Zwetschgenröster: Sos de prune la cuptor (la galuste cu prune sau Kaiserschmarrn, de ex.)

Dupa cum am spus, sosul asta se potriveste de minune la galuste de prune sau Kaiserschmarrn (clatite mai groase rupte).
Varianta montignaca si fara alcool (pentru copii) este scrissa dedesubtul primei retete.

500 g prune
70 g zahar
sucul de la 1/2 lamaie
1/2 rulou scortisoara
1/2 baton vanilie
50 ml vin rosu
30 ml vin de Porto rosu
1 lingurita amidon (Maizena)

Prunele se se spala, li se scot samburii si se taie in patru. Se pun intr-o forma termorezistenta. Se amesteca acolo cu zahar, sucul de lamaie, scortisoara si vanilia, vinul rosu si vinul de Porto. Se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 15-20 minute (cat sa nu fie foarte moi) si se amesteca din cand in cand. Se scot condimentele. Se strecoara si se prinde lichidul intr-o craticioara.
Se amesteca amidonul cu putina apa rece. Lichidul de la prune se fierbe, cand da in clocot se adauga amidonul cu apa si se lasa sa fiarba 2 minute la foc domol. Se toarna peste prune si sa lasa cateva ore sa traga. Se serveste rece.

Varianta montignaca si fara alcool (pentru copii)

Se spala, curata de samburi si taie in patru 500 g de prune. Se amesteca 40 g fructoza cu 1/2 lingurita scortisoara, se presara peste prunele puse intr-o forma termorezistenta si se lasa sa traga 20 minute. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 15-20 minute, timp in care se amesteca din cand in cand.

Galuste (gomboturi) cu prune deluxe

Cel mai neted si fin aluat pe care l-am intalnit pentru galustele astea.

Atentie! Cartofii trebuie fierti cel putin cu cateva ore inainte de a face galustele (cel mai bine cu o seara inainte).

Galuste
500 g cartofi fainosi, sare
50 g amidon (Maizena)
50 g faina
50 g gris
1 ou
40 g unt "prajit" topit
1 priza sare
coaja rasa fin de la 1 lamaie netratata chimic
Maduva de la 1/2 baton vanilie
12 prune mai mici
12 bucatele zahar cubic
facultativ: cativa stropi de tuica de prune

Pesmet
80 g pesmet de paine alba
80 g unt
2 linguri zahar
1/2 lingurita scortisoara

Apa in care se fierb galustele
20 g sare, 80 g zahar
1/2 rulou scortisoara
2 felii de ghimbir proaspat
maduva de la 1 baton de vanilie
2 fasii de coaja de lamaie netratata chimic
2 fasii de coaja de portocala netratata chimic

Cu cel putin cateva ore inainte sau cu o seara inainte de-a face galustele se fierb cartofii in coaja. Cand sunt fierti se curata fierbinti de coaja si se piseaza ca pentru piure. Se intinde piureul pe-o farfurie mare sau pe un fund de taiat si se lasa acolo pana nu mai iese aburi din ei (poate sa mai fie putin calduti, dar nu mai mult). Se pune piureul intr-un vas, se acopera cu capac sau folie de plastic si se da la frigider cateva ore sau peste noapte.

Pentru pesmetul cu scortisoara se prajeste la foc mediu pesmetul in unt pana devine auriu. Se adauga zaharul si scortisoara, apoi se pune pe o farfurie intinsa. In loc de scortisoara se pot folosi si alte condimente, de ex, cel pentru turta dulce.
Eu fac pesmetul, nu-l mai cumpar si pentru reteta asta am folosit unul facut din niste piscoturi foarte putin indulcite.

Galustele: piureul de cartofi racit se amesteca cu faina, grsul, amidonul, oul, sarea, coaja de lamaie, vanilia si untul "prajit" (se prajeste la foc mic - mediu unt, i se ia spuma si se lasa pe foc atat cat incep sa apara pete maronii pe fundul cratitei. Atat spuma cat si petele maronii sunt proteinele din unt, care trebuie sa dispara) si se face un aluat. Prunele se spala, se taie pe jumatate, li se scot samburii. In locul samburilor se pune cate un cub de zahar stropit cu tuica. Aluatul se imparte in 12 parti, in fiecare parte se baga o pruna si se formeaza galustele.
In apa de fiert (3 l) se pune zaharul si sarea si se fierbe. Se adauga si celelalte ingrediente si galustele si se lasa 15 minute mai mult sa traga decat sa fiarba.
Se scot galustele din apa, se pun pe hartie de bucatarie sa se scurga apa de pe ele, apoi se tavalesc prin pesmetul cu scortisoara.
Se servesc ori cu unt topit, ori cu sos de prune (asta va fi urmatoarea reteta pe care o voi posta).

