Paste cu sos bolognese cu dovlecei si sos rece de iaurt

Reteta de origine turceasca, o mancare de vara care noua ne-a placut foarte mult.

500 g paste de care aveti
700 g carne tocata (turcii pun numai de vita, eu am folosit amestecata, de vita cu de porc)
1 ceapa mare (eu am folosit mai multe cepe verzi)
2 - 3 dovlecei mijlocii
400 g iaurt 10% grasimi (sau 200 g iaurt normal, cu 3,5% grasimi si 200 g smantana)
1 catel usturoi
1 legatura patrunjel verde (eu am folosit coriandru)
sare, piper
boia dulce de ardei
ulei

Se toaca marunt patrunjelul si usturoiul si se amesteca cu iaurtul. Se potriveste de gust cu sare si piper si se da la frigider pana-i gata mancarea.
2/3 din dovlecei se dau pe razatoare, 1/3 se taie in felii rotunde subtiri. Se prajeste carnea cu ceapa tocata marunt, se sareaza, pipereaza, adauga boiaua. Apoi se pune si dovlecelul dat pe razatoare si se amesteca bine. Se lasa pe foc mic vreo 20 minute. Intre timp se fierb pastele si feliile de dovlecel se prajesc in putin ulei.
Se serveste in felul urmator: in farfuriile preincalzite se pun pastele, peste ele sosul bolognese, peste sos feliile de dovlecel prajit si sus sosul de iaurt.

Pere, fasole verde, sunca intr-o noua interpretare

Pere, fasole verde si sunca este original un fel de ghiveci nord-german. Aici o interpretare mai noua si rafinata al acestui fel clasic de mancare.
Garnitura este piure de cartofi, reteta n-o mai scriu, spun doar ca-i tare bine daca puneti macar si-o frunza de dafin in apa in care fierbeti cartofii (se mai poate pune un catel de usturoi, un ardei iute etc). In piure eu mai rad si niste nucsoara. La reteta asta i se poate adauga si o para fiarta putin, taiata in cuburi mici.

Pentru 4 portii
1 file miognon de porc, taiat in medalioane
8 felii bacon
vreo 10 felii de sunca cruda (eu am folosit Serrano)
100 g sunca cruda taiata in cubulete
1 bucatica sunca (de la burta, pentru fiert)
400 g fasole verde
3 - 4 pere
o legatura mica de cimbru
ulei
sare, piper

Perele se pun la fiert in apa sarata bine, impreuna cu bucata de sunca. Se fierb cat sa ramana aldente (deci fierte, dar nu foarte moi). In alta oala se pun pastaile spalate si curatate la fiert in apa sarata cu cimbru. Si ele se fierb aldente.
O para se taie in cubulete, alta in fasii. Faolea verde se clateste cu apa foarte rece.
Se pun vreo 5-6-7 pastai impreuna cu 2 fasii de para si se invelesc intr-o felie de bacon. Se fac 8 pachetele din astea.
Medalioanele de carne se infasoara pe margine cu cate o felie de sunca. Se prajesc in putina grasime, la foc mediu-mic, pe ambele parti, apoi se sareaza, pipereaza si se dau la cuptorul preincalzit, la 100°C (fara tigaie, direct pe gratarul aragazului). In aceeasi tigaie se pun pachetelele cu fasole verde si se prajesc pe toate partile.
Intre timp, in alta tigaie, se prajesc cubuletele de sunca, carora li se adauga mai spre sfarsit si cubuletele de para.
Se pune piureul de cartofi pe mijlocul farfuriei, cate 2 pachetele cu fasole verde, doua medalioane, cate o jumatate de para fiarta si se presara cu amestecul de cubulete (sunca cu pere).

Supa rece de castravete si avocado

 O mancare pentru vreme caniculara. Fara apa poate fi "folosita" si pe post de dip sau sos rece.

1 castravete mai mare
1 avocado
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1 lingura suc de lamaie
1 esalota tocata marunt (sau 2 - 3 cepe verzi)
1 ardei iute verde
1 cana iaurt (de care vreti, de la cel cu 0,1% grasimi pana la 10% grasimi)
1,5 lingura fleur de sel
piper

facultativ:
1 legatura de coriandru verde
1 cana apa rece
1 - 2 linguri zataar

Castravetele se curata numai daca-i dintr-ala cu coaja tare. Se taie de-a lungul si i se scoate partea din mijloc, cea cu samburi. Se taie apoi in bucati. O bucata de castravete si una de avocado se taie mic si se pun deoparte. Din rest se face piure in blender impreuna cu avocado curatat, esalota si toate celelalte ingrediente.
Apa pune cine vrea ca supa sa nu fie asa groasa (eu n-am pus).
Se portioneaza in boluri mici, pahare de apa sau ce vreti, se presara pe fiecare bucatele de catravete si avocado, se acopera cu folie de aluminiu sau de plastic,  si se dau la frigider cam 1/2 ora.

Dovlecei cu susan, in marinada

2 dovlecei mijlocii
1 lingura ulei
5 linguri sos de soia
2 linguri apa
8 stropi de sos Worchestershire
1 lingurita sirop de agave
5 linguri rase susan
sare, piper

Prima data se prajeste susanul intr-o tigaie fara grasime, la foc mijlociu, cam 10 minute, amestecand tot timpul. Dovlecii se spala si se taie in felii. Se prajesc pe rand intr-o tigaie cu putin ulei, pe aambele parti, pana au prins ceva culoare. La sfarsit se pun toate feliile de dovlecei inapoi in tigaie, se pune restul de ingrediente si se lasa sa traga cam 5 minute la foc foarte mic. La servit se presara cu susan.

