Soapte culinare

Salata calda de fenicul

2012-01-16T22:11:00.001+01:00

Salata asta se poate face ca aperitiv sau ca garnitura. E neasteptat de buna si se pregateste foarte repede.

Pentru 4 portii
1 kg fenicul
100 g (cel putin) rosii uscate in ulei
3 - 4 catei usturoi (daca va place usturoiul si aveti de-ala proaspat, puteti pune si mai mult)
60 g seminte de pin
sare, piper
eventual 1 lingura ulei

Feniculul se curata, frunzele (alea care arata ca mararul) se pun deoparte. Radacinile se taie in doua si jumatatile se taie in felii (nu chiar subtiri). Se pun la fiert in apa cu sare (sau la abur) 5 minute.
Intre timp se taie in bucatele rosiile (fara a fi scurse bine de ulei) si se prajesc intr-o tigaie (daca vreti, puneti prima data lingura de ulei), apoi se adauga si usturoiul taiat mic.
In alta tigaie, fara ulei, se prajesc usor semintele de pin.
Se amesteca feniculul cu rosiile, usturoiul si semintele de pin, se sareaza, pipereaza. Se pune pe farfurii si se presara cu verdeata de la fenicul tocata marunt.

Noi am mancat-o alaturi de halloumi facut in tigaie.

Medalioane de porc cu sos de mere si ceapa

2011-12-05T21:28:00.001+01:00

O mancare pe care o faceam intr-un timp destul de des, dar pe care n-am mai bucatarit-o de cativa ani, nu stiu de ce. Garnitura clasica la ea e piure de cartofi. Se potriveste, binenteles, si o salata la ea sau, iarna, muraturi.

Pentru 4 portii
800 g filet mignon de porc
2 cepe
2 mere mici
100 ml supa (eventual instant)
150 g frisca lichida neindulcita
2 - 3 linguri vin alb sec
ulei
sare, piper
o lingurita hrean ras (daca n-am in casa asa ceva pun o lingurita cu varf de mustar iute)
ceapa verde mica sau patrunjel verde

Carnea se taie in 12 bucati si fiecare bucata se aplatizeaza pe partea taiata cu dosul cutitului. Ceapa se taie pestisor, merele se spala, taie in sferturi, se curata de seminte si se taie in cubulete. Carnea se prajeste in putin ulei, la foc mediu, pe ambele parti. Cand e aproape gata se adauga ceapa. Carnea se scoate pe o farfurie, se sareaza si se pipereaza, apoi se pune la cald (se poate pune in cuptorul incalzit la 80°C). In tigaie se adauga si merele, se prajesc si ele putin, apoi se adauga supa, frisca, hreanul (mustarul), se sareaza, pipereaza, pune si vinul. Se lasa cateva minute la fiert, apoi se pun si bucatile de carne in sos si se lasa vreo 3 minute sa traga la foc mic.
Se presara cu ceapa verde mica sau patrunjel verde, binenteles tocate marunt.

Sufleu de quark cu sos de fructe de padure

2011-11-25T16:58:00.001+01:00

Un desert cu un nume pe atat de nesemnificativ, pe atat de spectacular. Are o finete de zile mari, pe care n-o au nici multe torturi foarte simandicoase. In plus nu se desumfla cat ai zice peste. Si n-are pic de zahar in compozitie!
Eu nu am facut sosul din reteta, ci am amestecat doar niste dulceata de afine facuta in casa cu Cassis (fara alcool, ca numai de-ala aveam in casa) si cu piure din fructe de padure decongelate.

Pentru 4 portii
300 g fructe de padure (proaspete sau congelate)
1 lamaie netratata
250 g quark
160 g smantana acrisoara cu 10% grasimi
4 oua mici
500 ml Crème de Cassis
40 ml vin alb sec
zahar tos
2 lingurite amidon
20 g praf de budinca de vanilie
1 baton vanilie
unt pentru uns formele
facultativ: menta sau roinita pentru decorat
facultativ: zahar pudra pentru decorat

Cuptorul se preincalzeste la 180°C si se pune o tava de aragaz cu apa in el.
Se amesteca quarkul cu smantana. Se scoate maduva din batonul de vanilie (coaja n-o aruncati, e nevoie de ea la sos). Ouale se separa si galbenusurile se bat cu maduva de vanilie, coaja rasa de lamaie si amestecul de quark cu smantana.
Albusurile se bat bine cu amidonul si pragul de budinca, apoi se amesteca cu crema de galbenusuri.
Formele de sufleu se ung bine cu unt si se presara cu zahar tos. Se umple cu compozitia de mai sus si se dau la cuptor, se pun in tava cu apa. Se lasa pana prind sus o culoare maronie-aurie.
Pentru sos se pun la fiert vinul cu Crème de Cassis si coaja de vanilie. Dupa ce a dat in foc se adauga fructele si se lasa sa fiarba pe foc mic. Se adauga coaja rasa de lamaie.

Se scot sufleurile din cuptor si se pun cu sosul pe farfurii. Cine doreste poate decora cu frunze de menta sau roinita si pudra cu zahar pudra.

Tarta cu pere si roquefort (sau gorgonzola)

2011-11-24T18:20:00.001+01:00

Daca folositi un aluat cumparat, o mancare delicioasa care e gata repede. Binenteles ca cine are timp si chef poate face un aluat in casa.

foietaj cumparat
75 g nuci (sau alune) macinate
3 - 5 pere aromate si nu prea moi
200 g roquefort sau gorgonzola
100 ml frisca neindulcita
piper

Intr-o forma de tarta se pune aluatul de foietaj, pe hartie de copt. Se presara cu nucile macinate si se pipereaza. Perele se curata de coaja daca au coaja tare si se taie in felii subtiri. Se aseaza frumos un strat de felii de pere si se presara branza pe deasupra. Se pipereaza, apoi urmeaza iar un strat de pere si unul de branza. Se bate frisca si se pun moturi pe tarta. Se mai pipereaza inca o data si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 30 - 35 minute.

Inmuiatul stafidelor in rom

2011-11-14T23:31:00.001+01:00

Eu nu-s mare amatoare de stafide, dar cateodata mai iau cate o punga pentru ca domnului casei ii plac si-apoi ma tot stradui sa le folosesc (si trebuie sa fac dual dulciuri, o data cu stafide pentru el si o data fara, pentru restul casei).
In fine, pana nu demult puneam pur si simplu stafidele la inmuiat in rom sau Cointreau sau alt lichior sau coniac. Pana cand mi-a soptit din televizor un bucatar vestit ca alta-i metoda la ei. Am folosit-o si cica stafidele au fost deosebite. Aha!

50 g stafide
100 ml apa
1/2 lingurita ceai negru
3 linguri rom

Se fierbe apa, se trage de pe foc si se adauga ceaiul. Se acopera olita cu ceva si se lasa vreo 5 minute sa traga ceaiul, apoi se strecoara si se amesteca cu romul. In ceaiul asta cu rom se pun stafidele si se lasa cel putin 2 ore sa traga (si mai bine peste noapte). Inainte de a fi folosite, se lasa la scurs.

Oatmeal cookies: biscuiti cu fulgi de ovaz

2011-11-05T13:11:00.003+01:00

Niste biscuiti simplu de facut pentru care se pot folosi resturi de ciocolata, de müsli, de nuci, alune, de diferite dulciuri. Cand i-am facut prima data au avut un succes neasteptat la noi in casa, deci au intrat in repertiriul de retete care se repeta.
Ultima data am pus si niste nuga (intre foi de napolitana) taiata mai mic in ei.
Daca folositi ciocolata cu lapte, reduceti un pic cantitatea de zahar ca sa nu devina prea dulci.

320 g fulgi de ovaz (tari sau moi; eu folosesc cam jumi-juma)
200 g faina alba
200 g zahar brun (se poate folosi si cel alb, totusi cel brun da biscuitilor un gust usor de caramel)
230 g unt topit
1 lingurita bicarbonat de sodiu (se poate folosi si praf de copt)
1 lingurita scortisoara
1 varf cutit sare
3 oua normale (sau 2 foarte mari)
150 g stafide (se pot lasa deoparte sau inlocui cu bucatele de ciocolata, bucati de nuci, alune etc)

Intr-un bol se amesteca fulgii de ovaz, faina, bicarbonatul, scortisoara, sarea, stafidele, ciocolata.
In alt bol se bat bine (cateva minute) ouale. In al treilea bol se amesteca zaharul cu untul, apoi se adauga ouale. Ingredientele lichide se adauga celor solide, se amesteca. Se pune aluatul cu lingura pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt, lasandu-se loc intre buscuiti pentru ca se intind la copt. Se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 10 - 11 minute. Cand se scot din cuptor se pun imediat pe-un gratar la racit.

Burger vegetarian cu sos mediteranean

2011-10-30T18:04:00.001+01:00

O mancare mai degraba de vara sau de inceput de noapte, dar eu cum am vazut-o mi-a facut o pofta nebuna si-a trebuit s-o incropesc cat mai repede. ☺ Noi nu suntem vegetarieni, dar ne-a placut foarte mult.

Pentru 4 persoane:
250 g faina de porumb (sau malai)
100 g parmezan sau pecorino daca vreti un gust mai intensiv
50 g unt
200 ml ulei de masline
1 vanata
1 dovlecel
1 ardei gras galben si unul rosu
200 g mozzarella

Sosul
coaja de la 1/2 lamaie netratata
50 g masline sau 30 g tapenada (piure de masline)
2 linguri rosii uscate
2 rosii proaspete
1 ceapa
50 ml ulei de masline
12 frunze de busuioc
2 catei usturoi
1 lingurita sare
1 lingurita zahar (sau suc de agave)
1 lingurita oregano
piper

Se face o mamaliga in care se pune untul si parmezanul ras. Cat e fierbinte se intinde pe-o tava de aragaz unsa bine cu ulei. Se da la o parte.

Vanata se taie in felii groase de 1 cm, dovlecelul si ardeii in fasii subtiri lungi. Se prajesc in ulei si se scot pe hartie de bucatarie. Se tin la cald.

Pentru sos se rade coaja de lamaie, maslinelor li se scot samburii si se toaca marunt, la fel si rosiile uscate. Rosiile proaspete se curata de coaja si se toaca si ele marunt. Ceapa si usturoiul se toaca marunt si ele.

Tava cu mamaliga se da la cuptorul preincalzit (200°C, daca se poate caldura numai de sus) 8 - 10 minute. Intr-o tigaie se infierbanta uleiul pentru sos si se prajesc frunzele de busuioc, apoi se scot si se lasa la scurs pe hartie de bucatarie. In acelasi ulei, la foc mic-mediu acum, se pun usturoiul si rosiile proaspete. Dupa cateva minute se adauga si maslinele, rosiile uscate, ceapa, sare, piper, coaja de lamaie, oregano si zaharul si se lasa sa dea o data in foc.

Mamaliga se taie in forma rotunda (se poate face si cu un pahar sau gura unui borcan) si se cladeste burgerul in ordinea urmatoare: mamaliga, dovlecel, mozzarella, vanata, ardei, mozzarella si iar felie de mamaliga.

Se pune din sos pe deasupra burgerului si de jur imprejurul lui si se decoreaza cu frunzele de busuioc.

Batirs: sos arabesc bolognese cu vinete si iaurt

2011-10-24T10:10:00.000+02:00

Se pronunta "batirsh" si este o mancare arabeasca care noua ne-a placut foarte mult. E destul de simpla, dar are o aroma si un gust de nota 10.
Din punct de vedere montignac este de faza a II-a.

Pentru 4 portii
500 g carne tocata de care va place
3 - 4 vinete (depinde de marime, cam 1 kg sa fie)
150 g orez (eu am folosit basmati)
20 g taitei foarte subtiri pentru supa
1 conserva (480 g) de rosii fara pielita, taiate bucatele
500 g iaurt grecesc sau turcesc (gras, cu 10% grasimi)
4 linguri bulion concentrat
3 linguri tahina (pasta de susan)
50 g seminte de pin
2 lingurite chimion in cruce (cumin) macinat
1 lingurita Vegeta (sau alt praf de supa)
ulei sau unt sau ghee pentru prajit
sare, piper

Vinetele se spala, se sterg si se baga intregi in cuptorul preincalzit (220 - 230°C, fara convectie). Se coc 25 - 30 minute, intotcandu-se pe toate partile.
Grasimea (nu multa!) se infierbanta la foc mijlociu intr-o tigaie si se prajesc taiteii in ea, pana devin aurii. Se adauga orezul, se amesteca, apoi se toarna 250 ml apa si se lasa sa fiarba la foc mic (dupa ce a inceput apa sa fiarba, chiar pe foc foarte mic, mai mult sa traga decat sa fiarba).
Carnea tocata se prajeste (tot la foc mediu) in alta tigaie, se sareaza, pipereaza, pune chimionul. Cand e aproape gata se adauga si bulionul si praful de supa.
Vinetele, cand sunt gata (nu trebuie sa fie din cale-afara de moi, dar totusi coapte), se curata de coaja si se taie in cuburi mici., care se pun intr-un bol. Se adauga iaurtul, tahina si se potriveste de gust cu sare si piper.
Apoi se impreuneaza cu sosul de carne si bucatelele de rosii din conserva.
Semintele de pin se rumenesc intr-o tigaita fara grasime.
se pune pe farfurie prima data orezul, apoi sosul si la sfarsit se presara cu semintele de pin.

Khoresht e bademjan: tocanita de carne de miel cu vinete

2011-10-24T10:09:00.001+02:00

Reteta din bucataria persana clasica. Se poate folosi si alt fel de carne, daca cea de miel nu va place.

Pentru 4 portii
500 g carne de miel (daca aveti si niste oase, cu atat mai bine)
1 ceapa marisoara
2 vinete lunguiete, mai mici (daca se poate fara seminte in ele)
2 linguri bulion
1 conserva rosii pasate
3 lamai uscate (cele tipice bucatariei arabesti; inlocuitor: 3 linguri suc de lamaie)
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 priza scortisoara macinata
sare, piper
ulei pentru prajit

Carnea se taie in bucati mici. Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei la foc mic, apoi se adauga carnea si se prajeste la foc mijlociu pe toate partile. Se pun condimentele, bulionul, se lasa cateva minute, apoi se adauga rosiile pasate, oasele daca aveti, lamaile sau sucul de lamaie. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc mic pana carnea e moale bine.
La reteta scrie despre vinete astfel: se curata de coaja si se taie de-a lungul in felii de 1 - 1 1/2 cm care se sareaza bine si se lasa la scurs intr-o strecuratoare cam o ora, apoi se clatesc bine cu apa, se sterg cu hartie de bucatarie si se prajesc in ulei incins.
Eu nici n-am citit atenta ce scria in reteta, nici n-am vrut sa trec prin toata procedura asta, asa ca am facut astfel: am taiat vinetele in felii (rotunde), le-am pus pe tava de aragaz acoperita cu folie de aluminiu, le-am dat cu pensula inmuiata in ulei de masline si le-am bagat la cuptor, , pe sina cea mai de sus, la functia cu grill pana au capatat o culoare frumoasa.
Indiferent cum procedati, cand vinetele sunt facute se pun in sosul tocanitei si se lasa 10 minute sa traga.
Se serveste cu orez.

Paste cu sos bolognese cu dovlecei si sos rece de iaurt

2011-09-25T15:29:00.001+02:00

Reteta de origine turceasca, o mancare de vara care noua ne-a placut foarte mult.

500 g paste de care aveti
700 g carne tocata (turcii pun numai de vita, eu am folosit amestecata, de vita cu de porc)
1 ceapa mare (eu am folosit mai multe cepe verzi)
2 - 3 dovlecei mijlocii
400 g iaurt 10% grasimi (sau 200 g iaurt normal, cu 3,5% grasimi si 200 g smantana)
1 catel usturoi
1 legatura patrunjel verde (eu am folosit coriandru)
sare, piper
boia dulce de ardei
ulei

Se toaca marunt patrunjelul si usturoiul si se amesteca cu iaurtul. Se potriveste de gust cu sare si piper si se da la frigider pana-i gata mancarea.
2/3 din dovlecei se dau pe razatoare, 1/3 se taie in felii rotunde subtiri. Se prajeste carnea cu ceapa tocata marunt, se sareaza, pipereaza, adauga boiaua. Apoi se pune si dovlecelul dat pe razatoare si se amesteca bine. Se lasa pe foc mic vreo 20 minute. Intre timp se fierb pastele si feliile de dovlecel se prajesc in putin ulei.
Se serveste in felul urmator: in farfuriile preincalzite se pun pastele, peste ele sosul bolognese, peste sos feliile de dovlecel prajit si sus sosul de iaurt.

Pere, fasole verde, sunca intr-o noua interpretare

2011-09-25T12:21:00.001+02:00

Pere, fasole verde si sunca este original un fel de ghiveci nord-german. Aici o interpretare mai noua si rafinata al acestui fel clasic de mancare.
Garnitura este piure de cartofi, reteta n-o mai scriu, spun doar ca-i tare bine daca puneti macar si-o frunza de dafin in apa in care fierbeti cartofii (se mai poate pune un catel de usturoi, un ardei iute etc). In piure eu mai rad si niste nucsoara. La reteta asta i se poate adauga si o para fiarta putin, taiata in cuburi mici.

Pentru 4 portii
1 file miognon de porc, taiat in medalioane
8 felii bacon
vreo 10 felii de sunca cruda (eu am folosit Serrano)
100 g sunca cruda taiata in cubulete
1 bucatica sunca (de la burta, pentru fiert)
400 g fasole verde
3 - 4 pere
o legatura mica de cimbru
ulei
sare, piper

Perele se pun la fiert in apa sarata bine, impreuna cu bucata de sunca. Se fierb cat sa ramana aldente (deci fierte, dar nu foarte moi). In alta oala se pun pastaile spalate si curatate la fiert in apa sarata cu cimbru. Si ele se fierb aldente.
O para se taie in cubulete, alta in fasii. Faolea verde se clateste cu apa foarte rece.
Se pun vreo 5-6-7 pastai impreuna cu 2 fasii de para si se invelesc intr-o felie de bacon. Se fac 8 pachetele din astea.
Medalioanele de carne se infasoara pe margine cu cate o felie de sunca. Se prajesc in putina grasime, la foc mediu-mic, pe ambele parti, apoi se sareaza, pipereaza si se dau la cuptorul preincalzit, la 100°C (fara tigaie, direct pe gratarul aragazului). In aceeasi tigaie se pun pachetelele cu fasole verde si se prajesc pe toate partile.
Intre timp, in alta tigaie, se prajesc cubuletele de sunca, carora li se adauga mai spre sfarsit si cubuletele de para.
Se pune piureul de cartofi pe mijlocul farfuriei, cate 2 pachetele cu fasole verde, doua medalioane, cate o jumatate de para fiarta si se presara cu amestecul de cubulete (sunca cu pere).

Supa rece de castravete si avocado

2011-07-20T17:57:00.000+02:00

O mancare pentru vreme caniculara. Fara apa poate fi "folosita" si pe post de dip sau sos rece.

1 castravete mai mare
1 avocado
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1 lingura suc de lamaie
1 esalota tocata marunt (sau 2 - 3 cepe verzi)
1 ardei iute verde
1 cana iaurt (de care vreti, de la cel cu 0,1% grasimi pana la 10% grasimi)
1,5 lingura fleur de sel
piper

facultativ:
1 legatura de coriandru verde
1 cana apa rece
1 - 2 linguri zataar

Castravetele se curata numai daca-i dintr-ala cu coaja tare. Se taie de-a lungul si i se scoate partea din mijloc, cea cu samburi. Se taie apoi in bucati. O bucata de castravete si una de avocado se taie mic si se pun deoparte. Din rest se face piure in blender impreuna cu avocado curatat, esalota si toate celelalte ingrediente.
Apa pune cine vrea ca supa sa nu fie asa groasa (eu n-am pus).
Se portioneaza in boluri mici, pahare de apa sau ce vreti, se presara pe fiecare bucatele de catravete si avocado, se acopera cu folie de aluminiu sau de plastic, si se dau la frigider cam 1/2 ora.

Dovlecei cu susan, in marinada

2011-07-18T18:09:00.000+02:00

2 dovlecei mijlocii
1 lingura ulei
5 linguri sos de soia
2 linguri apa
8 stropi de sos Worchestershire
1 lingurita sirop de agave
5 linguri rase susan
sare, piper

Prima data se prajeste susanul intr-o tigaie fara grasime, la foc mijlociu, cam 10 minute, amestecand tot timpul. Dovlecii se spala si se taie in felii. Se prajesc pe rand intr-o tigaie cu putin ulei, pe aambele parti, pana au prins ceva culoare. La sfarsit se pun toate feliile de dovlecei inapoi in tigaie, se pune restul de ingrediente si se lasa sa traga cam 5 minute la foc foarte mic. La servit se presara cu susan.

Tort cu bezea si coacaze

2011-07-17T15:19:00.000+02:00

250 g faina alba
50 g ciocolata amaruie data pe razatoare
100 g nuci (alune, migdale) macinate fin
1 varf cutit scortisoara
200 g unt rece
100 g zahar tos
2 oua intregi
5 albuse
500 g cocaze proaspete (merg si ceva mai multe)
250g zahar tos
20 g foite de migdale
20 g zahar pudra

Se amesteca faina cu ciocolata, 50 g migdale si scortisoara. Pe margine se rade untul, se adauga cele 100 g zahar si 2 galbenuse si se framanta aluatul cu mana. Se impacheteaza intr-o punga de plastic sau in folie de plastic si se da 1 ora la rece, dupa care se scoate si se intinde cu sucitorul. Se tapeteaza cu aluatul o forma rotunda de copt (fundul si peretii), se inteapa cu furculita si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 20 minute. Se lasa la racit in forma si apoi se presara deasupra 50 g nuci macinate.
Coacazele se spala, se culeg de pe ramurele si se sterg cat de bine posibil, sa fie uscate. Se bat cele 5 albuse, impreuna cu zaharul, foarte tare. Se amesteca usor de tot coacazele cu masa de bezea si se pune in forma, peste blat. Se pot face varfuri tragand cu o furculita de bezea in sus. Se presara foitele de migdale si zaharul pudra pe deasupra si se da la cuptorul preincalzit (temperatura maxima), pe sina cea mai de jos, pana cand suprafata bezelei prinde o culoare aurie. Stati cu ochii pe cuptor pentru ca se arde foarte repede!