Zwetschgendatschi: prajitura cu prune

O prajitura foarte nepretentiaoasa, un fel de paine cu prune, cu un nume de nerostit la prima vedere: tzvecigendaci.☺ Dar de o popularitate de nedescris in Bavaria, toamna timpurie e insotita de prajitura asta peste tot, se gaseste in fiecare cofetarie si brutarie, fiecare om care face prajituri acasa o presteaza macar o data pe sezon. Mai mult de-atat, in unele regiuni se mananca cu supa de cartofi, in altele cu supa de fasole. Cine doreste poate incerca si variantele astea, lasand zaharul deoparte. Eu si asa n-am inteles hype-ul cu prajitura asta niciodata, totusi de vreo 2 ani incoace mananc cu placere o bucata cand e proaspat scoasa din cuptor, deci nici nu vreau sa exagerez cu nu stiu ce combinatii. O tava intreaga cu Zwetschgendatschi dispare la noi in casa in cateva ore, ceea ce-i lucru foarte mare.
2-3 bucati de prajitura pot inlocui masa de seara, de ex.
Nu mai spun ca se face foarte usor si-i destul de dietetica, contine putine grasimi.
Gustul cel mai bun il are cand e calduta, deci resturile care se racesc e bine sa fie incalzite la cuptor inainte de-a fi servite.

350 g faina alba
1 priza zahar
1 priza sare
drojdie pentru 500 g faina (ori proaspata, ori uscata, la plic)
125 ml lapte caldut
1 ou la temperatura camerei
50 g unt moale
coaja rasa de la o lamaie netratata chimic
1 1/2 - 2 kg prune

100 g zahar
1 plic zahar vanilat sau maduva de la 1/2 pastaie de vanilie
1 lingurita scortisoara

Se amesteca toate ingredientele pentru aluat daca folositi drojdie uscata. Daca folositi drojdie proaspata, faceti prima data o maia dizovand drojdia in putin lapte indulcit. Se framanta pana nu mai este cleios si se lasa la dospit 30 minute (cel mai bine in cuptorul incalzit la 50°C). Cand e crescut se intinde cu sucitorul pana are marimea unei tavi de aragaz. Se pune pe-o tava acoperita cu hartie de copt, se trag marginile in sus (altfel sucul care iese din prune va ajunge sub aluat).
Se spala prunele, se injumatatesc si li se scot samburii. Cine doreste le poate taia si in sferturi. Se pun ca in poza, cu miezul in sus.


Tava se da la cuptorul preincalzit (190°C) 35 minute.
Se amesteca zaharul cu vanilia si scortisoara.
Fiecare bucata de prajitura se presara bine cu amestecatura de zahar.

Salata de fasole verde cu ou, branza si ansoa

Am primit ultima sarja de fasole verde de la ai mei din gradina si-am cautat o reteta noua de salata. Am gasit una de provenienta engleza (sa mai zica cineva ca englezii nu au o bucatarie buna!) pe care am adaptat-o la ce am avut prin frigider, preluand totusi integral dressingul.

250 g fasole verde
8 rosii cherry
2-3 ramurele patrunjel verde
300 g mozzarella de bivolita (asta am avut, dar se potriveste de minune si branza de capra sau chiar telemeaua)
4 oua
100 g fileuri de ansoa (sardele)
1/2 lingurita mustar de Dijon
5 linguri ulei de masline
1 lingura otet
1 priza zahar sau fructoza (eu am pus foarte putin suc de agave)
sare

Prima data se pregateste dressingul: rosiile se taie in felii subtiri si se pun intr-un recipient care se inchide bine (intr-un borcan cu capac, de ex.), peste ele se pune putina sare si zaharul. Separat se amesteca uleiul cu otetul si mustarul, se toarna peste rosii. Frunzele de patrunjel se toaca marunt, se pun si ele la dressing. Se inchide borcanul sau recipentul si se agita cu putere 1-2 minute. Se da la rece.
Ouale se fierb cleios (4 minute daca-s la temperatura camerei, 4,5 minute daca-s de la frigider).
Se taie sau rupe cu mana branza.
Fasolea se spala, se curata (daca e nevoie i se trag atele), se taie in bucati mai mici daca-i lunga. Se fierbe 4 minute in apa bine sarata.
Salata e buna si rece, dar gustul cel mai bun il are cand e calduta, deci acum trebuie sa ne miscam repede: se amesteca fasolea scursa de apa cu branza si sardelele, se toarna dressingul peste ea. Se pune pe 4 farfurii si pe deasupra vine cate un ou taiat.

