Salata de paste, varianta kalua dupa reteta clasica nemteasca

Salata de paste este un clasic al bucatariei nemtesti. Nimic complicat, ceva "ca la mama acasa". Se mananca mult vara, ca garnitura la gratare. In varianta clasica se pun morcovi si mazare din conserva, eu prefer sa le inlocuiesc cu mazare congelata si ardei gras. Daca puneti si niste mezel in ea (ceva cam ca Parizerul), este o mancare ca atare rece. Foarte de succes si la copii, probabil pentru ca e frumos colorata. Mie mi se pare buna salata asta numai cu maioneza facuta in casa, cu cea cumparata mi se pare ca are un gust ciudat (de aceea mananc salata dintr-asta numai facuta de mine hihihi)

400 g paste mici (clasicul pentru salata asta sunt cele in forma de surub)
2 oua fierte
2 ardei grasi mari (unul rosu si unul galben daca e pe alese)
vreo 200 g mazare congelata
5 castraveti murati
sare, piper
maioneza de casa facuta cu mustar si suc de lamaie (un pic acrisoara)

Se fierb pastele al dente. Intr-o tigaie se infierbanta cativa stropi de ulei si se pune mazarea in ea si se lasa cateva minute (cat nu mai e congelata, nu trebuie sa se prajeasca/inmoaie de-a binelea). Ardeii se taie in bucatele mici si dupa ce mazarea e gata, se pun bucatelele de ardei in tigaie. Se lasa tot numai cateva minute, sa nu mai fie chiar cruzi, dar sa ramana totusi al dente.Asteptati pana ce mazarea si ardeii nu mai sunt fierbinti (puteti face maioneza in timpul asta).
Ouale se taie in felii subtiri si se amesteca cu mazarea, bucatelele de ardei, apoi cu castravetii murati taiati si ei in bucatele mici. La sfarsit se adauga maioneza, iar se amesteca. La sfarsit vin si pastele. Se sareaza, pipereaza si se da la rece 2-3 ore. Ii trebuie timpul asta sa traga si sa se amestece aromele.
Cand o scoateti din frigider, lasati-o vreo jumatate de ora ca sa ajunga la temperatura camerei, gustati-o si mai potriviti-o la gust cu sare, piper si zeama de lamaie (sau otet) daca este nevoie.

	Poza n-am decat cu chiftelute cu capere la ea:

Bors rusesc (sau ucrainean) à la kalua

Si la rusi, cate bordeie, atatea obiceiuri. Si felul de-a facut borsul. Am incercat multe variante si asta, cu elemente de la mine, mi se pare cea mai buna si aproape de adevar (in Rusia n-am ajuns, dar la Kiev am tot mancat bors de-asta de-al lor). Cantitaile nu-s batute-n cui.

1 bucata de carne de vita pentru supa, cu os (daca se poate osul cu maduva. Vreo 400 g)
1 bucata afumatura de porc (cu sau fara os, cam la fel de mult cat aia de vita)
3 cepe mijlocii
3 sfecle rosii mijlocii
250 g morcovi
125 g patrunjel radacina
400 g varza alba
100 g unt (sau 100 ml ulei)
2 1/2 linguri otet alb
5 linguri bulion
3 cartofi mijlocii (eu pun fasole in loc de cartofi)
pe timp de vara: leustean, frunze de sfecla, loboda etc
2 - 3 frunze de dafin
cateva boabe de piper
sare
smantana
marar

Daca folositi fasole in loc de cartofi, puneti-o la inmuiat.
Se infierbanta oala mare de bors, goala, la foc mijlociu. Se pune carnea in ea si se parpaleste pe toate partile. Se adauga o ceapa taiata in patru si se prajeste si ea acolo. Totul se face fara ulei sau unt. Se adauga apa (nu oala plina, mai trebuie lasat loc pentru legume si verdeata), se pun frunzele de dafin si boabele de piper (intregi) si se lasa pe foc mare pana da in clocot. Se spumuieste si apoi se da foc mic, cat apa sa nu mai faca bulbuci. Toate celelalte radacinoase si ceapa (inafara de o sfecla rosie de care avem nevoie mai tarziu si de cartofi) se toaca marunt (sau se da pe razatoare sau pe razatoarea de la robot) si apoi se prajesc in ulei sau unt, separat intr-o tigaie (eventual in portii daca-s multe si n-au loc in tigaie). Se adauga bulionul si otetul, se lasa sa traga un clocot, doua si apoi se toarna in oala cu supa. Cartofii se taie in bucatele si se pun si ei in oala (sau fasolea inmuiata). Cozile de la verdeata se toaca marunt si se pun in supa. Varza se toaca fin si se pune si ea in oala, apoi verdeata tocata marunt. Borsul trebuie sa fiarba, de la primul clocot numai cu carnea, vreo 3 ore. Eu sarez borsul cand e aproape gata. Si inainte de-a fi gata cu totul se mai da pe razatoare sfecla rosie ramasa si se pune in el.
Se sereste cu marar tocat si smantana (sau iaurt). Si, cine vrea, cu ardei iute.