Tortul e bun si mancat repede, proaspat. Apoi tot siropul de la bezea coboara in aluat, zici ca-i alta prajitura (mie parca-mi place ceva mai mult statut in frigider vreo zi).

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana si dovlecei 3

2011-07-12T17:55:00.001+02:00

Dupa cum spuneam in postul anterior, am facut 2 tarte diferite cu acelasi aluat.
Si aici puteti folosi reteta preferata de aluat de pizza, daca aveti asa ceva, sau cea din reteta anterioara.

Umplutura pentru o tava de aragaz
200 g smantana cu 10% grasimi
2 dovlecei
75 g bacon mai slab sau sunca cruda, in felii sau cubulete
100 g cascaval maturat
sare, piper

Aluatul crescut se intinde cu sucitorul ori direct intr-o tava de aragaz unsa cu ulei, ori pe o suprafata infainata si apoi se pune in tava. Se intinde smatana pe el, apoi se sareaza si pipereaza. Dovleceii se spala si se taie in felii subtiri, se aseaza frumos peste smantana. Se intind feliile de sunca pe deasupra, apoi se rade cascavalul pe razatoarea mare. Se da la cuptorul preincalzit (la temperatura cea mai mare posibila, NU connvectie), cam 15 minute.

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana si dovlecei 2

2011-07-11T18:33:00.001+02:00

Parintii mei sunt liferantii mei nr. 1 (ca preferinta si binenteles calitate a produselor) de legume. Au in gradina si dovlecei si acestia cresc ca nebunii, deci trebuie sa gasesc fel si chip in a-i pregati. Saptamana trecuta am facut in aceeasi zi 2 tarte diferite, dar ambele cu dovlecei. Ambele excelente, mie mi-a placut una mai mult, lui Mr. kalua cealalta, deci aici intervine numai nota subiectiva. In orice caz merita incercate amandoua, zic eu.

La aluat puteti folosi reteta preferata de aluat de pizza daca aveti asa ceva.

Pentru o tava de aragaz

Aluatul
225 g faina alba
1/2 cubulet drojdie proaspata (sau 1/2 plic drojdie uscata)
1 priza zahar
1/3 lingurita sare
cam 100 - 125 ml apa calduta (atata apa cat sa obtineti un aluat mai tare, dar totusi elastic)
2 linguri ulei de masline

Umplutura
800 g dovlecei
250 g ricotta, urda proaspata sau quark
100 g smantana groasa cu 24% grasimi
2 catei usturoi tocati marunt
1 lingura frisca lichida neindulcita
2 - 5 ramurele de cimbrisor proaspat
100 g parmezan sau Grana Padano dat pe razatoarea mare
50 g cascaval
sare, piper,
4 - 5 linguri ulei de masline

Se face maiaua din drojdia proaspata, putina apa calduta si zaharul. Cand a crescut putin se adauga fainii, se pune si sarea, apa, putin cate putin, si uleiul. Se framanta pana se obtine un aluat elastic tare. Se lasa la crescut 30 minute.
Intre timp se taie dovleceii in felii subtiri, si smantana se amesteca cu branzeturile, frisca lichida, usturoiul, frunzulitele de cimbrisor culese de pe ramuri, sarea, piperul.
Aluatul crescut se intinde cu sucitorul pe o suprafata infainata, iar cand este gata se transfera pe-o tava de aragaz unsa cu ulei. Sau puteti pune aluatul direct pe tava unsa si-l intindeti direct acolo. Se unge cu umplutura si pe deasupra se aseaza frumos feliile de dovlecei. Se stropeste totul cu ulei de masline si se da la cuptorul preincalzit (la temperatura cea mai mare a cuptorului, la mine e 225°C, nefolosind functia de convectie), pe sina cea mai de jos, 20 - 25 minute.

Mancare de vara: file mignon de porc pe salata de varza, asiatic

2011-07-10T13:10:00.001+02:00

O mancare de vara, buna si calda, si rece.

Pentru 4 portii
1 file mignon de porc
3 linguri ulei
1 varza mai mica (ca. 500 g)
2 morcovi mai mari
4-6 cepe verzi, taiate fin

Marinada pentru carne
80 ml sos de soia
30 ml otet (de orez daca se poate; daca n-aveti asa ceva, atunci unul alb de vin)
2 linguri zahar brun sau suc de agave (la nevoie se inlocuieste cu zahar tos)
2 catei usturoi tocati marunt
1 1/2 lingura ghimbir dat prin razatoarea fina
1/2 lingura ulei de susan
2 lingurite sos asiatic de chili

Dressing pentru salata
1 lingura ulei neutru (de floarea soarelui, de ex.)
1 lingurita sare
1 lingura otet (de orez daca se poate, daca nu, de vin alb)
1 lingura zahar brun sau suc de agave (sau zahar tos)
1/2 lingura ulei de susan
1 lingurita sos asiatic de chili

Fileul se curata bine si se taie in felii de ca. 1 cm.
Intr-un bol se amesteca ingredientele pentru marinada si se pun feliile de carne in el (se amesteca bine). Se lasa la marinat cel putin 25 de minute la temperatura camerei sau 2 ore in frigider (binenteles ca se poate lasa si peste noapte).
Varza se taie fideluta, morcovii se taie in bucatele mici sau se dau pe razatoarea mare. Se amesteca varza cu morcovii, cu jumatate din ceapa verde taiata marunt si cu dressingul pentru salata. Se lasa sa traga 15-20 minute, iar se amesteca, apoi se pune pe-un platou sau intr-o forma in care se va servi mancarea.

Se infierbanta 1 1/2 ulei la foc mediu intr-o tigaie mare (sau wok), se scot feliile de carne din marinada, se sterg un pic cu hartie de bucatarie si se pun la prajit, pe fiecare parte cam 2 minute. Marinada ramasa nu se arunca! Daca nu aveti destul loc in tigaie cat sa puneti feliile de carne una langa alta, prajiti-le in mai multe randuri, de fiecare data se sterge tigaia cu hartie de bucatarie si se pune din nou ulei in ea. Carnea prajita se pune peste salata de varza. La sfarsit se toarna marinada ramasa in bol peste carnea asezata peste salata si se presara cu restul de ceapa verde.

Börek cu umplutura de carne tocata

2011-06-28T20:23:00.000+02:00

Reteta este una de familie, a unui coleg turc de-al meu.

1 pachet foi de placinta
500 g carne tocata de vita, vitel sau miel (eu am folosit de vita)
2 cepe mijlocii tocate marunt
1 - 2 ardei kapia (depinde de marimea lor)
1 legatura patrunjel
1 rosie carnoasa mare coapta bine
1 lingurita sare, piper
1 lingurita rasa chimion in cruce macinat
1 lingurita boia (dulce sau iute, dupa preferinta) de ardei
2 - 3 catei usturoi
1 lingura bulion
2 oua
200 g iaurt cu 10% grasime
150 g unt
1 galbenus
susan negru (facultativ)

Carnea tocata se prajeste, se adauga ceapa. Se taie rosia si ardeii in bucatele mici si se adauga si ele carnii. Se toaca usturoiul, se pune si el acolo. Bulionul se desface intr-o cana cu niste apa, se toarna peste carne. La sfarsit se adauga condimentele si sarea, se amesteca bine si se mai lasa putin pe foc mic. La sfarsit, dupa ce-am stins focul, se pune si patrunjelul tocat.
Iaurtul se amesteca cu ouale batute si cam 80 g unt topit si racit.
Se unge cu restul de unt o forma termorezistenta dreptunghiulara cu pereti inalti, se pune o foaie de placinta, se unge amestecul de iaurt, iar se pune o foaie, acum urmeaza umplutura de carne, apoi iar foaie de placinta care se unge cu amestecul de iaurt si tot asa. Ultimul strat sa fie foaie de placinta (neunsa cu nimic). Se bate galbenusul si cu el se unge ultima foaie. Se taie in romburi si, daca vreti, se presara cu susan negru.
Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 20 minute, pana prinde o culoare aurie.
Imediat cum s-a scos din cuptor se toarna un pahar de apa peste placinta si se acopera 5 minute cu un servet de bucatarie umed.

Cheesecake cu sos de lamaie dupa Lea Linster

2011-04-25T14:11:00.001+02:00

Léa Linster este o bucateasa luxemburgheza foarte simpatica si foarte buna in domeniul ei.
Tortul asta a fost clasat de d-ra kalua (care este foarte critica) ca cel mai bun posibil din categoria lui. Sosul este foarte racoritor, asta e un cheesecake de vara.
Data viitoare voi face cantitatea dubla de umplutura.

Blat
1 ou
100 g biscuiti cu unt
100 g biscuiti Spekulatius
100 g unt

Umplutura

100 g frisca lichida neindulcita

100 g albus de oua (asta-i cam 3 albuse de la 3 oua mijlocii inspre mari)

75 g zahar

3 foi gelatina

300 g branza-crema (Philadelphia)

putin lapte

Sosul de lamaie
1 ou
sucul de la 2 lamai
150 g zahar pudra
100 g unt la temperatura camerei

Biscuitii se faramiteaza (eu fac treaba asta pe tava de la cuptor acoperita cu hartie de copt, cam 8 biscuiti deodata si tot asa pe rand), faramiturile foarte fine se pun intr-un bol si se amesteca foarte bine cu oul si cu untul. Nu mai este nevoie de alte ingrediente pentru ca biscuitii Spekulatius sunt foarte aromati, au si scortisoara, si alte condimente. Aluatul se pune pe hartia de copt din tava, se intinde cu sucitorul intr-o forma cat de cat rotunda. Lea Linster zice sa-l coacem asa, eu am taiat aluatul cu inelul de tort pe care l-am folosit apoi la intarirea umpluturii, ca sa am de la bun inceput forma dorita. Se poate intinde si coace si pe fundul formei rotunde de tort, fiecare face cum crede ca-i mai bine si usor. Se da la cuptorul preincalzit (150°C) 15-20 minute. Cand e gata se scoate din cuptor si se lasa la racit. Daca nu are forma rotunda dorita, taiati-l acum cu cu forma in care se va face tortul.

Se bate frisca intr-un bol. In alt bol se bat albusurile cu zaharul. Gelatina se inmoaie in apa foarte rece, apoi se infierbanta pe foc cu niste lapte cald, cand s-a dizolvat se amesteca bine cu branza. Apoi se adauga frisca si albusurile batute, amestecand usor compozitia.
Blatul se aseaza pe platoul pe care vreti sa serviti tortul, apoi se pune in jurul lui inelul de tort (poate fi cel de la forma rotunda de copt) si se toarna umplutura pe deasupra. Se da la frigider cel putin doua ore.
Pentru sos se bate bine oul. Sucul de lamaie se fierbe impreuna cu zaharul pudra si se lasa pe foc mic-mijlociu la redus, amestecand tot timpul. La sfarsit se adauga untul si oul batut. Se lasa la racit.
Tortul se poate orna cu frisca.
Inainte de-a servi tortul turnati putin din sos peste tort (atentie ca se intinde si curge, deci nu prea mult), restul il puneti in farfurii, pe langa fiecare felie.

Sos de rubarba (revent) si capsuni

2011-04-17T13:55:00.002+02:00

Un sos pe care eu il servesc cald, foarte bun cu o bila de inghetata de vanilie.
Aici eu l-am facut la un soi de papanasi fierti.
Binenteles ca se poate servi si rece.

500 g rubarba
250 g capsuni (astea pot fi congelate daca nu gasiti din alea proaspete cu gust)
200 ml vin rosé sau suc (daca se poate tulbure) de mere
50 ml sirop de capsuni
1 baton vanilie
75 g zahar
20 g amidon

Rubarba se spala, se taie sus si jos si i se trag de-a lungul firele mai tari de la exterior. Se taie in bucati de ca. 4 cm. Capsunii se spala cu foarte putina apa si se taie in jumatati sau sferturi (depinde de cat sunt de mari).
Intr-o oala se pune la fiert vinul sau sucul de mere cu siropul de capsuni. Vanilia se taie de-a lungul si i se scoate maduva, care se pune in oala. Cand a inceput sa fiarba se pune rubarba, se acopera cu un capac si se lasa acolo 3-5 minute (la fiert). La sfarsit se adauga zaharul si se amesteca bine. Intr-o cana se amesteca amidonul cu putina apa. Jumatate din rubarba se scoate pe-o farfurie, apoi se adauga amidonul in oala si se mai lasa la fiert, la foc mic, cam 3 minute. Se lasa sa se racoreasca un pic (atat cat sa fie inca cald, nu rece), apoi se adauga si bucatile de rubarba de pe farfurie, si capsunii taiati.

De ce se pun cartofii la fiert in apa rece?

2011-04-05T19:20:00.000+02:00

Da, cartofii se curata, se taie in bucati cat de cat de aceeasi marime si se pun in apa rece sarata, abia apoi se pune toata oala la fiert.
De ce? Cartofii contin mult amidon si daca sunt pusi in apa fierbinte sau chiar clocotinda, amidonul de la suprafata lor se intareste instantaneu si nu da voie apei si caldurii din ea sa intre frumos si uniform in cartof.
Cartofii fierti de la bun inceput in apa clocotita se fierb foarte greu, dureaza mult (cateodata o mica vesnicie) si unii pur si simplu nu se fierb, au la sfarsit o consistenta tare aiurea, nu a unui cartof fiert.
Deci, intotdeauna cartofii se pun la fiert in apa rece sarata!

Ficat de vitel cu sos de ceapa, vin de Porto si balsamico

2011-03-10T18:58:00.000+01:00

Incredibil, dar adevarat: am facut si mancat prima data in viata ficat de vitel ☺. Pana acum eram de parere ca-mi place numai cel de pasare. Mi-a placut foarte mult cel de vitel, e foarte fin, iar sosul mi s-a parut ceva de vis. Ca garnitura recomand un piure (din ce vreti) si salata.

Pentru 2 persoane
4 felii de ficat de vitel, de 70-80 g bucata
2 cepe rosii taiate pestisor sau grosier
2 ramurele de cimbrisor
1 lingura suc de agave
2 linguri aceto balsamico
3 linguri vin rosu sec
6 linguri vin de Porto
1 lingura unt cu plante, foarte rece
sare, piper
faina conforma (eu am folosit de naut)
4 linguri ulei (eu am folosit de masline)

2 linguri de ulei se infierbanta, la foc mediu, intr-o tigaie. Feliile de ficat se dau prin faina, se scutura (ca sa nu ramana pe ele decat un strat subtire de faina) si se prajesc pe ambele parti scurt. Se pipereaza si se pun pe-o farfurie, care se da la cuptorul preincalzit la 60-70°C. Se pune restul de ulei in tigaie, cand e infierbantat, se pune ceapa. Dupa vreun minut se adauga siropul de agave si cimbrisorul, se amesteca bine, apoi se stinge cu aceto balsamico. Focul se da la mic si se asteapta pana se formeaza un sos vascos. Se adauga vinul si vinul de porto, se sareaza si pipereaza, se lasa un pic la redus, apoi se pun inapoi in tigaie feliile de ficat, un minut, doua (se intorc cel putin o data pe partea cealalta). Se stinge focul, se scoate cimbrisorul , se adauga untul si se amesteca bine cu sosul. Pe farfurii se pun cate doua felii de ficat care se napeaza cu sos.

Secretul mic al castelului: medalioane de porc cu ciuperci, Brie si sos de smantana

2011-02-28T20:01:00.001+01:00

Nu ma intrebati de unde vine numele asta ca habar nu am, dar mi se pare simpatic tare. Mancare tare buna care se poate pregati dinainte si numai baga la cuptor inainte de a manca, deci foarte potrivita si pentru cand avem musafiri. Cui nu-i place branza Brie poate folosi un camembert mai neutru la gust sau, cum am facut eu pe o treime, un cascaval tot asa, mai fara personalitate (d-ra kalua nu sufera branzeturile mirositoare ☺).

Pentru 4 persoane
1 muschiulet mignon de porc (mai mare)
500 g ciuperci de cultura
250 g Brie
1 catel usturoi
200 ml frisca lichida neindulcita
1 cana vin alb sec
sare, piper
cimbrisor
maghiran
patrunjel verde
1 lingura ulei pentru prajit medalioanele

Fileul se taie in felii de ca. 1 cm, feliile se apasa cu podul palmei si se prajesc la foc repede pe ambele parti. Se sareaza si pipereaza si se pun pe fundul unei forme termorezistente.
Ciupercile se curata si se taie felii, apoi se prajesc in aceeasi tigaie in care a fost prajita carnea. Cand sunt gata se pun peste carne. Branza se taie felii si se pune peste ciuperci.
Usturoiul se toaca marunt, se caleste usor in aceeasi tigaie, apoi se toarna vinul si frisca lichida. Se lasa sa dea in clocot, apoi se adauga plantele tocate. Se mai lasa scurt pe foc, apoi se toarna peste tot in forma.
Se lasa sa traga cateva ore (sau peste noapte), asa iese cel mai bun (se poate sari peste pasul asta daca chiar nu este atata timp la dispozitie).
Se da 90 minute la cuptorul preincalzit (100°C).
Pentru montignaci recomand broccoli ca garnitura, pentru nemontignaci paine alba proaspata, daca se poate baguette. Si salata.

Arici de mamaliga

2011-02-27T17:52:00.000+01:00

O forma draguta de-a servi boti de mamaliga mai tare, eventual ramasa de pe o zi pe alta.

Se taie din mamaliga, cu lingura, forme rotunde ori ovale, ca de galuste. Se infig in ea, de-a lungul, seminte de bostan. Aricii se prajesc usor intr-o tigaie cu ulei incins.

Piure de varza de Bruxelles

2011-02-26T10:37:00.001+01:00

Garnitura de iarna, sa scriu repede reteta cat mai e timpul verzicii asteia, cred ca e ultima data cand o fac pe sezonul asta (in speranta ca primavara isi va face aparitia cat mai timpuriu).
Folosesc intotdeauna varza de Bruxelles proaspata, cea congelata nu-mi place, mi se pare ca devine putin gumoasa.

Pentru 4 persoane
1 kg varza de Bruxelles
sare
2 catei usturoi
2 linguri unt
150 g smantana groasa (crème fraiche)
piper, nucsoara

Varza se curata si cotorului i se face o taietura in cruce. Intr-o oala mare se pune putina apa cu sare la fiert. Cand fierbe, se pun verzele in ea, se acopera cu capac si se lasa 20 minute la foc domol. Se strecoara apoi. Usturoiul se freaca cu niste sare. In aceeasi oala se topeste untul, adaugandu-se usturoiul frecat si verzele. Se caleste totul cateva minute, avand grija ca nu cumva usturoiul sa capete o culoare maronie. Se face totul piure (cu blenderul de mana), se adauga sare, piper, nucsoara. Se amesteca. La sfarsit se adauga smantana.

Fenicul marinat

2011-02-25T12:25:00.000+01:00

Pentru 3 persoane ca garnitura
3 bucati marisoare fenicul
1 lingura ulei aromat cu multe plante (daca n-aveti asa ceva, puneti plante de Provence in ulei si lasati-le sa traga cel putin o ora)
50 g nuci
1 lingura seminte anason (mie nu-mi plac, am pus de chimion amestecat cu chimion in cruce, facand parte din aceeasi familie)
2 catei usturoi
3 linguri ulei bun de masline
125 ml vin alb sec
1 lingura suc de lamaie
sare, piper

Bucatile de fenicul se spala, sterg si mai taie inca o data la taietura de jos (dar sa ramana foile impreuna, deci nu prea mult). In partea de sus se rupe sau taie verdeata si se pune deoparte. Se taie feniculul in jumatate, de-a lungul.
Se pregateste o tava de aragaz si 4 bucati maricele de folie de aluminiu. Fiecare folie se unge cu uleiul cu plante, se pun cate 2 jumatati de fenicul pe ea, cu taietura in jos, apoise strange bine, ca un pachet, sa nu iasa niciun abur de-acolo. Se aseaza pachetele pe tava si se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 35 minute.
Intre timp se taie nucile mare, din cutit. Usturoiul se toaca marunt. Intr-o tigaita se infierbanta la foc moderat (in niciun caz sa nu faca fum!) 2 linguri din uleiul de masline si se prajesc scurt nucile, anasonul si usturoiul in el. Se stinge cu vinul si se pune intr-un bol mare. Se adauga sucul de lamaie, sarea, piperul.
Feniculul (care trebuie sa fie facut al dente, nu foarte moale) se scoate din folia de aluminiu si se da bine prin marinada. Se lasa cel putin 1/2 ora sa traga in ea. Inainte de-a fi servit se presara cu verdeata pusa deoparte.

Salata de avocado cu alune de pamant

2011-02-23T19:11:00.000+01:00

Nu as fi crezut ca salata poate fi atat de buna la gust.
Ardeiul kapia nu era in reteta, dar mi s-a parut ca se potriveste foarte bine si astfel apare si ceva culoare pe farfurie. Data viitoare o sa presar fire de chili pe deasupra, ar arata si mai bine.