Spaghetti with meatballs: spaghete cu chiftelute si sos de rosii facut la cuptor

O mancare italo-americana foarte iubita si apreciata mai ales de copii.
Interesant la reteta asta este sosul de rosii, care se face la cuptor.
Montignacii servesc chiftelutele si soul cu glass noodless din fasole mungo.

Chiftelute
1 morcov
1/2 legatura patrunjel
1/2 legatura arpagic verde (ceapa verde mica)
1/2 legatura cimbru
1 catel usturoi
500 g carne tocata (eu folosesc numai de vita, dar se poate folosi si amestecata, jumatate de porc, jumatate de vita)
1 ou mare (oul se poate inlocui cu o chifla veche de-o zi inmuiata in 4 linguri de lapte)
1,5 lingurita sare
piper
ulei pentru prajit


Sos de rosii la cuptor
300 g rosii cherry
2 catei usturoi
4 linguri ulei de masline
2 ramurele oregano
1 lingura bulion de rosii
fleur de sel (sau sare normala), piper

250 g spaghetti
1/2 legatura patrunjel
50 g parmezan

Morcovul se curata si ori se taie in cubulete (eu asa am facut, asa-mi place cel mai mult), ori se da pe razatoarea mare. Plantele se spala, se ususca si se toaca. La fel si usturoiul. Se adauga oul sau chifla inmuiata, sare, piper si se amesteca bine totul. Se formeaza bile cam cat o minge de ping-pong care se prajesc in ulei.

Pentru sos se infierbanta cuptorul la 180°C.
Rosiile se injumatatesc, se pun pe o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt (ca sa ramana tava curata), se presara usturoiul tocat, sarea, piperul si oreganoul si se toarna uleiul pe deasupra. Se da la cuptorul preincalzit 15 minute. Cand sunt gata se pun cateva jumatati deoparte, restul se amesteca in blender cu bulionul.

Spaghetele se fierb aldente si se portioneaza pe farfurii. Se pune pe deasupra sosul si chiftelutele. Pe cateva chiftelute se aseaza jumatatile de rosii puse deoparte. Se presara cu parmezan si patrunjel

Pozele sunt fara parmezan si patrunjel din motive de graba si foame ☺

Saltimbocca alla romana a la kalua

Saltimbocca alla romana
a la kalua

3 bucati de carne de vitel pentru snitel, taiate subtire
3 felii de sunca de Parma sau alta sunca cruda de calitate foarte buna
6 frunze proaspete de salvie
cativa stropi de ulei
2 linguri unt pentru prajit
100ml vin alb sec
1 lingura smantana groasa sau o dusca de frisca lichida neindulcita
piper

Pe fiecare bucata de carne se pune o felie de sunca. Frunzele de salvie se fixeaza de sunca si carne cu scobitori. Se infierbanta foarte putin ulei intr-o tigaie, se pune putin unt (restul de unt de prajit il tot pun pe parcurs) si se prajeste carnea vreo 3 minute pe fiecare parte. Se pun bucatile de carne cu sunca in sus, se stinge sosul cu vinul, se pipereaza. La sfarsit pun putina smantana in sos.
Sare nu mai pun pentru ca sunca e sarata.
Important: carnea si sunca sa fie de calitate buna!

Spanac cu fasole si halloumi (sau telemea)

300 g halloumi sau telemea (telemeaua e bine sa fie cat mai "seaca", cu cat mai putine grasimi, altfel se topeste in tigaie)
300 g fasole fiarta
500 g spanac (se poate folosi si loboda sau frunze de sfecla) curatat si taiat
2 cepe tocate marunt
2-3 catei usturoi tocati marunt
50 g masline
200ml supa conforma
3 linguri bulion
ulei de masline
suc de lamaie
sare, piper
cimbru

Daca folositi telemea: taiati-o in bucatele si puneti-o la marinat in 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri ulei, 1 catel usturoi tocat marunt, piper.
Halloumi se taie doar in cubulete.
Intr-o tigaie inalta sau intr-un ceaun se caleste ceapa in putin ulei, se adauga spanacul. Dupa cateva minute se adauga bulionul amestecat cu supa, maslinele, putin cimbru, piper. Dupa vreo 10 minute se adauga si fasolea si se amesteca bine. Se mai lasa la fiert, la foc mic, cam 5 minute.
Intre timp se incinge putin ulei in alta tigaie si se prajeste la foc mare halloumiul/telemeaua.
Peste fasole se toarna restul de suc de lamaie, iar cimbrisor, se potriveste de gust de sare si piper si se ia de pe foc.
Se pune pe farfurie spanac/fasole si se presara cubuletele de halloumi/telemea pe deasupra.