Ce am mai gatit in ultima vreme 3

Cuu vremea asta foarte buna am umblat mult teleleu si am mancat cu mare drag prin diverse Biergarten, cu toate astea vad ca s-au adunat cateva mancaruri.
Daca cineva e interesat de vreo reteta, sa scrie un comentariu scurt.

Medalioane de file mignon de porc la sparanghel autohton cu sos de sofran

Si pentru ca suntem fani de-ai sparanghelului si mie mi-a placut sosul asta foarte mult, inca o data mancarea asta, muchiuletul fara bacon de data asta

Bomba de mozzarella in bacon si apoi in panada de susan si seminte de in pe salata verde

Familiei ii place momentan foarte mult fileul de porc in bacon... Aici pe piure de carofi dulci si cu sos de champignons

Mic dejun bavarez: carnati albi cu mustar dulce si covrig

Salata de avocado cu ou cleios

Saganaki a la kalua

"Orez" din conopida cu verdeata de ridichi

Salsiccia la piure de conopida si mangold

Creveti asian style la salata de varza cu piersici

Clafoutis cu cirese, fara faina

Salata de vinete

Pe papadums pentru montignaci

Curry indian la orez cu broccoli si mazare, mancare facuta in mai putin de jumatate de ora

Curd de rubarba

Daca curdul de lamaie e atat de popular, de ce sa nu se faca si din rubarba?

500 g rubarba curatata
zahar dupa gust (eu am folosit de-ala de palmier, de-aia a iesit curdul si ceva mai inchis la culoare)
100 g unt
3 oua (sau 4 galbenusuri)

Rubarba se taie in bucatele si se fierbe cu putina apa cu capacul pus pe oala. Cand e fiarta se ia oala de pe foc si se indulceste dupa gust. Apoi se adauga untul si se amesteca cu o lingura (in niciun caz cu mixerul de mana! pentru ca se leaga de el toate firele de la rubarba), apoi se lasa sa ajunga la temperatura camerei.  Apoi se baga blenderul de mana in masa asta si se face piure.
Ouale se bat bine (cel putin vreo 5 minute cu mixerul) si se adauga rubarbei.
Oala cu rubarba se pune iar pe aragaz, la foc mijlociu, si se infierbanta pana totul devine o crema mai grosuta. Se amesteca tot timpul pentru ca altfel se prinde de fund si trebuie de avut grija sa nu dea cumva in clocot.
Cand e gata se umple in borcane sterilizate, se lasa sa se raceasca si se baga apoi la frigider. A se folosi repede. Se poate baga si la congelator.

Ce am mai gatit in ultima vreme 2

Salata de spanac cu ridichi de luna, quinoa prajita cu cascaval, salsiccia (am avut niste resturi de quinoa fiarta, le-am prajit usor si la urma am pus niste cascaval peste ea in tigaie, cat sa se inmoaie si sa traga fire)

File mignon de porc pe salata de varza cu morcov - varianta asiatica

Curd de rubarba (in loc de cel de lamaie). Daca e cineva interesat de reteta, sa spuna

Curdul de mai sus mancat cu nectarine, putina banana si frunze de menta

Cartof dulce umplut cu feta (cartoful copt in cuptor, taiat in jumatate, scobit. O parte din ce se scoate din el amestecat cu feta, un pic de ulei de masline, cimbrisor, curcuma, cumin, coriandru si dat iar la cuptor. La servit o parte presarata cu sumach si o parte cu za'atar)

Mancarica de fasole verde

Orez cu lapte ciocolatos

Orez cu lapte lamaios (asta-i o nebunie!)

Filet interior de piept de pui (dat printr-o amestecatura arabeasca de condimente) la spaghete din gulie

Ce am mai gatit in ultima vreme

Branza de capra in bacon cu salata de linte si iaurt cu castraveti

Salata de telina cu pui (resturi de friptura), cashews si mandarina

Sparanghel alb (asta-i aici cel neaos) cu unt si sunca fiarta

Piept de pui facut la cuptor (cu vin rosu) la mancarica de dovlecei

Spaghete din dovlecei cu carnaciori bernezi, salata asortata

Si pentru ca s-a racit iar afara, o mancare tipic de iarna: fasole facaluita cu bucatele de carnacior proaspat si muraturi

Tahini (tahin, tahina) facut in casa

Mi s-a terminat tahiniul si am uitat sa cumpar sa-l am in stoc. Si m-a apucat intr-o duminica (zi in care la noi toate magazinele sunt inchise) pofta mare de hummus, deci, am vrut, n-am vrut, a trebuit sa mi-l fac eu. A iesit foarte bun si cu un miros atat de imbietor incat imi venea sa-l mananc ca atare.

200 g seminte de susan (decorticate sau nu. Eu folosesc nedecorticate, tahiniul are o nota foarte usor amaruie, dar foarte placuta. Din sesam decorticat se obtine un sos mai dulciu)
50 ml ulei de susan (merge si un ulei neutral, de floarea soarelui, de ex., dar mai aromat iese cu cel de susan)

Se prajeste susanul la foc mediu si tot timpul cu ochii pe el, nu cumva sa se arda. Se lasa pe o farfurie la racit, apoi se pune intr-un blender, se macina fin, se adauga si uleiul, se mai amesteca bine in blender si gata-i.
Se poate pastra intr-un borcan inchis etans in frigider.