Pertru o singura persoana sau 3-4 persoane, daca-i aperitiv rece in cadrul unui meniu:
1 avocado mare
sucul de la 1/2 lamaie
3 linguri pline alune de pamant prajite
boia iute de ardei (chili)
daca alunele nu sunt sarate: sare
1 ardei kapia mare

Avocado se injumatateste, se curata de coaja si se taie cubulete. Acestea se stropesc bine cu suc de lamaie. Alunele se sfarama putin intr-un mojar si se amesteca cu bucatile de avocado.
Ardeiul kapia se taie de-a lungul, se curata de cotor si seminte si se umplu cu avocado cu alune. Se presara cu praf sau fire de chili.

Double Chocolate Cheesecake Muffins

2011-02-20T17:00:00.000+01:00

Reteta adaptata dupa cea a lui Steph de la KK

Pentru 12 muffins:
100 g ciocolata (in reteta cu 70% cacao, eu am pus cu lapte)
30 g unt
200 g faina alba
100 g zahar (eu am pus numai 70 g pentru ca ciocolata cu lapte e mai dulce decat cea amaruie)
maduva de la un baton de vanilie (eu am pus esenta naturala de vanilie)
1 lingurita de amoniac de sodiu
2 linguri cacao
2 oua
200 ml lapte
50 g ciocolata maruntita din cutit (eu am folosit ciocolata umpluta: Lindt Cassis & Chili, 70% cacao)

Crema de branza
250 g Philadelphia
1 ou
30 g zahar
20 g amidon
coaja rasa a unei jumatati de lamaie netratata
1 lingurita esenta naturala de lamaie

Suta de grame de ciocolata se topeste impreuna cu untul la foc foarte mic.
Intr-un bol se amesteca faina, zaharul, cacaua, amoniacul, maduva de vanilie. La sfarsit se adauga ciocolata ciopartita si cea topita.
Ouale se bat cu laptele.
Se amesteca bine si toate ingredientele pentru crema de branza intr-un bol separat.
Amestecatura de oua cu lapte se toarna peste cea de faina, se amesteca bine. Se pune in forme de muffins. Pe deasupra se toarna cate 2 linguri din crema de branza la un muffin.
Se dau la cuptorul preincalzit (180°C) 20 minute.

Tort cremos de ciocolata

2011-02-19T11:00:00.000+01:00

Tortul asta este meritul d-rei kalua, ea l-a facut in absenta mea si-a iesit de vis.

200 g unt
200 g ciocolata amaruie
100 g ciocolata cu lapte taiata mic din cutit (cine doreste poate folosi tot amaruie, binenteles)
130 g zahar pudra
3 oua
2 linguri amidon
2 linguri faina alba
2 linguri cacao

Untul si ciocolata amaruie se topesc intr-o oala la foc foarte mic, amestecand mereu, sa nu se arda. Se lasa scurt sa se raceasca un pic.
Intr-un bol se amesteca faina cu cacao si amidonul.
Ouale se bat in alt bol pana totul devine o crema albicioasa si umflata (cel putin 5 minute cu mixerul). Li se adauga amestecul de unt cu ciocolata, cate o lingura si amestecand cu mixerul pus pe treapta cea mai inceata. Apoi se adauga amestecul de faina, iar se amesteca cu mixerul si la urma vine ciocolata ciopartita.
Se pune totul intr-o forma rotunda unsa foarte bine cu unt.
Se da la cuptorul preincalzit (175°C) 20-25 minute.
Se lasa sa se raceasca in forma.
Cine doreste ii poate face si o glazura.

Salata asiatica de varza cu morcovi si carne de pui

2011-02-08T19:15:00.000+01:00

O salata care desigur va intra in repertoriul familiei kalua. Ideea e preluata de la colega mea vietnameza Huong (ea pune ca dressing numai fish sauce si niste zahar). Coriandrul nu mi se pare ca poate fi inlocuit cu altceva in reteta asta. Sarea si piperul nu le-am uitat, nu e nevoie de ele.

1 varza mijlocie ca marime
400 - 500 g morcovi
500 - 700 g carne de pasare (eu am pus de data asta piept de curcan si niste resturi de rata)
1 legatura marisoara de coriandru verde
sos de soia, o dusca sanatoasa
2 1/2 linguri ulei
1 - 2 ardei iuti
evtl. condimente pentru carnea de pasare

Carnea se taie in felii groase, se dau, daca vreti, prin ce condimente doriti, si se prajesc foarte scurt pe ambele parti intr-o lingurita de ulei. Apoi se adauga putina apa in tigaie, se acopera cu capac si se lasa pe aragaz, la foc mic, pana cand e gata.
Varza se taie fidea, morcovii in fasii subtiri (sau se dau la robot), se pune totul intr-un bol mare. Carnea se rupe cu degetele in fasii si se adauga salatei impreuna cu ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt (atentie la cat puneti, eu am cam exagerat cu ei). Se toarna sos de soia si 2 linguri de ulei, se amesteca totul. La sfarsit se adauga si corinadrul tocat marunt, iar se amesteca si-i gata de servit.

Rata la cuptor

2011-02-07T19:48:00.000+01:00

Am incercat multe retete de rata facuta la cuptor, dar asta e reteta vietii! Foarte simplu si iese o rata cu pielea crocanta, iar carnea e moale ca untul!
Reteta apartine d-rei Jensen. Si acum trebuie sa va povestesc despre ea, grozava domnisoara asta!
La sfarsitul secolului XIX moare sotia domnului Melchior, un profesor din Copenhaga, la nasterea fiului lor, Lauritz Melchior. Tatal a cautat o menajera care sa aiba si grija de copil si a dat de domnisoara Jensen ( a se citi Iensen). Ea si-a dat seama ca baiatul are o voce deosebita si, pentru ca tatal lui nu avea mijloacele financiare, l-a tinut la facultatea de cantari (Conservator? cine stie cum s-o chema in Danemarca). Va dati seama ca nici ea nu era tocmai bogata, asa ca a inceput sa scrie carti de bucate ca sa adune bani. Retetele ei sunt si foarte economice si fara fitze. In general si pentru timpurile noastre neinteresante, dar pentru vremurile alea foarte de ajutor, deci cartile ei de bucate au avut mare succes.
Din pacate a murit cu cateva luni inainte de premiera lui Lauritz in Bayreuth, deci nu i-a putut urmari deloc cariera.

1 rata de ca. 2 kg
2-3 mere
10-12 prune uscate
calvados sau cognac cat sa acopere prunele
sare, piper
pelin de camp (artemisia vulgaris) uscat

Prunele se pun la inmuiat in calvados/cognac cateva ore.
Se amesteca sarea cu piperul si pelinul uscat si se freaca rata pe dinauntru si pe dinafara cu amestecul asta. Merele (daca vreti, le puteti curata de coaja) se taie in patru si li se scoate casuta cu samburi. Se umple rata cu sferturile de mere si prunele uscate, se coase taietura inferioara. Se da la cuptorul rece, cu pieptul in jos, asezata pe gratar cu o tava dedesubt (deci rata sa nu fie direct pe tava). Se da cuptorul la 160°C. Dupa 45 de minute se indeparteaza grasimea scursa in tava (eu inlocuiesc tava cu alta), se pune o cana de apa in tava si se intoarce rata cu pieptul in sus. Se lasa doua ore acolo.
Atentie cand o scoateti din cuptor, e asa de frageda incat puteti ramane cu o bucata in mana daca trageti mai tare de ea.

Salata de linte (varianta de iarna si de vara)

2011-02-06T13:18:00.000+01:00

250 g linte (de care aveti, numai daca vreti sa folositie rosie, mare atentie la fiertul ei, sa nu se sfarame. Eu la salate folosesc orice alt fel de linte, numai rosie nu. Aici am folosit-o pe cea normala, verde)
1 dovlecel
rosii, vreo 5-6 (iarna uscate, vara proaspete)
4-6 ardei copti
1 legatura ceapa verde
3 catei usturoi
verdeata: in functie de mancarea la care vreti s-o serviti. Eu am pus frnze proaspete de menta pentru ca am servit-o la carne de miel. Se poate pune frunze de busuioc sau patrunjel verde sau coriandru)
5 linguri aceto balsamico
ulei (am folosit de masline)
sare, piper
facultativ: condimente pentru fiertul lintei (eu am fiert-o in supa si am adaugat chimion in cruce si coriandru pulbere)

Se fierbe lintea ori in apa cu sare, ori in supa clara cu ce condimente doriti, cam 25 minute (dupa vreo 20 de fiert stati langa ea si incercati-o cam la 1 minut, trebuie sa ramana al dente). Se scurge de apa. Dovlecelul se taie cubulete si acestea se prajesc intr-o lingura de ulei. Rosiile (uscate sau proaspete), ardeii copti, usturoiul si ceapa verde se taie marunt si se amesteca cu lintea. Se adauga otetul si uleiul, se sareaza si pipereaza bine. se amesteca. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt si se mai amesteca o data. Se lasa sa traga macar o ora.

Salata usoara de andive

2011-01-30T12:29:00.000+01:00

500 g andive
1-2 mere
1-2 portocale
250g iaurt (degresat pentru cine are grija grasimilor ☺)
sare
sucul de la 1/2 lamaie mare
2 linguri ulei (foarte bine se potriveste cel de arahide)
cateva picaturi sirop de agave
facultativ: nuci

Andivele se taie in felii. Cine doreste le poate injumatati si taia cotorul, care-i ceva mai amarui (mie-mi place cu tot cu cotor). Merele, daca nu sunt bio, se curata de coaja si se taie bucatele mici, apoi se pun peste fasiile de andive. Portocalele se fileteaza (se taie coaja de pe ele cu tot cu pielita, apoi se taie feliile dintre pielitele care le despart. Cu un cutit ascutit foarte bine merge treaba asta foarte usor), se taie in bucatele si se adauga si ele salatei. Se pune si iaurtul, uleiul, sarea (nu prea multa), sucul de lamaie, siropul de agave si se amesteca bine.
Cine doreste poate praji usor niste nuci si le presara pe deasupra.

Aici am pus ulei din seminte de dovleac, e ok, dar parca ala de arahide se potriveste mai bine

Praz gratinat dupa Jamie Oliver

2011-01-28T21:35:00.000+01:00

Tot din Ministry of Food de Jamie Oliver, pentru mine cea mai folositoare carte de bucate de-a lui.

800g praz
2 catei usturoi taiati in felii foarte fine
1 lingurita unt
ulei de masline
cimbrisor
100g cascaval (in reteta originala: Cheddar), dat pe razatoare
sare, piper
200 g smantana

Se curata prazul, se taie de-a lungul in patru, apoi se taie in bucatele. Se pune intr-o strecuratoare si se baga sub jet de apa, se spala bine (eventual se mai invarte prazul cu mana ca poate fi plin de pamant). Cand il considerati curat il scuturati in strecuratoare, sa se duca din apa. Se infierbanta o tigaie la foc mediu, se pune o dusca de ulei, untul si usturoiul. Cand usturoiul incepe sa se ingalbeneasca (atentie! daca tigaia e prea fierbinte, usturoiul se arde - innegreste si devine amar) se adauga cimbrisorul si prazul taiat. Se lasa la foc iute cam 10 minute. Cand prazul s-a inmuiat cat de cat se sareaza si pipereaza, se amesteca cu smantana si cu jumatate din cascaval si se pune intr-o forma termorezistenta. Se presara cu restul de cascaval si se da la cuptorul preincalzit (200°C) cam 20 minute.

Salata evoluata de morcovi dupa Jamie Oliver

2011-01-27T18:30:00.000+01:00

Se curata 4-5 morcovi mari si se dau pe razatoare. Se toaca coriandru verde si menta proaspata si se amesteca cu morcovii. Sau se foloseste ceapa ciorii. Se sareaza, pipereaza, pune 6 linguri de ulei de masline si 2 de suc de lamaie. Asta-i varianta primitiva, acum incepe evolutia. Ne putem opri la ce stadiu vrem.
Se prajesc intr-o tigaie fara ulei, cam un minut, un pumn de seminte indiene (asiatice). Eu am folosit trei feluri care mi-au iesit in cale mai intai: chimion in cruce, schinduf si seminte de mustar. Puteti folosi susan alb sau negru, boabe de coriandru, altele nu-mi vin in minte acum. Se curata 2-3 mandarine, se impart in felii si se adauga salatei.
Se sfarama cu mana niste telemea sau feta peste salata
Se prajesc sau coc 2-3 papadums si se sfarama peste salata, in farfurii, imediat inainte de a fi servita salata.

Eu las cateodata deoparte mandarinele. Pentru nemontignaci: se potrivesc foarte bine si felii de mango

Linte rosie cu praz

2011-01-25T21:13:00.001+01:00

Se face foarte repede si usor, o garnitura de iarna care se potriveste si la carne, si la peste.

Pentru 4 persoane:
3 fire groase de praz
350 ml supa
200 g linte rosie
1 lingura ulei
4 linguri smantana
3 lingurite mustar de Dijon
cateva picaturi suc de lamaie
cateva picaturi sirop de agave
sare, piper

Partea alba a prazului se taie in felii subtiri, se spala, se scutura bine de apa, apoi se caleste in ulei. Se stinge cu supa si se lasa la inabusit, cu capacul pus pe oala/tigaie, 5 minute. Se adauga lintea, se lasa sa dea in clocot, se adauga celelalte ingrediente, se amesteca bine si se mai lasa pe foc mic pana lintea e fiarta (dar sa ramana al dente!).

Dolce di riso alla bolognese: tort bolognez de orez

2011-01-23T22:27:00.000+01:00

Un dulce foarte usor de facut, dar care dureaza mult pana-i gata. De bun, e bun.

1l lapte
1 priza sare
2 - 3 fasii de coaja de lamaie netratata
285 g zahar
85 g orez pentru risotto (eu am folosit Arborio)
4 oua
1 galbenus
75 g migdale tocate grosier
45 g citronat tocat marunt (eu l-am lasat deoparte, nu ne place)
unt pentru uns forma de copt
pesmet pentru tapetat forma de copt
2 - 3 linguri rom (sau alt alcool, eu am pus Cointreau)

Intr-o oala se pune laptele cu sarea, zaharul si fasiile de coaja de lamaie la fiert. Cand incepe sa fiarba, se adauga orezul (nespalat), se amesteca cu o lingura de lemn. Se da focul la mic ca sa fiarba incet de tot si se lasa 2 1/2 ore acolo, amestecand din cand in cand. E gata cand s-a format o masa groasa, de culoarea caramel deschis. Se scot bucatile de coaja de lamaie care nu s-au dizolvat si se da la racit.
Ouale si galbenusul se bat bine intr-un bol. Se pune orezul in oua, cate o lingura, amestecandu-se de fiecare data bine.

Se adauga si migdalele si citronatul. Forma termorezistenta se unge cu unt si se presara cu pesmet sau se tapeteaza cu hartie de copt si se toarna compozitia in ea. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 45-55 minute, pana prinde o culoare frumoasa.
Se scoate imediat din cuptor si se inteapa cu o furculita de cateva ori, apoi se toarna romul. Se lasa la racit pana devina caldut, apoi se rastoarna pe un platou.
Se serveste a doua zi abia, are gustul mai intens dupa ce a tras ceva timp.

Chili con carne

2011-01-22T23:37:00.000+01:00

Iar o mancare la care exista o mie de retete si variante. Eu asa fac chili-ul de ani buni de zile, mai incerc din cand in cand o alta reteta, dar tot la asta ma intorc.

Pentru 6-8 portii
500 g fasole rosie uscata
1 bouquet garni (trei fire de patrunjel verde, o ramurica de cimbrisor, o foaie de dafin, toate stranse cu o sfoara de bucatarie sau puse intr-un saculet de panza. Daca cimbrisorul e uscat se inveleste intr-o foaie de praz)
1 ceapa impanata cu cateva cuisoare
4 linguri ulei
3 cepe mari
5 catei de usturoi
1 kg carne tocata de vita
piper
condiment pentru chili (din boia iute de ardei, chimion in cruce, ienibahar, toate macinate)
1 conserva mare de rosii fara pielita in suc propriu
ca. 2 l supa (sau 1 1/2l supa si 1/2l vin rosu)

Se pune fasolea la inmuiat, apoi se fierbe cu ceapa impanata, o lingurita de sare si cu bouquet garni-ul.
Ceapa si usturoiul se taie marunt si se calesc in uleiul incins intr-o tigaie sau oala mare, unde are loc tot chili-ul. Se adauga carnea tocata care se prajeste pana se face faramicioasa. Se sareaza, pipereaza, condimenteaza foarte bine, pana toata carnea pare invelita in condimente. Se adauga rosiile si sucul de rosii, se lasa cateva minute sa fiarba, apoi se adauga supa (sau supa si vinul).
Se acopera oala cu capac si se lasa la fiert 30 minute.
Se adauga fasolea fiarta, se mai lasa pe foc cam un sfert de ora, fara capac, gata.

Daca nu va place mancarea iute, puneti boia dulce de ardei. Se poate pune si boia dulce de ardei in mancare si servi chili-ul cu ardei iute proaspat. Eu il presar in farfurie cu fulgi de chipotle.

Tocanita din piept de curcan: un fel de "pollo" alla cacciatora à la kalua

2011-01-18T19:06:00.001+01:00

Pollo alla cacciatora, cred ca exista sute de retete diferite pentru mancarea asta. Una de la mama ei o gasiti aici, pe Giallo zafferano. Apropo, site-ul astami se pare tare bun, mai ales pentru mancaruri italienesti ca la mama acasa. Nu va speriati ca-i pe italiana daca nu sunteti vorbitori ai acestei limbi, nici eu n-o stiu, dar inteleg totusi ce se spune. Multe retete au si un film scurt care-i usor de inteles.
In fine, eu am facut cu ce-am avut prin casa avand grija sa fie si de faza I-a montignac si-a iesit o bunatate.

Pentru 4 portii
carne de pasare, cu oase sau fara, eu am folosit piept de curcan, cam 600 g (daca are si oase carnea, poate fi pana la 1 kg)
2 cepe
3 catei usturoi
3 ardei grasi sau kapia, daca se poate rosii (eu am folosit kapia)
200-300 ml vin rosu sec
1 conserva rosii decojite in suc propriu
1 ramura rozmarin
1 fir cu mai multe frunze de salvie
3 linguri capere (puteti pune si mai putin, noua ne plac mult, de-aia pun mult ☺)
5-6 fileuri de ansoa (de la borcan)
masline (cate vreti) negre sau verzi (eu am folosit unele verzi, imense, umplute cu cranberries)
sare, piper
1 lingura ulei (eu am folosit de masline)
patrunjel verde

Carnea se taie in bucati marisoare. Se toaca marunt ceapa si usturoiul si se calesc intr-o tigaie mare si inalta, in lingura de ulei, la foc mediu. Se dau apoi pe marginea tigaii, se da focul la mare si se prajesc bucatile de carne pe toate partile pana cand prind o culoare frumoasa. Ardeii se taie in bucatele mici si se pun in tigaie cand carnea arata bine. Se da focul la mediu. Dupa ce s-au prajit si ardeii vreo doua minute, se adauga rosiile cu tot cu suc, apoi vinul. Cand incepe sa fiarba sosul, se da focul la mic si se adauga celelalte ingrediente inafara de patrunjel. Se pune capacul pe tigaie si se lasa pe foc cam 30 minute. In ultimele 10 minute am miscat putin capacul, astfel incat sa iasa putin abur (dar numai putin!). Se serveste presarat cu patrunjel verde.
Noi am mancat tocanita cu piure de naut si muraturi si am baut un pahar de vin rosu sec la ea.

Garnitura la carne de miel: radicchio la cuptor dupa Jamie Oliver

2011-01-17T23:03:00.000+01:00

Garnitura asta merge de fapt si la alte feluri de carne si peste, eu am servit-o la t-bone steakuri de miel.
Reteta am gasit-o in Jamie's Kitchen.

Pentru 4 portii ca garnitura
4 bucati radicchio (di Treviso, daca gasiti)
1 catel usturoi (dar sa fie mai mare)
1 legatura mica cimbrisor (thyme) proaspat (eu am pus uscat ca dintr-asta am avut)
6 linguri ulei de masline
sare, piper
8 felii bacon
10 linguri otet balsamico ieftin

Radicchio se curata de foile de la suprafata si se taie in sferturi (astfel incat sa ramana la bucata sferturile). Usturoiul se piseaza (cel mai bine intr-o piulita), se adauga cimbrisorul, iar se piseaza, apoi uleiul, sare si piper. Se amesteca bine si se toarna peste fiecare sfert de radicchio, astfel incat sa intre printre frunze. Se infasoara fiecare bucata intr-o felie de bacon, mai ales la varf, si se pun intr-o forma termorezistenta. Se toarna otetul peste bucatile de radicchio si apoi se da la cuptorul preincalzit (190°C) 25-30 minute.

Medalioane de porc in sos de gorgonzola

2011-01-16T22:59:00.000+01:00

1 muschi file (mignon) de porc taiat in 8 medalioane de 2-3 cm grosime
8 felii de sunca cruda (Parma, Serrano, etc)
2 linguri mustar de Dijon
2-3 esalote (sau 1 ceapa) tocate marunt
1 pumn mare de hribi uscati
200 ml vin alb sec
200 ml frisca lichida neindulcita
100 g Gorgonzola (fara margine)
ulei
sare, piper

Hribii se pun la inmuiat in putina apa fierbinte cam 30 minute. Apoi se scot din apa (apa nu se arunca!) si se toaca marunt.
O farfurie se unge cu mustar si pe ea se pun medalioanele. Se pipereaza (sare nu le mai trebuie, sunca cruda si Gorgonzola e destul de sarata) si se intorc pe partea cealalta, astfel incat sa fie unse pe ambele parti cu mustar. In jurul fiecarui medalion se infasoara o felie de sunca si se prajesc apoi la foc mediu. pana prind o culoare frumoasa, apoi se scot din tigaie.
In aceeasi tigaie se caleste ceapa. se adauga hribii. Se stinge cu vinul, se lasa putin la redus (3-4 minute), apoi se adauga smantana si Gorgonzola taiata in bucatele. Dupa ce a dat o data in foc se pun medalioanele inapoi in tigaie, in sos, si se lasa sa traga 15 minute, la foc foarte mic.
Eu le-am servit cu piure de broccoli si am baut Feteasca Neagra Ancestral 2008, de la crama Basilescu, care s-a potrivit de minune.