Tort cu bezea si coacaze

250 g faina alba
50 g ciocolata amaruie data pe razatoare
100 g nuci (alune, migdale) macinate fin
1 varf cutit scortisoara
200 g unt rece
100 g zahar tos
2 oua intregi
5 albuse
500 g cocaze proaspete (merg si ceva mai multe)
250g zahar tos
20 g foite de migdale
20 g zahar pudra

Se amesteca faina cu ciocolata, 50 g migdale si scortisoara. Pe margine se rade untul, se adauga cele 100 g zahar si 2 galbenuse si se framanta aluatul cu mana. Se impacheteaza intr-o punga de plastic sau in folie de plastic si se da 1 ora la rece, dupa care se scoate si se intinde cu sucitorul. Se tapeteaza cu aluatul o forma rotunda de copt (fundul si peretii), se inteapa cu furculita si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 20 minute. Se lasa la racit in forma si apoi se presara deasupra 50 g nuci macinate.
Coacazele se spala, se culeg de pe ramurele si se sterg cat de bine posibil, sa fie uscate. Se bat cele 5 albuse, impreuna cu zaharul, foarte tare. Se amesteca usor de tot coacazele cu masa de bezea si se pune in forma, peste blat. Se pot face varfuri tragand cu o furculita de bezea in sus. Se presara foitele de migdale si zaharul pudra pe deasupra si se da la cuptorul preincalzit (temperatura maxima), pe sina cea mai de jos, pana cand suprafata bezelei prinde o culoare aurie. Stati cu ochii pe cuptor pentru ca se arde foarte repede!

Tortul e bun si mancat repede, proaspat. Apoi tot siropul de la bezea coboara in aluat, zici ca-i alta prajitura (mie parca-mi place ceva mai mult statut in frigider vreo zi).

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana si dovlecei 3

Dupa cum spuneam in postul anterior, am facut 2 tarte diferite cu acelasi aluat.
Si aici puteti folosi reteta preferata de aluat de pizza, daca aveti asa ceva, sau cea din reteta anterioara.

Umplutura pentru o tava de aragaz
200 g smantana cu 10% grasimi
2 dovlecei
75 g bacon mai slab sau sunca cruda, in felii sau cubulete
100 g cascaval maturat
sare, piper

Aluatul crescut se intinde cu sucitorul ori direct intr-o tava de aragaz unsa cu ulei, ori pe o suprafata infainata si apoi se pune in tava. Se intinde smatana pe el, apoi se sareaza si pipereaza. Dovleceii se spala si se taie in felii subtiri, se aseaza frumos peste smantana. Se intind feliile de sunca pe deasupra, apoi se rade cascavalul pe razatoarea mare. Se da la cuptorul preincalzit (la temperatura cea mai mare posibila, NU connvectie), cam 15 minute.

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana si dovlecei 2

Parintii mei sunt liferantii mei nr. 1 (ca preferinta si binenteles calitate a produselor) de legume. Au in gradina si dovlecei si acestia cresc ca nebunii, deci trebuie sa gasesc fel si chip in a-i pregati. Saptamana trecuta am facut in aceeasi zi 2 tarte diferite, dar ambele cu dovlecei. Ambele excelente, mie mi-a placut una mai mult, lui Mr. kalua cealalta, deci aici intervine numai nota subiectiva. In orice caz merita incercate amandoua, zic eu.

La aluat puteti folosi reteta preferata de aluat de pizza daca aveti asa ceva.

Pentru o tava de aragaz

Aluatul
225 g faina alba
1/2 cubulet drojdie proaspata (sau 1/2 plic drojdie uscata)
1 priza zahar
1/3 lingurita sare
cam 100 - 125 ml apa calduta (atata apa cat sa obtineti un aluat mai tare, dar totusi elastic)
2 linguri ulei de masline

Umplutura
800 g dovlecei
250 g ricotta, urda proaspata sau quark
100 g smantana groasa cu 24% grasimi
2 catei usturoi tocati marunt
1 lingura frisca lichida neindulcita
2 - 5 ramurele de cimbru proaspat
100 g parmezan sau Grana Padano dat pe razatoarea mare
50 g cascaval
sare, piper,
4 - 5 linguri ulei de masline

Se face maiaua din drojdia proaspata, putina apa calduta si zaharul. Cand a crescut putin se adauga fainii, se pune si sarea, apa, putin cate putin, si uleiul. Se framanta pana se obtine un aluat elastic tare. Se lasa la crescut 30 minute.
Intre timp se taie dovleceii in felii subtiri, si smantana se amesteca cu branzeturile, frisca lichida, usturoiul, frunzulitele de cimbru culese de pe ramuri, sarea, piperul.
Aluatul crescut se intinde cu sucitorul pe o suprafata infainata, iar cand este gata se transfera pe-o tava de aragaz unsa cu ulei. Sau puteti pune aluatul direct pe tava unsa si-l intindeti direct acolo. Se unge cu umplutura si pe deasupra se aseaza frumos feliile de dovlecei. Se stropeste totul cu ulei de masline si se da la cuptorul preincalzit (la temperatura cea mai mare a cuptorului, la mine e 225°C, nefolosind functia de convectie), pe sina cea mai de jos, 20 - 25 minute.