Lasagne falsa cu dovlecei si galbiori

2 dovlecei mijlocii
100 g sunca de Serrano taiata in felii
400 g ciuperci galbiori (se pot folosi si de la conserva cand nu avem proaspeti)
1 ceapa mare
150 g cascaval sau parmezan ras
200 - 250 g sunca slaba (daca se poate tot de Serrano) la bucata
250 g Philadelphia (branza crema)

Sunca la bucata se taie in bucatele mici si se prajeste, se adauga ceapa taiata mic, ciupercile taiate (nu foarte mic). La sfarsit se adauga branza.
Dovleceii se taie de-a lungul in fasii si se pune un strat de dovlecei in forma de lasagne, urmat de unul de compozitia cu ciuperci, cascaval ras, sunca, iar dovlecei si asa mai departe.
Ultimul rand de deasupra trebuie sa fie cascaval.
Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 30-40 minute.

Tarta marseilleza cu ceapa

O varianta cu aluat fraged cu faina integrala a acestei tarte, ceea ce-o face si mai picanta decat cu faina alba.

Pentru o forma rotunda (diametrul 26 cm), daca vreti sa faceti mai mult, intr-o tava de aragz, dublati cantitatile:

175 g faina integrala (de care va place)
1/2 lingurita sare
5 linguri apa
75 g unt rece

500 g ceapa
30 g unt (puteti folosi si ulei)
125 ml smantana cu 20% grasimi (aceasta este si mai acrisoara decat cea cu mai multa grasime)
1 lingura plina faina integrala
2 oua
1 lingurita Vegeta
piper
boia dulce de ardei
masline negre

Se amesteca faina cu sarea si apa, se adauga untul taiat in bucati mici, se framanta bine. Se imbraca o forma rotunda, de tort, cu el si se trag in sus si margini de vreo 2 cm. Se lasa la odihnit 30 minute, apoi inteapa cu furculita din loc in loc si se precoace in cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute.
Intre timp se curata ceapa, se taie pestisor si se caleste usor in unt. Se sareaza putin.
Smantana se amesteca cu faina, ouale, apoi cu ceapa calita. Se potriveste de gust cu Vegeta, sare si piper. Se toarna peste aluatul precopt, se presara maslinele si boiaua. Se coace (tot in cuptorul preincalzit la 200°C) 25-30 minute.
Mie imi place cel mai mult calduta, cu un pahar de must sau vin proaspat.

Galuste de gris pentru dummies

Spre rusinea mea trebuie sa spun ca am avut intotdeauna probleme cu galustele de gris, niciodata nu mi-au iesit cum trebuie. Pana zilele trecute, cand am imbinat reteta lor cu niste sfaturi ale unui mare bucatar german la facut galustele de paine. Si au iesit o minunatie, pufoase si cu aceeasi consistenta de la margine pana in mijloc.

Reteta e pentru patru persoane, fiecare cate o farfurie de supa cu galuste:
40 g unt moale
75 g gris (de preferat de grau dur)
1 ou
sare, nucsoara proaspat rasa

Se freaca untul spuma, se adauga 1 lingura de gris, se amesteca iar bine. Se pune si restul de ingrediente, se amesteca totul bine de tot. Se acopera cu o farfurie si se lasa 20 minute la odihnit.
Intre timp puneti o oala mai mica cu apa si sare pe foc, in ea vor fierbe galustele (nu se fierb vreodata direct in supa, aceasta trebuie sa ramana clara!). Separat pregatiti un bol mai mare cu apa. In el va umeziti bine mainile si formati in palma galustele. Acestea vor trage din apa de pe maini si nu din cea in care vor fierbe, suprafata lor ramane pufoasa.
Puneti galustele in apa si le lasati sa fiarba la foc domol 5 minute. Dupa aceea acoperiti oala cu un capac, dati focul la minim (apa nu mai are voie sa fiarba!) si le mai lasati 15 minute. Gata-s, serviti-le imediat in supa fierbinte.