Snitel montignac in panada de glass noodles

2011-01-15T17:13:00.000+01:00

Experiment reusit cu brio, iupi! Am vazut la tv cum unii bucatari prajesc glass noodles in friteuza ca sa faca decoratii crocante pentru deserturi. M-am gandit c-o merge si ca panada si am avut dreptate!
Iese o panada crocanta de mai mare dragul! Si e ceva neobisnuit pe farfurie, ma gandesc ca si eventuali musafiri ar fi incantati de asa ceva.

Carnea se pregateste pentru snitele in mod obisnuit, se da prin faina (de naut sau soia pentru montignaci) si prin ou batut (eu pun cativa stropi de frisca lichida in ou) si apoi pur si simplu prin glass noodles rupte in bucatele mai mici. Mie mi-a ajuns un pachet de 100 g pentru 6 snitele mijlocii (din muschiulet de porc). Se prajesc in ulei, ca cele obisnuite.

Salata de linte cu ton

2011-01-14T19:17:00.001+01:00

Am incropit salata asta aseara, nu-i nimic deosebit, dar tare buna a mai iesit.

1 conserva mare linte
2 cepe rosii
150 g salata mica
3 linguri capere (pot fi inlocuite cu castraveti murati taiati cubulete)
2 conserve ton in suc propriu
2 ardei kapia sau grasi
3 - 5 oua (se potrivesc foarte bine, puteti pune cate unul sau chiar unul si jumatate de persoana)
sare, piper
sucul de la 1 lamaie
ulei

Se spala lintea si se scurge bine de apa, se pune intr-un bol. Ceapa se taie in inele. Salata se spala si se stoarce. Ardeii se taie in bucatele mici. Ouale se fierb si se taie in 4. Se amesteca toate ingredientele inafara de oua, se sareaza, pipereaza, toarna sucul de lamaie si uleiul, iar se amesteca. Sferturile de ou se pun cel maibine direct pe farfurii, pe deasupra, altfel se pot sfarama.

Iahnie montignaca de fasole

2011-01-13T18:42:00.000+01:00

Traditionala iahnie de fasole...
In loc de patrunjel se potriveste foarte bine si verdeata de la fenicul, daca aveti asa ceva prin casa, folositi-o la aceasta mancare!

1 conserva mare de fasole alba fiarta (sau fierbeti cam 300 g fasole alba uscata, inmuiata peste noapte)
1 lingura ulei
3 cepe
2 ardei grasi sau kapia (mari)
1 conserva rosii decojite in suc propriu
1 lingura boia dulce de ardei
1 lingura otet
1 cana de espresso de vin sec (nu conteaza daca-i rosu sau alb)
2 capatani usturoi
1 lingurita sirop de agave
1 foaie dafin
cateva fire de tarhon (proaspat sau in otet)
sare, piper
1 legatura patrunjel verde

Fasolea se spala si se pune intr-o oalacu apa atat cat aproape s-o acopere si se da la foc mic.
Intr-o tigaie mai mare se infierbanta uleiul, se caleste in el ceapa tocata, apoi ardeii taiati bucatele mici. Se adauga rosiile din conserva cu tot cu suc si boiaua. Se amesteca, se lasa sa dea in foc, apoi se stinge cu vinul si otetul, apoi se lasa vreo 10 minute, la foc mic, la redus. Apoi se toarna peste fasole (care intre timp ar trebui sa fiarba molcom). Se adauga usturoiul tocat, tarhonul, siropul de agave, foaia de dafin, sare, piper. Se lasa pe foc vreo 20 de minute, amestecand din cand in cand, sa nu se prinda. Cam cu 5 minute inainte de-a fi gata se toaca coditele de la patrunjel si se adauga, iar chiar la sfarsit frunzele tocate.
Se poate servi calda sau rece, ca aperitiv sau fel principal.

Chestiile alea mici si intunecate din poza sunt fulgi de chipotle (ardei iute afumat)

Eu de obicei o mananc simpla, dar pentru restul familiei prajesc carnaciori afumati separat. Acestia se pot praji si adauga iahniei cam cu un sfert de ora inainte de-a fi gata daca vreti.

Supa de patrunjel radacina si verde

2011-01-09T10:40:00.000+01:00

O supa foarte simplu de facut, dar cu un gust neasteptat de bun. In reteta originala nu era spanacul, eu l-am adaugat pentru ca n-am fost multumita de culoarea obtinuta la partea verde, in plus mi s-a parut ca asa a iesit si mai buna la gust.
Daca va miscati repede cu partea verde, veti pastra si spuma care se formeaza la suprafata ei.
La ea se pot servi creveti sau scoici prajite pe o tepusa de-a lungul farfuriei.

Pentru 6 - 8 portii
400 g patrunjel radacina
100 g pastarnac (daca n-aveti, puneti 500 g patrunjel, nu-i bai)
3 esalote mai mari (sau o ceapa mare)
2 catei usturoi
90 g unt
150 ml vin alb sec
750 ml supa clara de carne (cumparata sau facuta de voi, eu am pus de vita facuta de mine)
450 ml frisca lichida neindulcita
1 legatura patrunjel verde
300g spanac (am folosit congelat)
sare

Patrunjelul radacina si pastarnacul se curata si taie in felii. Esalotele se curata si toaca marunt. Intr-o oala mare se infierbanta untul (atentie! n-are voie sa prinda culoare) si se calesc esalotele si patrunjelul plus pastarnacul (tot fara sa prinda culoare). Se stinge cu vinul si supa clara, se adauga usturoiul pisat sau dat pe razatoare. Se lasa la fiert, la foc mic, cam 20 minute. La sfarsit se adauga frisca lichida si se potriveste de gust cu sare.
Se face piure cu blenderul. Ceva mai mult de jumatate se imparte in farfuriile sau cestile de supa preincalzite. In restul de supa se pune patrunjelul verde si spanacul spalat si tocat si iar se face piure cu blenderul. Se pune cu atentie pe supa alba.

Fondant de castane si ciocolata cu sos de vanilie

2010-12-28T22:14:00.000+01:00

Desertul de la masa festiva de Craciun, un vis!
Sosul de vanilie il gasiti aici, am facut portie dubla.
Prajitura am gasit-o pe blogul Auréliei, Aux délices d'Aurélie, o frantuzoaica care locuieste in Germania si care prezinta retete frantuzesti pe germana.
Prajitura e cremoasa, neavand niciun fir de faina in ea. Se face usor si repede.

500 g crema/piure de castane (cumparat. Se poate face in bucatarie, dar daca tot il aveam in dulap, binenteles ca l-am folosit)
140 g ciocolata cu 70% cacao
100 g unt
3 oua
1 priza sare

Se topeste ciocolata la bain-Marie, se ia de pe oala cu apa si se amesteca bine, cu telul, celelalte ingrediente. Se pune compozitia in forme mici (de muffins, de ex.), care se umplu pe 3/4. Daca forma e de silicon, nu trebuie s-o ungeti cu nimic, daca-i din altceva, se unge bine cu unt. Mie mi-au iesit 8 bucati. Se da la cuptorul preincalzit (160°C) 25 minute. Se scot reci din forma si se servesc cu sos de vanilie.

Meniu de Craciun 2010, meniu clasic cu 7 feluri, de iarna

2010-12-25T13:30:00.004+01:00

Amuse geuele: foie gras, dovleac, spuma de mar copt. Calificativ: bun spre foarte bun. Spuma se poate prelua si pentru orice desert

Aperitiv rece: terina de sfecla rosie cu mousse de hrean. Cam data-n bara, cantitatea de gelatina la partea rosie a fost prea mica si mi-am dat seama de treaba asta abia punand stratul alb. Calificativ: ok. Dar am dat peste o metoda de marinat sfecla rosie (copata sau fiarta) buna tare, o voi prelua pentru viitoarele salate.

Aperitiv cald: supa: duet de patrunjel (radacina si verde). Calificativ: foarte bun

Peste: cod facut sub folie, crema de varza de Bruxelles, chips de sfecla rosie. Calificativ: bun

Sorbet: de ghimbir. Am scapat cam mult ghimbir in el, a fost cam (prea) iute, d-ra kalua si mama l-au mancat cu paine, iar taica-meu a zis ca parca-i secarica. Calificativ: foarte bun

Carne: de caprioara cu varza rosie calita si para cu sos de merisoare. Calificativ: foarte bun (carnea si mai ales sosul excelent)

Branzeturi: una cu nuci, alta de capra, maturata (am avut mai multe pregatite, dar si-asa au vrut numai 3 persoane felul asta) cu smochina si sos Cumberland interruptus. Calificativ: foarte bun

Desert: fondant de castane si ciocolata cu sos de vanilie. Calificativ: excelent

Exista Mos Craciun? (fara reteta)

2010-12-22T19:39:00.002+01:00

Cu povestioara asta adevarata, care-mi place tare mult, va doresc un Craciun fericit!

Cu mai mult de 100 de ani in urma o fetita de 8 ani, Virginia O'Hanlon din New York, a trimis urmatoarea scrisoare cotidianului Sun:
Eu am opt ani. Cativa dintre prietenii mei spun ca nu exista Mos Craciun. Tata spune ca tot ce scrie in "Sun" este adevarat. Spuneti-mi, va rog, Mos Craciun exista cu adevarat?

Scrisoare asta a fost atat de importanta pentru redactorul sef Francis P.Church, incat a raspuns personal pe prima pagina a ziarului:
Draga Virginia, prietenii tai nu au dreptate. Ei cred numai ceea ce vad. Ei cred ca nu poate exista ceva, ce ei, cu sufletele lor mici, nu pot atinge.
Toate sufletele umane sunt mici, indiferent daca apartin copiilor sau oamenilor mari. In Univers se pierd ca o insecta minuscula. Mintea asta de furnica nu este in stare sa vada si sa priceapa adevarul. Da, Virginia, Mos Craciun exista.
Exista sigur asa cum exista dragoste si fidelitate. Pentru ca exista toate astea, viata noastra poate fi atat de senina si frumoasa. Cat de intunecat ar fi pe Pamant daca nu ar exista Mos Craciun! N-ar exista nici Virginia, nici credinta, nici poezie, nimic din lucrurile care fac viata suportabila.
Ar ramane numai o scanteie din toate lucrurile frumoase pe care le putem vedea. Dar lumina copilariei, care radiaza Lumea, s-ar stinge. Mos Craciun exista. Daca n-ar exista, n-ai mai putea crede nici in povesti. Binenteles ca l-ai putea ruga pe tatal tau sa trimita mai multi oameni sa-l prinda pe Mos Craciun. Si niciunul dintre ei nu l-ar vedea - dar ce ne spune asta?
Nimeni nu il vede pur si simplu. Dar asta nu ne demonstreaza absolut nimic.
Cele mai importante lucruri sunt invizibile. Zanele de exemplu, cand danseaza pe campiile Lunii. Cu toate astea ele exista.
Sa gandesti toate minunile, ca sa nu mai spun sa le si vezi, asta nu poate s-o faca nici cel mai destept om de pe Pamant. Orice ai vedea, nu vei vedea totul. Poti sa desfaci un caleidoscop si sa cauti minunatele figuri colorate din el.
Vei gasi niste cioburi din sticla colorata, nimic altceva. De ce? Pentru ca exista un voal care acopera lumea adevarata, un voal care nu poate fi rupt nici cu cea mai mare putere. Numai credinta si poezia si dragostea il pot ridica. Atunci se poate vedea frumusetea si minunatia din spatele lui. "Chiar este adevarat?" poti sa-ntrebi. Virginia, nimic pe Pamant nu este mai etern. Mos Craciun traieste si va trai permanent. Chiar in de zece ori zece mii de ani el va fi aici, sa implineasca copii ca tine si orice inima deschisa.

Craciun fericit, Virginia.
Al tau Francis P. Church

Nota: Corespondenta dintre Virginia O'Hanlon si Francis P. Church dateaza din 1897 si a fost publicata in perioada Craciunului, pe prima pagina, peste o jumatate de deceniu, pana in 1950, cand "Sun" nu a mai fost tiparit.

Varza anatolica

2010-12-21T21:57:00.000+01:00

O mancare cu varza, de origine turceasca, care-mi place la nebunie. La servit eu imi presar si fulgi de chipotle pe deasupra.

1 varza cam de 1 kg
ulei sau untura
200 ml supa
3 cepe
400-500 carne tocata (porc sau vita sau amestecata, dupa gust)
4 linguri bulion
200 g telemea/branza burduf/Feta
3 oua
200 ml lapte
boia dulce de ardei, sare, piper

Varza se taie fideluta si se prajeste in ulei/untura amestecandu-se sa nu se prinda. Se adauga sare, piper, boia si 100 ml din supa. Se lasa acoperit la fiert pe foc mic ca. 20 min.
Ceapa se taie mic si se prajeste cu carnea tocata. Se adauga sare, piper.
Intr-o forma termorezistenta se pune un strat de varza, unul de carne, iar varza. Restul de supa se amsteca cu bulionul si se pune deasupra verzei. Branza se sfarama in bucatele nu f. mici si se pune pe de-asupra. Ouale se amesteca cu laptele si se toarna si ele peste toata compozitia. Se da cuptorul preincalzit (180°C) pe sina de jos 30 min.
Se serveste cu smantana.

Grießflammerie: budinca de gris (si gris cu lapte simplu)

2010-12-19T21:16:00.001+01:00

La sfarsit de saptamana, mai ales pe vreme rece, tare-i mai place d-rei kalua sa manance orez cu lapte sau gris cu lapte la micul dejun. De fapt nu numai la micul dejun, ar manca ea toata ziua asa ceva.
Cand ii fac gris cu lapte, fac mai mult si cam din cealalta jumatate de cantitate fac budinca de gris, un desert simplu, bun si foarte popular in Germania. Iarna se poate servi cu un sos cald, de ex. compot de ce vreti voi ingrosat cu niste amidon.

Din cantitatile astea fac si gris cu lapte, si budinca:
1 l lapte
160 g gris
100 g zahar
2 bucati mari de coaja de lamaie netratata
esenta naturala de vanilie sau zahar vanilat (2 pliculete)
1 lingura unt
2 oua mici sau unul XL
1 priza sare

Se amesteca laptele cu zaharul, zaharul vanilat, sarea si coaja de lamaie, se pune pe foc. Cand fierbe se adauga grisul, se amesteca bine si se lasa sa dea o data in clocot, apoi se stinge focul si se lasa 10 minute sa traga, amestecand din cand in cand. Se scot cojile de lamaie. Cine foloseste esenta naturala de vanilie, o pune abia acum.
Asta-i grisul cu lapte. pun in farfurioare sau boluri cam jumatate de compozitie si-l servesc cald.
Aici cu piure de mere si catina (cumparat de la dm) si kiwi

Pentru budinca se amesteca galbenusul cu untul cu grisul. Albusul se bate spuma si se adauga la sfarsit. Se pune in boluri sau in forme din care va fi rasturnat la servit (eu asa fac).
Aici cu mango si rodie

Mie de pain: pesmet facut din paine proaspata

2010-12-18T14:47:00.000+01:00

Un ingredient din bucataria clasica frantuzeasca, destul de rar intalnit in bucataria moderna. Se foloseste la ingrosatul umpluturilor, al cremelor sau pur si simplu ca panada, este mult mai fin decat pesmetul clasic, din paine uscata. Eu nu mai cumpar de mult timp pesmet (cel din comert mi se pare sub orice critica, daca trebuie neaparat cumparat, atunci numai de la o brutarie buna), dar niste toast sau paine se gaseste tot timpul prin casa, asa ca pot face ad-hoc mie de pain.
Se face din paine alba, chifle sau toast fara coaja si exista 2 metode de-al produce. Eu folosesc numai o metoda, cea repede, dar la ea e nevoie de-un blender bun. Cine nu poseda asa ceva, procedeaza dupa metaoda nr.2.
Mie de pain se foloseste intotdeauna proaspat, deci se face numai atat cat avem nevoie momentan.

Prima metoda:
Paine alba, chifle din paine alba sau toast de paine alba se curata de coaja, se taie in bucatele, se pune in blender si astfel se obtin faramituri foarte, foarte fine.

Metoda a doua:
Paine alba, chifle din paine alba sau toast de paine alba se curata de coaja si se taie in felii. Se dau la congelator. Cand s-au intarit se scot si se dau pe razatoarea mica.

Ragu condimentat de mere: sos cu bucatele de mere

2010-12-12T23:51:00.000+01:00

Sos de mere, termenul asta suna prea ordinar pentru bucataria mai inalta, deci bucatarii ii tot pun altfel de nume (alt pret poti cere in restaurant pe un ragu de mere decat pe un sos de mere ☺)...
In orice caz, asta e cel mai bun pe care l-am gustat vreodata, l-am facut pentru a fi mancat cu orez cu lapte. In plus mi se pare ca se potriveste foarte bine anotimpului de iarna si perioadei Craciunului. Ma gandesc ca foarte bun iese si numai cu niste condiment pentru turta dulce, atunci se lasa deoparte toate condimentele din reteta.

4 mere
maduva de la 1 baton de vanilie (eu am pus la sfarsit extract de vanilie)
30 g fructoza (50 g zahar)
500 ml suc de mere
1 rulou scortisoara
2 stele de anis
3 boabe de piment (pimento, allspice)
2 cl Calvados (sau grappa sau vreun lichior care vi se pare ca se potriveste, Amaretto ar da un gust usor de martipan, de ex.)
1 g pudra de roscove (1 lingura amidon) sau se lasa deoparte, in cazul asta sosul va ramane lichid

Intr-o cratita se caramelizeaza fructoza (zaharul) si apoi se stinge cu sucul de mere. Atentie, poate sa stropeasca! Caramelul se intaraste la inceput, dar se dizolva dupa aceea. Se adauga condimentele si se lasa pe foc pana se reduce la jumatate (asta ia ceva timp).
Intre timp se curata merele de coaja, de casuta si se taie in cubulete.
Reductia se trece printr-o strecuratoare (sau scoateti condimentele cu o furculita din ea), apoi se pune iar pe foc. Se adauga merele, se lasa sa traga un singur clocot (altfel devin prea moi), se adauga alcoolul si pudra de roscove, se amesteca si se da la rece (in reteta scrie sa se raceasca imediat pe bain Marie, eu n-am facut asta si nu mi s-au inmuiat merele).
E aromat si foarte bun.

Varza de Savoia

2010-12-11T18:45:00.000+01:00

O garnitura pura, de iarna, care mi se pare ca se potriveste de minune cu carne de porc, de vanat, de gasca sau rata.

1 capatana varza de Savoia
200 ml frisca lichida neindulcita sau lapte
1 ceapa tocata marunt
sare, piper, nucsoara
cativa stropi de suc de agave
1 bucatica mica unt

Se scot frunzele inchise la culoare, de la suprafata (cam 1/3 din varza), se spala, se scurg de apa si li se taie partea tare de nervura. Restul se taie fideluta (fidea☺, deci nu foarte fin) ca varza normala si se pune la fiert cu frisca (laptele), ceapa, sare, un strop, doi de suc de agave, piper si nucsoara. Cand e fiarta se face in mare parte piure.
Frunzele se pun la fiert in putina apa usor sarata, cu un strop de suc de agave si putin unt, cu capacul pe oala. Cand sunt fierte, se pun deoparte atatea, cate persoane vor fi la masa, iar restul se taie in bucati nu foarte mici si se amesteca cu piureul.
Din fiecare foaie intreaba se face un "cosulet" in care se pune piureul si se serveste.

Pseudo-salata de boeuf montignaca

2010-12-10T17:26:00.000+01:00

O salata pe care eu o fac de obicei cu carne de pui facuta la rotisor (fara piele), dar se poate face si cu carne fiarta din supa, resturi de fripturi. Maioneza o fac eu si o indoi cu iaurt, ca sa nu fie asa grasa.

Pentru maioneza
1 galbenus
ca. 100 ml ulei
sare, piper
suc de lamaie
1 lingurita mustar de Dijon
iaurt, cel putin 200 g

Pentru salata
ca. 500 g carne fiarta sau resturi de friptura sau pui la rotisor
1 gulie marisoara
mazare congelata
2-3 castraveti murati (depinde de marime)
naut fiert, 1 conserva
facultativ: ciuperci din conserva
1 lingurita ulei

Se face maioneza: se bate galbenusul crud, se tot adauga, putin cate putin, ulei, se bate pana se incorporeaza uleiul, iar se adauga putin si tot asa. La urma se incorporeaza si mustarul, sucul de lamaie, se sareaza si pipereaza bine. Se adauga si iaurtul, se amesteca bine.
Carnea si castravetii murati se taie in bucatele mici, se pun la maioneza. Nautul si ciupercile la fel. Gulia se curata si se taie in bucatele mici. Intr-o tigaie se infierbanta uleiul si se pun bucatelele de gulie in el. Dupa vreun minut se stinge cu putina apa, se pune si mazarea congelata in tigaie, apoi se acopera cu un capac. Se lasa cateva minute, pana se inmoaie ceva si gulia, si mazarea, apoi se scurge de apa si se adauga la salata. Se amesteca totul bine, se mai potriveste o data de gust cu sare si piper si gata-i!
Pentru culoare si impresie artistica puteti presara si niste seminte de rodie pe deasupra.

