straturi. Pe deasupra se rade parmezanul si se da la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, o ora sau chiar mai mult (pana are o culoare maronie-aurie). Daca taiati gulia cu cutitul ii va trebui ceva mai mult la cuptor pentru ca nu reusiti sa scoateti feliile asa subtiri ca taiate cu instrumentul-minune.
In loc de parmezan se poate folosi si mozzarella.
Fara sunca rezulta o garnitura la carne.

Salata de ton cu naut

Ieri a fost iar o zi veritabila de primavara. Vin de la serviciu si fac planul mancarii in cateva secunde: salata de ton cu naut. Vremea era numai buna pentru o salata, iar treaba multa nu-i. Domnisoara kalua nu mananca peste (sau alte animale din ape), totusi tonul din conserva il accepta si eu sunt bucuroasa macar de atat.

Salata de ton cu naut

3 conserve ton in suc propriu sau apa (se pot folosi doar doua, eu am vrut sa fie mai mult peste)
2 conserve naut fiert
1 legatura ceapa verde
500 g ardei grasi sau kapia, daca se poate rosii
patrunjel verde
sare, piper
sucul de la o lamaie
ulei de masline

Eu n-am avut decat trei ardei kapia verzi, dar tare bine s-ar fi potrivit mai multi.
Ardeii se coc, se curata de pielita, cotor, seminte si se taie in bucatele. Intr-un bol de salata se pune nautul si tonul, ambele scurse, ceapa verde taiata, ardeii copti, patrunjelul verde tocat mic, sucul de lamaie, uleiul, sarea si piperul. Gata mancarea!

Azi dimineata am vazut tulpina de telina din frigider, s-ar fi potrivit si ea de minune in salata asta.

Piccata milanese montignaca

kalua mica (fiica-mea) nu se omoara deloc dupa carne. Dar daca-i in forma de snitel o mananca si cu ochii. Ii mai place si salata cu fasii de piept de pui sau de curcan si-atat. Deci snitel fac cam o data la o luna sau doua. Snitel vienez pentru ea, iar pentru noi in crusta de parmezan sau Grana Padano. Mie pentru ca-s montignaca cuminte, iar lui Mr. kalua pentru ca-i place mai mult decat snitelul normal.
Ieri am pornit-o la cumparaturi mai tarziu si n-a fost de gasit carne de vitel pentru snitele. Tristete. Am luat pana la urma piept de pui feliat si gata. Lumea a fost foarte multumita la mancare si n-a comentat nimeni ca nu-i mancarea originala, i-am pacalit cumva si de data asta!

Piccata milanese montignaca

400 g piept de pui sau curcan sau carne de vitel, taiata in felii
1 ou
sare, piper
faina de naut (putina, cam o mana)
150 g parmezan sau Grana Padano
ulei pentru prajit

Sos de rosii
1 ceapa tocata marunt
1-2 catei usturoi tocati marunt
1 lingura ulei de masline
1 conserva rosii fara pielita
1 lingura maghiran
1 lingura patrunjel verde tocat marunt
sau in loc de patrunjel si maghiran o mana de frunze de busuioc
sare, piper
un strop de suc de agave

Glass noodles

Carnea se spala, se usuca cu hartie de bucatarie si se aplatizeaza (NU se bate cu ciocan cu crestaturi sau alte modele in fier sau lemn). Se da prin faina de naut. Apoi poate face fiecare cum doreste: ori amesteca oul cu sare, piper si parmezanul ras, ori lasa oul cu sare si piper intr-o farfurie, iar parmezanul ras intr-alta. Eu n-am o metoda preferata, fac cum imi vine in momentul respectiv. Azi cu oul separat. Se da carnea infainata prin ou, apoi prin parmezan si se pune cu grija intr-o tigaie cu ulei (sa fie infierbantat uleiul, dar la foc mediu). Se prajesc pe ambele parti.

Pentru sosul de rosii se caleste usor ceapa in putin ulei de masline, se adauga usturoiul, apoi rosiile taiate. Se pun plantele, se sareaza, pipereaza, adauga si stropul de suc de agave si se lasa pe foc foarte mic vreo ora, doua. Din cand in cand ii mai tragem o privire si mai invartim in oala, iar daca-i nevoie se mai adauga putina apa. La sfarsit trebuie sa aiba consistenta zacustei.

Glass noodles conforme, din fasole mungo, se inmoaie in apa clocotita si apoi se scurg bine.
Se asambleaza totul si se serveste fierbinte.





Si snitelul donsoarei

Spanac oriental

Daca tot m-am pus pe scris, scriu, nu gluma, nu ma opresc la un post.
Saptamana asta am facut si mancarea asta. Fiica-mii tare-i place spanacul, in orice forma. De obicei il fac normal, cu ceapa, usturoi si niste smantana, si-l mancam cu ochiuri. Apropo, nemtii mai pun si cartofi fierti pe farfurie la mancarea asta, ceea ce mie mi se pare un sacrilegiu.
Am zis sa mai schim placa si-am gasit o reteta interesanta pe un site nemtesc, am mai invartit-o eu si mi-a placut ce-a iesit, o sa repet figura.

Spanac oriental

1 kg spanac proaspat sau 800 g spanac congelat
2 cepe
ghimbir, cat o nuca
2 catei usturoi
2 linguri unt sau ulei
boia iute de ardei sau fulgi de ardei iute (facultativ si cantitativ dupa cum ii place fiecaruia)
1 lingurita chimion in cruce, macinat
1 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingurita coriandru, macinat
125 ml frisca lichida neindulcita sau lapte
sare

Spanacul proaspat se curata, spala si usuca cat de cat de apa (cine are storcator de salata il poate folosi). Cel congelat se decongeleaza si se stoarce prin apasare. Ceapa se taie pestisor, usturoiul se toaca marunt, iar ghimbirul se da pe razatoarea fina.
Se infierbanta untul sau uleiul si se pune ceapa la prajit, la foc mediu, in el. Se adauga usturoiul si ghimbirul, se prajesc vreo jumatate de minut, apoi se adauga toate condimentele, se da focul la mare si se prajesc un minut. Se adauga spanacul, in portii. Cand este totul in tigaie, se sareaza bine, se pune capacul pe tigaie si se lasa la foc mediu un sfert de ora. Daca mai contine foarte multa apa dupa timpul asta, mai tineti-l ceva pe aragaz, fara capac. La sfarsit se adauga frisca sau laptele, se amesteca si gata.
Eu ajunsesem la stadiul de gata si m-am gandit "si cu ce-l mancam?" Ochiuri mi s-a parut ca nu se potrivesc, de fiert orez nu mai era timp, mi-am adus aminte ca mai am in dulap niste paste de cartofi dulci, pe alea le-am folosit. S-ar potrivi si cu glass noodles din fasole mungo.