Inele de aluat frantuzesc

250g aluat frantuzesc
125g martipan
100g migdale macinate (sau nuci, alune)
1 ou
2 linguri rom sau alt lichior

Se amesteca bine martipanul, migdalele, oul, romul (cine vrea poate adauga si niste zahar pudra).
Aluatul intins (forma dreptunghiulara) se taie de-a lungul in doua. Pe o parte de aluat se intinde umplutura, apoi se acopera cu cealalta parte de aluat. Uitati-va daca aluatul e moale. Daca este, atunci bagati totul la frigider vreo 10 minute inainte de a continua. Daca nu-i chiar moale, taiati de-a lungul fasii late de ca. 2 cm. Apucati fiecare fasie de capete si rasuciti aluatul cat vreti de mult. Capetele le prindeti unul de altul, apansand bine, sa nu se desfaca si le dati o forma rotunda. Puneti inelele pe-o tava acoperita cu hartie de copt si le dati la cuptorul preincalzit (220°C) 15-20 minute.
Fierbinti din cuptor se pot cerne cu zahar pudra sau unge cu gem de caise incalzit in prealabil.
Umplutura se poate varia in functie de ce aveti in casa, ca la cozonac: cu mac, cu cacao, cu ce vreti.

Supa-crema de dovleac à la Caraibe

1 kg dovleac curatat taiat in bucati
1 lingura ulei de floarea soarelui
1 ceapa tocata marunt
1 catel usturoi tocat marunt
1/2 l supa clara de pui
1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita chimion in cruce (cumin) macinat
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingurita curry (praf sau pasta)
1 conserva (425 g) lapte de cocos
sare, piper

Se caleste usor ceapa si usturoiul in ulei, se adauga bucatile de dovleac, condimentele, se amesteca, apoi se toarna supa si jumatate din laptele de cocos. Se lasa la fiert, cu capacul pus, pana s-a inmuiat dovleacul. Se ia de pe foc, se adauga restul de lapte de cocos si se paseaza cu un blender. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Eu am servit-o tot cu cativa stropi de ulei de seminte de dovleac si seminte.

Supa crema de dovleac/bostan

1kg dovleac curatat
1 ceapa mare tocata marunt
2 catei usturoi tocati marunt
1 bucata ghimbir dat pe razatoarea fina
800 ml supa clara de pui facuta in casa (asta-i idealul, se poate folosi si una de carne de vita, dar aceasta are un gust mai intens. In cazuri extreme se poate folosi si supa instant)
100 ml frisca lichida neindulcita
unt, cam o lingura
100 ml smantana groasa sau frisca batuta neindulcita
ulei de seminte de dovleac
seminte de dovleac
sare, piper

Dovleacul se taie in cuburi mari. Ceapa, usturoiul si ghimbirul se calesc in unt, apoi se adauga si bucatile de dovleac. Se adauga supa, se sareaza, pipereaza si se lasa la fiert 20-30 minute (depinde de felul de dovleac, pana acesta s-a inmuiat), cu capacul pe oala. Se toarna frisca lichida, se da o data in clocot si apoi se face crema cu ajutorul unui blender. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Se pune supa in farfurii, boluri sau cesti, in mijloc se pune un mot de frisca batuta sau smantana groasa, se picura uleiul si se presara niste seminte.

Placintuta cu legume si telemea

200 g faina de naut
1 plic drojdie uscata (7 g)
400 g apa calie
4 lingurite sos Tamari (se poate insa si fara)
400 g telemea (taiata cubulete sau pisata cu o furculita)
1 ceapa tocata marunt
1 dovlecel mijlociu taiat in fasii subtiri sau bastonase
1 ardei gras sau kapia mare (daca se poate rosu) taiat in patratele
sare, piper, plante dupa gust

Se amesteca drojdia cu sosul de soia, apa si faina si se lasa macar 15 minute la un loc caldut. Se pun celelalte ingrediente, se amesteca.
Se acopera o tava de aragaz cu hartie de copt si aceasta se umezeste usor (cu mainile). Se toarna aluatul in ea si se da la cuptorul preincalzit (180°C) ca. 40 minute. Cu cat puneti mai multe legume in aluat, cu atat dureaza mai mult coptul.