Steakuri din file mignon de vita

2010-12-09T18:13:00.000+01:00

O mancare care care-si trage finetea din simplitate. Deci trebuie lucrat cu materie prima de calitate foarte buna. Fileul e bine sa nu fie proaspat, ci maturat.

1 file mignon de vita
sare, piper
unt sau ulei

Se taie bucati de 3,5 - 4 cm din file si se aplatizeaza cu mana pe partea taiata. Se pipereaza si se prajesc in ulei sau unt incins la foc mare cam 3 minute pe fiecare parte. Apoi se dau la cuptorul preincalzit (80°C), pe gratar, cu o tava de aragaz dedesubtul gratarului. Se lasa 60 minute (saignant) sau 90 minute (à point) acolo, intorcandu-le de pe-o parte pe alta la 10 minute.
Cand se scot de la cuptor se lasa cel putin sa se odihneasca (sa se linisteasca sucul din carne, altfel, incepe sa curga din ea). Se sareaza si se serveste.

Chiftelute de peste (ton din conserva)

2010-12-07T17:56:00.000+01:00

Pentru 3 portii
2 conserve ton in ulei
1 ceapa marisoara tocata marunt
2 catei usturoi tocati marunt
1 ou mare sau 1 ou mai mic si-nca un galbenus
plante de care puneti si la chiftelutele din carne tocata, tocate marunt
sare, piper
eu mai pun si niste mustar Dijon si putin bulion concentrat (si la cele din carne tocata), dar nu e neaparata nevoie
faina de naut

Ceapa se caleste foarte usor in putin ulei (treaba asta se poate face si la cuptorul cu microunde).
Tonul se scurge de ulei, se freaca cu o furculita intr-un bol si se amesteca bine cu celelalte ingrediente. Se formeaza cu mana chiftelutele si se dau prin faina de naut. Mult timp le-am facut fara sa le dau prin naut si se cam rupeau la intors, infainate se comporta mai bine. Se prajesc in putin ulei, la foc moderat.

Hot chocolate: ciocolada lichida (montignaca si nemontignaca)

2010-12-05T16:49:00.001+01:00

Anotimpul rece...Ger, zapada scrasneste sub picioare, se vine de afara la caldura, ce poate fi mai bun (nevorbind de vin fiert ☺) decat o licoare calda si buna tare?
Reteta este de urmat in mare, fiecare face ciocolata calda in functie de gustul si necesitatile proprii: cine-o vrea groasa inlocuieste cel putin 1/2 din cantitatea de lapte cu frisca lichida, se poate pune mai multa ciocolata in ea. Montignacii folosesc ciocolata cu cel putin 70% cacao, restul dupa preferinte. De ex., d-rei kaluaii place cel mai mult cu 100 g ciocolata alba si 200 g ciocolata cu lapte la litrul de lapte. Se pot adauga la sfarsit fire sau fulgi de chili (se potrivesc mai ales cu ciocolata amara). Tocmai in perioada asta se coace mult, daca aveti coaja de la vreun baton de vanilie din care ati scos maduva, puneti-o si pe ea in lapte. Se poate servi, traditional american, cu marshmallows, sau cu niste ciocolata taiata cu ajutorul curatatorului de cartofi.

1 l lapte
1 rulou scortisoara
1 stea de anis
200 g ciocolata
ciocolata sau marshmallows pentru decor

Se infierbanta laptele cu condimentele, cand incepe sa fiarba se ia de pe foc si se adauga ciocolata ciopartita din cutit. Se amesteca bine cu un tel, se strecoara de condimente si se serveste.

Cod cu piure de conopida si broccoli

2010-12-04T22:32:00.000+01:00

O mancare fina de tot cu care s-ar putea orice restaurant cu stele. Bonus: e foarte usor si repede de facut. Poate fi servita si ca aperitiv, atunci reduceti ceva cantitatile.

Pentru 4 persoane:
fileuri de cod fara pileita, 1, 2 sau 3 de persoana, depinde de marime (cam 200 g de persoana)
1 conopida
1 broccoli
150 g unt
2 linguri cu varf faina de naut (nemontignacii pot folosi pesmet)
1 lingurita cu varf curcuma (tumeric)
1 lingurita cu varf curry (praf)
1 lingurita cumin (chimion in cruce) macinat
1 lamaie netratata
nucsoara
ulei
sare, piper
fire de chili

Conopida si broccoli se taie in buchetelele-i, se spala. In doua oli se pune apa cu sare la fiert. Cand fierbe apa, se pun separat la fiert conopida si broccoli, se fierb al dente. Cand sunt gata se pun cateva buchetele deoparte, restul se face piure cu niste unt, la conopida se pune si nucsoara, iar la broccoli piper.

Faina se amesteca cu coaja rasa de lamaie, restul de unt si condimentele (cumin, curry, curcuma), trebuie sa fie un aluat destul de tare.

Fileurile de peste se spala si ususca bine cu hartie de bucatarie. Se infierbanta la foc mediu o tigaie, se pune putin ulei in ea si se prajesc fileurile (pe-o parte vreo 4 minute, apoi se stinge focul si se intorc fileurile si pe partea cealalta, se lasa asa vreo 2 minute). Fileurile se pun pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt, se sareaza si pipereaza. Din aluat se formeaza niste placute (eu am facut treaba asta cu mana) care se pun pe fileuri. Se dau la cuptorul preincalzit (120°C) cam 5 minute, pana se formeaza o crusta maronie.

Se pune in farfurie cu ambele piureuri, buchetel de conopida si broccoli si firele de chilli.

Piure de mazare cu galbiori

2010-11-29T20:46:00.000+01:00

Se poate consuma ca atare, ca aperitiv, sau pe post de garnitura, merge bine la peste, pentru carne e o cam greu.
Reteta e cu galbiori proaspeti, dar se pot folosi si cei din conserva cand nu e timpul lor.
Cine vrea poate inlocui untul cu ulei, dar gustul va avea un pic de suferit.
Cand nu am menta in casa, il fac pur si simplu fara el.

Pentru 4 portii
500 g mazare congelata
3 cepe verzi sau esalote tocate marunt
50 g unt sau 1 lingura de ulei
sare, piper, nucsoara si piper de Cayenne
250 g galbiori
1 catel usturoi
8-10 frunze proaspete de menta
3 linguri smantana

Se infierbanta la foc mic-mediu 30 g unt, se caleste ceapa in el. Se adauga mazarea, se sareaza, pipereaza, rade putina nucsoara. Se acopera cu capac si se lasa la foc mic.
Galbiorii se curata si se taie in bucati, usturoiul se toaca marunt. Se topeste untul in alta tigaie, se pune usturoiul in ea, apoi galbiorii. Se sareaza, pipereaza si se prajesc pana cand prind culoare de prajit. Atentie ca nu cumva sa se arda usturoiul!
Se toaca frunzele de menta, jumatate din ele se pun peste galbiori.
Mazarea se face piure, se adauga smantana. Se amesteca cu galbiorii si la servit se presara cu restul de menta.

Vinete intregi umplute cu carne tocata

2010-11-29T00:19:00.000+01:00

Reteta de origine turceasca. Pare la citit foarte grasa, dar vinetele nu trag chiar foarte mult ulei daca sunt prajite la o temperatura propice. La mancat nu sunt nici pe departe grase, ci absolut minunate. Daca totusi nu vreti sa le prajiti, le puteti pune in apa clocotita.

Pentru 4 persoane
4 vinete
2 cepe mai mari
4 catei usturoi
1 conserva rosii decojite
2 ardei gras sau kapia rosii
500 g carne tocata de vita (se poate amesteca si de vita cu de miel)
500 g iaurt
1 legatura patrunjel verde
ulei (mult, cam 1 l)
sare, piper

Se curata vinetele alternativ (adica o fasie se curata, una se lasa cu coaja si tot asa, ca sa iese vargate) si se taie un "buzunar" in fiecare, de-a lungul.
Intr-un ceaun se infierbanta uleiul la foc mijlociu si se prajesc pe toate partile vinetele. Se scot de acolo si se pun pe hartie de bucatarie.
Intr-o tigaie se prajeste carnea tocata. Se toaca ceapa si usturoiul, se adauga la carne. 1 ardei se curata de cotor si seminte, se taie in cubulete si se adauga la carne. La sfarsit se adauga si rosiile din conserva (se taie in bucati mici), se sareaza, pipereaza si se lasa pe foc 10-15 minute.
Vinetele se scobesc putin in interiorul "buzunarului" si se umple cu amestecul de carne tocata. Se aseaza pe o tava de aragaz si se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 20 minute.
Celalalt ardei se curata si taie in 8. Bucatile se prajesc scurt in uleiul in care s-au prajit vinetele si se lasa sa se scurga pe hartie de bucatarie.
Patrunjelul se toaca marunt, se amesteca cu iartul si cu sare dupa gust.
Se pune cate o vanata pe farfurie, sosul si cate 2 bucati de ardei prajit.

Avocado umplute cu rosii

2010-11-26T18:03:00.000+01:00

Un fel de salata simpla cu avocado si rosii, dar prezentata ceva mai dragut. Cand am povestit unor colege de ele, doua dintre ele s-au hotarat spontan sa faca asa ceva ca aperitiv pentru masa festiva de Craciun.

Pentru 4 persoane
4 avocado
4 rosii (eu am folosit patlagele rosii)
4 esalote

10 linguri ulei de masline
6 linguri otet balsamico
frunze de busuioc
3 lingurite oregano, uscat
sare, piper

Rosiile se spala si taie in cubulete. Esalotele se curata si toaca marunt. Frunzele de busuioc se spala si toaca. Se amesteca rosiile cu esalota, niste busuioc si o parte de oregano, otetul si uleiul.
Se injumatatesc avocado-urile si li se scot samburii, se sareaza si pipereaza, apoi se umplu cu rosiile. Se presara cu restul de plante si se servesc imediat.

Risotto (aici de amaranth) cu sfecla rosie

2010-11-23T20:02:00.000+01:00

Arata atat de tare, ia ochii oricui! Si bag mana-n foc ca facut cu amaranth nu ghiceste nimeni ce se ascunde in mancarea asta. ☺ Binenteles ca se poate inlocui amaranthul cu quinoa, numai ca atunci nu mai arata asa bine. Sau cu orez de risotto, dar atunci pierde si din intensitatea culorii. E bun si cald, si rece. Se poate manca ca atare sau pe post de garnitura (mi-l inchipui foarte bine pe langa vanat).

1 sfecla rosie mai mare cruda
1 ceapa
1 ramura rozmarin
800 ml supa clara (eu am pus de vita ca de-asta am avut)
3 linguri ulei
300 g amaranth (sau quinoa)
150 ml vin alb sec
40 - 50 g parmezan sau grana sau alt cascaval maturat
sare, piper
30 g unt

Sfecla se curata de coaja si se taie in cubulete. Ceapa se toaca marunt. Rozmarinul se spala, scutura bine de apa, se iau acele de pe ramurica si se toaca si ele marunt. Amaranthul sau quinoa se spala bine in apa fierbinte, apoi se scurge. Supa se infierbanta.
Intr-o oala mare sau intr-un ceaun (merge si o tigaie mare) se infierbanta uleiul la foc mijlociu, se calesc in el cubuletele de sfecla si ceapa (simultan), apoi se adauga rozmarinul. Dupa vreo 2 minute se pune si amaranthul si se amesteca bine de tot, pana fiecare bobita este "invaluita" ☺ de putin ulei. Se stinge cu vinul, se amesteca. Cand vinul s-a evaporat, se toarna cu polonicul din supa fierbinte, numai atat cat amaranthul de-abia sa fie acoperit. Se lasa pe foc mic, fara capac, la fiert si se tot adauga supa cand cea din oala cu amaranthul s-a evaporat. Se amesteca din cand in cand.
Cand amaranthul e facut (dureaza circa 1/2 ora, dar e bine sa gustati), se ia oala/ceaunul de pe foc, se adauga parmezanul ras si untul, se amesteca, se potriveste de gust de sare si piper si se serveste.

Desert la minut: ananas cu crema de avocado

2010-11-21T23:19:00.000+01:00

Pe cat de simplu si ceva aiurea pare ☺ , pe atat e de bun.

1 ananas
2 avocado
sucul de la 1/2 lamaie
sirop de agave (sau de artar)
fulgi, foite de migdale

Se curata ananasul si se taie in bucatele, care se impart pe fundul a 4 pahare. Avocado se curata de coaja si sambure, se stropeste cu zeama de lamaie si se face piure. Se pune peste ananas. Se presara cateva foite de migdale si se toarna sirop de agave sau de artar dupa gust pe deasupra. Gata.

Salata de avocado cu mozzarella si parmezan

2010-11-19T22:05:00.000+01:00

Salata de avocado se poate in fel si chip, asta-i varianta de baza a casei kalua. Se face tare repede si usor si eu una nu ma mai satur de ea. Binenteles ca merge si ca aperitiv rece in cadrul unui meniu.

2 avocado mai mari
sucul de la 1 lamaie
2 linguri ulei de masline
250 g mozzarella
50 g parmezan (sau grana)
sare, piper
facultativ: 3 oua fierte tare

Avocado se injumatatesc, se curata de coaja si se taie in cuburi. Se pun intr-o forma mai intinsa si se stropesc bine cu sucul de lamaie. Se taie si mozzarella in cuburi si se pune pe deasupra. Cine pune si oua, le curata si le taie si pe astea in cubulete si le pune peste mozzarella. Se toarna uleiul, sareaza, pipereaza si taie foite de parmezan pe deasupra. Gata!

Spaghetti (sau alte paste) cu frunze si tulpina de sfecla elvetiana si sos de smantana

2010-11-18T18:38:00.002+01:00

Am facut multe feluri de mancare cu frunze de sfecla elvetiana toamna asta, spaghetele astea si facute simplu, in tigaie, numai cu niste ceapa (sau lasata si asta deoparte) si usturoi la sfarsit mi-au placut cel mai mult. Se mai fac repede, ce pacat ca se duce vremea sfeclei!

500 g frunze de sfecla elvetiana (cu tot cu tulpina)
400 g spaghete
1 lingura ulei de masline
1 ceapa marisoara
150 - 200 ml vin alb sec sau supa clara
200 g crème fraiche (smantana grasa) sau Philadelphia
sare, piper, nucsoara
parmezan sau alt cascaval (dupa gust sau ce aveti prin casa, eu am folosit un Montasio maturat, s-a potrivit de minune)

Frunzele si cozile de sfecla se taie in fasii.
Se caleste ceapa tocata marunt in uleiul infierbantat la foc mediu, se stinge cu vinul (sau supa), se lasa cateva minute la redus, apoi se pune si smantana/Philadelphia. Se amesteca bine. Se pun cozile de sfecla, iar peste vreo 2-3 minute si fasiile de frunze. Se lasa cateva minute sa fiarba la foc mic-mediu, iar la sfarsit se potriveste sosul de gust cu sare, piper si nucsoara.
Se fierb spaghetele al dente, se scurg de apa (nu foarte bine) si se amesteca cu sosul.
La servit se presara cu parmezan/cascaval ras proaspat.

Desert la minut: crema de quark (branza de vaci) pe mere imbatate

2010-11-16T18:10:00.000+01:00

Desert la minut cu o crusta de caramel. Cel mai bun e proaspat facut, cand merele sunt inca calde, avem atunci si contrastul cald - rece.
Montignacii inlocuiesc ambele feluri de zahar cu fructoza (cam 60% din cantitati).

Pentru 4 persoane
2 mere acrisoare
40 ml calvados (alternativ: tuica din diferite fructe, grappa)
500 g quark (40% grasimi) sau branza de vaci
200 ml frisca lichida neindulcita (daca folositi branza de vaci, atunci 300 ml frisca)
esenta naturala de vanilie sau zahar vanilat
80 g zahar brun
140 g zahar
1 lingurita unt

Merele se curata de coaja si casuta si se taie in felii. Se pun intr-o tigaie cu untul si 60 g zahar alb si se caramelizeaza. La sfarsit se sting cu calvadosul si se flambeaza (se da foc suprafetei).
Se bate frisca si se amesteca cu quarkul, esenta de vanilie si restul de zahar alb.

Se pun in cupe sau farfurii adanci prima data merele, apoi crema. Crema se presara cu zaharul brun si se caramelizeaza cu o lampa Bunsen.

Cuiburi de chiftea

2010-11-15T18:19:00.001+01:00

O reteta de care m-am tot ferit pentru ca are aspectul unei mancari din anii '50 pana in '70.☺ Am facut-o fara rost, e chiar foarte buna.

Pentru 4 persoane
400 g carne tocata (eu am folosit amestecata, de vita si de porc)
facultativ: 1 chifla veche de-o zi + lapte pentru inmuiatul ei
250 g cascaval maturat
2 rosii mari
1 ceapa mare
1 catel usturoi
1 legatura frunze busuioc
1 lingurita maghiran uscat
1/2 lingurita boia dulce de ardei
1 lingurita bulion de rosii
1 ou mare (sau 2 mai mici)
sare, piper

Cine foloseste chifla: se taie in 4 si se inmoaie in lapte caldut, apoi se stoarce. Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei (treaba asta merge foarte bine facuta si la cuptorul cu microunde).
Se amesteca carnea tocata cu ceapa, usturoiul, painea, oul, maghiranul, boiaua, bulionul si busuiocul. Se rade cascavalul si jumatate din el se amesteca cu carnea. Se potriveste de gust cu sare si piper. Din masa de carne se fac cuiburi (forme rotunde cu margine si o adancitura in mijloc) pe o tava de aragaz. Se dau la cuptorul preincalzit (200°C) 10 minute.
Rosiile se injumatatesc, o jumatate se pune deoparte. Restul se curata de seminte si se taie in cubulete, care se pun in mijlocul cuiburilor dupa cele 10 minute. Iar se dau la cuptor cateva minute.
Restul de rosie se taie in felii.
Cuiburile se presara cu restul de cascaval ras si se acopera cu felie (sau 2 felii) de rosii si se dau iar la cuptor 10 minute.
Ca garnitura se potriveste bine un piure de cartofi sau de telina.

Spaghetti (sau alte paste) cu legume meditareene

2010-11-14T12:18:00.001+01:00

Mancarea asta se poate face si vegetariana, lasand baconul deoparte. Sau chiar vegana, fara parmezan/cascaval.
Pe langa ca-i foarte buna la gust, legumele au si consistente diferite (radacinoasele raman bine al dente).

400 g spaghetti
100 g bacon slab, taiat in felii subtiri (se poate si fara)
1 - 2 tulpini (fire) de telina taiate in fasii
100 g radacina de telina taiata in cubulete
2 morcovi taiati in cubulete
1 legatura rucola, aleasa, spalata, uscata
2 cepe rosii (mijlocii sau una mare) tocate fin
3 catei usturoi tocati marunt
1 ardei iute (facultativ) curatat de cotor si taiat in fasii
15-20 rosii cherry taiate in 2 sau 4 (depinde de marime)
150 g rosii uscate in ulei (la borcan) taiate mic
2 linguri capere
20 g seminte de pin
100 g parmezan (sau cascaval, dupa gust)
15 masline negre curatate de samburi si tocate grosier
verdeata: patrunjel si busuioc (in loc de patrunjel se poate folosi verdeata de la telina) tocate marunt
ulei de masline
sare, piper

Se pun spaghetele la fiert. Cuptorul se preincalzeste la 160°C.
Intr-o tigaie mare se infierbanta uleiul de la rosiile uscate (1 lingura, max. 2) la foc mediu si se caleste ceapa in el, se adauga jumatate din usturoi, ambele feluri de telina, morcovul si ardeiul iute. Se stinge cu 2 polonice de apa in care fierb spaghetele si se lasa cam 7 minute pe foc. La sfarsit se pun si rosiile uscate, si maslinele si se mai lasa 5 minute pe foc.
Intre timp se dau feliile de bacon la cuptor vreo 5 minute, pana devin crocante.
Intr-o tigaie separata se infierbanta putin ulei de masline si se prajesc rosiile cherry si restul de usturoi.
In alta tigaie se prajesc fara ulei si numai usor semintele de pin.
Spaghetele se scurg (nu bine de tot) de apa si se amesteca cu sosul de legume, baconul, caperele, rosiile cherry si rucola. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Se pun spaghetele in farfurii, se presara cu parmezan, seminte de pin si verdeata.

Tafelspitz: rasol de vita cu sos de hrean, supa de vita fiind coprodusul

2010-11-12T22:31:00.000+01:00

O mancare clasica vieneza facuta ceva mai modern. La sfarsitul retetei voi scrie si varianta clasica de sos, nemontignaca.
Pentru rasol cea mai buna carne e pulpa de vita, partea de sus, de la sold.
Vrem, nu vrem, facem si o supa buna si daca nu vreti s-o mancati ca atare, puneti-o la congelator pentru sosuri sau alte supe.

Pentru supa
1 kg carne vita (pulpa de sus, de la sold)
1 lingurita ulei
2 cepe
2 morcovi
150 g telina (radacina)
1 radacina de patrunjel (sau pastarnac)
1 foaie de dafin
1/2 lingurita boabe de piper negru
5 codite de patrunjel verde

Pentru sos
3/4 l supa de vita (in care am fiert carnea)
100 ml frisca lichida neindulcita
sare, piper
1 bucata hrean (maricica)
1 mar mic
1 g praf de roscove

Se infierbanta uleiul la foc mijlociu intr-o oala mare si se prajeste carnea pe toate partile. Legumele se taie si se pun in tigaie, se prajesc si ele scurt. Se toarna 3 l de apa (carnea trebuie sa fie bine acoperita cu apa) si se lasa 3 ore la fiert, la foc foarte mic (nu are voie sa fiarba, sa aiba vreo 80°C). La sfarsit de tot se sareaza.

Pentru sos se pune supa intr-o craticioara la fiert, se adauga frisca, se sareaza, pipereaza. Hreanul se curata de coaja si se da pe razatoarea mica. Marul se curata de coaja si seminte si se taie in cubulete foarte mici. Se pune si hreanul, si marul in sos, se lasa sa traga 1 clocot, apoi se ia de pe foc. Se ingroasa putin cu praf de roscove.
Carnea se taie felii si se serveste cu sosul peste care se poate presara niste ceapa ciorii taiata marunt.

Varianta clasica, vieneza, de sos:
160 g toast cu marginile taiate
200 ml supa
2 linguri smantana cu hrean (de la borcan)
2 linguri frisca batuta neindulcita
sare, piper
cateva picaturi de suc de lamaie
Se taie painea in cuburi mici si se inmoaie in supa rece. Se amesteca cu telul cu hreanul din borcan, apoi se adauga si celelalte ingrediente.

Mic dejun sanatos: müsli (granola) facut in casa

2010-11-08T18:09:00.001+01:00

Happycat de pe fabulous chicas ne-a dat o reteta de müsli facut in casa, apoi, cand am cunoscut-o personal, am primit de la ea cartea Gordon Ramsays Healthy Appetite (multumesc, Diana!), reteta este si aici.
Binenteles ca am adaptat-o gusturilor casei kalua, e foarte, foarte bun.
Pentru montignaci e de faza a doua, dar s-ar putea inlocui fulgii de ovaz cu tarate.

250 g fulgi de ovaz
150 g de 3 feluri de nuci, alune, migdale, diverse seminte etc (eu am pus 50 g de nuci, 50 g foite de migdale si 50 g seminte de bostan/dovleac plus o mana de seminte de in)
1 priza sare
50 g unt
5-6 linguri sirop de agave (sau miere)
de la mine: 1 lingurita scortisoara macinata
ce n-am pus, dar scrie in reteta originala: 1 lingurita ghimbir macinat, coaja de la 1 portocala netratata

Se amesteca intr-un bol fulgii cu nucile, semintele, sarea si scortisoara. Untul se topeste si se amesteca cu siropul de agave, apoi se toarna peste amestecul de fulgi. Se amesteca bine, amestecul pare uscat, dar daca e amestecat bine, mai peste tot ajunge si niste unt.

Se pune pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 15 minute, amestecand la 5 minute.
Se lasa la racit cand e gata.

Se pastreaza intr-un recipient inchis ermetic.
Dl. Ramsey pune si cranberries sau afine uscate la sfarsit, eu prefer fructele proaspete.
Se poate manca cu lapte, mie mi se pare mai bun, sanatos si aratos cu iaurt (si fructe proaspete).

Chocolate, Walnut & Amaretto Cake de la River Cafe (London): prajitura cu ciocolata, nuci si Amaretto

2010-11-07T00:22:00.001+01:00

Claudia de la Fool for food a facut o practica scurta si la River Cafe in Londra, locul de unde au pornit-o multi bucatari deveniti cunoscuti: Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, Sam Clark. Rose Gray (RIP, 2010) si Ruth Rogers, fondatoarele cafenelei, au scos si cateva carti de bucate, din auzite cica foarte bune si folositoare.
Dupa spusele Claudiei bucatarii lucreaza dupa cartea de bucate pentru ca in bucataria cafenelei bucatarii nu au locuri fixe de lucru, ci fiecare trebuie sa faca de toate. In plus cartea de meniu se schimba destul de des.
Reteta de prajitura cu ciocolata, nuci si Amaretto se gaseste in cartea River Cafe Cookbook Green.

200 g miez de nuca tocat mare din cutit (cu cat nucile sunt mai proaspete, cu atat mai bine)
380 g migdale macinate
380g unt moale
100 g faina
380 g zahar
3 batoane de vanilie tocate marunt (da, cu tot cu coaja ☺)
5 oua mari, daca se poate de taran
1/2 lingurita praf de copt
125 ml Amaretto (merge si coniac, un alt lichior si, asta dupa capul meu, chiar un whiskey moale si dulceag à la Southern Confort)

Glazura de ciocolata
200 g ciocolata cu cel putin 70% cacao
50 g unt

Se freaca spuma untul cu zaharul, apoi se adauga migdalele si vanilia, se amesteca bine. Apoi se adauga ouale, unul cate unul.La sfarsit se amesteca usor si nucile, faina, praful de copt, iar la urma urmei Amaretto.
Aluatul se pune intr-o forma rotunda termorezistenta unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt (eu am folosit-o pe cea de silicon, care nu trebuie nici unsa, nici n-are nevoie de hartie) si se da la cuptorul preincalzit (160°C) 1 1/4 ora. Se lasa la racit pe un gratar.
Pentru glazura se topeste ciocolata impreuna cu untul la bain-Marie, se lasa un pic la racit (cat sa ajunga la temperatura corpului uman), apoi se intinde pe blatul scos din forma.
Se serveste ori cu frisca batuta neindulcita, ori, original ca la River Cafe, cu o lingura de crème fraiche.

Desert la minut: straturi de bezea, crema de iaurt si fructe de padure la pahar

2010-11-05T18:24:00.001+01:00

La noi masa principala e seara. Atunci ne adunam toti 3 la masa, eventual avem si musafiri (inopinati sau anuntati dinainte) si totul trebuie sa mearga repede (eu ajung in jur de ora 6 de la serviciu si vreau sa-mi mai trag si sufletul inainte de-a ma arunca in oale). Desertul asta mi se pare minunat, aproape nu este treaba cu el, arata bine si lumea zice ca-i foarte bun (mie nu-mi plac fructele de padure, deci nu ma ating de el). Si e usor. Ingredientele le am intotdeauna in casa (fructele de padure sunt congelate) si trebuie doar sa ma gandesc cu cel putin 2 ore inainte ca vreau sa fac desertul, ca sa pun iaurtul la scurs si sa scot fructele din congelator. Iaurtul il amestec cu ce mai gasesc prin frigider: crema de branza de vaci, crème fraiche sau frisca (cea din urma e bine sa fie batuta inainte de a se amesteca cu iaurtul).
Voi incerca sa aproximez cantitatile pentru ca nu le-am cantarit vreodata. Daca va place desertul dulce bine, puneti mai multa bezea. Eu iaurtul nu-l indulcesc pentru ca bezeaua e destul de dulce, pana acum toata lumea a fost foarte multumita de rezultat.

Pentru 3 pahare mari
60 g bezele cumparate
200 g iaurt + 200 g crème fraiche sau frisca sau crema de branza de vaci. Se oate folosi si numai iaurt, 400 g atunci
500 g fructe de padure (proaspete sau congelate)

Cu cel putin 2 ore inainte:
- daca folositi fructe congelate, scoateti-le din congelator si puneti-le intr-o strecuratoare la temperatura camerei
- iaurtul se amesteca cu frisca sau crème fraiche etc. Se pune o strecuratoare pe un bol. Strecuratoarea se tapeteaza cu un servet curat de bucatarie sau hartie de bucatarie si se pune iaurtul in ea. Se lasa in frigider la scurs pana il folosim.

Aranjatul in pahare:
se faramiteaza bezelele si se pun in straturi: bezelele, iaurtul scurs, fructele pana sus.
Gata-i!

Crema de mere cu foi de strudel caramelizate

2010-11-01T19:38:00.000+01:00

Un desert de restaurant cu stele, e un candidat pentru masa festiva de Craciun. Daca-l fac atunci voi folosi condiment pentru turta dulce. Reteta-i cam lunga, dar e usor de facut si nici nu ia mult timp.
Este nevoie de un cuptor cu grill.

Pentru 4 persoane
Crema
25 g zahar
1/2 lingurita zahar vanilat
1 priza scortisoara macinata
2 mere
1 lingura unt
1/4 baton de vanilie
1 stea de anis
5 seminte (capsule) cardamon
1 fasie de coaja de portocala netratata
1 fasie de coaja de lamaie netratata
1 cl lichior de portocale (Grand Marnier, de ex.)
80 ml suc de portocale
30 g martipan
200 ml frisca lichida neindulcita
25 g zahar pudra
lingura foite de migdale
facultativ: lingura stafide inmuiate in rom (eu nu pun ca nu-mi plac stafidele)

Foile de strudel
1 - 2 foi de strudel (optional se pot folosi si de placinta, numai sa nu fie groase)
unt pentru uns tava si foile
zahar pudra pentru presarat pe foi

Perele si sosul
2 pere mici
1 - 2 linguri unt
3 - 4 linguri suc de pere
2 linguri dulceata de merisoare

Se amesteca zaharul cu zaharul vanilat si cu scortisoara. Merele se curata de coaja, se taie in 4, se curata de casuta cu seminte si se taie apoi in felii de 1 cm. Se fierb/prajesc intr-o tigaie cu untul si zaharul la foc mediu. Se adauga bucata de baton de vanilie spintecata si restul de condimente pentru crema. Se stinge cu lichiorul si sucul de mere, se da focul la foarte mic si se acopera tigaia cu un capac. Se lasa cam 20 minute pe foc, pana feliile de mere s-au inmuiat. Cand e gata se scot feliile de mere si se lasa la racit, iar din siropul format se pun 2 linguri deoparte.
Foitele de migdale se prajesc usor intr-o tigaie fara grasime.
Feliile de mar racite se fac piure (cu blenderul) impreuna cu sosul pus deoparte (cele 2 linguri) si martipanul. Frisca se bate cu zaharul pudra si se amesteca usor cu restul cremei si cu foitele de migdale racite. Cine pune si stafide, acum o face.
Foaia de strudel se intinde pe o suprafata curata si se taie cu o forma rotunda (merge si cu un pahar, dar trebuie de apasat mai tare) cu diametrul de 7 - 8 cm. Ne trebuie 12 rotocoale. Se unge cu un o tava de aragaz, se aseaza rotocoalele pe ea. Se incalzeste putin unt (treaba asta merge foarte bine si repede facuta la cuptorul cu microunde) si se ung cu pensula rotocoalele cu untul topit. Se presara zahar pudra pe deasupra si se dau la cuptor, la functia grill, pe sina cea mai de sus, 1 - 2 minute. Stati si le paziti pentru ca se ard foarte repede. Trebuie sa fie aurii, nu maro.
Perele se curata de coaja, se taie in 4, se curata de casuta cu seminte si se taie in felii. Se pun la prajit, la foc mediu, intr-o tigaie cu unt, 1 - 2 minute. Se stinge cu sucul de pere. Se adauga dulceata de merisoare, se stinge focul si se misca tigaia, astfel incat sa se amestece bine totul (nu se amesteca cu lingura sau altceva!).
Se pune crema de mere intre trei foi de strudel, alaturi se pun perele cu sosul de merisoare. Daca vreti, presarati cu zahar pudra chiar inainte de-a servi desertul.

Carpaccio de sfecla rosie cu vinegreta de mere si dovleac

2010-11-01T09:23:00.000+01:00

Incep sa ma gandesc la meniul de Craciun☺, vorba aia "numai maine nu-i poimaine", doua luni trec in zbor si nu (mai) vreau sa ma gandesc pe ultima suta de metri la ce si cum fac. Asta ar fi un antreu rece la care m-am gandit, este excelent la gust, ingredientele sunt de gasit fara probleme si sunt si ieftine.

Pentru 4 persoane

1 lamaie netratata
4 sfecle rosii mai mici
2 linguri cu varf crème fraiche
1 lingurita rasa hrean ras

8 felii bacon (cu putina grasime)
1 ceapa esalota
1 mar
1 dusca suc de mere
1 dusca otet de vin alb
3 linguri ulei de masline
2 linguri ulei de seminte de dovleac
2 linguri seminte de dovleac
1 mana de creson
sare, piper

Sfecla rosie se lasa cruda sau se fierbe. Eu am lasat-o sa traga pe foc foarte fic, fara sa fiarba, vreo 20 - 30 minute, s-a inmuiat ceva, dar raman mai multe vitamine in ea asa decat daca e fiarta clasic.
Lamaia se rade si i se stoarce sucul. Sfeclele se cojesc si se taie in felii subtiri (cel mai bine merge cu taietoarea Borner sau o masina de taiat), rondelele se aseaza precum carpaccio pe 4 farfurii.

Crème fraiche se amesteca cu hreanul ras, o priza de sare, coaja si sucul de lamaie.
Feliile de bacon se pun pe-o tava de aragaz acoperita cu hartie de copt si se dau la cuptorul preincalzit (160°C) 12 minute.

Marul si esalota se curata de coaja, se toaca foarte marunt si se amesteca cu sucul de mere, otetul, uleiul de masline si de seminte de dovleac, sare si piper. Se intinde totul peste feliile de sfecla.

Intr-o tigaie cu foarte putin ulei de masline se prajesc usor semintele de bostan, apoi se pun pe hartie de bucatarie si se sareaza usor.
Peste mar si ceapa se pune crema de crème fraiche, apoi se presara semintele.

La sfarsit se pun feliile de bacon si cresonul si gata-i.

Gulas nemtesc de vita

2010-10-30T21:35:00.000+02:00

Binenteles ca se poate si cu alte feluri de carne, dar original e cu carne de vita si facut in ceaun. Condimentele sunt intotdeauna usturoi, chimion, maghiran si coaja de lamaie. Amestecul asta se poate face si pune la pastrat amestecat cu unt (se tine bine in frigider cateva zile sau la congelator si mai mult).

Pentru 4 persoane
1 kg carne de vita (foarte bine se potriveste pulpa sau spata)
1 kg ceapa
2 linguri ulei
1 lingura bulion
1 l supa clara de carne (pui sau vita)
2 catei usturoi
1 lingurita chimion (intreg sau macinat, cum il aveti)
1 lingurita maghiran uscat
1/2 lingurita coaja rasa de lamaie netratata
1/2 lingura boia dulce de ardei
sare, piper de Cayenne (eu am pus Chipotle)

Carnea se curata de grasime si alte "impuritati" si se taie in cuburi de circa 3 cm. Ceapa se curata si taie pestisor sau toaca mic. Intr-un ceaun se infierbanta uleiul si se prajeste carnea pe toate partile la foc mijlociu, apoi se scoate din ceaun. Se caleste ceapa pana devine transparenta, apoi se adauga bulionul. Se pune carnea iar in ceaun si se toarna supa. Carnea trebuie sa fie acoperita cu lichid. Se acopera ceaunul cu un capac, dar nu de tot, sa ramana putin loc prin care sa poate iesi aburii. Se lasa pe foc foarte mic, atat cat sa nu fiarba, 4 ore. Dupa 2 1/2 ore se ia capacul de tot de pe ceaun.
Usturoiul se curata si se amesteca in mojar prima data cu sare, apoi cu chimionul si maghiranul. la sfarsit se adauga coaja de lamaie. Boiaua se amesteca cu putina apa. Cu 5 sau 10 minute inainte de a fi gata gulasul se adauga boiaua dizolvata si amestecul de condimente. La sfarsit de tot se sareaza si condimenteaza cu piperul de Cayenne.

Tort de mere foarte repede si usor de facut

2010-10-29T17:25:00.002+02:00

1 l piure moale de mere
500 g piscoturi pentru Tiramisu (Savoiardi)
250 ml lapte
1 lingura rom (sau cateva picaturi de esenta naturala de vanilie)

Pentru ornat
ori
1) 250 ml frisca lichida neindulcita
30 g ciocolata rasa
ori
2) 1 plic gelatina pentru decorat torturi
diverse fructe

Daca nu gasiti piure de mere il puteti face singure, e foarte usor: se pun bucati de mar cu putina apa la fiert pana-i un terci totul si se adauga un pic de zahar numai daca merele sunt acre. Eu il cumpar, neindulcit.

Se pregateste un platou rotund, pe care vrem sa servim tortul. Pe el se pune numai marginea unei forme de copt rotunde.

Se amesteca laptele cu romul si se inmoaie foarte scurt piscot dupa piscot in el. Laptele trebuie sa ajunga pentru toate piscoturile! Daca folositi mai mult lapte tortul se va inmuia prea tare si eventual incepe sa curga si un sirop din el.

Se aseaza un strat de piscoturi, peste el un strat de piure de mere si tot asa pana terminam piscoturile. Stratul de sus sa fie de piscoturi.

Se da la rece cateva ore.

Se imbraca in frisca si se presara cu ciocolata rasa.

Sau se aseaza fructele pe el si se toarna gelatina pe deasupra.

Eu l-am facut cu fructe si l-am imbracat pe margine intr-un strat de aluat de pandispan (unt, ou, faina, zahar, o parte amestecata cu niste cacao, aluatul intins subtire si copt vreo 10 minute, apoi taiat fasii).

Cel mai bun sos de ceapa la carne sau numai legume

2010-10-28T21:44:00.000+02:00

Cel mai bun pe care l-am mancat eu vreodata, parol! Dupa ce-am mancat din el si cu lingura. a doua zi iar am facut si l-am lasat sa traga ceva mai mult. Se potriveste de minune cu carnea de vita: ori cu steak, taiat ceva mai subtire, sau cu carne de vita pentru rasol, care trebuie fiarta mai mult sa se faca moale ca untul. Sau se poate manca numai cu legume, e si pentru vegetarieni.
Pun aici reteta si cu legume, si cu carne. Binenteles ca se poate servi si asa, legumele pe post de garnitura la carne si sos. La legume se pot pune ce avem prin casa, nu este reteta fixa. Cica nu-i montignac poate folosi si cartofi fierti in coaja.

4 felii subtiri de 1 cm de muschiulet de vita
150 g broccoli
100 g champignons mici
2 morcovi mijlocii
150 g fasole verde
4 cepe mijlocii
coaja rasa de la 1 lamaie netratata
1 portocala netratata
70 g ghimbir
4 catei usturoi
2 linguri bulion
150 ml vin rosu sec
700 ml supa clara de pui
2 foi de dafin
5 seminte de ienupar
1 baton vanilie
1 rulou scortisoara
1 priza cimbru
2 lingurite sirop de agave
1 fir, doua de patrunjel verde
4 linguri unt (sau, mai bine, unt prajit)
3 linguri ulei
sare, piper
la dorinta: in loc de piper ardei iute tocat si pudra de roscove (asta pentru legat putin sosul, vreo 2 g)

Sosul
Ceapa se curata si se taie in felii subtiri. Usturoiul se curata si numai 2 catei se taie in felii. Ghimbirul se curata de coaja si si se taie in felii. Din coaja portocalei se taie cateva fasii.
Intr-o tigaie se infierbanta la foc mediu 2 linguri de ulei si se prajesc feliile de ceapa pana prind o culoare aurie. Se toarna siropul de agave peste ceapa, se amesteca cu grija, Apoi se adauga bulionul si se prajeste si el putin. Se stinge cu vinul si se lasa sa se evapore aproape complet. Se toarna supa si se lasa sa traga (nu are voie sa fiarba, trebuie sa aiba o temperatura de vreo 80°C). Dupa 10 minute se adauga foile de dafin, semintele de ienupar, batonul de vanilie spintecat pe lungime, feliile de usturoi, 3/4 din ghimbir, ruloul de scortisoara, coaja de portocala sare si, cine vrea, bucatelele de ardei iute (cine nu le vrea, pipereaza). Sosul se mai lasa inca 20-30 minute pe foc foarte mic.
Inainte de servit se scot toate condimentele din sos.

Carnea
Feliile de carne se prajesc scurt la foc mediu intr-o lingura de ulei pe ambele parti. Apoi se pun cateva minute in sos.

Legumele
Broccoli se imparte in buchetele, morcovii se taie obic in felii groase, fasolea verde se curata de ate si i se taie capetele daca e nevoie. Toate legumele astea se fierb la foc mare cateva minute, apoi se strecoara si se pun intr-un bol cu apa rece cu gheata.
Ciupercile se curata si se injumatatesc.
Intr-o tigaie mare se pun 2 linguri de unt si se lasa sa devina maroniu. Restul de usturoi se injumatateste. Daca se folosesc si cartofi fierti, se injumatatesc si se pun la prajit in tigaie. Apoi urmeaza ciupercile, la sfarsit restul de legume. Se presara cu cimbrul, usturoiul, restul de ghimbir si coaja rasa de lamaie. La sfarsit se adauga restul de unt, se sareaza, pipereata si presara cu patrunjelul verde tocat.

Chiftelute cu tenta greceasca si o noua metoda (nemontignaca) de prajire a lor

2010-10-25T21:29:00.000+02:00

Nu m-apuc sa scriu reteta de chiftelute pentru ca nu-i nimic deosebit la ele: fiecare face compozitia proprie de chiftelute normale (eu pun carne tocata, sare si usturoi calite in putin unt, ou, patrunjel si marar verde, sare, piper, niste mustar si putin bulion; eu paine nu pun), la care se adauga si niste cimbrisor, o priza de scortisoara si telemea sau feta faramitata (vreo 100-150 g la 500 g carne tocata) si gata, cica le-am grecizat.

Pentru prajit, la masa de chiftele din 500 g carne tocata, sunt necesare 4 felii mari de toast. Li se taie coaja de jur imprejur, apoi se taie in cubulete mici. Chiftelutele formate se dau prin bucatelele de paine si se prajesc astfel, la foc mediu, pe ambele parti. Bucatelele de paine vor face chiftelutele crocante la exterior si pastreaza interiorul suculent. Dragii mei au fost foarte incantati de experiment si au zis ca de-acum vor chiftelutele prajite numai in modul acesta.

Cum se prajeste steakul, biftecul; in varianta asta la sfarsit cu unt de cardamon

2010-10-21T21:38:00.000+02:00

Biftec sau steak este o bucata de carne de vita, groasa de cel putin 2 cm, care se prajeste ori la tigaie, ori pe gratar. Cui nu-i place decat carnea facuta bine, mai bine sa nu manance asa ceva, mi se pare pacat de la Dumnezeu ca asa o bucata de carne sa fie prajita pana iese totul din ea si de cele mai multe ori e uscata (inafara de asta exista multe alte feluri de preparare la care carnea este facuta pana la ultima fibra, dar nu prajit).
Asta este o metoda universala pentru prajit steakurile si acestea ies perfecte. La sfarsit spun de untul pe care l-am facut azi la steak, cel cu cardamon.
Tocmai pentru ca este o mancare pura, e importanta calitatea carnii.

Se socoteste cate o bucata de carne inalta de 2 pana la 6 cm de persoana. Se plateaza usor cu dosul palmei fiecare bucata. Se infierbanta la foc mediu o tigaie, se pune putin ulei in ea, se asteapta sa se infierbante si el. Uleiul nu are voie sa arda, sa iasa fum din el, asta inseamna ca focul e mult prea tare! Se pun bucatile de carne in tigaie si se prajesc pe toate partile pana prind o culoare frumoasa. Dupa cum am spus la unul dintre sfaturi, se dau apoi la cuptorul preincalzit (100°C), direct pe gratarul aragazului, cu o tava de aragaz pusa dedesubt (eu pun folie de alumniu pe tava ca sa nu trebuiasca s-o spal dupa aceea ☺, iau numai folia si-o arunc la gunoi). Se lasa cam 10-12 minute pe centimetru de inaltime, deci cam 25 de minute pentru cele de 2 cm. Alea inalte bine, de 6 cm, le las cam o ora inauntru. E bine sa le intoarceti de pe o parte pe alta cam la un sfert de ora, dar nu-i obligatoriu.
Stergeti bine cu niste hartie de bucatarie tigaia in care ati prajit carnea si incalziti la foc mediu niste unt (sau unt cu plante, cu condimente - de ex. cel postat dedesubt), scoateti steakurile din cuptor si le dati pe ambele parti prin tigaie, la foc mic. Se sareaza (in cazul asta chiar recomand fleur de sel) si pipereaza si sunt gata de mancat.

Unt de cardamon
pentru 4 steakuri marisoare

1 lingurita capsule de cardamon verde
4 linguri unt
1 catel usturoi
maduva de la 1/2 baton vanilie
4 ardei iuti rosii

Cardamonul se prajeste usor (la foc mediu) in tigaie, fara grasime. Se aduga untul si se asteapta pana cand s-a topit. Usturoiul se taie in felii, se adauga impreuna cu maduva de vanilie si ardeii iuti la unt.

Prajitura cu mere super rapida, a lenesei ☺

2010-10-17T21:11:00.002+02:00

O prajitura fara sa trebuiasca sa facem aluatul, iuhuuu!
Reteta e din caietul cu retete din perioada comunista si exista, cum altfel, in doua variante: cu unt si fara (adica cu ulei in loc de unt). Varianta cu unt e buna tare, partea de sus iese usor crocanta.

1 1/2 pachet unt (375 g)
1 cana gris
1 cana lapte praf
1 cana faina
1 cana zahar (aproape 1 cana de fapt)
2 kg mere
1 1/2 lingurita scortisoara macinata

Prima data se pregatesc merele: ori se dau, cu tot cu coaja, pe razatoarea mare, ori se taie in 4, se curata de casuta cu seminte si se rad sau se taie cu robotul. Se amesteca cu scortisoara.
In alt bol se amesteca grisul cu laptele praf, faina si zaharul.
Se pregateste o tava de aragaz si se acopera cu hartie de copt. Se da pe razatoare 3/4 pachet unt diresct pe hartia de copt, pe toata suprafata tavii. Se presara jumatate din amestecul de faina pe deasupra, apoi se intind merele. Peste mere se presara restul de amestec de faina, iar la sfarsit se rade restul de unt pe toata suprafata. Se da la cuptorul preincalzit (180°C) 40 minute.
La servit se poate presara cu zahar pudra.

Tort de dovlecei, dovlecei gratinati

2010-10-15T17:09:00.001+02:00

Nici nu stiu cum sa-i spun mancarii asteai, se poate consuma ca atare sau ca garnitura.
Ca garnitura arata mai bine daca e facuta in forme mici si se pune cate una pe farfurie.

800 g - 1 kg dovlecei
3 oua
1 ceapa
2 linguri ulei (de masline am folosit eu)
2 linguri cu varf parmezan proaspat ras (sau grana)
2 linguri rase faina de naut (sau pesmet pentru nemontignaci)
sare, piper

Dovleceii se spala si se taie in felii foarte subtiri (iar trebuie sa va spun ca merge de minune cu taietoarea Borner ☺). Ceapa se curata si toaca marunt, apoi se caleste intr-o tigaie mare in ulei. Se adauga feliile de dovlecei, dar se lasa numai putin, nu trebuie sa se inmoaie de tot.Se sareaza usor si se pun intr-un bol, unde se amesteca cu celelalte ingrediente. Se pune amestecul intr-o forma termorezistenta unsa cu ulei sau unt si se da la cuptorul preincalzit (180°C) 40-50 minute, pana cand suprafata prinde o culoare aurie-maronie frumoasa. Daca folositi forme mici, astea sunt gata mai repede, dupa 25-30 minute. Se rastoarna pe o farfurie si se serveste.

Flammkuchen, tarte flambée, tarta cu smantana, ceapa si dovlecei 1

2010-10-14T21:30:00.003+02:00

O forma mai moderna si fitoasa a tartei clasice. De data asta cu aluat dospit si cu mai putine grasimi. Binenteles ca se poate face si cu celalalt aluat, de la tarta clasica.

Pentru 4 portii sau 2 pentru guri infometate tare
250 g faina alba
10 g drojdie proaspata
1 priza zahar
100 ml lapte prins (buttermilk, laticello, babeurre)
2 linguri ulei (de masline am pus)
sare
100 g ceapa esalota
1 dovlecel mic
1 ramura cimbrisor
3 fileuri de ansoa (de la borcan, in ulei)
125 g smantana degresata (10% grasimi), sour cream
1 lingurita suc de lamaie
piper
cateva felii de sunca de care va place sau aveti prin casa: cruda, de ex. (Parma, Serrano). Eu am folosit una din carne de vita

Drojdia se dizolva in putina apa calduta si se presara zaharul pe deasupra. Se pune faina intr-un bol, se face o gaura in mijloc, in gaura se pune drojdia dizolvata si se amesteca cu putina faina de pe margine. Se adauga laptele prins, uleiul si 1/2 lingurita sare. Se framanta pana se obtine un aluat elastic care se pune la un loc caldut (de ex., in cuptorul incalzit la 50°C) 30 minute sa creasca.
Esalotele se taie in felii foarte subtiri, dovlecelul la fel. Se iau frunzele de cimbrisor de pe ramurica si se pun intr-un bol. Fileurile de ansoa se toaca marunt, se pun si ele in bol. Se adauga smantana, sucul de lamaie, se sareaza si pipereaza bine si se amesteca.
Aluatul crescut se mai framanta o data scurt, apoi se imparte in 4 parti egale. Fiecare parte se intinde cu sucitorul (pe blatul presarat usor cu faina) intr-o forma ovala. Se pun pe tava de aragaz acoperita cu hartie de copt (mie mi-au incaput numai cate 2 bucati pe-o tava), se ung cu smantana, se presara cu esalote, apoi cu felii de dovlecel. Se pipereaza. Se dau la cuptorul preincalzit la temperatura maxima (225 sau 250°C) 7-8 minute. Cand sunt gata se pun feliile de sunca si, cine doreste, poate turna putin ulei de masline pe deasupra.

Flammkuchen, tarte flambée: tarta alsaciana cu smantana, ceapa si bacon

2010-10-13T20:51:00.000+02:00

Ceva clasic, pentru mine compatibil mai ales cu toamna, cu un pahar de must sau vin proaspat.
Originara din Alsacia, se punea in cuptor inainte de a coace painea pentru a controla daca are temperatura potrivita.
Exista discutii nenumarate daca reteta clasica e cu aluat dospit sau nu, dar nimeni n-a ajuns la vreo concluzie. Mie mi se par delicioase ambele variante, aici varianta cu aluat nedospit, merge repede si-i usor de facut, numai buna si pentru o cina.

Pentru 4 persoane sau 2 infometate
220 g faina alba
2 linguri ulei
125 ml apa
200 g crème fraiche sau, mai bine, crème double (smantana foarte grasa)
200 g ceapa
100 g bacon la bucata
sare

Se face un aluat din faina, ulei, apa si sare. Daca este nevoie se mai adauga niste faina, nu are voie sa fie prea licpicios. Ceapa se taie in felii subtiri (si aici trebuie sa laud taietoarea Borner, merge tare repede si bine treaba cu ea), baconul in fasii subtiri.
Aluatul se intinde subtire: eu l-am intins cu sucitorul direct pe o bucata de hartie de copt, apoi se pune pe gratarul de la aragaz (se poate pune si pe-o tava, dar mie mi se pare ca iese mai bun pe gratar). Se unge cu smantana lasand marginile libere cativa milimetri, apoi se presara rotocoalele de ceapa si pe deasupra bastonasele de bacon.
Se da la cuptorul preincalzit (la cea mai mare temperatura, de obicei 225-250°C), pe sina din mijloc, si se lasa 15-20 minute.
Cea mai buna este calduta, impreuna cu un pahar de must sau vin proaspat.

Fileuri de sardine cu "spaghete" de dovlecei si morcovi glazurati

2010-10-10T15:12:00.002+02:00

Vroiam de fapt sa fac cu totul altceva, la care aveam nevoie de file de somon cu tot cu piele. Stiind bine ca somonul e unul dintre pestii cei mai raspanditi in magazine, m-am pornit la magazinul de delicateses, acolo aduc peste numai de doua ori pe saptamana si-i intotdeauna foarte proaspat, bun, de-o calitate exceptionala (bine, si pretul e pe masura ☺). Si n-am gasit somon! Dar mi-au facut cu ochii sardinele, curatate de cap, maruntaie si oase, deci fileuri.

Pentru 4 persoane:
fileuri de sardine, depinzand de marine, cate 2 sau 3 de persoana
70 g bacon taiat in cubulete (sau sunca sau carnati)
2 dovlecei mijlocii
2 morcovi
unt
suc de lamaie
zahar (sau sirop de agave)
sare, piper

Morcovii se curata si se fierb 5 minute, apoi se pun intr-un castron cu apa cu gheata. Se pun pe hartie de bucatarie.
Dovleceii se spala si se taie julien de-a lungul lor (foarte usor merge cu taietoarea Boerner).
Cubuletele de bacon se prajesc la foc mediu, apoi se pun pe hartie de bucatarie. Grasimea se lasa in tigaie si aici se prajesc fileurile de peste: se pun pe partea cu pielita si cand observati cum carnea incepe sa devina opaca, dati tigaia la o parte de pe foc si intoarceti fileurile pe partea cealalta.
Morcovii se taie in doua sau in patru (depinde de marimea lor). Intr-o tigaie se pune o lingurita de unt, o priza de zahar pudra (un strop de sirop de agave) si se glazureaza bucatile de morcov. La sfarsit se sareaza si pipereaza.
In alta tigaie se topeste 1 lingura de unt, se pun spaghetele de dovlecei in ea, se lasa la foc mediu cateva minute, amestecand cu grija sa nu se rupa. La sfarsit se stropesc cu putin suc de lamaie, se sareaza, pipereaza si pune o priza de zahar sau sirop de agave.
Se pun pe farfurie dovleceii, morcovii, fileurile de sardine si peste ele se presara baconul.
Am mai facut o salata creata la mancarea asta.

Spaghetti all'amatriciana

2010-10-09T19:43:00.000+02:00

Mancare cu paste originara din Lazio. Traditional se foloseste guanciale (falca de porc uscata la aer), dar eu n-am dat de asa ceva aici, asa ca am folosit un fel de pancetta. Se poate folosi si bacon.
Este o mancare simpla si care se face repede.

Pentru 4 portii:
400 g spaghetti
1 conserva rosii decojite
200 g guanciale sau bacon sau pancetta la bucata
60 g pecorino
1 ceapa tocata
ulei de masline
sare, piper

Baconul se taie in cubulete. Se incinge o tigaie la foc mediu, se pune foarte putin ulei in ea si se prajeste baconul si ceapa.Se adauga rosiile din conserva (se taie in bucatele) si se lasa cateva minute sa fiarba. La sfarsit se potriveste sosul la gust cu sare si piper.
Spaghetele se fierb al dente, se scurg de apa, se amesteca cu sosul si se portioneaza in farfurii. Pe deasupra se rade sau taie pecorino.

Piept de pui invaluit cu gulie la abur in jus de portocale cu vanilie

2010-10-08T21:26:00.000+02:00

Aseara a mirosit la mine in casa a Craciun! De la jus-ul de portocale, in care se pune scortisoara si vanilie.
Mancarea-i destul de repede gata, cam 40-45 minute ii trebuie.
Gulia are un continut ridicat de vitamina C, asta se stie. Pregatiti-va totul astfel incat sa o puneti la abur imediat dupa ce ati taiat-o, daca sta taiata la aer isi pierde cam 50% din vitamine! Daca am mai si fierbe-o dupa aceea, am pierde si restul de 50% din vitamine. ☺ Prin "abureala" se duc doar ca. 15% din vitamine, deci suntem mai castigati cu metoda asta.

Pentru 4 persoane:
4 piepturi de pui
4 felii de sunca (poate fi cruda, eu am pus una coapta, mai multe felii pentru ca erau mici)
2-3 gulii (depinde de marimea lor)
1 portocala
100 g unt rece
1 rulou scortisoara
1 baton vanilie
100 ml vin alb
400 ml suc de portocale
ulei
sare, piper

Piepturile de pui se spala, usuca cu hartie de bucatarie, presara cu sare si piper si invelesc in feliile de sunca.
Batonul de vanilie se taie de-a lungul si se scoate maduva. In oala in care se vor pune la abur guliile se pune sucul de portocale si vinul, jumatate din maduva de vanile, batonul de vanilie si scortisoara si se pune la fiert.
Guliile se curata si taie julien (merge foarte repede cu taietoarea Boerner), se pun in oala cu gauri pentru la aburi (sau in cos de bambus), presarand la sfarsit restul de maduva de vanilie. Se acopera oala cu capac.
Se curata portocala de coaja (cu cutitul, taind pana la carne), apoi se fileteaza. Fileurile de portocala se pun peste gulii.
Intr-o tigaie se infierbanta foarte putin ulei, se prajesc piepturile de pui pe toate partile pana au prins o culoare frumoasa, apoi se dau la cuptorul preincalzit (150°C).
Cand guliile sunt al dente (deci nu le lasam la abur pana sunt moi de tot), sunt gata. Se scoate scortisoara si batonul de vanilie din jus (cine doreste poate face acum un sos din jus adaugand amidon dizolvat in apa rece), i se adauga untul, se potriveste de gust cu sare si piper.
Carnea se scoate din cuptor si se serveste ori la bucata, ori taiata in felii cu legumele si jusul.
Eu am facut o salata verde amestecata cu radicchio la mancarea asta.

Mancare la minut: medalioane de porc (din file) pe petece de varza

2010-10-05T21:09:00.002+02:00

O mancare simpla si repede, mai ales pentru iubitorii de varza.
Binenteles ca petecele de varza se pot servi ca garnitura si la alte mancaruri, iar medalioanele de porc la alte garnituri.
Pentru prajit carnea in general e importanta o tigaie buna, cel mai bine din fonta. Tigaile bune sunt intotdeauna grele, nu se baga la masina de spalat vase si nu se spala cu detergent pentru vase, dar merita toata osteneala.

1 file mignon de porc
condiment pentru gratare (eu am folosit unul montrealez pe care l-am primit cadou de la Andreea T. de la Dimineti insorite si pentru care-i multumesc si pe aceasta cale, tare-i bun!)
1/2 varza
1-2 linguri ulei
80 ml supa clara de legume (poate fi si instant)
1 catel mic usturoi intreg
1 felie ghimbir
1 fasie de coaja de lamaie netratata chimic
20 g unt rece
sare, , piper, piper de Cayenne (eu am folosit Chipotle, dar asta nu prea se gaseste in Europa, noi ne-am facut plinul in USA ☺)

Varza: se taie jumatatea in sferturi, se scoate cotorul si se taie de-a lungul in fasii de ca. 2,5 cm. Fasiile se taie de-a curmezisul tot cam la 2,5 - 3 cm, astfel incat sa se obtina romburi. Se despart cat de cat. Intr-o tigaie mare se infierbanta uleiul si se prajesc petecele de varza, la foc mijlociu, cateva minute. Se adauga supa, apoi usturoiul, ghimbirul, fasia de coaja de lamaie, se amesteca bine si se lasa sa traga alte cateva minute. Se scot usturoiul, ghimbirul coaja de lamaie si se adauga untul. Se sareaza si se pune doar o priza de piper de Cayene. Gata-i!

Medalioane de porc: tigaia se infierbanta bine. Fileul se presara cu condimentul pentru gratare pe toate partile. Se infierbanta uleiul (putin!) in tigaie si prajeste fileul intreg pe toate partile pana are o culoare frumoasa. Spuneam sus de tigaile grele, astea pastreaza fierbinteala bine si prajitul asta se petrece repede. Carnea are o culoare foarte frumoasa, dar e facuta cam doar 1 cm. Oricat i-ar placea cuiva carnea in sange, e prea putin, mai ales pentru carnea de porc. Acum ar trebui pus fileul in cuptor, pe gratar, nu in tigaie, dar pana si asta dureaza prea mult pentru mine cateodata. Asa ca scot fileul din tigaie, tai medalioane din el si pe astea le pun pe taietura inapoi in tigaia fierbinte. Le las cateva minute (3-4, cam asa), apoi le intorc pe partea cealalta si le mai prajesc 2-3 minte. Gata-s! Cand sunt pe farfurie le piperez si-atat.

Aici o idee cam cum iese carnea, lumina nu era deloc buna, nu reda chiar culoarea reala.

Semmelknödel: galuste de paine (chifle de fapt), garnitura clasica bavareza la fripturi cu sos

2010-10-04T20:15:00.000+02:00

Garnitura clasica si foarte apreciata nu numai in Bavaria, ci si in Austria, Tirolul de Sud (parte din nordul Italiei cu populatie germana), Boemia, care-si are radacinile in Evul Mediu. Copiii (inclusiv D-ra kalua, binenteles) sunt vestiti in a comanda la restaurant doar galuste cu sos.
Se spune nu e voie de taiat galusca cu cutitul (scuzati cacofonia) pentru ca la taietura aceasta nu mai suge sosul asa cum trebuie. Ci se rupe cu furculita. Nu stiu ce sa spun despre asta, eu una nu ma vad lasand deoparte cutitul si mancand ca un copil mic.
Important: painea trebuie sa fie de ziua trecuta, deci un pic uscata, in niciun caz proaspata.

300 g paine alba sau chifle (veche de o zi)
250 ml lapte
3 oua
sare, piper, nucsoara
1 lingura patrunjel verde tocat mic

Painea se taie in felii foarte, foarte subtiri si acestea se pun intr-un bol. Se infierbanta laptele (cel mai repede in cuptorul cu microunde) si se bate cu ouale. Se toarna peste feliile de paine, se presara patrunjelul, sarea, piperul si o priza de nucsoara. Se framanta cu mainile pana devine o masa compacta. Se lasa 20-30 minute la odihnit.
Intre timp se pregateste o oala mare cu apa sarata bine care se pune pe foc.
Din masa de paine se formeaza bile, clasic 8 bucati. Eu le fac ceva mai mici, mi se par mai dragute pe farfurie, in plus se pot portiona mai bine. Se formeaza cu mainile ude bine.
Se pun in apa care nu are voie sa clocoteasca (sa aiba vreo 80°C) si se lasa sa traga 15-20 minute.

Garnitura clasica la snitel vienez si chiftelute: salata bavareza de cartofi

2010-10-02T14:29:00.000+02:00

Ati stiut ca piureul de cartofi este de neacceptat langa un snitel vienez?☺ O "pasta" nu are ce cauta langa bucata de carne facuta pané, strica bunatatea de crusta cand se amesteca cu piureul in gura. Spun vienezii si cunoscatorii. Garnitura clasica e salata de cartofi fara maioneza, de obicei cu castravete proaspat in ea. Se pot pune, in functie de sezon, si felii de ridichi, escariol (indivie, scarola, escarole, o salata de toamna tarzie si iarna) sau castraveti murati. Se poate lasa si simpla, fara adaosuri.
Reteta asta e din mosi-stramosi, eu am preluat-o de la bunica domnului kalua si de ceva timp i-am dat doar un mic touch contemporan cu untul prajit la sfarsit.
Important: cartofii nu au voie sa fie fainosi, trebuie sa fie din aia tari (hard boiling, firm potatoes, waxy). In general astia trebuie folositi la salatele de cartofi.

1 kg cartofi pentru salata
1/2 lingura chimion (nu se pune in salata, numai la fiert cartofii)
1 castravete de salata (de-ala lung)
2-4 cepe esalota (depinde de marime) sau 1 ceapa normala
300 ml supa de carne (instant)
2-3 linguri otet
2-3 linguri ulei (eu pun de masline)
facultativ: 1 lingura mustar
sare, piper, o priza de zahar
verdeata: patrunjel verde tocat sai leustean verde tocat sau ceapa ciorii tocata

Cartofii se fierb in coaja in apa foarte bine sarata in care s-a pus si chimionul, se curata cat inca sunt calzi, se taie felii si se pun intr-un castron. Ceapa se toaca marunt si se adauga cartofilor impreuna cu sare, piper, zahar, otet, mustar si ulei. Supa se infierbanta si se toarna peste salata Se amesteca si se lasa sa traga macar 2 ore. Inainte de a o servi se curata castravetele, se taie in felii f subtiri si se adauga si ei. Se potriveste de gust cu zahar, sare, piper, otet si ulei sau unt prajit (pentru unt prajit vezi aici).

Cu castravete, ridichi si presarata cu ceapa ciorii

Cu salata escariol

Numai cu castraveti

Falci de porc

2010-10-01T16:53:00.000+02:00

Falcile de porc nu se gasesc in galantarele macelariilor sau ale supermarketurilor, dar mai exista macelarii mai mici unde se pot comanda. Falcile arata de fapt cam ca o bucata de bacon, multa grasime, vreo doua liniute de carne si in mijloc ceva mai multa carne. Eu aveam de fapt nevoie de asa ceva, dar spanzurate cel putin o luna. De asa ceva n-am sanse sa dau in Germania. Si am invatat ca mai nou se vand numai bucatelele de carne din mijloc, asta primesti cand comanzi falci. Am comandat atunci asa, sunt ca niste mici fileuri si-s grozav de bune.

8 bucati falci de porc (numai bucata de carne, fara grasime)
70 g radacina de telina taiata in cuburi mici
70 g morcovi taiati in cuburi mici
150 g ceapa taiata in cuburi mici
1 lingura bulion
70 ml apa
150 ml vin rosu sec
400 ml supa concentrata de vitel
1 foaie dafin
5 boabe ienupar
1-2 cuisoare
20 boabe de piper negru
100 g unt
2 linguri foite de migdale
2 ramurele de rozmarin
2-3 cepe verzi
Sare, piper
Ulei pentru prajit
4 linguri dulceata de merisoare
1 bucata hrean proaspat

Falcile se curata de eventualele pielite. Alegeti o tigaie sau o oala, ceaun, mare. Se infierbanta uleiul in ea si se prajesc falcile pe toate partile, se sareaza si pipereaza la sfarsit. Se adauga legumele maruntite si bulionul si se prajeste totul amestecand mereu. Se adauga apoi apa si se lasa sa se reduca ceva.
Se stinge cu vinul, supa concentrata, se pun condimentele strivite in piulita, se lasa sa traga un clocot, apoi se da focul la mic si se lasa sa fiarba foarte usor 1 1/2 ora. Se amesteca din cand in cand si se intorc bucatile de falci care nu sunt acoperite cu lichid, ca sa nu se usuce.
Cand a trecut timpul se scot bucatile de carne pe-o farfurie si se pun la cald (in cuptorul incalzit la 50°C de ex.). Lichidul se strecoara. Daca vreti un sos mai gros, pasati prin strecuratoare si legumele (eu asa am facut). Sosul altfel obtinut se pune la fiert si se reduce pana are consistenta dorita, iar la sfarsit se potriveste la gust cu sare si piper.
Untul se taie in bucati si se infierbanta pana face spume ☺ , se pun foitele de migdale in el, se lasa sa traga putin, apoi se adauga bucatile de ceapa verde si rozmarinul. Se lasa 1-2 minute in tigaie, invartind-o de cateva ori, apoi se stinge focul sau se da la foarte mic. Se sareaza, pipereaza. Se aseaza bucatile de carne in untul asta si se lasa sa traga cateva minute.
Se aseaza pe farfurie bucatile de carne (eventual garnitura inainte), se napeaza cu sos, se pun cateva (sau numai una) gramajoare de dulceata de merisoare, apoi untul cu migdale si ceapa. Pe deasupra vine niste hrean proaspat ras sau taiat.
Carnea este moale ca untul (nici n-ar fi nevoie de cutit la taiat).
Eu am facut un piure de telina ca garnitura.

Petti di pollo alla pizzaiola: piept de pui cu sos de "pizza"

2010-09-29T19:44:00.000+02:00

O mancare de origine napoletana, foarte usor de facut si mai merge si repede.

Pentru 4 portii:
4 piepturi de pui dezosate si fara piele
4 linguri ulei
2 catei usturoi tocati marunt
1 lingura capere (de preferinta conservate in sare, 10 minute inmuiate in apa, apoi scurse de apa aia sarata)
1 lingura patrunjel verde tocat marunt
500 g rosii pasate
2-3 fileuri de ansoa tocate marunt
1 lingura frunze de oregano
sare, piper
1 priza zahar sau fructoza sau un strop de suc de agave

Se prajesc piepturile 8-10 minute pe fiecare parte. Se adauga usturoiul, caperele, patrunjelul si ansoa, se prajesc usor. Se toarna rosiile pasate, oregano, piperul, indulcitorul. Se lasa sa fiarba la foc mic 5 minute, se potriveste de sare si se serveste.
Garnitura: paine alba si salata. Si-un vin alb sec.

Cheese cake foarte cremos si cu fund dublu

2010-09-27T20:34:00.000+02:00

O imbinare de branzeturi pe (asta mi se pare "branza" cea mai mare la prajitura asta) doua straturi subtiri de tot de aluat fraged cu niste dulceata intre ele. Aluatului nu-i trebuie zahar, dulceata ajunge. In general parjitura nu-i foarte dulce, ci numai potrivita.
Daca stiti ca va plac prajiturile indulcite bine, puneti 50 g zahar si la blat (se bate cu untul si sarea la inceput).

Aluatul:
150 g unt moale
1 priza sare
300 g faina
50 ml apa
3 linguri dulceata putin acrisoara (de care va place sau aveti, cea de caise se potriveste bine, eu am folosit de portocale)
Umplutura:
5 oua
300 g zahar
500 g branza proaspata de vaci grasa (mai bine, daca gasiti, Schichtkäse sau Quark)
250 g mascarpone
250 g Philadelphia
250 g ricotta (urda)
coaja si sucul de la 1 lamaie netratata chimic
100 g amidon (Maizena)
facultativ: 2 linguri lichior (de care va place si aveti, eu am pus de oua, dar merge bine si Amaretto, de ex.)
1 priza sare

Se bate spuma untul cu sarea, se adauga putin cate putin faina si apa. Asta se poate face cu mixerul, iar la sfarsit framantati putin aluatul cu mana.
2/3 din aluat ori se intind cu sucitorul si se pun apoi intr-o forma rotunda, cu marginea detasabila, unsa cu unt, pe fund si pe margine, ori se intinde cu degetele (tot pe fund si margine).
Aluatul e destul de moale si sfaramicios, cel mai bine il intindeti cu sucitorul daca-l puneti intre doua folii de plastic.
Se intinde cu lingura dulceata pe aluatul de pe fundul formei.
Restul de aluat se intinde cu sucitorul si se pune peste dulceata.
Pentru umplutura se despart ouale in galbenusuri si albusuri. Galbenusurile se bat cu 2/3 din zahar pana devin o crema groasa albicioasa, apoi se adauga branzeturile. La sfarsit puneti sucul si coaja rasa de lamaie si amidonul (si lichiorul, daca-l folositi).
Albusurile se bat cu priza de sare, se adauga pe parcurs restul de zahar.
Spuma de albus se amesteca cu mare grija si nu mult cu restul de umplutura. Se toarna umplutura in forma pregatita si se da la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, 40 minute. Se scoate, se taie in umplura cam la 2 cm distanta de margine, de jur imprejur (nu chiar pana la fund, cativa cm adancime numai) si se baga inapoi in cuptor inca 25 minute.
Se lasa sa se raceasca complet in forma.

Pere umplute cu branza-crema de capra cu pesto de nuci

2010-09-25T12:21:00.001+02:00

Se poate face salata si din frunze diverse, eu am preferat sa pun salata de sfecla rosie cruda sub perele umplute.
Perele trebuie sa fie coapte (altfel nu sunt asa aromate), dar tari.
Depinde de cate feluri vreti sa serviti, puneti un sfert sau doua sferturi de para pe farfurie.

Ca aperitiv pentru 4 persoane (cu 2 sferturi de para pe-o farfurie)
2 pere coapte, dar tari
2 linguri suc de lamaie
150 g branza-crema de capra
50 g miez de nuca
sare, piper
2 linguri ulei de nuci
2 linguri ulei de masline
salata (ori frunze diverse de salata, ori alta salata)

Perele se spala, sterg si injumatatesc de-a lungul. Jumatatile se scobesc de cotor si ceva miez (cel mai bine merge cu un mellon baller - spre rusinea mea, nu stiu cum ii spune instrumentului pe romana) si se stropesc cu niste suc de lamaie. Jumatatile se umplu cu branza si se dau cel putin o ora la frigider.
Nucile se prajesc usor intr-o tigaie fara grasime. Daca le puneti intr-un prosop de bucatarie dupa ce le-ati prajit si le scuturati, se mai duce din coaja. Dupa ce s-au racit se fac pasta impreuna cu o priza de sare, uleiul de nuci si cel de masline. In blender sau manual, in piulita.
Jumatatile de para se taie in jumatate, astefel incat sa iasa sferturi de para. Cutitul se tot baga intr-un pahar cu apa fierbinte ca sa nu se manjeasca perele.
Se aranjeaza sferturile de para pe salata, se pune pesto-ul pe ele sau pe langa ele si se pipereaza (cel mai bine arata piperate doar cu piper rosu, dar mie la gust imi place doar cel negru).

Dampfnudeln si Oktoberfest

2010-09-23T20:51:00.000+02:00

Imi incep pledoaria pentru Dampfnudeln spunandu-va ca anul acesta mi-am recapatat dragul de Oktoberfest. Imbracata cum trebuie☺

am cutreierat strazile sarbatoresti, am vizitat partea jubiliara (Oktoberfestul face 200 de ani anul asta), pana si berea mi-a priit si mi s-a parut gustoasa (auzi, mie, care nu pune gura pe bere pentru ca nu-mi place). La toate cafenelele si cofetariile de pe Wies'n (cum i se mai zice Oktoberfestului pentru ca are loc pe Theresienwiese, campul Terezei, Wiese fiind rostit pe bavareza: Wies'n) binenteles ca se servesc si Dampfnudeln cu sos de vanilie pentru ca sunt ceva traditional.
Un desert sau chiar o mancare originara din sudul Germaniei. Cu reteta asta am ajuns la Dampfnudeln-urile cele mai bune pe care le-am mancat vreodata (si-am tot mancat asa ceva☺).

Pentru 6 portii ca mancare
250 ml lapte caldut
25 g drojdie proaspata
30 g zahar
500 g faina alba
2 oua
o priza sare
80 g unt moale

faina pentru presarat pe blatul de bucatarie

Pentru crusta:
250 ml lapte
20 g zahar
3 linguri unt
30 g unt clar, limpede (se poate inlocui cu unt)

Se dizolva drojdia in laptele caldut si se adauga 2 linguri de zahar. Faina se pune intr-un castron si se face o gaura in mijlocul ei in care se toarna laptele cu drojdia. Se amesteca laptele cu putina faina si se lasa la crescut 15 minute la un loc caldut (eu bag castronul intotdeauna in cuptorul incalzit la 50°C, acolo stiu ca-i pazit si de curent si de toate celea).
Se bat ouale cu priza de sare, restul de zahar si untul moale. Se amesteca cu faina si laptele cu drojdie. Acum se poate folosi robotul de bucatarie, daca aveti unul caruia ii prieste lupta cu aluaturile cu drojdie. Se framanta pana aluatul devine elastic si se despriinde cu usurinta de pe peretii castronului. Se da iar la crescut 45 minute (trebuie sa se dubleze volumul).
Se presara faina pe suprafata de lucru, se mai framanta un pic aluatul cu mainile, apoi se face un sul cu diametrul de circa 5 cm. Din sul se taie bucati lungi de tot 5 cm si din fiecare bucata se formeaza cu mainile o bila.
Intr-o oala sau tigaie joasa termorezistenta mare (diametrul de cam 30 cm) care trebuie sa aiba un capac care o acopera bine, fara sa iasa aburul din ea, se incalzesc laptele si zaharul pentrui crusta, se topeste untul su untul limpede. Se ia oala de pe foc. Se aseaza bilele de aluat in oala (cu "cusatura" in jos) cu lapte caldut. Se acopera cu capacul si se lasa 20 minute sa creasca. Apoi se pune oala iar pe aragaz, la foc mediu, 10 minute.
Se dau la cuptorul preincalzit (180°C), pe sina a doua de jos, 35 minute.
Cand sunt gata trebuie sa aiba o crusta la fund. ☺ Daca observati ca nu s-a format crusta, mai puneti oala inca o data pe aragaz, la foc mediu, pana se formeaza o crusta aurie-maronie.
De cand s-a asezat capacul pe oala pana sunt gata NU e voie de ridicat capacul deloc.
Se servesc calde cu sos de vanilie.
Daca aveti un drum mai lung din bucatarie pana la masa sau vreti sa duceti mai multe farfurii deodata, asezati prima data "galusca" in farfuria adanca, apoi puneti sosul. Astfel nu aluneca asa usor in farfurie.

Ale mele au iesit cam inchise la culoare in partea de sus, dar au fost pur si simplu delicioase asa.

Sos de vanilie

2010-09-22T20:18:00.002+02:00

Se face atat de usor, e atat de bun si nu-i trebuie niciun strop de amidon!
Pentru cca. 500 ml sos:
1 baton vanilie
250 ml lapte
250 ml frisca lichida neindulcita
50 g zahar (30 g fructoza pentru montignaci)
3 galbenuse
2 oua intregi
1 priza sare

Batonul de vanilie se taie de-a lungul si se scoate maduva din el. Intr-o oala se pune la fiert laptele cu frisca, 25 g zahar si maduva de vanilie plus batonul.
Intr-un castron de metal se bat galbenusele cu ouale, restul de zahar si sarea pana devin o masa spumoasa deschisa la culoare. Se toarna putin cate putin, amestecand mereu cu telul, in laptele vanilat, care se da pe foc mic. Nu mai are voie sa fiarba acum (s-ar intari prea tare), ci trebuie tinut la max. 80°C vreo 5 minute, amestecand mereu.
Se strecoara si se lasa sa se raceasca.

Salata de sfecla rosie cruda cu mere

2010-09-18T17:02:00.005+02:00

Mi-a tot repugnat ideea de a manca sfecla rosie cruda (deh, toata viata am mancat-o numai fiarta sau copata), dar cum am primit cateva bucati prospete, cu o coaja subtire, am zis s-o incerc si pe asta. Inca mai sunt fascinata! Nu stiu daca o fi de "vina" si soiul de sfecla rosie, dar are o dulceata si-un gust tare, tare bun. Am pus putin sirop de agave, dar nu cred ca era necesar nici stropul ala.
Pentru montignaci as spune ca este de faza a doua.

Am facut o portie mijlocie, ca sa nu-mi para rau daca nu-mi place si o arunc.

2 sfecle rosii mijlocii
2 mere mai mici sau unul mai mare
2 cepe esalote (mici) sau 1 ceapa rosie dulcie (ceapa sa nu fie iute, ci una fina la gust)
2 linguri ulei (am folosit de masline)
sucul de la jumatate de lamaie (imi inchipui ca se potriveste si otetul de mere)
sare, piper

Se dau pe razatoarea mare sfecla curatata de coaja si merele (eu am folosit taietoarea Borner), ceapa se toaca fin. Se amesteca toate. Intr-o cana se amesteca bine restul de ingrediente. Se toarna peste salata, se amesteca bine. Gustati salata si puneti un strop de sirop de agave (sau miere) daca vi se pare ca-i acra. Se lasa sa traga macar 3 ore.

Supa crema de dovlecei

2010-09-18T09:39:00.004+02:00

Nu ca-s innebunita dupa dovlecei, dar gradina alor mei tot mai da asa ceva, asa ca trebuie consumat. ☺ Am facut-o foarte simplu, dupa nicio reteta, cu ce-am gasit si prin frigider si a iesit minunata. Nu mai spun ca-i foarte putin de lucru la ea si merge tare repede.

1 lingura ulei (eu am folosit de masline)
1 ceapa mare tocata marunt
4 dovlecei taiati in bucati
1 catel usturoi tocat mic
branza Philadelphia (eu am pus o cutie intreaga pentru ca i se apropia vertiginos sfarsitul termenului de garantie)
sare, piper
nucsoara
apa (cine are niste supa clara o poate folosi pe aia)
verdeata (mi se pare ca se potriveste bine patrunjelul verde, busuiocul, eu am folosit ceapa mica verde, ceapa ciorii)

Se infierbanta uleiul la foc mediu intr-o oala, se caleste usor ceapa in ea, apoi se adauga bucatelele de dovlecel, se lasa acolo pana prind si ele ceva culoare (prin prajire ia loc reactia Maillard care scoate la iveala papilelor gustative aromele din alimente), la sfarsit se pune si usturoiul. Se adauga atata apa sau supa cat sa fie acoperiti dovleceii pana pe la jumatate. De fapt depinde si decata Philadelphia puneti, daca puneti o cutie intreaga poate fi si ceva mai multa apa (cat sa acopere dovleceii pana la 3/4). Se sareaza, pipereaza, rade nucsoara si se lasa sa fiarba cu capac pana cand dovleceii sunt moi. Se adauga Philadelphia, se baga blenderul-bat in supa si se face pasta. E bine ca sa nu fie totusi ca un piure, deci nu foarte groasa, macar la suprafata sa aiba fata de spuma.
Gata-i, se pune in farfurii sau cesti de supa, se presara cu verdeata si se serveste.

Spaghete cu mazare si sofran

2010-09-16T18:10:00.002+02:00

Una dintre pastele cele mai facute la noi in casa (langa carbonara)

200 g sunca slaba fiarta
1 lingurita sofran in fire (se poate si fara)
20 g ciuperci uscate (se pot folosi si proaspete sau de la conserva - vreo 100g)
150 g mazare proaspata sau congelata
200 ml supa
200 ml smantana (lichida daca se poate)
1 galbenus
sare, piper, nucsoara rasa
patrunjel verde
spaghetti 400 g

Daca sunca are margine cu grasime, se taie margines aia si se da la catel, pisica sau alti membri ai familiei.
Sunca (care e in felii) se taie in fasii si se prajeste fara ulei intr-o tigaie la foc mic.
Se adauga sofranul (se freaca intre degete), ciupercile, mazarea, supa si cam jumatate din smantana. Se da focul la mare, se amesteca incontinuu ca. 10 min, pana se ingroasa un pic sosul. Restul de smantana se adauga, cate un pic, in timpul celor 10 min.
Se amesteca galbenusul intr-o cana cu un pic din sos, apoi se adauga la sos. Se sareaza, pipereaza, pune nucsoara. Se ia de pe foc si se tine la cald pana se fierb pastele.
Patrunjelul se toaca marunt. Se amesteca pastele cu sosul si se presara patrunjelul pe deasupra.

Conchiglione (paste mari in forma de scoica) umplute cu ricotta si spanac pe sos bolognese

2010-09-15T18:13:00.000+02:00

incerc sa aproximez cantitatile pentru ca totul a fost facut ochiometric

24 conchiglie sau vreo 16 daca sunt mari de tot
200 g ricotta sau urda
200 g spanac fiert foarte scurt (sau congelat)
100-150g parmezan ras
1 ou
nucsoara, sare, piper
200 g mozzarella proaspata
300 g carne tocata (eu am folosit de vita)
1 conserva de 400g rosii in suc propriu
1 ceapa mare
1 catel usturoi mare
250 ml vin (alb sau rosu, de care aveti la-ndemana)
250 ml supa clara
ulei de masline
amestec de plante italienesti (macar rozmarin, salvie, cimbrisor)
frunze de busuioc

Se incepe cu sosul bolognese: in putin ulei de masline se prajeste carnea, se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt, apoi si rosiile cu sucul lor (rosiile se maruntesc inainte daca-s intregi) si amestecul de plante italienesti, sare, piper. Se lasa la foc mic cam o ora si se tot adauga vin si supa. La sfarsit trebuie sa aiba multisor lichid si se pune abia acum si busuiocul tocat marunt.
Pastele se fierb numai pe jumatate (adica jumatatea timpului scris pe ambalaj, poate un minut mai mult).
Pentru umplutura se taie spanacul si se amesteca cu ricotta, nucsoara, oul, jumatate din parmezan, sare, piper. Se umplu "scoicile" cu o lingurita cu amestecul asta.
Sosul bolognese se pune intr-o forma termorezistenta si peste el se aseaza pastele umplute, apasandu-le putin in sos. Mozzarella se taie felii si se pune peste paste, apoi se presara restul de parmezan.
Se da la cuptorul preincalzit (175°C), pe sina a doua de jos, 45 minute.

In sosul bolognese se pot pune si morcovi rasi, tulpina de telina taiata mic.

Tocinei sau chiftelute plate de dovlecei

2010-09-14T19:59:00.006+02:00

Am incercat mai multe retete asemanatoare, una dintre ele chiar e intrata bine in bucataria mea, dar astia mi se par tocineii de dovlecei cei mai buni. Din cauza cascavalului ies usor cremosi, asta-i secretul!

Pentru 4 persoane cu foame medie
800 g dovlecei dati pe razatoarea mare (sau razuiti cu robotul)
sare
4 cepe esalote (sau 2 normale medii) tocate marunt
1 legatura patrunjel verde tocat marunt
80 g pecorino sau alt cascaval de munte maturat ras
2 linguri faina naut
2 linguri tarate de ovaz (sau de grau, eu folosesc numai de ovaz)
3 oua
piper
ulei pentru prajit

Dovleceii rasi se amesteca cu sare si se lasa sa traga 10 minute. Se pun apoi intr-o strecuratoare si se storc bine de lichid. Intr-un bol se amesteca ouale, ceapa, patrunjelul, faina, taratele si cascavalul ras. Se adauga masa de dovlecei. Se potriveste de gust cu sare si piper.
Se infierbanta uleiul intr-o tigaie. Din masa de dovlecei se ia cate o lingura si se pune in tigaie. Se netezeste cu lingura pe suprafata. Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute. Se scot pe hartie de bucatarie.
Eu i-am servit cu un sos de iaurt cu plante si salata verde.